Pain Farl aux Céréales et au Citron

J'ai déjà fait la brioche du boulanger en cocotte, il faut que les oeufs pèsent 300g, si non compléter avec un peu de lait.
Pour cuire en cocotte, façonner en boules ou en tresse, mettre à lever dans une cocotte fermée et cuire four départ à froid sur 180° à 200° pendant 40 mn.
Très bonne recette faite, il y a quelques temps.

bonjour, capucine j'ai voulu faire tes michettes tu dis de retravailler la pâte avant de la mettre au frigo mais hélas bien trop liquide pour pouvoir le faire. PEUT ÊTRE LE POID DE L'oeuf. BONNE JOURNÉE

Merci Daniel et Tati ninou,
J'ai imprimé et si j'ai bien compris il faut que le poids total des oeufs soit de 300 g.

coucou Josepha,
Je suis allée vérifier mes quantités. Elles sont bonnes.
Je ne sais pas pourquoi ta pâte était liquide car la mienne était compacte et le lendemain j'ai eu du mal à l'applatir car avec le froid elle était encore plus compacte. (je précise que mon oeuf était petit).
J'ai pris pour base la recette de TatiZaza ici, j'ai devisé les quantités par 4 pour faire mon test.
J'ai refait des ptes michettes 1 ou 2 fois depuis, en suivant ma recette et je n'ai eu aucun problème !!!!!
Je suis désolée que ça n'aie pas marché pour toi et je ne comprends pas pourquoi.

Merci Fonto pour l'info sur la farine grosse mouture.

Bizzzzzzzzz......

Capucine

Roseoceanne pour trouver ma recette de brioche tu tapes "brioche du boulanger en cocotte", je ne sais pas mettre les liens

C'est une recette mise au point par Steffy 18 qui a adapté une recette de Polange et Animo

Si tu ne trouves pas je te la noterais la prochaine fois

Daniel mes proportions pour la brioche sont un peu différentes.
Quant à la cuisson en cocotte rien de plus simple
Pour le pain tu mets ton paton en forme dans ta cocotte sur du papier sulfurisé pour la 2ème levée (30 min maxi), avec le couvercle.
Ensuite tu mets dans ton four froid, tu programmes à 220° pour 45 à 50 min

Pour la brioche : 2ème levée 1 h, four à 2OO° pour 40 min

Tati ninou comme tu ne cuits pas en MAP, le poids des oeufs est sans importance

Capucine le pain au sarrasin est également très bon, cela me rappelle les crêpes que je mangeais en Bretagne

Bizzzzzzzzzzzz

Bonjour,
@POLANGE
Lorsque vous parlez de programe 5, sur ma MAP severin bm 3986 c'est la cuisson du pain complet.
faut il que je fasse ma brioche avec ce programe mais en cycle complet.
Lorsque vous écrivez 1,5 LB cela veut dire quoi?
merci de vos réponses
carlos

roseoceanne tu dit que tu met ta brioche sur le programme sucrée moi je n'en ai pas tu peux me dire combien de temps dure la cuisson stp et ta brioche elle ne débore pas merci à toi jacqueline

Coucou Carloss,
Moi j'ai un programme "pains sucrés" sur ma Quigg.
Pour tout ce qui est brioche, kougloff..... Sinon avec mon ancienne MAP, j'utilisais le programme de base.

Jacqueline,
Dans les MAP, la cuisson dure 1h00.

Merci Polange,
Je vais m'entêter et essayer de nouveau.

Gros bisous



Capucine

Carloss,
excuses, j'ai pas adapté ma copie de message pr vous
Je fais toujours mes brioches sur le programme qui correspond au pain français ou pain blanc. Il possède 3 levées, et met 3h15 en tout. Le fait de prendre le programme le plus long donne plus de temps à la pâte de gonfler, donc de s'aérer... c'est trop bon!
Pr 1,5 lb cela correspond à un pain de 900gr/1 kg environ; Je ne fais jamais plus.

Capucine,

Merci Polange ,
Je vais m'entêter et essayer de nouveau

C'est comme ça que je suis parvenue à ces résultats, mon mari dit que je susi une vraie tête de mule!!!!

Merci Loupiac



Voici la photo de ma dernière brioche

je te dis pas je suis malade une toux horrible, a plus

Oulala Roseocéanne tu vas nous contaminer !!!

Soigne toi bien surtout !!!

J'ai envie de me lancer, avec la brioche de tatizaza, dans la confection d'un chinois. Cela m'a l'air facile...
Avez vous déjà fait ? c'est bon ?

Bisous
Isa

mamanIsa, si tu veux, j'ai mis la recette d'un chinois "exotique" là :

🔗 Chinois exotique

Sinon, voilà la photo de mon chinois classique en gros le même; lait de coco, bananes et coco râpée en moins )

Il est magnifique Orangette ! Il me donne vraiment envie d'en faire....

Je vous montrerais la photo du mien plus tard...

Bon appétit !

Isa

Polange, J'avais remarqué que nous avions pas mal de points communs.

Reste au chaud, Roseoceanne. De toute façon, avec ce temps pourri il n'y a pas grand chose d'autre à faire !

Merci Orangette pour la recette des chinois. Je l'ai mise dans mes coups de coeur pour la tester plus tard. J'adore tout ce qui est exotique !!!

Capucine, je me suis fabriqué un moule à baguettes en grillage comme le tien, je mets dessus du papier cuisson avec plein de petits trous, je mets à four chaud (ou froid comme aujourd'hui). j'ai des super baguettes mais 2 problèmes:
-je dois enlever le plat plein d'eau au bout d'1/4 d'h ou sinon mes baguettes ne dorent pas en dessous.
-aujourd'hui mon papier sulfurisé était collé à mes baguettes, cela a été un sacré boulot pour le décoller!
as-tu les mêmes problèmes et aurais-tu des conseils pour simplifier la tâche?

merci capucine jacqueline

Soignes toi bien Roseocéanne, ici aussi il y a pas mal de rhumes. Mon mari en a un énorme, je m'accroche pour ne pas l'attraper

MamanIsa le chinois c'est délicieux, je le mets en 2ème position après la "brioche du boulanger en cocotte" sur tous les essais que j'ai réalisés.

J'ai fait un pain au citron, nous n'avons pas trop aimé, mie trop dense et goût trop acidulé Mais il fallait essayé

Bizzzzzzzzzz

Bonjour !

Je vous présente ma dernière fournée : LA MICHE AUX CÉRÉALES EN COCOTTE


Une belle croûte dorée et croustillante. Et enfin !... une mie fine, légère et aérée .
J'ai utilisé pour la 1ère fois, le rouleau à pâtisserie pour le pliage au lieu de mes 'tites mimines, et il semble que ce soit beaucoup plus efficace .

Bonne journée !

Bonjour MariedeRennes,
Il est très beau ton pain je vais essayer ce week-end.

Bonne journée.

Néréa

Merci néréa

Coucou Rany,

En ce qui me concerne, je n'ai pas de problème avec la cuisson dans le moule grillagé pour baguettes.

Je mets mon papier cuisson dedans sans faire de trous.
Je le farine très légèrement à l'aide d'une passoire à thé.
Je place mes pâtons, laisse lever 30 min. Ensuite j'incise et je pose mon grillage directement sur la grille du four. Sur la sole du four je place un ramequin d'eau ; c'est très suffisant car s'il y a trop d'eau les baguettes ne dorent pas bien.
Je mets cuire sans préchauffage.

Peut-être ton papier cuisson était-il trop ancien mais je pense plutôt que c'est à cause des trous que ça a collé car une fois j'ai essayé avec des trous et ça avait un peu collé aussi (le papier n'étant pas aussi lisse, la pâte était entrée dans les trous, c'était la galère).

Essaie de faire comme moi et tu me diras !

Bizzzzz.........

Et voici ma BRIOCHE DU BOULANGER, recette de Polange.


Aillé !!! Avec la recette de Polange, j'ai enfin trouvé et réussi la brioche de mes rêves, suis super contente .
Pour la 1ère fois, je n'obtiens pas une brioche/cake mais une vraie brioche avec une mie fondante et filante, comme celle du boulanger. Une PURE MERVEILLE !!!


Seul petit iatus, les 20' de cuisson de la recette sont un peu justes, le coeur de la brioche n'est pas cuit. Mais c'est vraiment pas grave, j'augmenterai le temps de cuisson à 30' la prochaine fois.
Le plus important est que cette recette soit une vraie réussite !

Merci POLANGE pour ta recette qui n'usurpe vraiment pas son nom, c'est une vraie brioche de boulanger, à faire et à refaire !