Pain de campagne au levain

Un petit rajout à mon message Serise car j'ai oublié de te demander si tu peux donner aussi la recette de la brioche tout au levain (j'ai vu la photo dans ton album), car celle que j'ai contient un petit chouia de levure

Merci pour ta patience
Bon Dimanche à tous

Bonjour à toutes et tous

Josya

Merci pour les compliments
Personnellement je rajoute du seigle comme je le dis dans la recette

La couleur de la mie dépend du moment où l'on prend la photo, avec lumière du jour ou le soir lumière artificielle, donc il ne faut pas se fier à la couleur

Quant à la couleur de la croûte c'est sûr que plus tu mets des farines T65, T80, T110, T150 plus ton pain aura de la couleur et la mie aussi.

Comme farine blanche j'utilise la farine de gruau T55 que je mélange à la seigle.
(j'achète la farine de gruau en minoterie par sac de 25 gr et en plus je l'utilise pour toutes mes pâtisseries et cuisine, ça évite d'avoir trop de sortes de farine à la maison)
elle me convient très bien

La brioche qui est dans mon album est faite à la levure, je pense tester la brioche au pur levain un peu plus tard et je n'oublierai pas de vous donner la recette promis (si elle est bonne )

A force de faire des essais et de la patience tu vas y arriver, il n'y a pas de raison

Bonne journée
A+ Serise

Bonjour à toutes, les amies,
D'abord Titine : déçu de te décevoir Titine mais pour moi, ce sera Sylvain et non pas Sylvie. ma mère me racontait que j'aurais dû m'appeler Martine. sauf qu'au dernier moment...
Non, mon pain n'était pas réussi, mie trop serrée, pain trop dense mais, il était le moins raté de tous ceux que j'avais fait jusqu'à présent. C'est pour cela que j'étais presque content. Je sais que j'ai encore beaucoup de chose à apprendre quand je vois certaines de vos réalisations mais je vois , que comme moi, Josya et Titine et sûrement d'autres, sont impressionnées par la grosseur des trous dans la mie des pains que nous sortent Marinon et Serise. En suivant leurs conseils avisés et leurs exemples en photo, nous allons y arriver aussi à avoir des gros trous dans la mie. Je crois aussi que plus la farine est complète et plus il y a de seigle, moins ça monte. Est-ce vrai ou encore une bêtise ?
Pour répondre à Josya: Ma recette (si on peut appeler ça comme ça) c'est d'abord une cata qui m'a obligé à prendre 200 grs de la pâte que j'avais laissé trop pousser et qui s'était affalée. Il y avait, comme prévu dans le levain + un pain fait avec de la T 55. Donc, j'en ai pris que 200 grs comme levain et l'ai mélangé en faisant un pain avec de la T55 comme si j'avais du levain chef. C'est ça Serise ? Mais, cette pâte a pointé trop longtemps et à température trop basse. ( Je viens de le comprendre en lisant Serise)
A+ les amies.
Sylvinoskof

Sylvinoskof

Tu es sur la bonne voie, j'ai beaucoup lu de livres sur le pain, des articles sur internet et puis sur le forum pain Toinette pour faire rentrer dans ma petite tête ce qui voulait bien y entrer

j'ai pas honte de dire que ça m'a pris du temps avec des phases de découragement et d'abandon, puis un jour

Le seul conseil que je peux te donner
c'est de te tenir à une seule recette et de modifier un paramètre à la fois ainsi tu sauras exactement pourquoi ta mie est serrée.

bien sur plus les farines sont compètes moins le pain gonfle.

Bonne journée à tous
Serise

hello tout le monde

et oui il faut du temps pour réussir son pain , mais c'est marrant et les fois ou il est moins réussi , on se pose la question de savoir pourquoi*

donc en + , ça fait travailler les méninges héhé

il fait très chaud aujour'hui

je sors du boulot et suis

bisous

Hello

Moi aussi il m'arrive encore de rater mon pain

On apprend tout le temps, c'est çà le plaisir faire mieux à chaque fois

Marinon

Marinon,
Tu vois qu'on n'est pas tous partis en vacances !
Moi, je peignais encore des volets. Toujours des volets. Alors là, si tu trouves que la vie et le temps passent trop vite, peins des volets. Je te jure que tu vas le trouver long, le temps, tellement c'est emm...
Toi et Serise, vous nous avez montré des pains exeptionnels. Ca fait plaisir à voir mais ça permet aussi de mesurer ca qui nous sépare.
Est ce qu'ils était également bons ? ? ?
Demain, je finis la dernière couche et ensuite... j'arrête !
On verra la façade sud en septembre.
Pour le moment, je vais essayer d'utiliser mon levain qui est au congèl pour voir ce que ça donne.
A+ Amitiés à toutes :

sylvinoskof

Et oui pas de vacances ! moi aussi il y a du travail à la maison si tu veux j'ai mes volets à peindre pour ne pas perdre la main
Oui il était bon , pas joli mais pas grave
J'ai un pain au levain qui est au four c'est la surprise quand je le sort
Marinon

Et voilà mon pain au levain


Marinon

Bonjour à tous

super beau ton pain Marinon

Comment tu as fait pour faire cette jolie forme ?

Merci pour tes explications
A+ Serise

bravo marinon

Marinon ou plutôt, "Chère Madame,"
Oui car avec un pain comme ça, on vous doit du vous et du "Madame".
C'est vrai qu'on ne joue plus dans la même cour.
Bravo Marinon.
Un jour, il faudra pourtant que VOUS nous expliquiez comment VOUS avez fait pour réussir un tel ...
A+Marinon, Titine, Josya et Serise . Il vaut mieux que je retourne à mes volets.
Sylvinoskof.

Salut à tous

Tout est dit sur ton pain Marinon ; Chapeau bas et cette forme !! et cette croûte !!

Et non Silvinoskof tu peux si tu veux retourner à tes volets mais il faut quand même continuer le pain pour arriver un jour peut-être à égaler Marinon

Bonne fin de semaine à tous

hello les boulangers

peinture , je connais , si tu veux un coup de main

je viens de faire la pâte à pizza de notre chère serise

facile à faire

je vous dirais le résultat ce soir

connaissez vous la pompe à l'huile ?

ici c'est une spécialité , c'est fait avec la pâte à pain mais je sais pas trop

ce qu'il y a dessus et comment la faire

je crois que c'est de l'huile et des oeufs

ce soir je fais ma délicieuse fouace au levain

et bonjour les kg

bon aprm

bisous

Je ne suis pas plus douée que les autres j'adore faire mes pains avec des formes différentes je cherche sur le net

Voilà comment j'ai fais préparer 10 boules de pâte
Sur une plaque , mettre au centre un bol étaler une boule de pâte et poser dessus
mettre les boules autour du bol clé en haut
diviser le rond de pâte central en coupant des rayons
Rabattre les rayons sur les boules
Prendre une autre plaque farinée et retournée sur la plaque
Laissez lever et cuire
Et voilà ce n'est pas très difficille j'en ai refais un pour vous montrer
Je suis sur que vous allez aimer faire vos pains de toutes les formes
Marinon

Magnifique ton pain Marinon, comme d'habitude. Tu as raison, c'est sympa des pains de différentes formes, je vais me lancer

Bonjour à toutes et tous

Merci Marinon

je vais essayaer pour la prochaine fournée,
tu as très bien expliqué merci beaucoup

de gros bisous

J'ai refait deux pizzas pour ce soir, nous étions invités
un pur régal, elles ont eu beaucoup du succès.

une petite chose à vous communiquer concernant le levain et que j'ai testé

Si vous faites trop de levain et qu'il vous en reste gardez-le au réfrigérateur dans un bocal fermé et vous pourrez vous en servir le lendemain sans faire de rafraîchi
Je m'en suis servi pour faire ma pâte à pizza et ça a très bien marché, la pâte à lever normalement sans problème.

Donc vous pouvez préparer du levain pour faire plusieurs recettes et étaler vos préparations sur 2 ou 3 Jours.

Fournée
pain au lait au levain
pizza pâte au levain

et bientôt brioche au levain (prochain test si ça marche promis je vous donnerai la recette).

A+ Serise

A toi aussi Marinon et les autres

coucou

pour les pizzas serise, est ce obligatoire de les mettre au frigo

je l'ai fait samedi et elle était bonne, la cuisson , pas trop réussie mais la pâte super

je recommencerais

ron pain marinon , trop beau

il faut que la pâte colle pas trop pour faire avec le bol

bisous

à bientôt

Bonjour à toutes et tous

Titine
Non c'est pas une obligation de mettre la pâte au frigo
c'est en fonction des besoins, on peut conserver la pâte au frigo et s'en servir quand on veut.

Alors pour la cuisson, je me suis documentée pour la cuisson des pizzas, il est préférable de les faire cuire rapidement et à une température élevée,

donc cuit à température maximum de ton four et diminue le temps.
j'en ai fait chez ma soeur on a cuit à 275° (le four ne va pas plus loin en température) pendant 10 minutes. (voir plus ou moins selon les goûts)
La pizza était bien cuite

Prochain essai à 300° dans mon four.

A+ Serise

merci ma tite serise

je sais pas quand j'en referais mais je te dirais

là je viens de faire du pain

j'ai un souci

ma pâte est trop flasque , et quend je mets mes patons sur la grille pour les faire cuire ils s'affaissent

donc résultat , le pain est bon mais trop applati

snifffffffff

je mettrais les photos ce soir

que puis je faire pour éviter ça ?

serise dsl de t'embêter autant

le forum est bien calme ; vacances tout le monde ?

quelle chance

bisoussssssss

voici mon pain





bonne nuit

Bonjour Titine

La mie de ton pain est superbe

Est ce que ça ton pâton est flasque à chaque fois que tu fais du pain ?

ton pâton ne doit pas être flasque même après le pointage et le pliage il doit se tenir.

donne moi plus de détails pour que je puisse d'aider
quelle farine tu utilises ?

on va trouver
A+ Serise

mais la mie est excellente !!!!!!!!!!!!!!!

la farine , je l'achète au moulin par 10 kg , mais je sais pas quel type, j'ai demandé une fois , ils ont pas su me dire, tu sais en aveyron , on est pas très évolué

je trouve mon levain un peu liquide , c'est peut être ça

pour le pain , je mets 100 gr de farine complète
merci de ton aide ma tite serise

sinon il est super bon

je te jure , c'est un régal , miammmmmmmm

hier soir il était frais et j'avais fait de la confiture de mirabelles, je te dis pas ce que c'était bon

voila les news

bisous à toi

l

bonjour, j'ai regardé une bonne partie de toutes les pages de ce post, et j'aimerai savoir sur quoi sont cuits ces beaux pains, une pierre?, et la pelle? tu l'as trouvée où?
merci pour vos réponses