Velouté de volaille au curry aux oignons, carottes et poireaux

Tarte aux pommes et cointreau

1) préparer une pâte brisée
2)Crème Pâtissière
500gr de lait, 20gr de maïzèna, 30gr de farine,5 jaunes d'oeuf, 120gr de sucre, 30gr de beurre, 30gr de cointreau
Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre et la liqueur 10s,vit:3.A l'arrêt programmer encore 7mn à 90° vit 4. A la sonnerie ajouter le beurre et la liqueur: 1mn vit 4 sans température

Pour le sirop: 120g de confiture d'abricots,la moitié d'un jus de citron,un demi verre d'eau mettre dans une casserole à feu moyen et laisser réduire
Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte et cuire à blanc dans un four préchauffé à 180° pendant 15 mn au terme du temps prévu sortez la tarte et l'enduire avec la crème pâtissière puis ajouter des pommes coupées en rondelles et disposées en rosace puis remettez au four 20mn jusqu'à ce que les pommes commencent à dorer
A la sortie du four arroser avec le sirop et laisser reposer
Régalez-vous!

Roulades aux tomates séchées et tagliatelles de légumes
Recette de ma conseillère, testée (plein de fois) et approuvée par toute la petite famille...

Ingrédients : 6 escalopes fines (dinde, veau, porc, ou poulet), 1 courgette, 2 carottes, 500g de pommes de terre, 1 cube de bouillon (légumes ou volaille), 6 tranches de fromage (à croque monsieur, tranche fine de comté, de gouda, ou autre au choix), 100g de crème liquide (j'ai mis de l'allégée, ça fonctionne très bien), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 6 fines tranches de bacon (poitrine fumée, jambon, viande des grisons...), 1 petit bocal de tomates séchées à l'huile, 40g de farine, moutarde, sel et paprika.

Badigeonner les escalopes avec la moutarde et les assaisonner de sel et de paprika (je ne mets pas de sel, je trouve que la moutarde suffit). Recouvrir d'une tranche de bacon et de fromage. Mettre 1 ou 2 tomate séchées et rouler les escalopes. Les fixer avec une pique en bois, puis les déposer sur le plateau du cuit-vapeur. Parsemer chaque roulade de paprika.

Découper des tagliatelles de carottes et de courgette avec l'épluche légume et les déposer dans le panier vapeur.

Déposer les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans le panier inox.

Jeter les oignons et l'ail sur les couteaux à vitesse 7, ajouter 2 cuillères à soupe de l'huile des tomates et faire revenir 2 minutes à 90° en vitesse 2. Ajouter 500g d'eau, le cube de bouillon et 3 ou 4 tomates séchées.

Introduire le panier inox, placer le panier vapeur avec les légumes et les roulades sur le bol et faire cuire pendant 20 minutes à 120°, vitesse 2.

En fin de cuisson, garder le tout au chaud et ajouter dans le bol la farine, la crème fraiche, sel, poivre. Programmer 3 minutes à 100°, vitesse 2. Terminer par quelques pulsions du turbo.

On peut choisir sa viande, remplacer les légumes au gré de ses envies, les pommes de terre par des pâtes ou du riz... J'ai même fait une version "régime" avec une vraie rondelle de tomate, du fromage allégé et de la viande des grisons ou du jambon (bon, pour la sauce, en revanche, c'est dur de se contenter de la sentir et de voir les autres en manger !)

Edit : en fait, je viens de voir que c'est une variante de la recette postée par mamsvero (en page 6 je crois). Mais comme elle est vraiment très bien, je la laisse !

Croissants et Pains au chocolat
Source : cookin-guydemarle

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 2 x 15 min
Temps de repos: 20 min + 2 h + 2 h

Ingrédients pour 10 croissants et 10 pains au chocolat

Pour la pâte levée :
150 g de lait
100 g d'eau
1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
(Si vous utilisez de la levure fraîche, la quantité est de 20 g et ajoutez 8 g de sel)
500 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre ramolli
300 g de beurre pour le tourage : à 18°C
20 bâtons au chocolat

Pour la dorure :
1 œuf
1 jaune
1 pincée de sel

Préparation de la pâte levée :
Versez le lait, l’eau et le sachet de préparation pour pâtes briochées (ou la levure fraiche et le sel) dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez la farine, les 50 g de beurre et le sucre. Réglez le minuteur sur 40 secondes et la vitesse sur 1.
Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.
Sortez la pâte du bol. Boulez-la et laissez-la reposer 20 minutes couverte d’une toile SILPAT®.

Préparation du tourage :
Etalez la pâte en rectangle de 25 cm sur 50 cm.
Battez les 300 g de beurre au rouleau pour le ramollir puis déposez des 1/3 des morceaux plats sur les 2 tiers de la pâte.
Rabattez le tiers non beurré sur la partie centrale et plier le 3ème tiers.
Tournez la pâte d’un quart de tour. Etalez-la de nouveau sur la longueur et pliez-la en 3. Vous avez réalisé un tour simple.
Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etalez la pâte au même format et recommencez l’opération avec le 2ème tiers de beurre.
Pliez-la en 4 pour obtenir un tour double. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Donnez un autre tour double avec le 3ème tiers de beurre puis divisez la pâte en deux.

Préparation des croissants :
Pour information 250 g de pâte donnent 5 croissants crus.
Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 20 cm sur 50 cm et 5 mm d’épaisseur. Détaillez 10 triangles.
Etirez et roulez les croissants puis déposez-les sur la toile SILPAT® préalablement posée sur la grille aluminium perforée.
Faites pousser à 25°C pendant 2 heures environ recouvert d’un linge.

Préparation des pains au chocolat :
Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 30 cm sur 40 cm.
Déposez les bâtons de chocolat (2 par pièce) et coupez à la longueur (15 x 8 cm).
Roulez, pliez puis déposez-les sur la toile SILPAT® préalablement posée sur la grille aluminium perforée.
Faites pousser à 25°C pendant 2 heures environ recouvert d’un linge.

Dorure :
Mélangez l’œuf, le jaune et le sel. Dorez au pinceau les viennoiseries.

Faites cuire à 200°C (th. 7) dans un four ventilé pendant 14 minutes environ.

Tout d'abord j'arrive sur ce site et je ne comprends pas toujours toutes ses fonctions. Bref, alors comme je ne sais pas regarder dans le répertoire je vais vous donnez la recette que j'utilise avec mon cook'in et que j'adore.

Avant lui je ne savais pas faire le riz au lait et sans lui toujours pas.

RIZ AU LAIT :

1 litre de lait entier
extrait de vanille
180g de riz rond lavé
2 oeufs
100g de sucre semoule
facultatifs raisins secs

Je mets 1 l de lait dans le bol + la vanille. 5 ' 100°C vit 1
Puis je place le fouet et j'ajoute le riz égoutté et le sucre puis 35' 90°C vit 2
Ensuite battre les 2 oeufs à la fourchette et les ajouter dans le bol 5' 90 °C vit 2

Entrée délicieuse : Terrine aux Saint Jacques sur la base de la recette de Cpanpan : ICI

Ingrédients : pour 2 terrines
1 kg de(noix de St Jacques avec coraux, crevettes, surimi)
Le jus de 2 citrons
2 CC aneth, 2 CC ciboulette, 2 CC persil, 2 CC cerfeuil
3 œufs
1 petit pot de crème fraîche épaisse
3 tranches de pain de mie
sel et poivre

Préparation :
Mixer le pain de mie, 10 sec Vit6. Réserver
Laver les coquilles st jacques et séparer la noix du corail. Conserver 4 noix et des crevettes
Mettre le reste des noix dans le bol, les arroser du jus des citrons. Saler et poivrer.
Mixer 5 sec Vit 6. Racler. Mixer à nouveau 5 sec Vit6
Ajouter le reste des ingrédients (pain de mie, oeufs, crème fraîche, herbes ciselées)
Mixer 10 sec Vit 4. Racler. Mixer à nouveau 10 sec Vit 4
Ajouter les coraux en morceaux. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Mélanger à la spatule.
Couper les 4 noix réservées en 4 à 5 morceaux.
Verser la préparation dans une terrine (ou un moule à cake beurré) et répartir les morceaux de noix
Faire cuire fonction vapeur à 165° pendant 1 h10 (ou 180° 1h15 au bain marie)
Conserver 12 h au frais avant dégustation

Un mélange de recettes trouvées sur le net et de ce qui restait dans mon frigo et on obtient un sauté de porc sauce légumes.

Sauté de porc (environ 500g, mais je pense qu'on peut en mettre plus)
2 oignons
2 carottes
1 courgette
1/2 poivron jaune
110 g de vin blanc
20 g d'huile d'olive
20 g de concentré de tomates
250 g d'eau
1 kubor
Maïzena

Jeter les oignons sur les couteaux vit 7. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 3 minutes à 90° vitesse 2.
Ajouter les légumes et mixer quelques secondes (vit 5 + turbo).
Ajouter le vin, l'eau, le concentré de tomates, le kubor et la viande (perso, je la mets dans le panier en inox et j'arrête le programme 2 ou 3 fois en cours de route pour remuer, sinon tout s'enroule autour des couteaux et c'est pénible). Faire cuire 45 minutes à 100° vitesse 2.

Retirer la viande, ajouter une grosse cuillère à soupe de maïzena et mettre vit 5 + turbo pendant 30 à 40 secondes. Napper la viande et servir. On peut ajouter une pointe de persil ou de ciboulette pour la présentation, la sauce est orange, le contraste est sympa.

Pâtoto (coquillettes) à la bolognaise.
Ou comment transformer la recette de la sauce bolognaise du livre (p66) en plat complet sans se prendre la tête.

Dans le livre :
30g d'huile d'olive (3 cuillères à soupe)
100g d'oignon (1 oignon)
7g d'ail (une grosse gousse)
600g de tomates fraîches (6 tomates)
20g de concentré de tomates (1 boite de 70g pour moi)
1 cuillère à café de thym frais effeuillé (déshydraté pour moi)
350g de boeuf haché (400g pour moi)
1/2 feuille de laurier (pas mise)
sel/poivre

On ajoute : 1 cuillère à café d'origan
250g de coquillettes
150g d'eau

Versez l'huile d'olive dans le bol. 1 minute, 110°, vit 1.

Coupez l'oignon en 8, la gousse d'ail dégermée en 2. Les ajouter dans le bol avec le sel. 2 minutes, 110°, vit 5.

Coupez les tomates en 2, épépinez-les (moi je ne le fais pas). Les mettre dans le bol avec le concentré de tomates, le thym et le poivre (et l'origan pour moi). 5 minutes, 110°, vit 3.

Ajoutez le boeuf et le laurier, les pâtes et l'eau. 110°, vit 2, pour une dizaine de minutes (selon la durée de cuisson des pâtes et si vous les souhaitez plus ou moins cuites). Je n'ai pas ajouté d'eau supplémentaire, ça allait comme ça mais il vaut mieux surveiller un peu à la fin je pense.

La prochaine fois, je ferai une sauce un peu plus liquide (un peu plus d'eau) et je ferai gratiner au four avec un peu de parmesan.

Terrine de jambon aux légumes de saison
Une recette proposée à l’origine par membre supprimé

Les légumes (facultatif)
400 g de courgettes
échalote, ail
1 CS huile d'olive,
1 à 2 CS herbes fraîches (persil, basilic, ciboulette...)

Laver et couper les courgettes en fines rondelles sans les peler.
Couper l'échalote et l'ail en morceaux les jeter dans le bol par le trou du couvercle en actionnant simultanément la fonction turbo.
Racler. Ajouter l'huile d'olive régler 1 min 60° vit2 . Ajouter les courgettes régler 10 min 90° vit 2.
A la sonnerie ajouter les herbes ciselées, saler, poivrer, régler 2 min 90° vit 2. Réserver dans un égouttoir.

On peut faire cette terrine sans légumes mais aussi avec d'autres. Des épinards en branche que l'on aura juste fait revenir avec un peu de beurre, ail et échalote, sel, poivre, muscade. Des champignons, des bettes, des haricots verts, des olives dénoyautées, des tomates séchées. Tout un programme ! Il faudra alors veiller à ce que les légumes s’ils rendent de l’eau, soient bien égouttés avant d’être ajoutés en couche au dessus de la viande.

La farce :
400 g de dés de jambon blanc, ici un talon de jambon à l'os
4 blancs d'oeufs
4 CS de crème fraîche ou fromage blanc
1 à 2 CS d'herbes fraîches (persil haché, basilic, ciboulette)
Sel, poivre, curry, muscade
Fromage râpé ou en lamelles

Mixer en 2 fois le jambon découpé en cubes ou morceaux d’environ 1 cm, 20sec vit5.
A l'ensemble du jambon, ajouter dans le bol et dans l'ordre les blancs d'œufs (au moins 150g), la crème fraîche, les herbes ciselées, le sel, le poivre et les épices. Mixer 20 sec vit5 et donner 2 pulsions de pétrissage. Réserver.
Dans un moule beurré s'il n'est pas en silicone, (ici un moule à cake 25x11cm) disposer une couche de préparation de jambon, une couche de légumes s’il y a , et ainsi de suite en alternant. Terminer par du fromage râpé ou en lamelles (j'ai mis du cheddar)
Enfourner à 150° 40 min , laisser refroidir avant de démouler

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Testée avec légumes, c’est tiède que nous l'avons préférée,
elle est légère, très agréable et rafraîchissante accompagnée de salade verte ou de tomates.

Avant même de la publier sur mon www, je vous mets en avant-première, une recette tout droit sortie de mon imagination!

Filet mignon de porc à la provençale.

1 filet mignon de porc
5 grosses pommes de terre
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
4 tomates
10 olives noires
3 courgettes
220g d'eau
sel, poivre, herbes de provence

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et plonger les tomates afin de les peler.

2. Mettre dans le bol du cook'in, l'ail et l'oignon. 5 secondes, vitesse 6.

3. Racler les bords, ajouter l'huile. 2 minutes, 80°C, vitesse 2.

4. Ajouter les tomates, les olives, le sel, le poivre et l'eau.

5. Peler et couper les pommes de terre en morceaux et les poser dans le panier inox, en les salant et poivrant.

6. Couper les courgettes en grosses rondelles et les poser dans le plateau inox, en les salant et poivrant.

7. Couper le filet mignon en morceaux et enrober d'herbes de provence et poser dans le plateau plastique.

8. Faire cuire 15 minutes, 120°C, vitesse 2, puis enlever les pommes de terre.

9. Remettre 10 minutes, 120°C, vitesse 2.

10. Enlever les courgettes et la viande et donner quelques coups de TURBO pour obtenir un coulis de tomates.

Clafoutis aux asperges
A l'origine, une recette de Sophie - "cestpasdlatarte"

Sortie du four et 5 minutes plus tard
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500g d'asperges vertes
10g de beurre
30 g de farine
100 g de crème fraîche liquide
2 gros oeufs
150 g de lait
20g de parmesan râpé
1 CS de ciboulette ciselée
sel, poivre

Couper les queues d'asperges en rondelles de 1 cm environ et garder les têtes entières. Ebouillanter le tout 2 minutes.
Stopper la cuisson en les plongeant dans l'eau glacée.
Faire revenir dans 10 g de beurre. Répartir ensuite dans les empreintes (ici 6 grands ronds)
ou dans un moule qui sera beurré s'il n'est pas en silicone
Préchauffer le four à 170°C
Mélanger farine, crème, oeufs, lait , 10 g de parmesan, ciboulette, sel poivre. 30 sec vit4
Verser la préparation sur les morceaux d'asperges, cuire 10 min.
Repartir les 10 g de parmesan restant, poursuivre la cuisson10 à 15 min.
Attendre quelques minutes pour démouler. Servir tiède

La recette doit pouvoir être réalisée avec des asperges blanches et des asperges sauvages (Chichou !) en modifiant le temps de cuisson des légumes.
Dans d'autres moules aussi, sortir du four une fois le soufflé à son apogée et bien doré, 45 à 50 min dans un grand plat

Soupe de fraises à la menthe
Source : Cookin-guydemarle

1 gousse de vanille
20 g de sucre en poudre (4 cuillères à café)
500 g de fraises Mara des bois ou Charlotte
2 brins de menthe
16 baies de poivre de Sichuan
350 g d’eau (35 cl)

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 min

Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
A l’aide de la pointe d’un couteau, retirez les graines et mélangez-les avec le sucre.
Nettoyez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2 ou en 4 si elles sont trop grosses. Effeuillez la menthe.
Coupez 4 feuilles de papier papillote d’environ 30 cm de long. Passez-les sous le robinet afin de les humidifier totalement.
Répartissez les fraises dans chacune.
Saupoudrez de sucre vanillé, de menthe, de 2 cuillères à soupe d’eau et de baies concassées.
Refermez les papillotes hermétiquement.
Placez les papillotes dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Versez 350 g d’eau dans le bol.
Fixez le cuit-vapeur sur le bol et réglez 10 minutes 120°C vitesse 2.
Laissez ensuite reposer 5 minutes les papillotes en dehors du Cook’in avant de les servir.

Suggestion : Vous pouvez ajouter aux fraises d’autres fruits rouges comme des framboises, des mûres.

Mini-tablettes choco-noisettes - Cook'in

Type : Desserts
Difficulté :
Coût :
Prép. : 00h15
Cuisson : 00h15
Repos : 00h00
Total : 00h00

Le mot de Veronique : . Excellent en prime

Histoire de la recette : Trouver sur Marmiton, facile et rapide à préparer
Ingredients pour 6 personnes

165 gramme(s) Chocolat noir
*
130 gramme(s) Beurre
*
130 gramme(s) Sucre semoule
*
3 Oeuf(s) entier(s)
*
65 gramme(s) Amandes en poudre
*
65 gramme(s) Noisette(s) entière(s) (concassées)

Préparation

o Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
o Dans le bol du Cook'in, mettre les amandes entières et mixer 2 fois 5 sec Turbo. Ajouter les noisettes et mixer 4 sec. vit. 8. Placer le chocolat et le beurre dans le bol. Mélanger 3 mn à 40°C vit.3.
o Ajouter le sucre, mixer 2 mn vit. 3 et pendant ce temps, ajouter les oeufs un à un.
o Verser le mélange dans les moules mini tablette, et faire cuire pendant 15 min.
o Démouler tiède

BABA AU RHUM

Ingrédients pour 6 personnes
50gr de beurre; 50gr de lait; 3 oeufs; 130gr de sucre;.3 sachets de sucre vanillé; 120gr de farine;.1 sachet de levure chimique; 1pincée de sel
Pour le sirop
500gr d'eau 100gr de cassonade;.100g de rhum blanc
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Préparation
Dans le bol,versez le beurre et le lait.Réglez le minuteur sur 1 min30, la température sur 40°C et la vitesse sur 4
Videz le contenu dans un petit récipient
Placez le fouet sur les lames .Séparez lz blanc des jaunes.Réservez les blancs et versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 2min et la vitesse sur 4. Ajoutez le beurre et le lait encore tièdes.Réglez le minuteur sur 1 min et la vitesse sur 3
Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble.Réglez le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 3. Il ne doit plus y avoir de grumeaux.Versez ce mélange dans un cul de poule et réservez
Préchauffer le pour à 170°C (th 5/6)et placez votre moule à savarin sur la plaque perforée
Nettoyez le bol et essuyez-le bien.Replacez le fouet sur les lames montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel.Réglez le minuteur sur 3 min et la vitesse sur 5.Incorporez-les au premier mélange en remuant délicatement à l'aide de la spatule
Versez la préparation dans le moule savarin et faîtes cuire à 170°C pendant 25 min
En fin de cuisson attendre 5 min avant de démouler
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Préparation du sirop
dans le bol,versez l'eau, la cassonade, et le rhum .Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.Versez le sirop encore chaud sur le gâteau démoulé ou imbibez-le au pinceau
Vous pouvez garnir le milieu du gâteau de crème chantilly et de fruits confits

Confiture de piments rouges (recette Espagnole que je viens de recevoir)
Ingrédients 4 piments rouges.-1/2 verre d'eau-.1/2 verre de vinaigre de cidre-1/2 verre de sucre
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol vitess2, 120C°
pendant 40minet ensuite 3 min vitesse 4
Laisser refoidir et mettre en pot

Suggestion:une tranche de pain grillée,dessus du fromage blanc et par-dessus de la confiture de piments rouges