Pain Farl aux Céréales et au Citron

Je précise que le morceau de pâte 1ère levée qui sert de levain doit-être de 20% du poids de la farine utilisée. Soit 100 g pour 500 g de farine. Il remplace la levure et se conserve au frigo, bien protégé et fermé car il ne faut pas qu'il se forme de croûte à la surface.

Je l'avais bien stipulé ici :

Hier j'avais mis de coté une morceau de pâte prélevé à la fin de la 1ère levée.
Mon boulanger m'a dit qu'il fallait 20 % du poids de farine que j'allais utiliser la fois prochaine (soit pour moi, 100 g de pâte pour 500 g de farine).
Il m'a dit que le temps de levée est un peu plus long mais que cela donne du bon pain.
Donc ce matin je l'ai utilisée en remplacement de la levure comme il m'a dit de faire.

Pain terrine

- 500 g de farine T65
- 280 ml d'eau tiède
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 100 g de pâte 1ère levée du dernier pain ou 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in.

Programme pâte jusqu'au bout.
Façonnage en boule.
Prélever un pt morceau de pâte pour faire une tresse.
Couper un bout de la tresse et le rouler pour faire le pompon du bouchon.
Placer la boule seule dans une cocotte ronde et laisser lever 45 min à 30°. (ne pas oublié le papier cuisson)
Poser la tresse et le pompon sur un tissu fariné pendant ces 45 min.
Ouvrir la cocotte et badigeonner ou vaporiser avec du lait. Inciser une forme de cercle et placer la tresse à l'extérieur du cercle, le pompon au milieu.
Il n'y a plus qu'à fermer et à cuire.

j'espère avoir bien expliqué. (voir la photo)

Bon appétit !

J'ai reçu aujourd'hui un autre livre de recettes de pains, cadeau à retardement du Père-Noël.



J'aurai ainsi encore plus de recettes à tester et à vous proposer.

Pain au miel et aux fruits

C'est un pain d'épices à ma façon et il est délicieux, moelleux avec le goût du pain d'épice que l'on achète.

Pour 8 personnes

- 250 g de farine T55 ou 200 g de farine T55 et 50 g de farine de maïs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càs de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 120 ml de lait (12 cl)
- 2 càs de miel liquide
- 1 pincée de sel
- 120 g de fruits confits en dés

1. Versez la farine ou le mélange de farine dans un saladier et mélangez avec la levure.
2. Ajoutez le sucre et le sel, le jaune d'oeuf et le beurre et délayez avec le lait.
3. Lorsque la pâte est lisse et homogène, incorporez le miel et les dés de fruits confits farinés.
4. Placez du papier cuisson dans un moule à cake et versez-y la pâte. Vous pouvez garnir le dessus avec le restant de fruits confits farinés pour décorer. (je ne l'ai pas fait car il ne m'en restait pas assez).
5. Faites cuire 50 à 60 min à 150° (th.5), surveiller.
Le pain est cuit lorsqu'une lame de couteau plantée dedans ressort sèche.
6. Démoulez chaud sur une grille.

Vous pouvez le conserver comme le pain-d'épices.

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Bon appétit !

Pain à la crème aigre

Contrairement à son titre, ce pain n'a rien d'aigre. Il est plutôt ultra doux et très goûteux.

- 600 g de farine T55
- 300 ml (30 cl) de crème fraîche liquide
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in
- 1/2 càc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
- 1 càc de jus de citron pressé
- 1,5 càS de sucre
- 1 càc de sel

1. La veille, mélangez le jus de citron à la crème, mélangez, bouchez et laissez aigrir au frigo.
2. Le lendemain, ajoutez à la crème, 2 càS d'eau, le sel et le bicarbonate de soude ou levure chimique.
3. Enfin mélangez tout ensemble avec le reste des ingrédients. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau. La boule qui se forme ne doit pas être sèche ni coller non plus.
4. Laissez lever 1H30, si vous avez une MAP faites le programme pâte jusqu'au bout.
5. Au bout de ce temps, retourner la pâte sur la table farinée, applatir pour dégazer, plier plusieurs fois et former votre pain.
6. Placez-le dans une cocotte ou sur la plaque du four (n'oubliez-pas le papier cuisson) et laisser lever 35 min à 30°.
7. Faite cuire à 210° (th.7) comme d'habitude.
Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit.

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Pain formé avant la dernière levée.

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Pain cuit très croustillant

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Mie aérée et légère au goût très doux.

Bon appétit !

Miche à l'épeautre cuisson cocotte

300 gr de t65
200 gr de farine d'épeautre complète
330 gr d'eau
170 gr de levain (liquide ou t65)
12.5 gr de sel

prog pâte 1h puis 1h30 de plus dans la cuve soit 2h30 de pointage
apprêt 2h en cocotte
cuisson 1h dont 15minutes sans couvercles
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Merci Capucine pour tes conseils. Je me suis lancée pour un pain avec pâton réservé de la veille, cuit en cocotte. Sûblime. Le pain est excellent, un petit goût légèrement acidulé, la croûte fine et croustillante.

J'ai mis : 500 g de farine t55, 1 c/c de sel, 1 c/spe d'huile, 280 ml d'eau et 200 g de pâte réservée. (je sais, j'aurais dû mettre 100 g mais je ne voulais pas garder, ni jeter...)

Dans le bol mettre sel, farine, huile, eau, commencer le mélange, quand les pales tournent régulièrement, ajouter la pâte gardée en réserve, laisser programme pâte jusqu'au bout. Fariner plan de travail, plier +sieurs fois, façonner (j'ai fait une miche). Laisser lever toute la nuit dans la cocotte couverte sur papier sulfurisé (pour moi c'était de minuit à 6h30 ce matin). Incroyable, je n'ai jamais vu une cocotte aussi pleine de pâte. J'ai vaporisé de l'eau, fariné le pâton et enfourné à 240° pendant 50 mn. J'ai laissé 5 mn sans couvercle pour bien dorer le dessus.

Mon seul regret : ne pas avoir osé faire des grignes au couteau, j'avais peur de faire retomber ce si beau pâton. Ce fut une erreur, je n'ai pas eu de grignes naturelles comme je l'imaginais. Je recommencerais.

TatiZaza

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merci pour les précisions Capucine!!!