1 févr. 2006

Ma couronne bis

Pas mal, par contre la mie est compacte est pas du tout légère comme capucine mais bon elle est bonne quand même, courage Capucine tu sais moi les régimes ça me connaît depuis 2 ans j'ai perdu 11 kg, et là j'ai revu ma diététicienne pour perdre les 3 kg d'hiver en 15 js j'ai perdu 1,500 kg sans trop de difficulté avec un régime à ma mesure, quiche, croque monsieur, gratin légume, soupe bref un régime équilibré !!! et du sport 45 mn de natation et cours d'abdo fessiers 2 fois par semaine, tout en fabriquant mon pain ! En fait il faut avoir le déclic et la volonté !
Courage et à bientôt Maat

2 févr. 2006

J'ai refais la brioche capucine - tati elle toujours aussi splendide et ma fille l'a trouve très bonne merci

3 févr. 2006

Merci Maat,
Je voulais te dire d'essayer tes pains en cocotte. Tu auras de meilleurs résultats. Moi je les fais pratiquement tous cuire en cocotte fermée au four et comme tu vois ils gonflent sans problème.

Isa, ta brioche est superbe

et j'ai l'impression de la sentir. Miam...

Je suis une incorrigible gourmande.

Bien sûre tu peux parler brioches sur ce post.
Dans les livres qui me servent de référence pour les recettes il y a aussi des viennoiseries que j'aurais pu tester et mettre sur le post, mais je n'ai pas encore osé me lancer et j'évite de trop en manger depuis mon accident.
"Qui ne bouge pas prend du poids !"
Je confirme !

Josepha, Je vais essayer la brioche de Polange dimanche....

4 févr. 2006

Capucine,
j'ai "raté" le pain normand pr 3 raisons:
- j'ai bidouillé la recette pr l'adapter avec mon levain liquide pr remplacer le levain chef que je n'avais pas,
- j'ai mis de la crème aigre au lieu du fromage blanc que je n'avais pas
- et j'ai essayé de faire une cuisson départ four froid mais sur la grille (non en cocotte) et mon four était trop fort par rapport à ce qu'on m'avait conseillé!!! du coup très cuit dessus mais pas bien dedans...
tout ça mêlé....

bon pr moi il était raté mais pr les autres il se mangeait bien, il a vraiment un goût de pain au lait je trouve, sauf que la croûte est plus croustillante et moins sucrée

et au ptit dej c'était délicieux grillé!!!

5 févr. 2006

Coucou Capucine

Peut-tu m'expliquer comment on cuit en cocotte, T° du four etc... moi j'ai 2 cocotte une ronde petite de diamètre de 22 cm et 1 ovale.
Je ne connais pas du tout cette technique, peut-être que ma mie sera tendre et légère allez je rêve un peu ! l'espoir fait vivre.

Allez à bientôt ce WE pas trop de cuisine je fais du ski (en fait je prend 2 H de cours avec un moniteur) afin de rattrapper ma fille de 6 ans édemi sur les pistes !
A+ maat

6 févr. 2006

Hello Maat!!
voici un lien où tu trouveras toutes les indications de ce mode de cuisson, en détails

Nos cuissons de pains

7 févr. 2006

Dis moi Polange

J'ai bien lu le post sur la méthode de cuisson cocotte mais quand tu parles de papier sulfurisé c'est le papier aluminium ou le papier cuisson ?.

A + Maat

8 févr. 2006

le papier cuisson

9 févr. 2006

Merci Josepha de m'éclairer !

Bon WE à toutes et tous.

Maat

10 févr. 2006

Eh oui Capucine les kilos on les prend plus facilement qu'on les perd.

J'en ai quelques uns aussi à perdre depuis les fêtes, j'ai été voir sur les post WW mais je ne suis pas inspirée par leurs recettes

, je préfère nettement le pain, il faut essayer de le manger sans rien dessus

courage pour ta réduc, je connais l'année passée je me suis fracturée le poignet

Mon four est à gaz, pour tous les autres pains 45 min suffisent mais la fleur de son est peut être un peu plus grosse, je vais donc allonger le temps de cuisson. Merci pour tes conseils avisés

Bizzzzzzzzzzzz

11 Recette févr. 2006

Pain dans une cocotte

Ingrédients Équivalences

300 g de farine

Coucou Capucine

Peut-tu m'expliquer comment on cuit en cocotte, T° du four etc... moi j'ai 2 cocotte une ronde petite de diamètre de 22 cm et 1 ovale.
Je ne connais pas du tout cette technique, peut-être que ma mie sera tendre et légère allez je rêve un peu ! l'espoir fait vivre.

Allez à bientôt ce WE pas trop de cuisine je fais du ski (en fait je prend 2 H de cours avec un moniteur) afin de rattrapper ma fille de 6 ans édemi sur les pistes !
A+ maat

maat a écrit :

Maat,
Tu prends une cocotte, ronde, carrée, ovale, c'est sans importance du moment qu'elle possède un couvercle.
Tu places du papier cuisson à l'intérieur (moi je le saupoudre très légèrement de farine, mais c'est facultatif). Tu déposes ta boule de pâte, tu mets le bouchon et tu laisses lever une seconde fois dans un endroit tiède pendant 45 min.
Ensuite tu ouvres ta cocotte pour faire les incisions, fariner si tu veux... Tu mets au four froid et tu allumes sur 220° th.8 , tu laisses cuire entre 45 et 55 min. Tu surveilles la fin de cuisson et dès que le pain est doré et sonne creux, c'est cuit.
Si tu le veux plus croustillant, tu peux ôter le couvercle pendant les 10 dernières min de cuisson.
Tu sors immédiatement le pain afin qu'il refroidisse sur une grille.

Voilà !

Merci Loupiac.
Je n'avais pas le temps de cuire le pain aujourd'hui.
Du coup j'ai fait des pains poèlés.

Pains poeles

Voir l'album

J'ai fait ça avec 300 g de farine.
C'est une pâte à pain blanc classique. J'ai divisé le pâton en deux après la 1ère levée et j'ai formé des disques au rouleau, puis j'ai laissé lever 30 min.
J'ai passé un pinceau huilé dans une grande poêle et j'ai renversé un disque dedans que j'ai laissé cuire à feu moyen 6 min de chaque coté. Ensuite idem pour le second disque.

ça fait pain azyme. Très bon.

Bisous et bon pain.

12 févr. 2006

MERCI POUR LES RECETTES A BRIOCHES

Je vais les étudier de près ensuite je me lancerais. Je vous tiens au courant ....allez c'est parti !!!

pour Polange et Capucine

13 Recette févr. 2006

Pain cocotte aux céréales et levure fraîche

Ingrédients Équivalences

400g de farine T65
100g de céréales completes
20g de levure fraiche

Mon 1 er pain cocotte merci Capucine et Polange

Ce matin j'ai refait la recette de la couronne de Capucine en mettant 400 g de t 65 et 100 g de 9 céréales, et 20 g de levure fraiche, après 1 H15 de 1er levée j'ai plié ma pâte et façonné et mis dans ma cocotte ovale et fait lever 40 mn mis au four froid 230° pdt 50 mn puis 5 mn en + pour le faire dorer.
Bon c'est sur c'est pas la forme de la couronne vu les photos ci-dessous !

Je suis bluffée par cette méthode cuisson, c'est de la magie !

Et la mie je vous raconte pas légère, aérée c'est la 1ère fois que j'ai un pain aussi léger et qui ressemble à la miche de nos vieilles boulangeries de campagne.
Demain je récidive en cocotte pain de seigle, complet , je vous tiens au courant.

Mon 1er pain cocotte

Voir l'album

Pain cocotte

Voir l'album

Voici mon petit chef d'oeuvre, mais j'ai tjs du mal à insérer des photos.
Bon WE Maat

14 févr. 2006

Coucou tout le monde Bonjour

,

Et voici ma dernière fournée en cocotte, la miche de campagne

Miche de campagne 1

Une croûte dorée et croustillante....

Miche de campagne 2

une mie fine, aérée et légère...

un délice !

D'accord avec toi Capucine, y'a rien de mieux que la cuisson en cocotte ! en tout cas c'est ce que j'ai réussi de mieux jusqu'à présent

Une forumeuse m'a dit que pour obtenir une mie aérée et légère, il faut pétrir 30', moi je pétris 10 à 15', c'est à dire que je plis une dizaine de fois comme tu l'indiques dans tes recettes. Qu'en penses-tu ?

15 févr. 2006

J'ai fait la brioche de Polange hier.
Malheureusement l'intérieur est plutôt gâteau que brioche. Mais elle était très bonne quand même.
Je pense que c'est à cause de la poudre d'amande qui alourdi car en plus elle n'a pas tellement gonflé en cuisant.
Il faudra que je ressaie sans la poudre d'amande !

Désolée Polange, j'ai raté ta superbe brioche.

Je précise que j'avais suivi la recette à la lettre sans rien en changer ; juré, craché !!!!

Bisous

16 févr. 2006

Capucine, ca me rassure, suis pas la seule....

, tout pareil que moi avec la brioche de Polange. Elle est super bonne mais la texture est un peu compacte. C'est ce que j'explique dans le post "Cette brioche est un péché"... et Melusine m'a donné quelques conseils pour essayer de l'alléger.

17 Recette févr. 2006

Brioche aux amandes et fleur d'oranger, aux 90 g d'oeufs

Ingrédients Équivalences

25g de farine T55
1 càs de fleur d'oranger
90g d'oeufs
farine de Lupin

Moi aussi j'ai eu quelques difficultés avec la brioche de Polange, au départ mie trop compacte, et pas filandreuse.

Donc pdt plusieurs post j'ai suivi les conseils de Polange et d' autres,

Voici mes modifications :

- à la place de la poudre d'amande je met 25 g de farine T55
- " " de 1 càs de fleur d'oranger je remplace par le lait
- et je pèse exactement les 90 g d'oeufs même 1 fois j'ai rajouter un jaune d'oeuf pour que la mie soit plus filandreuse.
Je précise que je fait tout dans mon robot Kit...aid, et j'ai lu dans un précédent post sur ce robot qu'il fallait pétrir au moins 10 / 15 mn les pâte à brioche succes d'une mie moelleuse et pâte levée ?

Par contre j'achète ma farine dans un moulin et j'ai acheté de la farine de Lupin, ( 5 % de lupin et le reste de T 65 ou 55 je ne sais pas c'est pas précisé sur le sac) en fait cette farine augmenterait la tolérence des pâte au pétrissage et l'extension des pâtes courtes

Qui peut m'expliquer cette phrase ? je me disais que peut-être on est pas obligé de faire lever toute la nuit au frigo qui peut m'éclairer ???

Cette farine est conseillé pour les viennoiseries car celle-ci a un pouvoir emulsifiant, d'hydratation plus prononcé que les autres farines, en + la pâte est d'une jolie couleur jaune style viennoiserie.
Quand je fais ma brioche c'est vrai que la pâte est plus collante élastique, alors je la mélange avecla T 55.

Voilà par contre mon grand pb c'est la cuisson, alors demain je vais la cuire en cocotte.

A bientôt Maat

18 Recette févr. 2006

Pain couronne de Capucine

Ingrédients Équivalences

125 g de farine de seigle semi-complète bio carrefour T110
250 g de T 65
20 g de levure fraîche

Voici mon 2ème pain cocotte :

toujours avec la recette du pain couronne de Capucine,
j'ai mis 125 g de farine de seigle
125 semi-complète bio carrefour T110
250 de T 65
20 g de levure fraîche.

Voici le résultat, je suis toujours aussi bluffé par cette méthode de cuisson, d'habitude quand je fais ce mélange ma mie est très compacte, et le pain pas aussi levée.
Par contre la croûte n'est pas croustillante , pourtant je cuit 55 mn Th 230° et 7 mn avant la fin j'enlève le couvercle.

Pain mie farine seigle semi complete cuisson cocotte

Pain mie farine seigle semi complete cuisson cocotte

Voir l'album Pain farine de seigle semi complete

Voir l'album

A bientôt pour la suite, j'essaye la brioche de Polange cuisson cocotte demain.
Maat

19 févr. 2006

Tant fais pas Capucine, je suis comme toi une horreur
j'avais fait un régime l'an passé et j'ai tout repris j'attend le printemps avec impatience pour m'y remettre

courage

20 févr. 2006

21 févr. 2006

Bonjour à tous

Voici mon premier essai de pain cuit au four.
C'est la miche 100% bio sans le musli et sans la cuisson cocotte. Du coup, elle n'est pas ronde ronde ma miche mais bon, je la goûte demain matin et je vous dis

En tout cas, merci pour cette recette, j'ai au plaisir à regarder mon pain cuire

22 févr. 2006

DANIEL57

Bravo

belle réalisation

Alors ? verdict ?, elle était bonne au petit déjeuner ?

bonne journée

23 févr. 2006

D'accord avec toi Capucine, y'a rien de mieux que la cuisson en cocotte ! en tout cas c'est ce que j'ai réussi de mieux jusqu'à présent

Une forumeuse m'a dit que pour obtenir une mie aérée et légère, il faut pétrir 30', moi je pétris 10 à 15', c'est à dire que je plis une dizaine de fois comme tu l'indiques dans tes recettes. Qu'en penses-tu ?

MariedeRennes a écrit :

Marie, Chacun voit ce qui lui réussi le mieux.
Mais 30 min de pétrissage, c'est 2 fois trop long et ça affaibli la pâte. Enfin, cet avis n'engage que moi.

En tout cas les filles et le garçon, bravo pour vos réalisations. Vous progressez à vitesse grand V.

Tant fais pas Capucine, je suis comme toi une horreur.
j'avais fait un régime l'an passé et j'ai tout repris j'attend le printemps avec impatience pour m'y remettre. courage

roseoceanne a écrit :

Merci Roseoceanne,
Je suis allée à l'hôpital aujourd'hui pour faire enlever mes fils, et au retour en discutant avec mon collègue ambulancier, j'ai pris la ferme décision de commencer un régime "équilibré" en même temps que ma rééducation, c'est à dire dès lundi prochain.
En attendant je vais préparer tous ça afin d'être au point.

Bisous

Capucine

24 févr. 2006

je parcours le forum et je pensais justement a toi capucine ,courage pour ta reeduc et bon moral pour le reste , le bon pain nous donne des rondeurs !!! mais avec le printemps ça sera comme la neige au soleil!

25 févr. 2006

Merci Mamiechoco,

Ce n'est pas trop le bon pain qui me donne des rondeurs, c'est surtout l'inactivité qui m'a été imposée et tout ce que je mange pour compenser.

Exemple hier :

Chococoeur st valentin

Chocolat et amandes. Et fondant avec ça. Miam, j'a-do-re le chocolat

!!!!

La recette est ici.

A part ça, voici ci-dessous, mon pain de la St Valentin que nous avons fêtée hier, tu l'auras compris, car aujourd'hui, avec mon RV à l'hôpital, je ne savais pas si j'allais être rentrée pour midi.

Pain st valentin

Le pain d'aujourd'hui est un pain autrichien et il est en train de cuire actuellement.

Bisous,

Modifié (févr. 2006)

Pain Farl aux Céréales et au Citron

Pain dans une cocotte

Pain cocotte aux céréales et levure fraîche

Brioche aux amandes et fleur d'oranger, aux 90 g d'oeufs

Pain couronne de Capucine