Pain Farl aux Céréales et au Citron

Merci Capucine,tu nous inspires,,[/img]

Loupiac,

Contente que tu réussisses.

Moi aussi je préfère cuire en cocotte. Je touve le pain plus moelleux et il gonfle plus à la cuisson.

Tu devrais adorer le "pain normand". Il fait plus pain que gâteau, il a une texture super légère et il est très goûteux.

Pour trouver plus rapidement les recettes j'ai tout réuni en un post-it ici

Bonne journée

Merci à toi Roseoceanne pour ta gentillesse.

Bisou

Bonjour Roseoceanne ,

Comment conserves-tu ta pâte jusqu'au lendemain ? et comment procèdes-tu, tu l'utilises tel quelle ou bien tu la retravailles ?

Très mimis vos pain coeur à toi et à Capucine ! Je vois que tu as utilisé un moule en forme de coeur, c'est un moule spécial pain ?
J'aimerais bien faire des pains de formes différentes mais ma pâte est toujours trop collante et élastique et je ne peux pas la façonner, je n'arrive à faire que des boules....

Bonjour Mariederennes,

Mon moule coeur est un moule souple en silicône et il va aussi bien pour cuire les pains que les gâteaux.

Pour garder le morceau de pâte (levain-chef) jusqu'au lendemain ou plus, je dépose sur un mouchoir légèrement fariné, je place le mouchoir dans un saladier en verre, je replie le mouchoir sur la pâte et je place un film alimentaire sur mon saladier avant de le mettre en bas du frigo. Mais tu peux aussi placer le mouchoir contenant le pâton dans une boite plastique hermétique, du moment qu'elle soit bien fermée afin de ne pas laisser passer l'air.
Le lendemain je sors mon pâton, je le malaxe un peu dans mes mains et je le mélange aux autres ingrédients tout comme je ferais avec de la levure.

Pour ce qui est de ta pâte qui colle, je pense que tu mets trop de liquide.
Respectes-tu exactement les quantités que je préconise. Si oui ça ne devrais pas coller. Et si ça colle un peu, ajoute 1 ou 2 càS de farine.
(Surtout utilise la farine T55. La T45 ne sert que pour les pâtisseries).

Voilà je crois n'avoir rien oublié.

Bisous et bon pain.

Capucine

Bonjours ,

Tu sais Capucine moi je suis toujours obligée de réduire les quantités de liquide MariedeRennes à visiblement le même problème ...

MariedeRennes, tu devrais essayer de réduire tes liquides à 250 ml ...
Depuis que je ne m'acharne plus à mettre 300 de liquide je réussi tout !

Grand merci pour toutes ces précisions Capucine, c'est super gentil !
Pour ce qui est de la pâte qui colle, je viens justement de lancer la fabrication de ton pain aux céréales et j'ai suivi SCRUPULEUSEMENT toutes les quantités que tu indiques dans ta recette .
Reste 18' du programme Pâte, te dirai ce qu'il en est à la sortie de la cuve .

A tout à l'heure pour le verdict

Bon alors, voici le verdict à la sortie de cuve..... et ben, c'est incomparablement mieux, yep !!! .
Encore légèrement collant mais plus rien à voir avec la glue que j'avais jusqu'ici. J'ai pu plier 10 fois sans problème en farinant de temps en temps le pâton et j'ai même réussi à façonner une vague forme de coeur . Les grignes deviennent aussi beaucoup plus faciles à faire puisque le paton est moins collant.

Ce qui signifie que le TH60 que l'on doit scrupuleusement appliquer à la Quigg est faux puisque là, on arrive à un TH54 (500 gr farine et 270 ml d'eau).

Je dis donc,

CAPUCINE pour tous tes bons conseils !!!

En plus, c'est mon 1er essai de pain à la poolish et mon paton a super bien gonflé à la dernière levée.

Mon pain aux céréales est maintenant au four et j'ai hâte de voir le résultat,
à suivre....

Bonjour Roseoceanne ,

Comment conserves-tu ta pâte jusqu'au lendemain ? et comment procèdes-tu, tu l'utilises tel quelle ou bien tu la retravailles ?

Très mimis vos pain coeur à toi et à Capucine ! Je vois que tu as utilisé un moule en forme de coeur, c'est un moule spécial pain ?

Mariederennes,
Capucine a répondu avant moi mais elle est de très bon conseil,
pour ma touche personnelle moi je met mon morceau de pâte dans une petite boite tup,, je ne pèse rien du tout je vois ce qu'il faut je fais au pif si tu préfères, ensuite je met le couvercle et hop au frigo (n'importe ou dans le frigo) et la je vois rapidement si ça va marcher car le paton monte dans ma boite et le rempli le lendemain je le sors et l'incorpore dans ma map pendant que ça pétrit,

pour le moule moi c'est un moule en téflon qu'on m'avait offert

Il ne faut pas se fier au pâton (levain-chef). Moi il ne monte jamais au frigo. Il est pratiquement tel que je l'ai mis la veille et pourtant il n'a rien perdu de son efficacité. Tu peux me croire, chaque fois c'est pareil !

Bizzzzzzz....

Capucine

Ben, personnellement je n'ai pas vu de grande différence car à la 1ère levée ma pâte monte toujours au-delà du bord de la cuve de ma MAP. Je suis chaque fois en admiration en voyant cela.
Pour la 2ème levée, je ne laisse volontairement pas trop lever le pâton (30 min à 45 min maxi) car ainsi, une fois au four, il lui reste beaucoup de force et il gonfle énormément en cuisant.
Je tiens ça de mon boulanger, mais chacun fait comme ça lui réussi le mieux.

BRAVO CAPUCINE ET BRAVO A CEUX OU CELLES QUI SE LANCENT DANS LA CONFECTION DE PAIN MAISON.
Merci aussi pour tes recettes que je viens de découvrir donc je ne les ai pas encore testées !
Ce matin j'ai réalisé mon premier pain de campagne. très bon sauf que je l'ai laissé trop monté. J'ai couvert la pâte d'un saladier en verre et celle ci a débordé en soulevant le saladier !!! Je suis pas très sérieuse la pâte est passée sous le saladier. Celà dit il avait quand même une très bonne croûte bien croustillante, une bonne mie.
La preuve, il y en a plus ! Tout a été mangé par les enfants et par mon mari.
Je ne suis pas très bien équipée et ni même très formée à l'utilisation de photo sur internet mais j'y songe sérieusement !!! PARDONNEZ- moi pas de photo pour l'instant! Par aillaurs combien coûte ton livre et où peut-on le trouver ? Merci pour ta réponse A+

félicitations pour vos pains... ça donne vraiment envie de s'y mettre... et ça donne surtout l'eau à la bouche !!
Je viens de me faire offrir un robot kitchen-aid... pour mon anniversaire et je compte bien l'essayer le plus tôt possible !
Mais il va me falloir lire tous les posts pour ne rater aucune information... ...
Mais avant de commencer, j'ai juste une petite question concernant les photos. J'ai réussi à mettre des photos dans mon albums mais je ne sais pas comment les mettre directement à la fin de mes posts. Comment faites-vous ???
QQ'un aurait-il la gentillesse de me répondre ?
merci
natt

Bonsoir Natt ,
Tu vas dans la rubrique "Astuces - Informations diverses", puis dans le topic "Comment insérer une image", tu trouveras toutes les infos.
Voili voilou !

merci collègue !!!
(ben ouais je me permets car moi aussi ancienne parisienne devenue bretonne... depuis août 2000...)
à bientôt
natt

BONJOURS A TOUS

Capucine, pour ton pain au miel et fruits n'y aurait il pas une erreur de frappe au niveau du lait 12 ml

MERCI POUR TES SUCCULENTES RECETTES ET BONNE JOURNÉE

Bonjour,

J'ai moi aussi une question pour capucine....ou pour qui d'autre pourra répondre!...
a quoi sert le jus de citron ajouté dans bon nombre de recettes?
en tout cas, grâce à toi, je redécouvre ce livre sur les pains que j'avais un peu abandonné...merci merci merci...
C'est super motivant d'avoir plein de gens curieux et désireux de bien faire!! sans parler des superbes réalisations!

sorbet citron, capucine met du citron pour enlever le goût de levure qu'elle n'apprécie pas

merci et quelle rapidité de réponse!!!
je peux donc le supprimer sans problème.....je vais de ce pas piocher un pain dans les nombreuses recettes....!
bon après-midi!

coucou les filles,
c'est encore moi...
La semaine dernière, j'ai eu un pb avec mon pain qui n'a pas levé...
J'ai donc acheté de la levure fraîche en grande surface comme vous me l'aviez conseillé et je vais refaire une tentative...

Mais combien de temps peut-on garder cette levure et est-il conseillé de la mettre au frigo?

Merci encore de m'aider... car il faut que je m'accroche! dûr dûr le métier de boulangère

La levure fraîche se garde toujours au frigo et tu as la date limite de consommation sur le cube.

merci tati ninou,

çà se conserve plus longtemps que je croyais

yapuka! comme dirait une copine de st

bonne fin de journée