Pains aux graines de sésame

merci capucine tu es géniale bonne soirée

bonjour Capucine71.
il est très beau ton pain mais dis moi dans quoi tu l'as mis, ils est dans un plat??
je trouve que c'est chouette présenté comme ca pour les fêtes

bonjour a toutes

caroline quand tu dis 500 g de farine blanche pour les baguettes viennoises c'est de la 45 - 55- ou 65 merci et bonne journée

Bonjour les Amies,

Madge, de quel pain parles-tu ???

Josepha, la farine T45 sert principalement pour la pâtisserie car elle ne tient pas trop bien pour faire du pain.
Toutes les autres farines vont très bien pour le pain.

Bonne journée

merci capucine,
ton site génial
bonne journée

Bonjour,

voici les petits pains fourrés au jambon-béchamel,

nous nous sommes régalés, le soir avec une salade c'est idéal

Hello !

Je n'ai pas le courage de lire les quelques 100 pages de discussions passées... j'espère que ma question n'y a pas déjà été débattue 100x !

Déjà, merci à Capucine et à toutes, ce que j'ai lu est sympa et instructif !

Voilà, j'ai testé la première recette "pain de base" en faisant un poolisch avec de la levure sèche comme le propose quelque part mamanhélène. Un régal... Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait un pain ayant si bon goût... et croustillant et tout... merci !

En même temps j'ai essayé ça :
Levain-chef : C'est un morceau de pâte que l'on prélève lors du 2ème pétrissage ( après 1ère levée ).
Il sert de levain pour le pain suivant et doit-être de 20% du poids de la farine utilisée. ( Soit 100 g pour 500 g de farine ).
Il remplace la levure et s'utilise de la même façon ( au lieu d'ajouter la levure, vous ajoutez le levain ).
Il se conserve au frigo, bien protégé et fermé afin qu'il ne se forme pas de croûte à la surface.
La levée est un peu plus longue avec le levain-chef qu'avec la levure mais le pain est très goûteux.

j'ai mis mon pâton au frigo dans un tup, je l'ai utilisé 2 jours plus tard avec la même recette, mais bon... j'oserais pas le donner aux canards de peur qu'ils ne coulent direct...

La pâte n'a levé ni en cuve, ni au four à 50° ni quand j'ai vainement tenté la cuisson... Une idée du problème ?

Merci beaucoup !

tu dis avoir utilisé de la levure pour ton pain puis tu parles de levain chef, est-ce que tu veux dire que tu as prélevé un morceau de pâte sur le pain fait avec de la levure?
Le levain chef ne se prélève-t-il pas uniquement sur du pain fait au levain naturel et non à la levure?

Oui, j'ai fait un pain à la levure et j'ai prélevé un morceau pour le suivant !

C'est peut être ça le problème alors, cette méthode est prévue pour un "pain de base" au levain ?

J'ai lu encore ailleurs qu'il faut mettre le morceau après avoir pétri le pain, je me demandais si c'était peut être ça... je l'ai mis au départ avant de pétrir ?

J'aimerais bien être sûre, merci déjà pour cette piste !

Bonne soirée !

Bonjour Capucine,


Merci pour toutes les Recettes que tu partages avec nous toutes et tous.
Merci aussi pour les Récap.
J'ai parcouru toutes tes recettes de la 1ère à la dernière.
Hummmmmmm que du Bonheur

Ensuite, je me suis mise au travail, autant te dire que j'ai commencé par le plus sucré le Pain au Miel

Il a tellement gonflé que j'ai dû enlever le couvercle car commençant par un départ à froid, j'ai eu peur qu'il ne soit tassé en levant encore un peu !
J'ai essayé un "truc" j'ai mis tout simplement par dessus une feuille de papier cuisson pendant la durée de la cuisson.
Voici le résultat :



C'est un vrai délice, une mie très fine et moelleuse
Encore merci à toi pour ces bonnes recettes
A bientôt pour la suite,
Saperlipoupette

Chère Capucine

Je viens seulement de m'apercevoir que tu ne viendras plus nous prodiguer tes judicieux conseils

Mais ici, tu restes parmi nous aussi longtemps que vivra ce post

J'ai maintenant adopté le pain d'orge, que tu avais posté ici, après avoir découvert que l'orge est la seule céréale alcalinisante!
Il est très souple et moelleux, avec une croûte fine (cuit en cocotte)
Refait en mixant orge mondé en farine (200 g) ==> TB aussi
Refait avec lait de soja à la place du lait de vache et huile de noisette au lieu margarine ==> Super aussi!



Capucine