LE PAIN SANS PETRISSAGE de Wilbo
J'ai fait un copier-coller du texte de Wilbo : son texte est en bleu, mes remarques sont en rose
Pour une quinzaine de "gros" petits pains :
25 g de levure ou un sachet de levure lyophilisée
750 grs de farine (on peut substituer 90 gr de farine complète à cette quantité)
4,5 dl eau tiède + 1 dl de lait tiède
2 c.c de sel
la prochaine fois je mettrai ½cc de plus1 petite C/S de miel
farine pour travailler la pâte
Faire tiédir lait + eau + miel, mettre dans une grande terrine et y faire fondre la levure
Mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide
Travailler rapidement pour rassembler la pâte mais sans la pétrir ( elle doit être très souple, un peu "coulante"
je n'ai pas plus travaillé la pâte que lorsque je fais une poolish, elle a la consistance un peu comme une béchamel pas trop épaisse ou une pâte à beignetsSaupoudrer la pâte de 2 C/S bien pleines de farine et laisser lever couvert 1h30.
Allumer le four à 240° et y mettre un bol d’eau
j'ai versé en plus de l'eau sur la soleHuiler ou tapisser de papier sulfurisé 2 plaques de four
j'ai utilisé des plaques à patisserieSaupoudrer le plan de travail de farine (30 à 60gr env.,) et renverser dessus avec précaution la pâte levée.
Il ne faut pas pétrir ou écraser la pâte mais la transférer avec le plus de précautions possible sur la table (pas facile mais on y arrive)
je me suis aidé d’une maryse en silicone pour la décoller des parois, ça va super bienVerser un peu de farine sur toute la surface de la pâte (celle qui est donc, non farinée) env. 30 gr, et tapoter la surface avec la main mais sans trop appuyer.
Découper rapidement la pâte en trois bandes à l'aide d'une roulette en métal à découper la pizza et chaque bande en morceaux de grosseur égale on peut le faire avec une spatule ou autre
Les transférer délicatement sur les plaques (avec une spatule ou écumoire plate); Ils n'auront pas une forme parfaite mais ce n'est pas grave
Cuire les plaques en 2 temps, dans le milieu du four les pains n'ont pas besoin de lever à nouveau.
Le temps de cuisson est de 20 min env.
Sortir et laisser refroidir sur une plaque.
Ces pains à la croûte dorée et craquante sont absolument délicieux avec un goût de pain de campagne et se servent en toute occasion, petit déjeuner, repas, sandwich, avec la soupe, etc; Se garde 2 jours enveloppé de film plastique (ou congeler).
(je divise ces quantités par deux, ainsi je cuis une seule plaque de pains et c'est suffisant pour nous 4)
Ce pain est vraiment super, la croûte est croustillante, la mie souple, il fait un peu rustique.
Franchement je suis bluffée. Essayez-le vous ne serez pas déçu(e)s.
Ce qui est le plus contraignant, c'est quand il faut transférer les pâtes découpés du plan de travail à la tôle car elle est très molle et ce n'est pas facile mais j'ai trouvé ce que je ferai la prochaine fois : une fois le mélange des ingrédients fait je diviserai la pâte en 3 ou 4 et je les mettrai à lever dans des terrines différentes comme ça je les retournerai directement sur la tôle, ça supprime une manipulation et pas la plus facile.
Demain, je vous mets les photos, vous allez reconnaitre ce pain qui se vend assez cher en boulangerie.
