Pain sans pétrissage aux céréales et miel

MERCI
MERCI

J'utilise la recette de base, celle indiquée au tout début, seule modification c'est le poids des liquides que je réduis pour pouvoir mieux travailler la pâte.

750 grammes de farine T55
1 sachet de levure de boulanger sèche express mise directement dans la farine
100 grammes de lait
400 grammes d'eau
1 petite cuillère à café de miel
2 cuillères à café de sel

je fais tièdir ensemble le lait + l'eau, puis j'ajoute le miel verse le tout dans un grand saladier je rajoute d'un coup toute la farine + levure sèche de boulanger express et je mélange le tout avec une spatule en bois j'ajoute le sel en dernier, je tamise 1 grosse cuillère de farine sur le dessus et je laisse reposer 1 h / 1 h 30 avec un torchon humide dessus.

ensuite je farine une plaque de four je retourne le saladier je découpe ma pâte en 4 ou plus si je veux faire des petits pains
je façonne, mets à reposer encore 1/2 heure voire plus parfois
j'enfourne et laisse cuire avec un grand plat rempli d'eau en dessous.
Pour les grignes je les fais au dernier moment avant d'enfourner avec un scalpel (lame de rasoir).
voilà, je trouve cette recette tellement sympathique que je ne fais plus d'autres pains avec mon robot !!!

Il n'y a pas de secret !!! il faut juste suivre la recette et au bout de plusieurs tentatives on arrive à trouver "sa recette" !!!bonne journéeVoir l'album

Pour mes PSP, je vais au plus simple. Je prend les quantités de la page une.

Je mélange farine + sel dans un saladier préalablement huilé.

Dans une casserole, je met eau + lait +1 cuillère à soupe de miel + 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour enlever le goût trop fort de ma levure) et je fais tiédir le tout.
Hors du feu je rajoute ma levure (pour ma part 2 bonnes cuillères à café de levure SAF mais un sachet de levure de boulanger déshydratée va tout aussi bien). Je laisse reposer mon mélange environ 15 minutes (au bout des 15 minutes le mélange mousse un peu).

Je verse ensuite le tout d'un coup sur mon saladier de farine et je mélange à la cuillère. Souvent je rajoute un peu d'eau car ma farine boit beaucoup. Il faut que tout soit bien amalgamé mais sans pour autant être parfaitement homogène.
Je saupoudre de farine et je laisse reposer à couvert environ 1heure à 1h30 (jusqu'à ce que mon saladier soit à rabort, mais ça arrive souvent par forte chaleur, que ça déborde !)

Ensuite, je fais mes petits tas de pâte à l'aide de deux cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé + farine. J'essaie d'arrondir un peu mes pains avec mes mains bien farinées, je saupoudre d'un peu de farine (+éventuellement un peu d'eau + graines diverses).

Je préchauffe mon four à 250°C avec un ramequin d'eau. Le temps que le four monte en température, je laisse mes petits pains lever encore une fois.
J'enfourné ensuite dés la température atteinte pour 15minutes environ , toujours température 250°C (certaines baissent la température à 210°C au bout de 5 minutes, moi, non).

Voilà, j'espère t'avoir aidée en détaillant ma façon de procéder!

Bonne boulange !

Biz - Pouss