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Pain Farl aux Céréales et au Citron

Page 19/61 · 1502 réponses · 171243 vues · Fermé

AgrumesPains & Brioches
1
- pour la seconde levée à 30°, tu as plusieurs possibilités: dessus de machine à café, dessus d'écran d'ordi, dessus de radiateur ou encore un bain-marie tiède dans ton évier...
- pas besoin de lèche-frite pour du pain en cocotte...
- mettre un couvercle sur ta cocotte
- les grigne, tu les fais juste avant d'enfourner (à froid!) avec un couteau très aiguisé ou une lame de rasoir. Faut être rapide dans le mouvement pour que la lame ne puisse pas coller à ton pain!
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Merchi merchi à vous thaiss, patelle et orangette pour vos réponses hyper rapides et tous vos conseils Mdr. Je vais les suivre au pied de la lettre Très Heureux !

Bon dimanche ! Hello, Kikou, Bonjour
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j'ai fait ma première baguette (aux céréales) avec le levain chef, très bonne, très douce mais je n'ai pas trouvé beaucoup de différence de goût ou de levée avec la même recette en utilisant du levain liquide et je trouve que c'est plus contraignant (il faut penser à faire suffisamment de pâte au pain précédent). ceux et celles qui ont aussi l'habitude du levain liquide ont-elles des résultats différents.
4 Recette

Pains croustillants au levain et aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 350 g de farine multi-céréales
  • 220 ml d'eau
  • 1 cc de sel
  • 7 g de levure de boulanger fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
Bon alors voilà, j'ai suivi tous vos conseils et mon 1er pain cuit en cocotte n'est pas mal du tout, suis plutôt contente du résultat Mdr ! J'ai même réussi à faire des grignes plutôt réussies Rire (lol).

MAIS, j'ai eu petit souci avec le paton à la fin du programme pâte, il était hyper collant, j'ai eu du mal à m'en dépétrer pour le sortir du bac de la map et former une boule convenable... j'en avais plein les doigts confus (ennuyé), il m'aurait été impossible de faconner une forme particulière. Pourtant, j'ai suivi les proportions de la recette, que j'ai trouvé pour la Quigg, à la lettre :
350 g de farine multi-céréales
220 ml d'eau
1 cc de sel
7 g de levure de boulanger fraîche (j'ai pas pesé, j'ai juste coupé un morceau du cube de 25 gr un peu au pif...) que j'ai émietté pendant le 1er pétrissage.

Voilà je vous ai tout dit, dites-moi ce que je dois modifier pour rendre le paton moins collant.
Tout grand merci d'avance ! Bisou
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Encore moi...et flûte et zut et....., je viens de me rappeler que j'ai oublié de mettre le couvercle sur la cocotte pendant la cuisson ggrrr Twisted Evil.
Ca change quoi avec et sans couvercle ?
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Félicitations pour ce premier essai!!
si ton pâton était collant, c'est qu'il avait trop de liquide (on compte environ 3 dl de liquide pour 500g de farine)... la prochaine fois, diminue un peu la quantité d'eau.
Pour éviter que ça te colle aux doigts, farines-toi les mains de farine, plusieurs fois si nécessaire.

Le couvercle de la cocotte permet de maintenir l'humidité pendant la cuisson
7
J'aimerais bien faire les recettes de Capucine, mais avant de me lancer, j'ai quelques conseils à vous demander :
J'ai lu qu'il faut faire le programme pâte complet, puis sortir le paton, le façonner, le mettre en cocotte et le laisser lever 1h dans le four à 30 °.
1/ Mon problème est que la puissance mini de mon four est de 150° ! Et la température ambiante est plutôt fraîche en ce moment..... Que puis-je faire ?
2/ Pour la cuisson en cocotte, faut-il mettre le couvercle ?
3/ Faut-il mettre systématiquement de l'eau dans la lèche-fritte
4/ A quel moment faut-il faire les entailles ?
MariedeRennes a écrit :

Bonsoir MariedeRennes,
1/Utilise le radiateur s'il n'est pas bouillant ou bien tu laisses lever un peu plus longtemps à température ambiante (en tenant compte que la 2ème levée doit être plus courte que la 1ère).
2/Pour cuire en cocotte il faut toujours mettre le couvercle, y compris pendant la levée.
3/Pas besoin d'eau dans le lèche-frite pour la cuisson en cocotte car il y a assez d'humidité à l'intérieur de celle-ci.
4/Il faut faire les entailles à la fin de la 2ème levée juste avant la cuisson.

Bon pain.

8
bonsoir MariedeRennes et bienvenue parmi nous.
Tu peux aussi huiler légèrement tes mains avant de prendre ton pâton, ça ne collera pas.
bonne boulange
TatiZaza Cligne de l'oeil
9 Recette

Pain au Miel Croustillant

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T55
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc d'huile d'olive
  • 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
  • 300 ml d'eau
  • 1 càc de jus de citron
  • 2 càS de miel doux
Recette certifiée 100% sans IA
Pain au miel
    - 500 g de farine T55
    - 1,5 càc de sel
    - 1 càc d'huile d'olive
    - 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
    - 300 ml d'eau
    - 1 càc de jus de citron
    - 2 càS de miel doux

Mettre le sel en 1er et la levure en dernier.
Pétrir tout ensemble.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans MAP la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 45 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).
Cuire à 220° th.8 environ 45 min, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Pain au mielVoir l'album

Et zut, il a tellement gonflé que l'abeille a éclaté.

Bon appétit ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Modifié (févr. 2006)

10
Merci merci à toutes pour vos précieux conseils Surprise !.
Encore quelques tites questions pour parfaire ma technique Rire (lol) :
1/ En quelle proportion dois-je diminuer la quantité d'eau ? 210 ml ? 200 ml ?
2/ Comment faire pour que le pain soit doré ? Le mien était bien cuit mais pas doré du tout.
3/ Capucine, les proportions que tu donnes sont-elles applicables à ma MAP Quigg ? Par exemple, la quantité de levure que tu indiques, 25 gr pour 500 gr de farine est beaucoup importante que dans la recette Quigg que j'ai trouvée sur le forum qui est de 10 gr pour 350 gr de farine.

Et la prochaine fois, j'essaierai de ne pas oublier de mettre le couvercle confus (ennuyé) !

Bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (janv. 2006)

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Capucine alors cette brioche Très Heureux ?! Hello, Kikou, Bonjour
Orangette a écrit :

Pas faite. Je n'étais pas sure de moi.
J'ai fait une tarte aux fruits et aux amandes à la place. Regarde !

Tarte aux fruits et aux amandes

Bizzzzzz.....
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je pense que tu devrais descendre l'eau à 205-210ml pour la prochaine fois et si ça colle toujours, tu diminues encore un peu la fois suivant...
Pour qu'il soit doré, il faut que tu augmentes la température de ton four. Tu peux aussi le badigeonner de lait avant d'enfourner...il sera plus brillant et plus doré.
pour la question proprement MAP, je ne peux pas te répondre, je travaille avec un pétrisseur...!
Merci merci à toutes pour vos précieux conseils Surprise !.
Encore quelques tites questions pour parfaire ma technique Rire (lol) :
1/ En quelle proportion dois-je diminuer la quantité d'eau ? 210 ml ? 200 ml ?
2/ Comment faire pour que le pain soit doré ? Le mien était bien cuit mais pas doré du tout.
3/ Capucine, les proportions que tu donnes sont-elles applicables à ma MAP Quigg ? Par exemple, la quantité de levure que tu indiques, 25 gr pour 500 gr de farine est beaucoup importante que dans la recette Quigg que j'ai trouvée sur le forum qui est de 10 gr pour 350 gr de farine.

Et la prochaine fois, j'essaierai de ne pas oublier de mettre le couvercle confus (ennuyé) !

Bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour
MariedeRennes a écrit :
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Capucine, c'est bien appétissant aussi Cligne de l'oeil

Hello, Kikou, Bonjour
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Merci merci à toutes pour vos précieux conseils Surprise !.
Encore quelques tites questions pour parfaire ma technique Rire (lol) :
1/ En quelle proportion dois-je diminuer la quantité d'eau ? 210 ml ? 200 ml ?
2/ Comment faire pour que le pain soit doré ? Le mien était bien cuit mais pas doré du tout.
3/ Capucine, les proportions que tu donnes sont-elles applicables à ma MAP Quigg ? Par exemple, la quantité de levure que tu indiques, 25 gr pour 500 gr de farine est beaucoup importante que dans la recette Quigg que j'ai trouvée sur le forum qui est de 10 gr pour 350 gr de farine.
Et la prochaine fois, j'essaierai de ne pas oublier de mettre le couvercle confus (ennuyé) !
Bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour
MariedeRennes a écrit :

J'ai testé et mis au point toutes les recettes que je publie sur ce forum.
Donc les quantités sont précises et au plus juste.
Je sais que les recettes du livret de la MAP donnent des quantités différentes et j'en ai testé une. Résultat, la cata car trop de liquide, pas assez de levure et j'en passe....
Va voir sur le post-it que j'ai créé Ici et essaie la recette qui t'inspire en respectant les proportions. Tu devrais obtenir satisfaction quant au résultat.
Tu me diras !

Capucine Bisou Hello, Kikou, Bonjour
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Super ta récap Capucine Bravo !, merci beaucoup ! Elle va direct aller dans mes coups de coeur....Cligne de l'oeil
Bisou
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Pleure ou vraiment très malheureux Et voilà, ce matin je suis tombée en panne de four et mon pain était prêt à cuire.

Finalement Très Heureux j'ai trouvé la solution avec un appareil de cuisson que j'avais rangé au fond du placard.

Mon appareil de cuisson gastronome

Il rôtit, grille, mijote, cuit vapeur et décongelé.

Pain cuit dans mon gastronome

Je me suis dit qu'il pouvait peut-être aussi cuire du pain. Et voilà !

Bon il a un peu moins gonflé qu'au four, mais le pain était très bon.

Divers
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Dis Capucine ! comment fais-tu pour qu'il soit aussi doré ton pain ?
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Je prends un pinceau et je le badigeonne avec un peu de lait.
Mais même lorsque je ne fais rien, il est bien doré.
C'est l'avantage de la cuisson en cocotte fermée. C'est la vapeur qui fait ça !

Bisous Très Heureux
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coucou de retour parmi vous

Bonjour
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Capucine,
j'ai trouvé la solution avec un appareil de cuisson que j'avais rangé au fond du placard.

comme quoi, même les vieilles choses il ne faut pas les jeter, elles peuvent encore rendre des services Rire (lol) Rire (lol)

TatiZaza Cligne de l'oeil
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Très Heureux Et puis, tu connais le proverbe :
C'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleurs....
Enfin, un truc comme ça ! Cligne de l'oeil

Bisou Hello, Kikou, Bonjour
22 Recette

Pain des moissonneurs au levain-chef aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 100 g de farine complète
  • 100 g farine de seigle
  • 300 g de farine T55
  • 1,5 càc sel
  • 1 càc sucre
  • 1 càc jus de citron
  • 1 càc huile d'olive
  • 300 ml d'eau
  • 100 g de levain-chef ou 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio
Recette certifiée 100% sans IA
Pain des moissonneurs au levain-chef
    100 g de farine complète
    100 g farine de seigle
    300 g de farine T55
    1,5 càc sel
    1 càc sucre
    1 càc jus de citron
    1 càc huile d'olive
    300 ml d'eau
    100 g de levain-chef ou 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in.

Pétrir tout ensemble.
Avec une MAP, laisser le "programme pâte" aller au bout. (si vous utilisez le levain-chef, laisser lever encore un peu après la fin du programme).
Former le pain, le placer dans une cocotte ou sur la plaque du four (ne pas oublier le papier cuisson).
Laisser lever 45 min à 30°.
Cuire à 220° (th.7)
Surveiller la cuisson. Le pain est cuit lorsqu'il est doré et qu'il sonne creux.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit ! Français

Pain de ma campagneVoir l'album

Il est extra ce pain.

Capucine

Modifié (févr. 2006)

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Moi j'ai fait des pizzas hier soir et j'ai gardé un morceau pour mon pain d'aujourd'hui
Pain coeur

Pain coeur ,
24
Joli ton petit coeur, Roseoceanne Bravo ! Bravo ! Bravo !
25
Capucine J'ai fait ton pain à la crème aigre, mon mari a dit que c'était le must de tous ceux que j'avais fait, un pain gâteau Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Merci encore pour ces recettes Très Heureux

La cuisson cocotte donne vraiment de bons résultats. Cligne de l'oeil

Bizzzzzzzzzzzzz
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