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Pain Farl aux Céréales et au Citron

Page 14/61 · 1502 réponses · 171243 vues · Fermé

AgrumesPains & Brioches
1
CAPUCINE71
en lisant les posts j'ai lu que tu achetais ta farine près de chez toi.
Est-ce dans un magasin ou un moulin ?
bonne soirée Etoiles Magie
DISTEL a écrit :

C'est tout simplement dans le magasin Lecl*rc qui est à 2 km de chez-moi. Plus rarement au magasin Al*i, dans les mêmes prix je crois, il faudra que je vérifie.

Il y a aussi une minoterie à 40 km qui vend de la farine aux particuliers, en sacs de 5 kg mini. Leur farine T55 est à 0,70 €uros/kg. Evidemment les boulangers qui prennent en très gdes quantités la paient moins que ça.

Voilà !

2 Recette

Pain aux Fruits de Châtaigne Croustillants

Ingrédients Équivalences
  • 200 g de farine de châtaigne
  • 300 g de farine T55
  • 1 càS d'huile d'olive
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 càc de jus de citron pressé
  • 300 ml d'eau tiède
  • 25 g de levure fraîche ou autre équivalent
Recette certifiée 100% sans IA
Un peu de Magie Je vous avais dit que je testerais le pain à la farine de châtaigne. Et bien c'est chose faite !

Après plusieurs essais, j'ai pu trouver les proportions exactes de farine de châtaigne à utiliser pour que le goût ne soit pas trop fort mais assez pour en faire un pain exceptionnel et délicieux.

Fleur de châtaigne

- 200 g de farine de châtaigne
- 300 g de farine T55
- 1 càS d'huile d'olive
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 1 càc de jus de citron pressé
- 300 ml d'eau tiède
- 25 g de levure fraîche ou autre équivalent

*Procéder de la même façon que d'habitude.

Pain fleur de chataigneVoir l'album

La croûte est très croustillante.

Pain fleur de chataigne mieVoir l'album

La mie, légère et très aérée.

P.S.: j'ai mis en réserve un morceau de pâte (levain-chef) pour le pain de demain. Je veux voir s'il est aussi efficace que d'habitude en utilisant un mélange de farines.
Bonjour Capucine
3
Bravo Bravo !
Bravo Etoiles Magie
Bravo Fiesta

Pour ce superbe pain a la farine de châtaigne .....

Merci pour les infos sur la farine.
Je suis allée cet ete en bourgogne et j'ai visite un moulin ou j'ai pu acheter de la très bonne farine c'est pourquoi je voulais savoir ou tu te fournissais...

Bonne journée capucine71
4
Bonjour Zabou
Je trouve la gâche vendéenne super. J'aimerai essayer de la faire mais je n'ai que de la levure briochin,saurais tu combien il faudrait en mettre Question
Merçi
5
Bonjour Zabou
Je trouve la gache vendéenne super. J'aimerai essayer de la faire mais je n'ai que de la levure briochin,saurais tu combien il faudrait en mettre Question
Merçi
oceangypsy a écrit :


Bonjour Très Heureux

Je ne sais à quelle recette tu fais allusion, mais en règle générale il faut partir de la base :1 sachet de levure sèche de boulanger = 2 cc = 20g de levure de boulanger et ceci pour 500g de farine.
ou : 2g de levure fraiche = 1/4 de levure sèche de boulanger

bisous et bonne boulange
Cligne de l'oeil
6
J'ai trouvé la recette dans un lien que tu donnes en page 7 de ce post.
Il y a 360 gr de farine pour cette gâche,ça va pas être facile à doser avec de la levure briochin.Me reste plus qu'à acheter de la levure fraîche.Merçi quand même pour le tuyau
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J'ai trouvé la recette dans un lien que tu donnes en page 7 de ce post.
Il y a 360 gr de farine pour cette gâche,ça va pas être facile à doser avec de la levure briochin.Me reste plus qu'à acheter de la levure fraîche.Merçi quand même pour le tuyau
oceangypsy a écrit :


attention! pour cette recette il te faut du levain liquide Kayser!...en as tu préparé?...sinon il te faut une autre recette! Cligne de l'oeil
8
Bonjour Zabou
Oui, je m'arrange pour ne pas en manquer.Je fais chaque jours mon pain avec.Ce levain va faire le tour du monde si ce n'est déjà fait, il est fabuleux.
Bonne journée à tous
9 Recette

Pain normand au levain-chef aux fromages

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 50 g de margarine oméga 3&6
  • 6 càS de lait
  • 200 g de fromage blanc ou de crème fraîche
  • 1 càc de sucre
  • 1,5 càc de sel
  • 100 g de levain-chef
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes !

Voici une nouvelle recette :

Pain normand au levain-chef

    - 500 g de farine
    - 50 g de beurre + 50 g de margarine oméga 3&6
    - 6 càS de lait
    - 200 g de fromage blanc ou de crème fraîche
    - 1 càc de sucre
    - 1,5 càc de sel
    - 100 g de levain-chef (morceaux de pâte réservé la veille)

J'ai opté pour le fromage-blanc et le pain est délicieux.

- Mélanger tous les ingrédients.
- 1ère levée en MAP jusqu'au bout du programme pâte + 1 heure de repos dans la cuve MAP ou 2 heures si vous n'avez pas de MAP.
- Pétrir à la main, former le pain et déposer dans une cocotte fermée ou sur la plaque du four (n'oubliez-pas le papier cuisson).
- 2ème levée 45 min à 30°.
- Cuisson à 220° (th.7) pendant 45 min ou + selon votre four (surveiller)
Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape dessus.

Bon appétit !

Pain normand au levain chefVoir l'album

Je ne sais pas ce que j'ai voulu faire, mais ça ressemble à un "vilain mot". A un joli "vilain mot", de ceux qui portent chance, quoi ! Vous voyez ?

P.S.: Le morceau de levain-chef à été prélevé dans la pâte mi-farine de châtaigne, mi-T55. Comme quoi quelque soit la farine utilisée, ça ne gène en rien à son efficacité.

Smiles
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Il est très joli ton pain, on dirait une rose et pas ce à quoi tu pense Très Heureux
Bravo !
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Moi aussi je le trouve beau et original ton pain.

Pour ma part, j'ai pensé à une coquille d'escargot.

Mais j'ai bien rit en lisant ton descriptif, je n'avais même pas pansé à ça.
12
Stvalentin pour vos compliments.

Bon, alors on dira que c'est comme la peinture abstraite, chacun y voit ce qu'il veut !

Bizzzzz........... Bisou

Capucine Hello, Kikou, Bonjour
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Tu n4AURAI pas le pain au maïs pour machine je ne trouve pas si tu la pense a moi merci
Jacqueline
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Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Mort de rire ! Mort de rire ! ta description est trop drôle, capucine, mais merci de ne pas avoir employer de mot grossier; on en entends bien trop et ta façon de dire les choses est bien plus poétique si j'ose m'exprimer ainsi!!!...
et merci pour toutes les bonnes choses et les bonnes recettes!!!
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bonjour à tous!!
capucine m'a gentiment répondu et j'ai donc voulu vous faire partager ma 1° réussite de pain cuit en cocotte:
voilà mon pain Exclamation Exclamation

mais je voudrais savoir:
Flêche (Voir ICI) j'ai utilisé une lèchefritte avec de l'eau dans le bas de mon four pendant le préchauffage et la cuisson.puis-je m'en passer?(je préchauffe mon four à 40°c et je l'éteint avant de mettre mon pain)
Flêche (Voir ICI) je n'ai pas mis le couvercle de ma cocotte(en fonte) dessus, cela est-il un problème?
Flêche (Voir ICI) pour finir quand j'enfourné mon pain pour la cuisson, la T° est de 150-180°C, est-ce qu'il faut que je mette le pain avant qu'il soit chaud ou alors dois-je le mettre quand le four est à T°?
merci pour vos réponses.

capucine: tu es formidable
16
bonsoir lilipuce, pour un pain cuit en cocotte, tu n'as pas besoin d'eau dans ta lèche frite. Ton couvercle doit être laissé sur ta cocotte tout le temps de la cuisson qui doit se faire à 240° pendant 45 min environ et tu fais un démarrage à four froid. Ton pain est bien beau pour un premier et tu verras qu'ils seront de plus en plus beau

TatiZaza Cligne de l'oeil
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C'est Okey ! merci beaucou tatazaza !!
en plus je viens de le goûter et il est super bon!!
donc la prochaine fois je fais ma pâte , je la met à lever dans mon four éteint sans couvercle avec ma lèchefritte pleine d'eau et au bout du temps de levage, hop au four sans lèchefritte et avec le couvercle!!!
c'est bien ça? bon et bien c'est encore plus simple comme ça!!
merci du tuyau !!
Hello, Kikou, Bonjour
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C'est presque ça, mais c'est encore plus simple:
tu mets ton paton dans la cocotte, tu mets le couvercle dessus et tu mets ta cocotte dans le four éteint, quand tu veux cuire, tu sort ta cocotte pour faire les entailles et fariner, tu allumes ton four et tu remets la cocotte avec couvercle.

Pas d'eau pour la cuisson en cocotte

Très joli ton pain

Hello, Kikou, Bonjour
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merci encore pour vos explications. demain matin je réessaye mon pain avec vos trucs !!
je vous mettrais une photo pour vous dire si ça a marché...merci beaucoup à vous toutes!!!
C'est Okey ! Bisou
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lilipuce je vais compléter un peu les explications de tati ninou (ah! tu en as des tati pour te conseiller Rire (lol) Rire (lol) )

tati ninou a dit : faire les entailles et fariner, tu allumes ton four et tu remets la cocotte avec couvercle.


et TatiZaza te dit : humidifier ton pain avec de l'eau soit au pinceau, soit au pulvérisateur, fariner en utilisant un petit tamis et ensuite faire les entailles avec un couteau bien aiguisé. Tu n'as pas du tout besoin ni de lèche frite, ni d'eau pour la cuisson en cocotte. Tout se passe dans ta cocotte fermée.

TatiZaza Cligne de l'oeil
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C'est vrai que j'ai oublié de te dire d'humidifier. Merci TatiZaza

J'ai remarqué qu'après la levée en cocotte, le paton est plus humide que sur la plaque et souvent, je ne le badigeonne pas.

Hello, Kikou, Bonjour Bisou
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bon d'accord !! cool coeur
y'a pleins de bons esprits ici!! je sui scontente d'être autant entourée par tant d'aide précieuse!!
donc demain je vais faire mon pain et je pulvérise, je farine et j'entaille l'étape juste avant la cuisson!! sans lèchefritte !!
Razz (Ha ouaip :-p) merci les taties!! Razz (Ha ouaip :-p)
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MERCI Capucine pour cette bonne recette

Fleur de chataigne avant leveeFleur de chataigne farineeFleur de chataigne recette de capucine

TatiZaza Cligne de l'oeil
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Choqué
mais c'est super beau!!
félicitations ...
embarrassé (oops) j'ai l'air bien novice comparée à vous...
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Cococitron, lilipuce Salut pour vos compliments et merci les Tati... , heureusement que vous êtes là !

TatiZaza, je venais juste de finir d'écrire lorsque j'ai vu ton pain fleur. C'est à la farine de châtaigne si je me fie à la couleur, non ?

En tout cas il est MAGNIFIQUE

Ajout du 18/01 : Bon j'ai rien dit. dingo Je viens de voir ta fleur de châtaigne sur ton post "buffet de fêtes".

Bisou

Capucine Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (janv. 2006)
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