100 g de pâte prélevée après la 1ère levée sur ma pâte à pain d'hier
Pain aux céréales
avec 20% de pâte de la veille en remplacement total de la levure
- 250 g de farine T55 - 250 g de farine multi-céréales - 280 ml d'eau - 1,5 càc de sel - 1 càc de sucre - 1 càS d'huile d'olive - 100 g de pâte prélevée après la 1ère levée sur ma pâte à pain d'hier (gardée au frigo dans une boîte hermétique pour qu'elle ne croûte pas).
Voici très exactement comment j'ai fait : 1. J'ai sorti du frigo mon morceau de pâte prélevé hier, 15 min avant de m'en servir. 2. J'ai mis tous les ingrédients dans le bol de ma MAP sauf le morceau de pâte réservé. 3. j'ai lancé le programme pâte et lorsque tout à été mélangé (soit après 5 min) j'ai ajouté mon morceau de pâte réservé et j'ai laissé le programme pâte continuer jusqu'au bout (la pâte a levé au 3/4 du moule). Là j'ai débranché ma MAP et j'ai attendu que la pâte arrive au bord du moule. 4. J'ai sorti la pâte et comme d'habitude, je l'ai applatie, pliée, roulée... et j'ai formé mon pain en boule. 5. Je l'ai placée dans ma cocotte ronde sur un papier cuisson, j'ai fermé la cocotte et j'ai laissé lever pendant 45 min à 30°. 6. La pâte a doublé de volume. J'ai badigeonné du lait dessus à l'aide d'un pinceau souple, fait une incision en forme de cercle, refermé le couvercle et mis au four comme d'hab. En cuisant, il a tellement gonflé qu'il m'a soulevé le couvercle en verre à feu relativement lourd.
Verdict : Un goût à peine acidulé mais très bon. La prochaine fois j'ajouterai une càc de jus de citon pressé. Je pense que cela enrayera en partie le goût de la levure.
quand tatizaza a dit qu'elle faisait lever son pain tout la nuit dans la cocotte, c'est dans le four ou le frigo ?
Catounette pour ce pain c'était dans la cocotte à l'air ambiant. Comme j'avais lu sur un post (je crois que c'est Capucine qui l'a écrit) que la levée était beaucoup plus longue et que je voulais qu'il soit prêt à cuire à mon réveil... Pour les autres pains, si je laisse la nuit, c'est au frigo.
Capucine, je ne regrette pas du tout les 200 g de pâte, j'aime beaucoup ce léger goût acidulé.
Un goût à peine acidulé mais très bon. La prochaine fois j'ajouterai une càc de jus de citon pressé. Je pense que cela enrayera en partie le goût de la levure.
Capucine71 a écrit :
Je ne comprends pas, tu ne mets pas de levure, comment tu peux avoir trop de goût de levure Ils sont tous magnifiques tes pains, Bravo
Je viens de faire mon premier pain au sarrazin en suivant la recette de corinne. Je l'ai fait sur poolish et cuit ensuite au four dans un moule. Pour la présentation je peux mieux faire je pense, mais le goût est vraiment parfait pour moi ... Merci à toutes (et tous) de partager vos connaissances ...
Bonsoir Capucine et milles bravos , pour ce post très intéressant. J'ai trouvé le lien vers ce sujet dans la compilation en afk (c'est ma map) et hop direct dans mes coups de coeur !
j'ai fais le pain aux céréales sans levure de capucine une merveille, comme tatizaza j'ai pas ose faire des grignes, et je l'ai laisse dans la cocotte toute la nuit a t° ambiante . Hier le pain était plus petit avec de magnifique grignes jamais ete aussi belles. Un grand merci a elles deux bonne journée a toutes et tous
mon appareil ne fonctionne pas très bien et ne transmet pas la réalité alors je m'abtiens. J'essayerai une prochaine fois car j'ai donne le pain a ma voisine
Bonjour TatiZaza,
... Merci à toutes (et tous) de partager vos connaissances 
...
et 
coups de coeur 
...
