Pain Farl aux Céréales et au Citron

Bonjour Maat
le citron est facultatif, il sert surtout à résorber le goût de la levure
Pr le façonnage tu fais comme tu veux, laisse agir ta créativité!!!
Pr le taux d'humidité de la pâte, je pense que le principal c'est que tu dois avoir un pâton qui est élastique mais pas trop collant, sinon rajoute à peine de farine... Capucine qui a fait la recette te répondra mieux que moi!
a bientôt!

Alors voilà un petit bijou :


Un délice !
Y en a marre Tatizaza et Capucine ! vous ne pouvez pas un peu vous planter. ! Faites un effort : essayer de rater des trucs, de cuisiner des choses mauvaises ...

Je plaisante ... En tous cas, merci encore pour cette fabuleuse recette de brioche. Elle touchait le haut de mon four ! elle est filandreuse au possible.

Bisous à toutes les 2
Isa

Hello Maat,

Polange à bien répondu et elle est de très bons conseils tu peux me croire !
Rajoute de la farine si ta pâte est trop collante.
Un conseil : comme tu n'as pas de MAP, mets 250 ml d'eau pour 500 g de farine T55 ou T65. Ainsi tu n'auras pas de mauvaise surprise.
Le robot mélange vite, alors dès que ta boule est formée, arrête tout et laisse lever.

Isa,
Superbe ta brioche !
Moi je vais en refaire une ce week-end.

Bise

Capucine

oups.....elle est passée où ma photo?

C'est celle que Capucine a donné un peu plus haut dans le post. (page 37 je crois).
Faites là sans hésiter, elle est facile et délicieuse.

Isa

C'est celle que Capucine a donné un peu plus haut dans le post. (page 37 je crois).
Faites là sans hésiter, elle est facile et délicieuse.

Elle touchait le haut du four, c'est pour çà qu'elle est un peu penchée !

Isa

Merci Isa ! aillais, la recette est imprimée, je prévois de la faire demain !

Mais avant, j'ai quelques tites interrogations à destination de tou(te)s les pros de la boulange :

quelle quantité de levure briomachin dois-je utiliser par rapport aux quantités indiquées de levure SAF ?

si j'ai bien compris, il y a 3 levées : celle du programme pâte + 45' au frigo + levée après façonnage. Dans les quelques recettes que j'ai faites jusqu'à présent, il n'y avait que 2 levées, celle du programme pâte + levée 1 h après façonnage. Qu'apporte une 3ème levée ?

je vois qu'il y a 2 écoles pour les levées : l'une par la chaleur à 30 °, l'autre par le froid au frigo. J'aimerais savoir quelles sont les différences de résultat et d'application entre l'une et l'autre, ce que l'une apporte par rapport à l'autre, si l'une et l'autre sont applicables aux brioches seules et/ou aux pains...

Voilà ! désolée pour toutes ces questions , mais... c'est comme ça qu'on apprend !

Tout grand merci d'avance pour vos réponses !

Quelle horreur !!!

La couronne,
Donc j'ai rajouter un peu de farine car ma pâte était vraiment collante et le paton ne se détachait pas du bol pétrisseur ! elle a bien gonflé et je l'ai façonné en couronne mais une idée complètement stupide m'a traversé l'esprit (même qu'elle est resté !!!) j'ai mis un bol au milieu pour que la pâte ne s'affaisse et ne rebouche le trou, malheur , la pâte a gonflé tip top et c'est même élargi par contre quand j'ai enlevé le bol il est resté collé du coup la couronne floc s'est aplati, je l'ai cuite en suivant les conseils de Polange sur le forum (mode de cuisson ) pas de pb à part que ma couronne était plutôt un disque plat )à peine gonflé mais bon quand même.

Comment faites vous pour que vos couronne soit aussi haute et pas élargi à l'extrême j'ai un moule à savarin mais je pense qu'il sera trop petit.
A bientôt et ravie de dialoguer de nouveau avec toi Polange.
Maat

maat,
il fallait recouvrir ton bol de papier sulfurisé pour qu'il ne colle pas à ton pain...et surtout, il faut le laisser jusqu'à ce que ton pain sorte du four à la fin de la cuisson...
La prochaine sera la bonne!!!!

zut alors Maat pas de bol ça! j'espère que la prochaine sera la bonne.
Je serais tentée de dire que normalement le pain ne s'affaisse jamais qd ton pâton est "élastique - non collant - mais pas dur". Qd je façonne, le pain reste plus ou moins comme je l'ai fait (ma couronne étoilée par ex - une fierté!), mis à part la levée qui le fait prendre volume mais il ne s'affaisse pas. Sinon le pâton était trop liquide, ou la 2nde levée trop longue, ou même trop de levure (ça arrive!)...
Le truc, c'est de prévoir au centre de la couronne un trou super large, pr qu'en gonflant tu sois sûre que celui ci ne soit pas comblé par la pâte. Et le pâton assez fin, car il prend ensuite tout son volume!

Mariederennes, je vais tenter de répondre ds la mesure de mes possibilités:

- la levure briomachin se vend en paquet de 6 grammes environ, cela équivaut à 2 cuillères à café de levure Saf. Tu prends pr 1 cc de saf, la moitié d'un paquet, ou 1 cuillère à café de brioch*in. une fois le paquet ouvert tu peux le conserver encore 1 bon mois je pense, air ambiant ou même au frigo!

- je fais principalement des pains avec 2 levées. Je connais même des personnes qui font leur pain avec une seule levée!!! (pétrissage - façonnage - levée - au four!). L'augmentation du temps de levée, par le froid par exemple, apporte un regain de saveur au pain, la farine se combine mieux aux liquides et donne un pain qui se tient mieux à la cuisson et avec une conservation meilleure à mon avis.
Sache toutefois que la méthode traditionnelle, c'est 2 levées : le pointage ( la première levée) et l'apprêt (levée avant cuisson).

- tu peux appliquer n'importe quelle levée, mais pr le pain au levain, il préfère une levée longue et lente (nuit au frigo recommandée) - pr les brioches 1ère levée au frais et 2nde levée rapide, c'est mieux... qd tu fais ta levée par chaleur à 30° tu auras un résultat plus que correct , plus rapide mais probablement moins savoureux qu'avec levée lente, et encore faut-il s'y connaitre!!!!

Merci Maat et Capucine
Mamanisa fait des infidéliés à la brioche du péché mais j'avoue avoir aussi essayé celle au levain aujourd'hui, elle était super bonne même si elle contient bcp plus de levure!!!
Photo de celle ci (2 en fait, vu les proportions!!!)

Merci Polange pour toutes ces précisions, tes explications sont très claires .

Voici ma dernière fournée : Le pain blanc en couronne - recette de Capucine (à laquelle j'ai ajouté ma tite touche personnelle )



Résultat : EXCELLENT ! Une belle croûte bien croustillante, et une mie fine et légère, un régal !


J'ai intégré à la pâte des Herbes de Provence, ce qui donne au pain un petit parfum de garrigue.... hhhhmmm !

Ma fournée d'aujourd'hui sera une brioche, mais je ne sais pas encore laquelle.... il y a tellement de recettes tentantes sur le forum que je ne sais pas laquelle choisir !

A bientôt ! pour de nouvelles aventures Pains et Brioches

Serais tu jalouse Polange ???

Pardon, Polange, Pardon ..................
Je ne recommancerais plus ...........

Bises
Isa

MDr Isa, absolument pas en plus!!!!
faut abuser des bonnes choses, allons-y!!!

Bonjour tout le monde,

Je cherche la recette de la superbe brioche de mamanisa et de Polange (celle au levain), j'ai cherché à la page 37 mais sans succès !
Merci de m'en faire profiter. Gros bisous

voici voilà!!!!
la brioche du péché de Polange

La brioche de Tatitzaza (qui a de suite été réalisée par MamanIsa!)

Polange, on a eu la même idée.

Les grands esprits se rencontrent !

Capucine

Eh les filles je suis en train de faire la pâte de la brioche de tatizaza .......... surtout ne le dites pas à Polange !!!

Isa

Capucine,

HHHHHHHHHHHHHHaaaaaaaaaaaaaaaaaannnnnnnnnnnnn je t'ai vue MamanIsa!!!!!!!!
:Capucine,

HHHHHHHHHHHHHHaaaaaaaaaaaaaaaaaannnnnnnnnnnnn je t'ai vue MamanIsa!!!!!!!!

Dis moi Capucine, qd tu ajoutes de la levure (après la petite poolish que fait Tatizaza ds sa brioche), c'est de la levure sèche ou de la levure fraîche???
Je l'ai faite au levain pr ma part alors je me posais qd même la question