100 g pour un pain de 500 g de farine
Pain Farl aux Céréales et au Citron
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Roseoceanne,
Josepha a raison. C'est 100 g pour 500 g de farine.
Josepha a raison. C'est 100 g pour 500 g de farine.
Je précise que le morceau de pâte 1ère levée qui sert de levain doit-être de 20% du poids de la farine utilisée. Soit 100 g pour 500 g de farine. Il remplace la levure et se conserve au frigo, bien protégé et fermé car il ne faut pas qu'il se forme de croûte à la surface.
capucine
Super le paton énorme mais à la cuisson comme j'ai une cocotte en fonte donc couvercle lourd le dessus est raplapla.
Sans levure avec 100gr de morceau du paton de la veille.
Le paton s'est comporté comme le tien, il a rempli tout le faitout et était très gonflé.
A refaire mais sans couvercle.
christine
Super le paton énorme mais à la cuisson comme j'ai une cocotte en fonte donc couvercle lourd le dessus est raplapla.
Sans levure avec 100gr de morceau du paton de la veille.
Le paton s'est comporté comme le tien, il a rempli tout le faitout et était très gonflé.
A refaire mais sans couvercle.
christine
fatet123 a écrit :
Plutôt que de cuire sans couvercle, essaie dans une cocotte plus haute ou plus large. Moi je me sers de n'importe quelle cocotte qui puisse allez au four et qui porte un couvercle. J'ai même utilisé une fois une friteuse en alu et j'ai retourné un saladier en pirex dessus pour la fermer car je n'avais plus le couvercle. Tout fonctionne avec des idées !
Bisous
Capucine71
Comme je vois que tu maîtrises à merveille la cuisson du pain en cocotte,
j'aimerais savoir pourquoi quand je cuis ma pâte en cocotte (fonte ou verre) et malgré le papier sulfurisé, mon pain brûle en dessous ?
Tous mes autres pains sur plaque ou en moule ne brûlent jamais car je dépose un plat en pyrex rempli d'eau, or pour le pain en cocotte je n'en mets pas ! mon four est-il trop puissant ? ou bien y-a-t-il une astuce ?
merci de tes conseils...
bonne journée
Comme je vois que tu maîtrises à merveille la cuisson du pain en cocotte,
j'aimerais savoir pourquoi quand je cuis ma pâte en cocotte (fonte ou verre) et malgré le papier sulfurisé, mon pain brûle en dessous ?
Tous mes autres pains sur plaque ou en moule ne brûlent jamais car je dépose un plat en pyrex rempli d'eau, or pour le pain en cocotte je n'en mets pas ! mon four est-il trop puissant ? ou bien y-a-t-il une astuce ?
merci de tes conseils...
bonne journée
Je ne comprends pas, tu ne mets pas de levure, comment tu peux avoir trop de goût de levure
tati ninou a écrit :
Tati ninou,
Il n'y a pas de levure proprement dit, mais il y en a quand même. Car le morceau de pâte que tu as prélevé a été fait au départ avec de la levure. Puis le fait de le garder de coté, il a fermenté et il a donné naissance à des bébés levain. C'est pourquoi, lorsque tu l'utilises les bébés levain s'activent, fermentent à leurs tours et font lever ta pâte. etc....
TatiZaza saurait mieux expliquer que moi.
C'est bien ça, hein ! TatiZaza ?
Merci Capucine et Josepha
Distel,Moi j'ai un four à gaz et il cuit beaucoup en dessous donc au début j'avais le même problème que toi, à savoir que mes pains brûlaient en dessous.
J'ai résolu ce problème en découpant une feuille de papier alu à la taille de ma cocotte et je la place sur la grille, juste sous la cocotte. Cette feuille renvoie la chaleur et le dessous ne brûle plus. Attention, ne la fait pas plus large que ta cocotte sinon ton pain sera plus long à cuire.
J'espère que ça va t'aider !
Bizzzzzzz.....
Capucine
CAPUCINE71
C'est super !!
Donc tu avais un truc que tu me cachais !! je plaisante bien sûr !
mais ça je n'y avais même pas songé !!
Donc, la prochaine fois, j'appliquerai ton "truc" et je te dirai si j'ai d'aussi beaux résultats que toi..
Encore merci et très bonne journée !
C'est super !!
Donc tu avais un truc que tu me cachais !! je plaisante bien sûr !
mais ça je n'y avais même pas songé !!
Donc, la prochaine fois, j'appliquerai ton "truc" et je te dirai si j'ai d'aussi beaux résultats que toi..
Encore merci et très bonne journée !
10pour cent si tu fais un pain au levain par contre 20 pour cent si s'est un pain avec seulement de la pâte de la veille 
Je ne comprends pas, tu ne mets pas de levure, comment tu peux avoir trop de goût de levure
tati ninou a écrit :
Tati ninou,
Il n'y a pas de levure proprement dit, mais il y en a quand même. Car le morceau de pâte que tu as prélevé a été fait au départ avec de la levure. Puis le fait de le garder de coté, il a fermenté et il a donné naissance à des bébés levain. C'est pourquoi, lorsque tu l'utilises les bébés levain s'activent, fermentent à leurs tours et font lever ta pâte. etc....
TatiZaza saurait mieux expliquer que moi.
C'est bien ça, hein ! TatiZaza ?
Capucine71 a écrit :
A mon avis, c'est plutôt un goût de levain que de levure, que tu as trouvé. Et je ne crois pas que le citron enlève ce goût, enfin, je ne sais pas, je ne suis pas habituée au levain.
Je viens d'ouvrir mon dictionnaire afin de voir les terme levain et levure, dans les 2 cas ce sont des substances actives qui produisent la fermentation et font lever la pâte à pain.
Mais j'ai remarqué que la boule de pâte prélevée donne un goût un peu plus acidulé au pain que la levure fraîche en cube par exemple.
Pour le citron j'ai testé avec et sans, et mon mari et moi trouvons que le citron atténue l'acidité et le goût émanant de la fermentation. Notre fils qui a goûté à ces pains lors de mes tests n'a pas senti de différence significative. Donc ça peut-être discutable !
Bonne soirée
Mais j'ai remarqué que la boule de pâte prélevée donne un goût un peu plus acidulé au pain que la levure fraîche en cube par exemple.
Pour le citron j'ai testé avec et sans, et mon mari et moi trouvons que le citron atténue l'acidité et le goût émanant de la fermentation. Notre fils qui a goûté à ces pains lors de mes tests n'a pas senti de différence significative. Donc ça peut-être discutable !
Bonne soirée
capucine
j'AI CRU QUE JE N'arriverais jamais A TE DIRE merci tellement il y a de messages
merci pour l'idée d'une cocotte plus haute
j'en ai plein car ma maman chine beaucoup et en trouve des neuves (cause plaques inductions)
merci , j'en refais un pour demain mes 100gr sont au frigo , j'ai hâte , hâte d'en refaire
MERCI MERCI
christine
j'AI CRU QUE JE N'arriverais jamais A TE DIRE merci tellement il y a de messages
merci pour l'idée d'une cocotte plus haute
j'en ai plein car ma maman chine beaucoup et en trouve des neuves (cause plaques inductions)
merci , j'en refais un pour demain mes 100gr sont au frigo , j'ai hâte , hâte d'en refaire
MERCI MERCI
christine
Merci Capucine pour tes précisions, c'est la 1 ère fois que je lis que le citron atténue l'acidité du levain, mais comme je te l'ai dit, je ne connais pas grand chose au levain.
Bonne soirée et merci pour toutes tes recettes ( tu n'en aurais pas une de couronne des rois très légère, ici on en trouve dans les boulangeries, mais je n'arrive pas à les faire pareil)
Bonne soirée et merci pour toutes tes recettes ( tu n'en aurais pas une de couronne des rois très légère, ici on en trouve dans les boulangeries, mais je n'arrive pas à les faire pareil)
pour la couronne des rois, tu peux essayer la recette "mini-cuchaule" de ce forum sans y mettre le safran....c'est comme celà que je fais la mienne...
Merci Capucine pour tes précisions, c'est la 1 ère fois que je lis que le citron atténue l'acidité du levain, mais comme je te l'ai dit, je ne connais pas grand chose au levain.
Bonne soirée et merci pour toutes tes recettes ( tu n'en aurais pas une de couronne des rois très légère, ici on en trouve dans les boulangeries, mais je n'arrive pas à les faire pareil)
Bonne soirée et merci pour toutes tes recettes ( tu n'en aurais pas une de couronne des rois très légère, ici on en trouve dans les boulangeries, mais je n'arrive pas à les faire pareil)
tati ninou a écrit :
Merci ,je viens de la trouver es-ce que c'est très aéré ?
Capucine merci pour toutes ces merveilleuses recettes, je suis tombée sur ce post il y a quelques jours et aujourd'hui j'ai fait ton pain au muesli, un délice
Bizzzzzzzzzzzzz
Bizzzzzzzzzzzzz
Merci ,je viens de la trouver es-ce que c'est très aéré ?
tu peux essayer ma couronne des rois mais rajoute du beurre,,
(tu n'en aurais pas une de couronne des rois très légère, ici on en trouve dans les boulangeries, mais je n'arrive pas à les faire pareil)
tati ninou a écrit :
Chez-nous nous n'aimons pas la crème frangipane, alors je mets de la compote de pomme vanillée pour fourrer mes galettes des rois. Ca a le goût des chaussons aux pommes et on adore ça !
19
Recette
Couronne aux fleurs d'oranger et beurre
Ingrédients
Équivalences
- 150g de farine
- 150 g de lait
- 20g de levure fraiche
- 2 oeufs
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 350g de farine
- 1càc sel
- 50g de sucre
- 100g de beurre froid
- 100g de fruits confits
- fève
Capucine,
On aime la frangipane et on aime aussi à la compote de pommes, mais ce que je cherche, c'est une couronne en pate brioché, très légère, parfumée à la fleur d'oranger, peu sucrée mais très gonflée.
Je suis en train d'en essayer une et j'en ai trouvé une autre sur un livre. Je te demandais juste au cas ou tu en aurais testée une. J'en avais faite une très bonne mais pas assez légère. Celle que je cherche se fait nature, sans fruits confits mais parfumée à la fleur d'oranger.
Couronne des rois:
mélanger 150g de farine + 150 g de lait + 20g de levure fraiche pour faire une poolish
laisser lever 4 ou 5 h
dans la cuve de la (MAP)machine à pains mettre:
(2 oeufs+2 càs d'eau de fleur d'oranger+ lait ) jusqu'à 160g
ajouter la poolish + 350g de farine + 1càc sel + 50g de sucre
programme pate
lorsque le paton est formé ajouter 100g de beurre froid en petits morceaux
le paton est un peu mou, c'est normal, ce n'est pas un pain
au bip ajouter 100g de fruits confits en dès
laisser finir le programme puis façonner en couronne sur une plaque, ne pas oublier de mettre une fève et mettre au frigo pour la nuit couvert d'un torchon
le matin sortir du frigo, laisser lever 2 h, de temps en temps badigeonner de lait pour rehumidifier le paton qui a un peu séché au frigo
mettre dans le four froid sur 180° avec de l'eau dans un plat, chaleur tournante pendant 40 à 50mn
laisser refroidir avant de déguster
On aime la frangipane et on aime aussi à la compote de pommes, mais ce que je cherche, c'est une couronne en pate brioché, très légère, parfumée à la fleur d'oranger, peu sucrée mais très gonflée.
Je suis en train d'en essayer une et j'en ai trouvé une autre sur un livre. Je te demandais juste au cas ou tu en aurais testée une. J'en avais faite une très bonne mais pas assez légère. Celle que je cherche se fait nature, sans fruits confits mais parfumée à la fleur d'oranger.
Couronne des rois:
mélanger 150g de farine + 150 g de lait + 20g de levure fraiche pour faire une poolish
laisser lever 4 ou 5 h
dans la cuve de la (MAP)machine à pains mettre:
(2 oeufs+2 càs d'eau de fleur d'oranger+ lait ) jusqu'à 160g
ajouter la poolish + 350g de farine + 1càc sel + 50g de sucre
programme pate
lorsque le paton est formé ajouter 100g de beurre froid en petits morceaux
le paton est un peu mou, c'est normal, ce n'est pas un pain
au bip ajouter 100g de fruits confits en dès
laisser finir le programme puis façonner en couronne sur une plaque, ne pas oublier de mettre une fève et mettre au frigo pour la nuit couvert d'un torchon
le matin sortir du frigo, laisser lever 2 h, de temps en temps badigeonner de lait pour rehumidifier le paton qui a un peu séché au frigo
mettre dans le four froid sur 180° avec de l'eau dans un plat, chaleur tournante pendant 40 à 50mn
laisser refroidir avant de déguster
Je suis en train d'en essayer une et j'en ai trouvé une autre sur un livre. Je te demandais juste au cas ou tu en aurais testée une. J'en avais faite une très bonne mais pas assez légère. Celle que je cherche se fait nature, sans fruits confits mais parfumée à la fleur d'oranger.
Moi je vais essayer le tienne,,
en tout cas ma couronne a été engloutie vite fait ...
Bonjour Capucine,,
ça y est j'ai mon petit morceau de paton et je vais tester ton pain aux céréales
ça y est j'ai mon petit morceau de paton et je vais tester ton pain aux céréales
avez vous vu celle de sergem, elle est très belle!!!
Elle est ou ?
Merci Cococitron
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