Velouté de volaille au curry aux oignons, carottes et poireaux

Voici la recette du quatre quart moelleux et gonflé, c'est ma tata qui m'a donné le secret de sa recette...

Le quatre quart de tata Monique

Ingrédients :

- 3 oeufs moyens
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 150 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol du Cook'in, placer les oeufs et le sucre et mixer 15 mn vit. 5. C'est ici qu'est le secret.
Ajouter la farine et la levure mélangées, mixer 2 mn vit.5 et ajouter enfin le beurre fondu 1 mn 30 aux micro-ondes. Mixer à nouveau 2 mn vit. 5.

Placer l'appareil dans un moule à cake beurré et cuire au four 50 mn à 150°C.

Et hop, dans ma marmite !!! Ca a l'air delicious, ça ! Merci Cpanpounette !!! et

Galette des roi aux quetsches au cook'in:

Pour une galette:

Préparer une pâte feuilletée au cook'in, avec la recette du livre cook'in au quotidien

200g d'amandes en poudre

100g de beurre mou

150g de sucre

2 oeufs

2 cuill. à soupe de crème fraîche

6 à 8 Quetsches congelées

Mettre la poudre d'amandes dans le bol du cook'in et le reste des ingrédients (sauf les quetsches), régler 1 minute vitesse 4

Ouvrir et racler les parois et régler 30 secondes vitesse 4.

Mettre cette préparation dans votre poche à douille sans douille ou avec une grosse douille lisse, réserver.

Etaler votre pâte en un grand rectangle et le couper en deux.

Former deux cercles, avec un cercle en inox à entremets par exemple.

Déposer un cercle sur votre Silpain ou Silpat, elle même déposée sur une plaque perforée.

Déposer la frangipane sur le cercle de pâte à l'aide de la poche à douille en formant un "escargot".

Déposer les Quetsches coupées en morceaux et appuyer légèrement dessus et n'oubliez pas la fève !

Humidifier tout le tour de la galette avec un peu d'eau et déposer le deuxième cercle de pâte dessus, souder les deux morceaux !

Faire des dessins à l'aide de l'incisette sur votre pâte et la dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf.

Enfourner à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes suivant votre four et régalez vous !

A tester je vous le conseille, nous on a tous Adoré!

SOUFFLES CHAUD DE CONFITS DE GESIERS SUR SA SALADE DU SUD OUEST

(recette de Mina13)

Pour les soufflés, mélangez 60 g de farine, 2 g de levure chimique, 1 oeuf, 120 g de lait, poivre.
Dans le fond des empreintes répartissez les gésiers coupés en petits morceaux, mettre l'appareil et parsemez d'oignons frits.
14 min au four à 200°.
Faites une vinaigrette en mélangeant 4 cas d'huile de noix, 2 cas d'huile de mais, 2 cas de vinaigre de xérès, salez, poivrez.
Déposez les soufflés chauds de confit de gésiers, le magret de canard, le foie gras, les noix sur la salade de mesclun.

Biscuit roulé aux framboises

Type : Desserts

Prép. : 00h20
Cuisson : 00h10
Repos : 00h30
Total : 01h00

Ingredients pour 8 personnes

Génoise

4 Oeuf(s) entier(s)
140 gramme(s) Sucre semoule
40 gramme(s) Maïzena
60 gramme(s) Farine
50 gramme(s) Beurre

Coulis

310 gramme(s) Brisures de framboises (surgelées)
80 gramme(s) Sucre semoule
0.5 Citron(s)
1.5 c. à soupe Miel
6 gramme(s) Feuille de gélatine

Finition

250 gramme(s) Noix de coco rapée
Framboises

Préparation

Etape 1 : Préparation de la génoise

o Préchauffer le four à 210°C.
o Dans le bol du Cook'in muni du fouet, placer les oeufs et le sucre, fouetter 5 mn, vit.5 à 40°C.
o Verser Ajouter la farine et la maïzena tamisés ensemble ainsi que le beurre fondu. Mixer 20 secondes vitesse 3.
o Débarrasser dans la flexipat et placer au four 8 mn à 210°C.
o Pendant la cuisson, préparer un torchon en le mouillant et l'essorant bien. A la sortie du four, retourner la génoise sur le torchon et rouler le biscuit dedans. Laisser refroidir.

Etape 2 : Préparation du coulis

o Dans le bol du Cook'in, préalablement lavé, placer les framboises, le sucre, le citron et le miel. Pendant ce temps, mettre à tremper les feuiles de gélatine dans l'eau froide.
o Mixer 3 mn vitesse 3 à 90°C. Essorer la gélatine, la placer dans le bol et mixer 30 sec. vit.3. Passer dans le panier perforés pour éliminer les grains.
*
Etape 3 : Montage du roulé

o Dérouler le biscuit et imbiber de coulis. Etaler au pinceau, attendre 2 mn, étaler à nouveau du coulis et rouler le biscuit en serrant modérément. Réserver le reste de coulis pour les finitions. Envelopper dans du film étirable et placer au frais pendant 30 mn.
*
Etape 4 : Finitions

o Dans un grand plat pouvant contenir le roulé, étaler la noix de coco.
o Sortir le roulé du frigo et le badigeonner à l'aide du pinceau, de coulis restant.
o Mettre le roulé imbibé dans le plat contenant la noix de coco rapée, le rouler dedans. Couper les extrémités et poser délicatement dans le plat de service.
o Décorer le plat avec le coulis restant, quelques framboises et des copeaux de noix de coco. Décorer le roulé avec des framboises entières.
o Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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Dos de cabillaud à l’anis
Source : cookin-guydemarle

Ingrédients :
500 g de carottes
400 g de fenouils
300 g d’eau
10 cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes
1 petite badiane
4 pavés de cabillaud
Fleur de sel
Poivre

Pour la sauce :
100 g de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe rase de Maïzena

Temps de préparation : 10 min

Détaillez les carottes et les fenouils en morceaux de 2 cm. Mettez-les dans le bol avec le panier inox dessus,
réglez 15 sec vit6. Vos légumes seront ainsi émincés.
Disposez les légumes dans le panier inox. Versez l’eau, le vin blanc, le cube de bouillon et la badiane dans le bol.
Placez le panier inox dans le bol. Réglez 15 min, 120°C vit 2.
Déposez les pavés de cabillaud dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Salez et poivrez.
Fixez le cuit-vapeur sur le bol et réglez 8 min, 120°C vit 2.
Retirez le panier inox et le cuit-vapeur puis réservez. Conservez le jus de cuisson dans le bol pour la sauce.

Préparation de la sauce :
Diluez la Maïzena dans la crème et versez dans le bol. Retirez le verre doseur puis réglez 5 min, 110°C , vit 2.
Filtrez la sauce et vérifiez l’assaisonnement.

Vous pouvez réaliser cette recette avec du saumon, du colin ou du bar.
Pour la sauce, vous pouvez remplacer la badiane par du curry ou du colombo.

Chocolat chaud
Source : cookin-guydemarle

140 g de chocolat noir
550 g de lait demi-écrémé
100 g de crème fraîche liquide
30 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle en poudre

Temps de préparation : 2 min - Temps de cuisson : 8 min

Mettez le chocolat en morceaux dans le bol. Disposez le panier inox dans le bol et fermez le couvercle.
Appuyez sur la touche turbo pendant 10 secondes.
Retirez le panier inox du bol. Ajoutez le lait, la crème fraîche, les sucres et la cannelle en poudre.
Réglez 8 min , 90°C, vit 3. Servez chaud.

Tarte tatin maison
Sources diverses internet pour un dessert pas trop sucré façon Cpanpan

1kg200à 1kg500 de pommes (des pommes goûteuses et pas trop fermes)
1 pâte brisée ou feuilletée
90 g de sucre (*)
10g de beurre

Beurrer un moule pouvant aller sur le feu ou une poêle à bords hauts pouvant aller dans le four.
Saupoudrer de 50 g de sucre en le répartissant bien au fond mais aussi sur les bords
Préchauffer le four à 180 °
Peler, épépiner et couper les pommes en 4 à 6 morceaux selon leur taille.
Les placer côté bombé sur le fond du moule, disposer en rosace les quartiers et morceaux de pommes
et faire en sorte qu'ils soient bien serrés.
Saupoudrer de 40 g de sucre et répartir le beurre en morceaux.
Mettre à chauffer le moule sur la plaque de cuisson et surveiller pour interrompre dès l'obtention d'un caramel bien blond (10 à 15 min)
Faire cuire ensuite 45 min dans le four préchauffé à 180 °

Sortir le moule du four, laisser refroidir.

Poser le disque de pâte dessus (il doit être légèrement plus grand que le diamètre du moule) en rentrant légèrement les bords,
poursuivre la cuisson environ 30 min dans le four préchauffé à 200°.

Quand la tarte est cuite, vérifier, laisser tiédir 5 min hors du four et la retourner sur le plat de service.

Si vous avez laissé la tarte refroidir complètement, la passer quelques minutes sur feu doux avant de démouler
sinon elle attachera au fond du moule.
Si nécessaire la repasser sous le grill 2 ou 3 minutes (en surveillant !) pour caraméliser davantage

(*) A moduler selon le goût et la pomme cuisinée. Dans le cas présent c'était une sorte de reinette grise

Roulade de poulet Espagnole : 4.5 Flexipoint

Ingredients pour 6 personnes

*
2.5 Poivron
*
120 gramme(s) Chorizo
*
700 gramme(s) Escalope(s) de dinde

Préparation

*
o Tailler le poulet en escalopes très fines (ou faites faire par votre boucher).

o Placer les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que leur peau soit noire. Laisser refroidir dans le four entrouvert.

o Etaler sur un film étirable, les escalope. Peler les poivrons, en ôter les graines. Couper en morceaux afin de recouvrir les escalopes. Recouvrir de tranches de chorizo.

o Rouler le tout serré dans le film afin de former un boudin. Remettre une ou deux couches de film supplémentaire et tortiller bien les extrémités à chaque fois.

o Cuire à la vapeur 20 mn. (je cuis dans mon four vapeur qui décompte le temps quand il est arrivé à température, il y a donc une période de préchauffage non comptée dans les 20 mn)

o Détailler en tranche pour servir avec des tagliatelles de courgettes et du riz (à comptabiliser)

Lotte à l'armoricaine (recette du livre "au menu" de G.De...)

Ingrédients pour 4 à 5 personnes
60g d'échalotes (3),1 gousse d'ail,
70gr d'oignons (1 petit), 20 gr de beurre,sel ,poivre
1 kg de queues de lotte,20gr de concentré de tomates,240gr de tomates pelées, 200gr de vin blanc sec,50gr de cognac, 2 plncées de piments de Cayenne.
Préparation
Détaillez les échalotes en 4 et l'oignon en 8.Coupez l'ail dégermé en 2.Mettez le tout dans le bol.Disposez le panier inox dessus et régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse dur 6.Retirez le panier inox.Ajouter le beurre et l'assaisonnement.Régler le minuteur sur 3 minutes,la température sur 80° et la vitesse sur 2
Coupez la lotte en tronçons et placez-les dans le panier inox.Ajoutez dans le bol le concentré de tomates,les tomates pelées,le vin,le cognac et le piment de Cayenne.Disposer le panier inox contenant la lotte.Régler le minuteur sur 15mn;110° et vitesse2
Vérifiez la cuisson et poursuivez si nécessaire.
Suggestion: servir accompagné de riz

Velouté poireaux-cerfeuil-pommes de terre
Une recette de famille toute simple , l'idée du cerfeuil vient de ma grand mère

Dans le bol du cook'in
300g de poireaux découpés en rondelles, le « vert-clair » quand vous avez utilisé le blanc pour une autre recette
+ un oignon en morceaux
15sec vit6
+ un morceau de beurre + sel + poivre
5min 80° vit2
+200g de pommes de terre pelées et découpées en lamelles
+ 50cl eau
20mn 110° vit2 .
+ cerfeuil ciselé , une poignée
1 min vit5
Rectifier l'assaisonnement, allonger d'un peu d'eau si nécessaire
1min vit5-TURBO

Pour avoir un velouté encore plus velouté, laisser refroidir la préparation afin de la mixer plus tard 1 min vit 10

Fougasse
Source : cookin-guydemarle - recette vidéo sur le site

Ingrédients pour 2 fougasses

Pour la pâte à pain :
360 g d’eau (36 cl)
1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
650 g de farine T55
25 g d’huile d’olive

Pour la garniture :
15 g de persil haché (ou herbes de Provence)
20 g de lait
20 g de crème fraîche liquide
20 g d’huile d’olive
40 g de farine
1 oignon
80 g d’olives vertes dénoyautées ou tapenade
80 g de champignons
75 g de lardons
1 tour de moulin à poivre

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 18 min
Temps de repos: 50 min

Préparation de la pâte à pain :
Versez l’eau et la levure dans le bol. Réglez 30 sec, 40°C vit2.
Ajoutez ensuite la farine et la moitié de l’huile.
Réglez le minuteur sur 30 sec vit3. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et appuyez sur la touche pétrissage.
Pétrissez pendant 1 min 30. Retirez la pâte du bol et formez une boule.
Laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes dans une bassine couverte

Préparation de la garniture :
Hachez finement le persil. Dans un cul-de-poule, versez le lait et la crème. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez au fouet avec la farine et le persil haché. Assaisonnez. Coupez l’oignon, les olives vertes et les champignons puis réservez-les

Finition :
Coupez la pâte en deux portions égales. Aplatissez-en une au rouleau. Garnissez-la de préparation : d’abord la crème au persil puis la moitié des champignons, des oignons, des lardons et des olives. Repliez la pâte en deux sur la préparation. Faites bien adhérer les bords ensemble et avec un racloir, faites des entailles sur le dessus.
Laissez la fougasse reposer à température ambiante, recouverte d’un linge, pendant 30 minutes. Renouvelez l’opération avec la seconde moitié de pâte et le reste de garniture.
Préchauffez votre four à 240°C. Humidifiez légèrement avant d’enfourner 15 à 18 minutes
À la sortie du four, badigeonnez la fougasse d’huile d’olive pour la rendre encore plus parfumée et plus croustillante.