...de deux choses l'une, soit tes resto et pizzeria sont vraiment nulles, soit tes amis sont très bien élevés (
j'exagère, naturellement,
car une tarte salée peut être délicieuse ..... et effectivement elle peut être meilleure qu'une pizza médiocre!! .... mais avec de la levure chimique ce ne peut être qu'une tarte salée et non une pizza. Na!)
Lili-it a écrit :
Je te corrige : l'utilisation de la levure chimique a été exceptionnelle car je n'avais plus malheureusement de levure de boulanger (que j'utilise habituellement).
Ensuite, mes amis sont vraiments sincères, ils ne me mentent jamais et finissent leur part et en redemandent de ma pizza, même si moi je la trouvais bonne sans plus !
Le resto au centre d'une ville très connue, où j'ai mangé une pizza 'traditionnelle' grande comme une petite assiette, était bien italien et tenu par un italien (rien qu'à l'accent, et confirmation de mon ami en plus !
).
Franchement, je ne veux absolument pas paraître prétentieux, mais moi qui suis difficile, j'avais trouvé ma pizza bien meilleure que celle mangé au resto ! Par contre, ma préférence allait quand même à une pizzeria très connue (dont le nom est un jeu, je n'en dis pas plus !).
Les pizzerias, je n'ai pas dit que c'était de la vraie cuisine, à aucun moment ! Je dis simplement que le goût des pizzas de certaines pizzerias me plait. Pourtant je ne suis vraiment pas du genre à aller chez Mac... et truc machin !
Bien au contraire, je fais attention le plus souvent possible à ce que je mange : biologique, légumes frais, etc.
Et je tiens à signaler que les pizzas que je fais sont parfaitement digestes !
Je refais une pizza ce soir ! Je prendrais des photos si je n'oublie pas. Ma recette sera la plus aboutie jusque maintenant après un an de recherche et d'essais personnels, et je crois que je ne chercherais pas à faire mieux, car je l'apprécie maintenant. La voici donc :
- 250g de farine type 65 (280g pour du type 45, à éviter pour pâte à pain consistante !)
- 1/2 canette de bière 25cl minimum (soit 13cl plus ou moins selon absorbtion de la farine)
- une grosse pincée de sel
- un sachet de levure de boulanger déshydraté
- 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive (ou d'huile de tournesol pour que votre pâte ne soit pas croustillante !
)
La pâte doit reposer au froid dans un frigo (3H minimum) ou au congélateur (3H maximum).
Pour la décoration, badigeonner sur la pâte abaissée un oeuf frais (battu) à l'aide d'un pinceau uniquement si vous allez trop charger votre pizza ou que vos légumes sont gorgés d'eau. Sinon abstenez vous de le faire (pour les
végétaliens en particulier
). Astuce : pré-cuiser plutôt les légumes au four pour les dégorger de l'eau qu'elles contiennent.
Moi j'utilise une toute petite boîte de concentré de tomates que j'étale sur la pâte abaissée. Puis de la mozarella, émmental rapé, et légumes coupés très finement.
Cuisson au four ventilé à 270°C minimum (thermostat 8 à 9 minimum) avec résistance au plafond du four à 15cm (mode 'grillade'
pendant
8mn maximum ! Pizza sur plaque trouée si possible ou grille à pizza (que je dois m'acheter d'ailleurs !
). Voilà, tout mon secret est là !
Si vous ne respectez pas scrupuleusement ma recette ou que vous n'avez pas le matériel adapté (ni frigo, ni congélo, four basique), vous avez des chances de la rater ! Le repos à froid et la cuisson expliquée ci-dessus comptent énormément pour réussir et obtenir une pâte cloquée !
Modifié (févr. 2008)
), j'espère que ça n'aura aucune incidence pour 250g de farine... Elle repose donc depuis hier soir au frigo. Et chose surprenante, elle a effectivement gonflée, même dans le froid !
Lili ! Tous les goûts sont dans la nature!