Pain Farl aux Céréales et au Citron

Coucou aux boulangères

Me voilà de retour de Tahiti où j'ai trouvé une nouvelle gamme de farines, je vais pouvoir tester pas mal de tes pains Capucine. Mais pas de farine spéciale en grande surface, je suis donc allée en magasin bio et j'ai trouvé mon bonheur, d'autre part il expédie dans les îles donc pas de problème de réapprovisionnement.

J'ai teste la tresse en cocotte, super. Merci encore pour ces recettes.

Bizzzzzzzzzzzzzzz

bonsoir,
je viens de me lancer à faire le pain farl et il n'a pas levé la première fois.

Qu'est ce que j'ai fait et que je n'aurai pas dû faire?

J'ai pourtant suivi la recette, j'ai commencé à mélanger les ingrédients à la spatule et j'ai terminé en mélangeant avec les mains.

j'aurai peut être dû mélanger au robot.

Merci de m'aider les filles car j'aimerai réussir à faire des pains aussi magnifiques que les vôtres.

Bonne soirée
ryalbe

Bonsoir RYALBE,

A mon avis tu aurais du faire ton 1er mélange avec le robot afin que tout soit bien malaxé, le sel en 1er, la levure en tout dernier lorsque le mélange est déjà entamé.
Si le pain n'a pas levé cela peut venir de la levure. Elle a peut-être été en contact avec le sel (le sel tue la levure). Ta levure était-elle encore bonne et as-tu mis la bonne quantité ?
Moi je mets de l'eau tiède, ça aide au démarrage de la levée.
Il y a aussi le problème de température ambiante. Le pain est très long à lever en dessous de 25°.
Sinon.....?

ohé, les Toinettes, auriez-vous une idée ?

bonsoir capucine,

c'est gentil de me répondre et effectivement, il y a peut-être facteurs qui ne vont pas.

J'ai d'abord mis les ingrédients dans l'ordre, comme la recette.

J'ai mis une càc et demie de levure brioch.n

c'est vrai que la th de la pièce était de 18°, difficile d'avoir plus chez moi, j'ai une maison en pierre non isolée.

Et je n'ai pas mélangé la levure avec de l'eau tiède.
Mais je l'avais fait pour un autre pain et çà n'avait pas levé non plus.

Que prends tu comme levure?

C'est pas évident au début sans map.

Merci de tes conseils
ryalbe

bonsoir lili a dit :

et là hop! au four avec une léchefritte d'eau...

Lili, pour les brioches ce n'est pas nécessaire de mettre de l'eau dans ton four. Enfin, moi je n'en mets pas et elles gonflent impeccable.

A bientôt pour la présentation du bout de chou.

TatiZaza

Hello RYALBE,

Tu devrais essayer d'utiliser la levure fraîche en cube. En en trouve dans 98% des gdes-surface et chez les boulangers.
Tu comptes entre 20 et 25 g de levure pour 500 g de farine.
Mais n'oublies-pas, tu mets le sel en 1er et tu émiettes la levure en dernier (afin qu'elle ne soit pas en contact avec le sel).
A mon avis tu auras une bonne surprise car de cette façon il n'y a pas de ratage.

hello capucine,
bon, je vais utiliser de la levure fraîche mais pour la th de la pièce... je vais quand même être embêtée.

Est-ce que je peux mettre le récipient sur le radiateur?

vivement la map


ryalbe

ryalbe,
si tu as une machine à café assez large, tu peux mettre ton bol dessus pour faire monter la pâte.... ou alors le dessus de ton écran d'ordi s'il n'est pas plat...

merci thaiss,

mais je n'ai pas de machine à café assez large...
et j'ai un écran plat...

c'est dommâge! c'est pour çà que je demande si le radiateur convient.

Bonne journée à toi
ryalbe

bonjour RYABLE, tu peux aussi utiliser ton four à la température de 30°, tu y poses ton bol et la levée se fera très bien. Je n'ai pas de radiateur mais je pense que ça devrait pouvoir s'utiliser aussi.

TatiZaza

RYALBE,

Je suis de l'avis de TatiZaza. Tu peux mettre sur le radiateur mais seulement s'il n'est pas brûlant.
Moi je préfère mettre dans le four avec le thermostat entre 0 et 1 (donc à peine tiède).
Dans les 2 cas, recouvre ton récipient de pâte avec un torchon humide, ça évite au dessus de durcir et ça favorise aussi la levée.

Bon pain !

Voici mon pain d'aujourd'hui.



Pain St Valentin au levain-chef.

Capucine

merci les filles

je vais essayer dans le four à basse th et en changeant de levure, çà devrait marcher.

Je vous tiens au courant

bon week end
ryalbe

[quote="Capucine71"] Voici mon pain d'aujourd'hui.



Pain St Valentin au levain-chef.

quelle merveille

bonjour a toutes
je voudrais quelque renseignements sur la façon de façonné car j'ai fait cuire ma miche de pain au four a la manière d'animo mais j'ai voulu faire une style de pain fantaisie et le problème que j'ai eu c'est que la forme n'as pas tenu
merci d'avance
marjie

waouhhhhhhhhhh Capucine, c'est ton chéri qui doit être heureux
magnifique ce pain coeur, on en croquerait.
En ce moment, je me contente de formes toutes simple, miches ou pain allongé sans aucune fantaisie
marjie, si ta forme n'a pas tenu c'est que ton pâton devait être un peu trop mou. Il faudrait diminuer légèrement la quantité d'eau ou rajouter un peu de farine. Si ton pâton a juste ce qu'il faut d'humidité, ça devrait tenir sans problèmes.

TatiZaza

POURquoi ne pas mettre dans ton four préchauffer au minimum pendant 10 mns

C'est magnifique mais j'espère que ce n'est qu'une répétition car la Saint-Valentin n'est que dans 15 jours!

Belle soirée

Merci Cristalic. Effectivement, je m'entraîne pour la St Valentin.

Merci TatiZaza,
Mais vois-tu, en dehors des coeurs et des pts noeuds, je n'ai pas vraiment d'idées !!!! et en ce moment j'ai un peu tendance, comme toi, à faire des pains ordinaires.

Patelle, Contente de te voir de retour parmi nous !

Bisous

ça rame ce matin

Hier j'ai voulu envoyer un message impossible de l'envoyer

coucou Ryable le radiateur devrait faire l'affaire, ma maman faisait lever ses brioches sur un poêle à charbon, ça marchait très bien Sino il te reste le four à 30°

Capucine comment façonnes-tu ta couronne, j'en ai fait une il y a quelques jours, mais elle a tellement gonflé qu'il n'y avait plus de trou au milieu,c'est pas beau!!! Il aime bien me charrier mais il apprécie ma cuisine et surtout ma boulange qui s'améliore de jour en jour grâce aux forumeuses

Bizzzzzzzzzzzz

Loupiac, pour la couronne je prends un ramequin que j'entoure avec du papier cuisson et je le place au centre.

Bisous et

Bonjour !
Je suis nouvelle sur ce forum et je viens d'acheter ma 1ère MAP (une Quigg).
J'aimerais bien faire les recettes de Capucine, mais avant de me lancer, j'ai quelques conseils à vous demander :
J'ai lu qu'il faut faire le programme pâte complet, puis sortir le paton, le façonner, le mettre en cocotte et le laisser lever 1h dans le four à 30 °.
1/ Mon problème est que la puissance mini de mon four est de 150° ! Et la température ambiante est plutôt fraîche en ce moment..... Que puis-je faire ?
2/ Pour la cuisson en cocotte, faut-il mettre le couvercle ?
3/ Faut-il mettre systématiquement de l'eau dans la lèche-fritte
4/ A quel moment faut-il faire les entailles ?

Désolée pour ces questions de débutantes mais j'ai besoin de votre aide pour réussir mon pain !
Grand merci à l'avance pour vos réponses

MariedeRennes, tu vois on est pas loin ...
Je ne saurais répondre à toutes tes questions, mais je peux te dire que oui il faut mettre le couvercle pour la cuisson cocotte, et tu n'as pas besoin d'eau dans ton four. ( ni pour les brioches.)
Pour les grignes je laisse à quelqu'un d'autre le soin de t'expliquer car je ne suis pas encore tout à fait au point de ce coté là . J'ai encore des semi ratages ...

Capucine alors cette brioche ?!

Il faut faire les grignes juste avant lamise au four mais j'ai toujours du mal avec.