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Pains sans pétrissage aux céréales et miel

Page 3/49 · 1213 réponses · 162435 vues · Fermé

MielPains & Brioches
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bonjour à tous

je viens de découvrir cette recette, je vais l'essayer!

mais j'ai une question: à quoi sert le lait? peut-on faire sans ?
mon fils est allergique aux protéines de lait de vache

merci
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Zouil 1, bonjour!
Oui tu peux faire sans, le lait adoucit la texture du pain et de la mie, mais ce n'est pas nécessaire du tout, tu le remplaces par de l'eau, ou même un peu d'huile d'olive!!!
demain j'essaie cette recette avec poolish et poussée lente au frigo (question de temps, je fais la veille c'est mieux pr moi).
en tous les cas, congelés et décongelés, c'est toujours pareil: la mie est teeeeeeeeendre!!!! Très Heureux
Je vous tiens au courant!
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demain j'essaie cette recette avec poolish et poussée lente au frigo (question de temps, je fais la veille c'est mieux pr moi).
Polange a écrit :


Coucou polange,
On compte sur toi pour nous expliquer comment tu fais et ce que ça a donné.
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merci polange !

je teste la recette aujourd'hui
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Cligne de l'oeil Coucou les filles

Polange, poolish et poussée lente au frigo , peux tu nous expliquer comment tu fais et ce que ça a donné ? stp

Dans les magasins A**i, L**l et No**a on trouve des farines avec la levure incorporée et le sel. J'ai essayé cette recette avec ses farines et çà marche aussi bien Un peu de Magie

c'est encore plus rapide Cligne de l'oeil on ajoute simplement les liquides Heureux

Bonne journée à toutes

wilbo
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Bonjour à toutes

ça me tente vraiment cette recette surtout que les pains rapides à la MAP je ne trouve pas ça super

en plus si tu dis, Polange, que même après congélation ça reste aussi bon.
Par contre je suppose que c'est le pain déjà cuit que tu as congelé, pas la pâte?

Je teste ce week-end et je vous dis quoi

Bises à toutes
7
j'ai essayé ce pain ce matin : effectivement c'est bluffant Surpris

la question est donc maintenant : pourquoi continuer à faire des pains traditionnels, avec des levées super longues, des calculs compliqués ??? Cligne de l'oeil

sinon je les trouve un peu briochés, je vais essayer en remplaçant le lait par de l'eau... je vous tiens au courant de mes essais !
8
la question est donc maintenant : pourquoi continuer à faire des pains traditionnels, avec des levées super longues, des calculs compliqués ??? Cligne de l'oeil
Marianne29 a écrit :


C'est la question que je me pose. Personnellement je continue à faire du pain "traditionnel" car ça m'amuse et comme je n'ai pas encore fait le "pain" parfait pour moi , je continue.

C'est vrai qu'on se pose des questions sur le pétrissage et sur la levée Cligne de l'oeil
9
y'a autre chose que j'ai pas compris (vous allez dire que je me pose trop de questions Roulement de yeux ) : pourquoi faire la pâte dans une terrine, puis la transvaser dans une autre pour la levée Question
si on fait tout dans la même, ça fait qu'un récipient à laver Cligne de l'oeil soyons fainéantes jusqu'au bout ! Rire (lol)
10 Recette

Pain sans pétrissage aux farines T55 et épeautre

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml d'eau
  • 65 ml de lait
  • 1 cuill à café de miel
  • 1,25 cc de levure sèche
  • 150 gr de farine
  • 350 gr de farine (j'ai mélange T55 et farine d'épeautre)
  • 1,5 cuill à café de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Marianne, je suis d'accord avec toi!!! pour ma part je ne transvase pas ds un autre saladier, je trouve cela.... superflu!!! Rire (lol)

Bon voici le résultat de mon test: eh bien je suis super contente Très Heureux !!! en fait le pain a très bon goût, car il contient moins de levure, et il a très bien gonflé. J'ai fait la règle de 3 pour obtenir une proportion sur 500gr de farines.
Baguettes sans petrissage sur poolishVoir l'album

Donc, voici le procédé:
- faire une poolish en mélangeant 300 ml d'eau, 65 ml de lait et 1 cuill à café de miel. + 1,25 cc de levure sèche + 150 gr de farine.

- laisser gonfler de 3 à 10 heures (je l'ai faite en rentrant à midi, et j'ai repris la recette en revenant le soir du travail). C'est tout mousseux et bullé.

- Ajouter alors 350 gr de farine (j'ai mélange T55 et farine d'épeautre), ainsi que 1,5 cuill à café de sel.
- mélanger le tout, la consistance de la pâte est ... pas top mais c'est pas grave!!! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

- laisser ds le saladier et le couvrir, le mettre en bas du frigo. Attention si c'est un linge cela va coller dessus, préférer un film!!

- le lendemain la pâte a gonflé mais ne ressemble toujours pas à grand chose!!! Rire (lol) la sortir du saladier en ayant les mains huilées (si si ça aide!) , former une boule, la diviser en 4.

- façonner tant bien que mal 4 baguettes avec renfort de farine à la clé, sinon utiliser la méthode citée par Wilbo.

- la seule différence, c'est qu'il faut qd même laisser regonfler le pâton avant d'enfourner, car il est froid. J'ai donc laissé relever 3/4 d'h avant de mettre à four chaud et humidifié (270° puis baissé sur 210° en tout 20min).

Pour moi je trouve que c'est sympa, parce que le vendredi je prépare ça l'air de rien, et le samedi matin très tôt je peux déjà enfourner mes pains, sans attendre des heures non plus.

Quant aux différences de pains, tradi ou non, j'avoue que ce que j'aime c'est la diversité, alors j'apprécie un nouveau pain pratique à faire et ayant si bon goût!!! Cligne de l'oeil mais je fais tjrs avec levain, avec farines spéciales al*di, avec levure poolish, autolyse... bref selon l'humeur quoi Cligne de l'oeil

A bientôt pour de nouvelles expériences!!! Cligne de l'oeil
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y'a autre chose que j'ai pas compris (vous allez dire que je me pose trop de questions Roulement de yeux ) : pourquoi faire la pâte dans une terrine, puis la transvaser dans une autre pour la levée Question
si on fait tout dans la même, ça fait qu'un récipient à laver Cligne de l'oeil soyons fainéantes jusqu'au bout ! Rire (lol)
Marianne29 a écrit :


Roulement de yeux Bin, on ne transvase pas dans une autre terrine. La deuxième terrine c'est pour mélanger la farine et le sel Heureux c'est important pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel. Mais bon, chacun fait comme il veut Cligne de l'oeil

Polange, je crois qu'on est toutes pareilles, en fait on s'amuse en faisant du pain sinon on irait à la boulangerie Cligne de l'oeil elles sont drôlement belles tes baguettes

Bisous, bon dimanche
12
Autant pour moi, je viens de relire et effectivement j'ai noté de transvaser dans une terrine huilée. C'est vrai qu'on peut se passer de cette étape.
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Alors ça y est j'ai essayé ces pains aujourd'hui et c'est un vrai régal et pourtant très simple et vite fait ...
les enfants (grands...) ont adoré et le copain de ma fille en a même mangé en dessert avec du nutella au lieu de manger de la fouace (faite maison aussi ...)
Merci encore pour cette recette!!! T'es Génial !
Bonne nuit !!
14 Recette

Pain sans pétrissage aux céréales et miel

Ingrédients Équivalences
  • 500g de T55
  • 250g de T80
  • 60 cl d'eau tiède
  • 1 c à s de miel
  • 1cc 1/2 de sel
  • 1 sachet 1/2 de briochin
Recette certifiée 100% sans IA
je viens d'en refaire ce soir, j'avais des invités : ils se sont tous extasiés !!!
j'ai donc éliminé le lait, sans remords : c'est aussi bien, voire mieux...

j'ai mis 500 g de T55 et 250 g de T80, 60 cl d'eau tiède, 1 c à s de miel, 1cc 1/2 de sel et 1 sachet 1/2 de briochin, et 25 mn au four.
par contre, j'ai fait en 2 fois donc la 2ème fournée a eu le temps de lever sur la plaque 25 mn pendant que la 1ère cuisait, eh bien la 2 ème est meilleure, plus gonflée !
donc c'est mieux de faire lever quand même un peu avant d'enfourner...

la suite au prochain essai Cligne de l'oeil
15
Bonjour à toutes..
Merci Marianne pour tes petits conseils en plus....(je les ai noté...)
C'est vrai que ce pain est surprenant de facilité et de goût ....
Des photos, des photos ont veut des photos !
Bonne journée et bonne boulange à toutes !!!
16 Recette

Pain sans pétrissage aux céréales et miel

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de T55
  • 250 g de T80
  • 60 cl d'eau tiède
  • 1 c à s de miel
  • 1cc 1/2 de sel
  • 1 sachet 1/2 de briochin
Recette certifiée 100% sans IA
je viens d'en refaire ce soir, j'avais des invités : ils se sont tous extasiés !!!
j'ai donc éliminé le lait, sans remords : c'est aussi bien, voire mieux...

j'ai mis 500 g de T55 et 250 g de T80, 60 cl d'eau tiède, 1 c à s de miel, 1cc 1/2 de sel et 1 sachet 1/2 de briochin, et 25 mn au four.
par contre, j'ai fait en 2 fois donc la 2ème fournée a eu le temps de lever sur la plaque 25 mn pendant que la 1ère cuisait, eh bien la 2 ème est meilleure, plus gonflée !
donc c'est mieux de faire lever quand même un peu avant d'enfourner...

la suite au prochain essai Cligne de l'oeil
Marianne29 a écrit :


Tu as tout à fait raison marianne, j'ai remarqué ça la dernière fois que j'en ai fait, je vais le rajouter sur la recette de départ.
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J'ai essayé ce week end. Je n'en reviens pas. La pâte est très aérée et c'est tellement facile à faire. Moi qui suis une puriste en matière de pain, je suis bluffée! C'est un boulanger qui t'a communiqué cette recette?
La prochaine fois, j'essairai avec un cube de levure et un poolish. Dans ce cas, qui peut me dire combien de levure je dois mettre?
En tout cas, j'ai eu les félicitations du jury (mon mari, qui est trrrrèèès difficile!) Il trouve que d'habitude ma mie est toujours assez sérrée.
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Mamyk, si tu fais une poolish, tu divises la quantité de levure par 2 Cligne de l'oeil Comme je dois finir mon pot de levure SAF j'ai mis cette levure là ds mon dernier essai. D'autre part, ds la poolish on peut mettre 200 à 300gr de farine, c'est comme vous voulez en fait , du mmt d'avoir les proportions totales au bout du compte Cligne de l'oeil

Idem, je laisse toujours lever avant d'enfourner, le résultat est effectivement plus joli, et les grignes sont plus faciles à faire (ah oui les grignes sur ce pâton c'est tout un poème!!!! Mort de rire ! ). Donc durée approximative de la levée, 1/2 h environ.
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Bonjour ,

Comme prévu j'ai testé ce WE: super facile et délicieux.
J'ai fait 2 fournées de suite et effectivement ceux qui ont levé un peu plus étaient meilleurs.

Et légèrement réchauffés au repas suivant c'est super : ils retrouvent tout leur croustillant.

Reste à tester sur poolish " façon Polange"
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les grignes sont plus faciles à faire (ah oui les grignes sur ce pâton c'est tout un poème!!!! Mort de rire ! ). Donc durée approximative de la levée, 1/2 h environ.
Polange a écrit :


Polange, tu arrives à faire des grignes sur ce pâton Question
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C'est vrai que réchauffés ils sont très bons car moi hier ils étaient très croustillant mais comme le temps était humide ils se sont ramollis...
je les ai donc repassés à four chaud (225°) 10mn et ils étaient à nouveau tout croustillants (par contre je n'ai pas essayé de faire des grignes car tout comme Grenadine ,je pense que ce ne doit pas être facile avec une pâte aussi molle!!!
A bientôt..
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Eh bien je vois qu'au fur et à mesure des posts la recette s'affine ... Je vais tenter demain ou mercredi avec uniquement de l'eau car je suis invitée à dîner et on me demande toujours de faire le pain ...
Affaire à suivre...

Bon pain!
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Hello, Kikou, Bonjour bonsoir tout le monde,
alors comme beaucoup, je me suis laissée tenter par cette recette fascinante ! je vous poste mes photos et ensuite mes questions ! Cligne de l'oeil

Pain sans petrissage

Mie des pains sans petrissage
la mie !

donc pour les questions :

- d'habitude je n'utilise pas la levure fraîche, là j'en ai utilisé, je me demandais s'il faut la sortir à l'avance du frigo ou pas ?
- quand on verse la pâte, après la 1ère levée, sur la plaque tu four, est-ce qu'elle s'étale ou est-elle suffisament compacte pour ne pas s'étaller ?
- si on fait ce pain avec de la farine T55 et un peu de farine de seigle est-ce que ça fonctionne ou pas ?

je vous remercie de bien vouloir prendre le temps de me répondre !
en fait j'ai fait mes pains en divisant la quantité par 2 et j'ai mis 40g de farine de seigle ! le pain est bon, mais il n'a pas beaucoup gonflé, il est resté mou au lieu d'être croustillant et il m'a fallu + du double de temps de cuisson et encore quand on les a coupé en 2 l'intérrieur n'était pas vraiment cuit ! mais le pain est bon quand même ! Cligne de l'oeil

donc j'aimerai le retenter, mais avec votre aide afin d'avoir un meilleur résultat ! merci à toutes et tous !

bonne soirée, à + Cligne de l'oeil
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Pour la farine de seigle je ne sais pas, moi j'ai mis un peu de farine FR.. pour pain complet .

J'avais aussi divisé les proportions par 2 et la pâte se tenait très bien sur la plaque du four, elle ne s'est pas du tout étalée ni pendant la 2ème courte levée que je lui ai fait faire, ni pendant la cuisson.

Par contre comme j'avais fait des pains plutôt petits j'ai racourci le temps de cuisson à 1 quart d'heure et c'était bien croustillant.
25
je pense que j'ai du mettre trop de liquide et que c'est pour ça qu'elle s'étalait !
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