Pain Farl aux Céréales et au Citron

Orangette,



Je croyais avoir compris, mais ce n'était pas encore ça.
Cette fois j'ai compris et j'ai même imprimé afin de ne pas oublier jusqu'à ce que j'essaie, ce qui ne saurait tarder.

Capucine

Alors steffy18, on ne suit pas ?

Bon, la recette expliquée est à la page 14. Tu vas voir dans cette page le "pain aux céréales". Si tu ne veux pas aux céréales, tu remplacera la farine multi-céréales par la même quantité de T55 si tu veux un pain blanc ordinaire. Ainsi tu auras un pain 100% T55.

Bon courage

Bravo pour les pains, ils sont magnifiques!!! Mais je n'arrive pas à comprendre pourquoi ils mettent du jus de citron, c'est la première fois que je vois cet ingrédient dans une recette de pain....
Si vous pouviez m'éclairer!!!
Bennett

C'est pour neutraliser le goût de levure je penses .

bonjour!

vous m'avez l'air de spécialistes!!
alors ma question : j'ai une map depuis peu, une home bread de moulinex, et je ne suis pas satisfaite de mon pain et quand je vois vos photos encore moins!!
la mie est friable, on ne dirait pas un pain de boulanger, je vais essayer une des recettes de capucine et au four, mais le programme pâte dans la map, c'est comme la pâte à pizza, environ 1 heure?
et pourquoi une cocotte au four ? sur une plaque ce n'est pas pareil??

merci de vos réponses!!

Tu peut utiliser n'importe qu'elle recette le tous et de mettre 20°/ si tu n'utilise rien d'autre pour faire levé ta pâte sinon °/ si tu rajoute du levain avec la levure je n'ai pas les quantitées

sylvie a écrit

et pourquoi une cocotte au four ? sur une plaque ce n'est pas pareil??

Tu peux utiliser une cocotte mais tu peux aussi mettre ton pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Dans la cocotte, tu n'as aucune surveillance à faire pendant 45 min environ à 240°, départ four froid. Ton pain va se développer super bien et va être magnifique.

Sur la plaque, il peut aussi super bien se développer mais il faudra penser à mettre de l'eau chaude dans la lèche-frite ou dans un ramequin et aussi faire quelques coups de buée pour avoir une bonne croûte, belle et croustillante. Pour ma part je fais un démarrage à four froid à 240° avec coup de buée toutes les 10 à 15 min environ, cuisson pendant 45 min.

Voilà, j'espère que ça te va bonne boulange

TatiZaza

Tu peut utiliser n'importe qu'elle recette le tous et de mettre 20°/ si tu n'utilise rien d'autre pour faire levé ta pâte sinon °/ si tu rajoute du levain avec la levure je n'ai pas les quantitées

désolée, mais je ne comprends pas? 20°/ c'est quoi ? °/ ?????
je ne suis pas encore pro
merci

c'est 20%...ça veut dire que si tu fais un pain avec 500g de farine, tu mets 100g de paton de la veille "en guise de levure"

comme le dit orangette, le jus de citron sert à neutraliser le goût de la levure!

Bonjour sylvie224,

De toute façon tu peux prendre n'importe quelle recette et la suivre à la lettre, tout est bien expliqué. Alors ne t'embêtés-pas !
Tu commences par celle qui te paraît la plus facile etc...

Bisou et bon courage.

Capucine

Orangette,

Voilà, j'ai fait une baguette épis.
Je dois dire qu'avec tes explications en images, ça a été facile et j'ai trouvé ça amusant à faire !

Merci encore.



Tu vois, avec de bons professeurs, on devient forcément une bonne élève !

Bisous

Capucine elle est super belle ! Je savais bien que tu y arriverais facilement ... Je suis ravie d'avoir pue t'aider
(Moi aussi en plus de bien aimer les manger j'aime bien les faire ! )
J'en ai encore une au four ... Mais j'ai fais tout à l'heure ma première miche cuite en cocotte ! Depuis le temps ... je me suis décidée ! ( avec ma recette classique de pain blanc pour voir )

Photo !



A la sortie du four je la croyais ratée par ce que la croûte était dure comme du béton ... et une fois fini sa chanson magique ( j'adore ces petits crépitements ) ma belle petite miche est devenue toute croustillante !
Un petit regret tout de même ... elle n'a pas fait de grignes .

Elle est superbe, ta miche.

Tu aurais dù faire une incision en cercle tout autour, comme j'avais fait pour mon pain rond.

Par expérience je peux te dire qu'en incisant en cercle, le pain gonfle au maximum.

je me suis lancée dans la recette qui fait fureur sur ce forum: le pain avec paton de la veille.
en fait, mon paton n'était pas de la veille, il avait au moins 48h car, comme pour me contredire, personne n'a mangé de pain à la maison et il était inutile d'en lancer un autre. Du coup, le malheureux paton a dû attendre, attendre, tellement qu'il avait commencé à redescendre....
J'ai tout de même tenté le coup. Il a eu beaucoup de peine à la première comme à la seconde pousse. Par contre, il s'est révélé au four: mon pain est magnifique, super gonflé, avec de jolies grignes... Ne reste plus qu'à le goûter demain matin pour voir s'il n'a pas que le goût de la levure...

Et bien voilà qui fait bien mon affaire car je ne fais du pain qu'un jour sur deux et je pensais que ça ne marcherait pas avec un morceau de pâte de 48 h ...
Merci d'avoir testé pour moi thaisss !

Capucine j'ai fait une faute de frappe ce n'est pas delà farine T 65 mais T 45 que je trouve ici.

Pour les recettes de gâteaux c'est difficile à obtenir car elles font tout au pif, donc impossible d'avoir des proportions exactes et quand on essaie ça rate bien sûre.

Bizzzzzzzzz

Hello Thaisss,

Ne t'inquiètes-pas pour ton pâton réservé (il s'appelle "levain chef".

Moi, c'est au moment où je fais ma boule, juste avant la mise en forme, que je réserve mon morceau de "levain chef".
Je prends un couteau, je coupe approximativement 100 g et je vérifie en le posant sur ma balance.
Je le met en boule et le dépose sur un mouchoir légèrement fariné que j'ai placé dans un saladier.
je rabats les cotés du mouchoir dessus, je pose sur le saladier un film plastique alimentaire afin que l'air ne rentre pas et je mets au frigo rayon du bas.

Pour l'utiliser, je le sors du frigo 15 min avant (en principe il n'a pratiquement pas gonflé, c'est sans importance), je mets ma pâte à pain en route et lorsque, après 2 min tout est mélangé, je rajoute mon "levain chef" en le coupant en morceaux, comme si je rajoutais de la levure, tu vois !
Je laisse mon programme pâte aller au bout et j'attends sans rien toucher, que ma pâte atteigne le bord du moule de la MAP (pour moi c'est environ 2 heures).
Toi c'est un pétrin, mais tu fais pareil (après le 1er pétrissage, tu laisses lever jusqu'à ce que ta pâte aie doublé de volume, comme d'hab.
Et tu connais la suite....

Bonne journée

Capucine

orangette, tu peux y aller sans autre, le pain est beau et bon même avec un paton de + de 48h.... je lui ai ajouté un peu de jus de citron pour limiter le goût de la levure, c'est extra!
je l'ai fait en cocotte en pyrex...
j'avoue ne pas m'être donné la peine de Capucine; j'ai simplement "lancé" mon paton dans ma pâte en formation sans me donner la peine de le couper et ça a très bien marché...
la preuve:

merci les filles de vos conseils, vos pains ont vraiment l'air magnifiques, je vais m'appliquer comme vous!

bon dimanche

il aurat peut être un arrière goût de levure si tu a prélevé ton morceau de pâte sur un pain à la levure ( les ferments se dévellope dans la pâte)

La T45 c'est plutôt pour les pâtisseries. Mais lorsqu'on a rien d'autre, il faut savoir adapter !

Chez-moi, je trouve de la T55 à 0,34 €uros/kg. C'est vraiment pas cher et je l'achète par 5 kg.

Bon dimanche.

Bisous

Capucine

Alors là, thaisss, je te félicite. Il est superbe ton pain et j'adore comme tu as fait les incisions. C'est très "boulanger"

C'est bon à savoir tout ce que tu dis. Merci !

CAPUCINE71

en lisant les posts j'ai lu que tu achetais ta farine près de chez toi.
Est-ce dans un magasin ou un moulin ?

bonne soirée

merci Capucine
j'avoue humblement que sans le forum, je n'avancerais pas aussi vite!!!
Merci à toutes/tous les forumeuses-boulangères pour leurs conseils avertis!