Pain Farl aux Céréales et au Citron

hummmmm!!!!!!!que ça a l'air bon et en plus très joli le pain autrichien

Mamiechoco,

Le pain dont tu parles c'est le pain St Valentin. C'est un pain blanc ordinaire.

Le pain autrichien qui, soit dit en passant, est délicieux, je viens de mettre la recette à l'instant.

Mais tu peux très bien faire la recette du pain autrichien et lui donner la forme du pain St Valentin que tu trouves joli.

Gros Bisous

Capucine

Bonjour ,

Capucine, j'ai fais ton pain à la châtaigne l'autre jour et je ne sais pas ce qui c'est passé... il n'a pas levé DU TOUT !
J'ai parfois eu des pains qui ne levaient pas beaucoup, mais là je dois dire qu'une telle galette ça ne m'était jamais arrivé !
La preuve en image !



Heureusement le goût est bon ...

non ce sont deux farines différentes, la farine de sarrazin on l'appelle aussi la farine de blé noir et on fait les galettes bretonnes, c'est une farine qui a très peu de gluten. la farine de seigle les boulangers en mettent souvent un peu dans le pain de campagne et le pain de seigle ( 1/3 à 1/2 des farines, cela dépend des recettes) c'est très bon pour manger avec les fruits de mer et aussi c'est très bon avec des noix; la farine de seigle est très collante et elle n'est pas facile à manipuler; c'est bien d'en mettre de temps en temps dans le levain liquide, cela lui donne un peu plus à manger. moi j'en utilise souvent et je trouve q'un 1/3 de farine de seigle donne vraiment un bon goût au pain, je crois que j'aime encore mieux ce mélange que la farine d'épeautre dont je mets souvent 1/3 dans mes baguettes. la farine de sarrazin, je la préferre dans les crêpes bretonnes

Merci rany

tu l'as trouve ou la farine de seigle j'ai jamais trouvé dans les magasins moi??

J'en ai acheté en magasin bio. ( ce sont des mines d'or pour les farines et autre petites graines pour le pain )

Je suis vos posts sur le farine de seigle ou autres.

Pour ma part je fais beaucoup de mélange de farines.
Je vais les acheter en effet, aussi, dans des magasins Bios de ma région.
On y trouve non seulement des farines "bio" issues de meule de pierre, des graines de toutes sortes, ainsi que des levures et levains....

Il y en plusieurs enseignes connues : "les Nouveaux Robinsons " "Biocoop" etc....

En principe maintenant dans toutes les grandes villes il y a au moins un magasin qui vend des produits bios
Bonne soirée

Merci Distel et Capucine

J'ai goûter le pain ce matin avec mes collègues (j'avais ramener du Nutu...a)...
Et bien il ne me restait qu'un tout petit bout de miche pour mon repas de midi

La mie était aussi aérée que sur la photo de capucine.
Par contre, j'avais mis 2cc de sel au lieu de 1 et je ne le regrette pas.

J'ai cependant une question... la cocotte sert bien à ce que la miche garde sa forme bien ronde c'est tout ?

Pour Distel : je me sers de ma MAP pour pétrir car je peux comme cela différer.
Je mets mes ingrédients dans la MAP, je la programme et lorsque je rentre il ne me reste plus qu'à plier la pâte et à l'enfourner

Merci les filles c'est très sympa pour le tuyau
pour ma farine autrement je l'achète chez un meunier
bonne soirée

Ta mémoire est excellente Capucine c'est bien 250 ml pour moi, mais à part ça et le jus de citron j'ai respecté les proportions de ta recette...
Enfin je n'est pas de t55 alors j'y est mis de la t65 mais je ne penses pas que celà vienne de ça.
Le mystère reste entier !

Merci Capucine

Coucou!!!
daniel, la cocotte sert aussi à ne pas se tracasser pr la buée à mettre ds le four, l'eau qu'il faut faire bouillir, etc... comme si le pain cuisait en map il reste ds un espace qui conserve sa propre humidité et lève royalement à la cuisson!!! mais l'effet est bcp plus grandiose, surtout au niveau du goût où tu retrouves l'effet "boulanger"

j'achète mes farines spéciales en magasin bio sinon chez le minotier

Merci Polange pour ta réponse

La meilleure des brioches que j'ai faite jusqu'à présent c'est "la brioche du boulanger en cocotte", c'est une vraie brioche, sans aucun liquide seulement des oeufs, avec mie filante à souhait. elle gonfle tellement qu'elle soulèverait le couvercle si celui ci n'était pas si lourd (en fonte)

Hier après midi j'ai fait la miche bio, elle était tellement bonne que ce matin il n'y en avait plus

En ce moment j'ai un pain au sarrasin qui cuit toujours en cocotte, c'est un vraie miracle cette cuisson.

Daniel la cocotte donne aussi une cuisson très particulière, avec mie aérée.

Bizzzzzzzzz

Pfffff.... Que c'est dur ce matin !

J'aurais une chtite question :

Quelqu'un connaît-il la farine "grosse mouture" ?
Si oui, comment s'utilise-t-elle ?

Merci d'avance

Moi aussi, LOUPIAC, j'aimerai bien connaître ta recette de brioche du boulanger, stp !!!!


Capucine

Bonjour Capucine , normalement sa doit être une farine de type 150 c'est à dire intégrale , elle sert généralement pour la confection de biscuit mais moi je m'en sert pour faire mon pain intégrale en moule , parfois je mets moitié seigle de type 130 et moitié t 150 et c'est très bon , c'est bien pour les personnes constipés!!!!!!

Merci Polange et Loupiac

En plus je n'avais même pas compris qu'il fallait fermer la cocotte

Je vais enlever la brioche de la cuve, je fonce acheter de la farnie t65bio (j'en ai pour 15 min) et je relance une miche bio de ce pas.

Je vous envoie les photos avec mes impressions avant ce soir

Bonne journée