Velouté de volaille au curry aux oignons, carottes et poireaux

Mi-moelleux mi-flan aux abricots et sirop de romarin
Source : Alhya - A turtle in a kitchen

Voir l'albumPour le gateau :
1 kg d’abricots frais (ou à défaut, abricots au sirop)
80 g de poudre d’amande
3 oeufs et 2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
30 cl de crème fraîche à 15 % MG
30 g de maïzena

Pour le sirop : A mon avis on peut doubler les quantités de rhum et de sucre
1à 2CS de rhum (facultatif)
1 CS de sucre
1 CS rase de romarin

Préchauffer le four à 210°
Laver, essuyer, couper en deux les abricots, retirer leur noyau. Répartir la poudre d’amande dans un plat allant au four et la passer quelques minutes sous le grill, de façon à la faire dorer légèrement.
Mettre les oeufs entiers, les jaunes et le sucre dans le bol du Cook'in régler 3min vit4 afin que le mélange blanchisse
Ajouter la crème, la maïzena, la poudre d’amande, régler 1min vit4
Beurrer généreusement les bords d’un grand plat à gratin, sucrer légèrement le fond
Mettre les oreillons d’abricot, côté bombé sur le dessus, au fond du plat à gratin
Répartir sur le dessus la pâte, de façon à ce qu’elle recouvre les fruits
Enfourner 15 min. en baissant la température du four à 180°
Pendant ce temps, préparer dans une petite casserole un mélange avec 1 à 2 CS soupe de rhum, un filet d’eau, une CS de sucre et la CS rase de romarin, mélanger et faire chauffer quelques instants sur feu doux pour que le sucre fonde bien
et qu'un sirop se forme - ne pas faire un caramel.
Au bout des 15 premières minutes de cuisson, sortir le plat du four, verser sur le dessus le mélange avec le romarin
Réenfourner le tout environ 10 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré et caramélisé.
Laisser refroidir un peu à température ambiante et déguster tiède ou froid.

Alhya en dit : "Ce petit dessert sans prétention et ultra simple à réaliser terminera à merveille et avec légèreté un repas. J’ai adoré l’association du romarin que j’utilisais pour la première fois dans un dessert et qui, bien qu’assez surprenante de prime abord, constitue le plus de cette recette. Enfin, le rhum, subtil, donne une petite touche alcoolisée qui chatouille les papilles" Tout cela est vrai !

Houmous

280g de pois chiches cuits,
1 gousse d'ail moyenne ,
5 cl de jus de citron ,
7 cl de jus de cuisson des pois chiches,
5 cl d'huile d'olive,
80g de crème de sésame (Tahiné)
1 grosse pincée de sel, poivre,
Paprika (facultatif)

Préparation seulement quelques minutes, si les pois chiches sont en conserves ou déjà cuits.
S'y prendre la veille, s'ils sont secs. Les faire tremper à minima 12h, les cuire 1heure ½ à 2h avec carotte, laurier, céléri....
Saler en fin de cuisson seulement pour ne pas les durcir. Egoutter, réserver le jus.

Mettre dans le bol les pois chiches égouttés. Ajouter les autres ingrédients sauf le paprika.
Mixer 35 à 45 secondes en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 8.
Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre, jus de cuisson si nécessaire. En refroidissant le mélange va légèrement épaissir.

Pour une entrée servir bien frais dans une assiette, faire une fontaine au centre, verser un peu d'huile d'olive,
saupoudrer de paprika. Pour un apéritif accompagner de feuilles d'endives crues.

Escalopes de poulet à la florentine
Source : Guy Demarle "Cook'in au menu"

Ingrédients :
1 cube de bouillon de légumes
Sel, poivre
150 g de riz blanc
250 g d’épinards frais
300 g d’escalopes de poulet (2 escalopes)
200 g de crème fraîche liquide (20 cl)
20 g de farine
½ botte de basilic
60 g de parmesan

Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : 30 min

Versez 1 litre d’eau dans le bol. Ajoutez le cube de bouillon et l’assaisonnement.
Placez le riz dans le panier inox puis rincez-le à l’eau froide. Placez le panier inox dans le bol.
Déposez les épinards équeutés et les escalopes de poulet sur le plateau plastique du cuit-vapeur puis fixez le cuit-vapeur sur le bol.
Réglez le minuteur sur 25 min, la température sur 120°C vit 2.
En fin de cuisson, réservez les épinards, le riz et les escalopes au chaud. Conservez 100 g du jus de cuisson dans le bol.
Ajoutez la crème liquide, la farine, le basilic et 30 g de parmesan. Réglez 3 min, 80°C vit 4.
En fin de cuisson, appuyez 2 fois sur la touche TURBO pour mixer l’ensemble.
Dressez le riz, les escalopes et les épinards dans les assiettes.
Nappez de sauce et parsemez du reste de parmesan.

Soupe thaï au lait de coco et à la citronnelle

Pour 5 personnes :

- 94 cl d'eau
- 1 bouillon cube
- 1,25 CS de Gingembre frais
- 1,25 CS de citronnelle
- 400 g de filet de poulet
- 3 CS de coriandre
- 5 champignons noirs
- 25 cl de lait de coco
- 1 citron vert
- 150 g de nouilles udon sèches

Mettre les champignons à réhydrater dans un bol d'eau tiède.

Brosser le citron, prélever le zeste puis le jus.

Dans le bol du Cook'in, placer l'eau et le bouillon cube - 8 mn 120°C - vit 2

Pendant ce temps, hacher finement le gingembre et la citronnelle. Couper le poulet en cubes, ciseler la coriandre.

A la sonnerie, mettre dans le bol, le poulet, la citronnelle, le gingembre et les champignons essorés. Saler.
Chauffer 10 mn - 90°C - vit. 2.

Ajouter le zeste et le jus du citron et enfin les nouilles.

Cuire 8 mn - 110°C - Vit.2

Servir aussitôt

Source : recette Qooq adaptée au Cook'in

Crème dessert à la fraise tagada (tsouin-tsouin)

- 120 g de fraises tagada
- 50 g de sucre
- 500 g de lait
- 20 g de maïzena
- 2 oeufs
- 1 CS bobée de crème épaisse

Dans le bol, mettre les fraises tagada et mixer 30 sec - vit. 6

Ajouter le sucre, les oeufs, la maïzena, le lait et chauffer
5 mn - vit. 3 - 90°C

A la sonnerie ajouter une cuiller à soupe bombée de crème fraiche et mixer
30 sec - vit.5

Source : Overo

Je poste la photo bientôt

Crème dessert à la banane

- 2 bananes
- 80 g de sucre
- 250 g de lait
- 20 g de maïzena
- 2 oeufs
- 1 CS de jus de citron
- 1 CS bombée de crème épaisse

Dans le bol, mettre les bananes, le sucre, les oeufs, la maïzena, le lait, le jus de citron et mixer 30 sec - vit. 7

Ensuite, chauffer
4 mn 30 - vit. 3 - 90°C

A la sonnerie ajouter une cuiller à soupe bombée de crème fraiche et mixer
30 sec - vit.5

On peut diminuer la quantité de sucre si l'on préfère car les bananes sont déjà bien sucrées.

Source : Overo

Pour le flan de carottes :
400 g de carottes
100 g de fromage blanc
4 œufs
Pour le flan de brocolis :
400 g de brocolis
100 g de fromage blanc
4 œufs
Pour la farce au surimi :
300 gr miettes de surimi
1/2 botte de ciboulette fraîche
1 échalote
Le jus d'1/2 citron
100 g de mayonnaise Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C et placez le Flexipat sur une plaque perforée
Préparation du flan de carottes :
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles, faites-les cuire 10 mn dans l'eau bouillante salée. Dans le cook'in, mélangez le fromage blanc, les œufs, sel, poivre et les carottes mixées vit 8jusqua obtenir une pâte bien lisse. Versez ce mélange dans le Flexipat.
Faites cuire 10 mn. Surveuillez la cuisson ,il faut que le flan soit bien cuit afin de se tenir. Idem pour le flan de brocolis
Préparation du flan de brocolis
Nettoyez les brocolis, coupez-les en bouquets. Mixer les brocolis cru, VIT 8 si c'est pas asser 1 ou 2 coup de turbo. Pourquoi cru c'est pour qu'il garde leur joli couleur verte ! Rajouter le fromage blanc, les œufs, salez, poivrez. Placez le Flexipat sur la plaque perforée, versez cette fois la préparation de brocolis, étalez.
Faites cuire 10 mn voir plus.
Préparation pour la farce au Crabe :
Emincez finement les échalotes et la ciboulette et versez dans un saladier. Ajoutez les miettes de surimi, la mayonnaise, sel, poivre. Réservez au frais.
Montage :
Quand les flans sont froid, coupez chaque flan en 2. Superposé un flan de carottes, une couche de surimi, un flan de brocolis, une couche de surimi, un flan de carottes, une couche de surimi, puis terminez par un flan de brocolis.
Voilà c'est excellent et sa présente bien. Je le fait la veille car c'est assez long. Cette recette m'a été donner par ma conseillère D*marle.

Voici une recette quand il nous reste des blancs d'oeufs :
Petites galette au pralin :
4 Blancs d'oeuf
100 gr de sucre
70 g de farine
70 g de pralin
1/2 sachet de sucre vanillé
80 g d'huile de tournesol
Préchauffer le four 200°. Mettre le fouet et battre les blancs avec 50 gr de sucre vit 5 pdt 5 mm, les reserver. Dans le bol enlever le fouet, mettre le reste du sucre, la farine, le sucre vanillé et le pralin, mélanger 20 s Vit 5, mettre l'huile et mixer 10 Vit 5. Incorporer délicatement le mélange au blanc d'oeuf. Sur le Silpat ou autre, avec une cuillère à café faire des petits tas. Enfourner, pour le temps de cuisson je n'ai pas vraiment regardé, mais il faut que les galettes se tiennent, je crois entre 10mm et 15mm. Voilà c'est prêt !
La prochaine fois j'essayerais en ajoutant des crêpe dentelle !
Source : ma mémé, c'est une recette que ma grand-mère faisait.

Chipirons (encornets) à l'encre

Ingrédients
750gr de chipirons
120gr de tomates
120gr d'oignons
persil - 3 gousses d'ail
4 poches d'encre
100gr de vin blanc
50grs d'huile, laurier et sel
Préparation
chauffer l'huile une minute à 120 vit 1,ajouter l'ail,une mn vit 2.Ajouter l'oignon puis 5mn à 120 vit 1 Mettre le persil et la tomate :3mn vit:1 à 120
Ajouter les chipirons,le sel et le poivre.Faites cuire5mn à 120 vitesse2
Ajouter l'encre le laurier et le vin blanc et programmer 20mn à 120 vit 2 et régalez-vous

BROCOLI VAPEUR avec son VELOUTÉ
1 Brocoli
1 cube miso (dans les magasins bio ou 1 cube ordinaire)
Curcuma
1 filet huile d’olive
1 gobelet de quinoa

Détailler les têtes du brocolis et les disposer dans le plateau-vapeur inox tête en haut
Couper le gros pied en morceaux et le mettre dans le bol
Mesurer un gobelet de quinoa, bien le rincer dans une passoire pour enlever la saponine qui donne un goût amer et verser le quinoa dans le bol
Poser la passoire pour que tout reste au fond du bol (je l’ensache pour ne pas la salir)
Mixer à cru le contenu du bol (pied de brocoli + quinoa) 1 mn en montant progressivement jusqu’à 10
Enlever la passoire et ajouter le cube “miso”, du curcuma et 1 litre et demi d’eau
Mettre le plateau-vapeur inox avec ses têtes de brocoli
Programmez 30mn à 120° vit 3
A la sonnerie éteindre et attendre 10 mn (le brocoli finit de cuire et le liquide refroidit un peu)
Laisser tout en place puis mixer jusqu’à 5 et actionner le turbo pendant 30s (le plateau-vapeur protège de projections éventuelles...)

J’ai fait le velouté avec du brocoli mais on peut le faire avec n'importe quels légumes et varier les assaisonnements... Le quinoa épaissit et velouté...
Pour doper les propriétés du curcuma (dixit le dr Servan Schreiber) ne pas oublier de mettre du poivre noir dans le velouté
Voir l'album

GATEAU BASQUE

Ingrédients
300gr de farine-sel fin-200fr de sucre, 40 gr de tant au tant (20gr de farine et 20 gr de poudre d’amandes que l’on mélange) -1 œuf + 1 jaune- 120gr de beurre – ¾ d’un paquet de levure chimique – 1 dose de pernod- 1 goutte d’amande amère-Rhum (même dose que le pernod) – 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

Mettre tout dans le bol et pétrir pendant 2 minutes puis mettre la pâte minimum 1 heure au frigo (de préférence faire la pâte la veille)
Faire la crème pâtissière en ajoutant 50 gr de poudre d’amande et à la fin, avec un peu de rhum et une goutte d’amande amère
Pour ma part j’ai un cercle de 20 cm que je place sur un silpat et j’abaisse ma pâte puis deux cercles, je laisse déborder ma pâte, je mets la crème je replie la pâte à l’intérieur, je pose mon second disque par-dessus. Je dore la surface et j’enfourne 35 mn à 180°

GATEAU BASQUE

Ingrédients
300gr de farine-sel fin-200fr de sucre, 40 gr de tant au tant (20gr de farine et 20 gr de poudre d'amandes que l'on mélange) -1 œuf + 1 jaune- 120gr de beurre – ¾ d'un paquet de levure chimique – 1 dose de pernod- 1 goutte d'amande amère-Rhum (même dose que le pernod) – 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation

Mettre tout dans le bol et pétrir pendant 2 minutes puis mettre la pâte minimum 1 heure au frigo (de préférence faire la pâte la veille)
Faire la crème pâtissière en ajoutant 50 gr de poudre d'amande et à la fin, avec un peu de rhum et une goutte d'amande amère
Pour ma part j'ai un cercle de 20 cm que je place sur un silpat et j'abaisse ma pâte puis deux cercles, je laisse déborder ma pâte, je mets la crème je replie la pâte à l'intérieur, je pose mon second disque par-dessus. Je dore la surface et j'enfourne 35 mn à 180°

Truite et légumes, sauce curcuma cookin
recette perso pour 3 personnes

INGREDIENTS:
3 truites (j’ai pris des surgelées que j’ai fait tremper dans l’eau froide le temps de préparer les légumes)
3 grosses courgettes bio lavées non pelées
Petites pommes de terre nouvelles entières (ou 3 PDT en morceaux) pour remplir le petit panier inox
quelques feuilles de laitue
15 cl de vin blanc
25 cl d'eau environ
1 bouillon cube miso (ou autre)
2 à 3 échalotes
1 cc de curcuma
le jus d'un demi citron
sel, poivre noir
1 carré de tofu (ou 1 cac de maïzena délayée dans 10 cl de crème liquide 15%)
sel, poivre

PREPARATION:
Éplucher les échalotes, les couper en 2 puis les placer dans le bol, mixer: 5 sec vitesse 5. Puis Ajouter 1 cas d'huile d'olive, fermer le bol et faire rissoler 1 min / 100°/ vit 2.
Ajouter le vin blanc, le jus du citron, le curcuma, le cube de bouillon, l'eau (jusqu’à recouvrir les couteaux), saler, poivrer.
Placer les pommes de terre dans le petit panier inox
Mettre les courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur dans le plateau inox vapeur, peau au-dessus
Mettre les feuilles de salade sur le plateau plastique du cuit-vapeur. puis disposer les truites.
Placer les plateaux vapeur. Fermer tout et programmer 30 min, température 120, vitesse 2.
A la sonnerie, retirer le plateau vapeur et mettre de côté, Dans le bol ajouter le tofu (ou 1 cac de maïzena délayée dans 10 cl de crème liquide 15%) et programmez 4 min, 80°, vitesse 5. Terminer par 30s turbo
Servir en nappant avec cette sauce.

Pavés de saumon , poivrons doux et riz thaïlandais
Source : cookin-guydemarle

Temps de cuisson : 22 min

Ingrédients pour 4 personnes
1 botte d’aneth (20 g)
200 g de courgette
4 pavés de saumon de 130 g chacun
2 poivrons rouges moyens
1 échalote
850 g d’eau (85 cl)
1 c. à café de fumet de poisson déshydraté
200 g de riz thaïlandais

Pour la sauce :
1 c. à café de fumet de poisson déshydraté
1 cuillère à café de fécule de
pomme de terre
2 pointes de couteau de piment doux moulu
150 g de crème fraîche liquide (15 cl)
Sel, poivre du moulin,
Piment doux moulu

Préparation:
Disposez dans le fond de 6 empreintes Poissons ou autres de 10cl une petite branche d’aneth.
Prélevez les pluches d’aneth, puis ciselez-les. Réservez les tiges.
Détaillez les courgettes en tagliatelles avec l’éplucheur. Disposez-les au centre du plateau plastique.
Assaisonnez les pavés de saumon et répartissez les pluches d’aneth ciselées sur la moitié des pavés.
Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur autour des courgettes.
Épluchez les poivrons puis détaillez-les en tranches d’1 cm. Disposez-les dans le panier vapeur puis salez-les légèrement.
Ciselez l’échalote et répartissez-la sur les poivrons.

Dans le bol, versez l’eau ,1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté et les tiges d’aneth.
Mettez le riz dans le panier inox, rincez-le puis placez le panier inox dans le bol.
Disposez le panier vapeur sans le plateau plastique sur le bol. Réglez 10 min, 120°C vit2.
Ajoutez le plateau plastique contenant le saumon et les courgettes, réglez 8 min, 120°C vit2.
Au terme de la cuisson, remplissez les empreintes de riz. Tassez et couvrez avec une toile ou du film alimentaire . Réservez.

Préparation de la sauce :
Jetez l’eau de cuisson du riz puis placez les poivrons avec le fumet de poisson déshydraté,
la fécule de pomme de terre, le piment doux moulu et la crème liquide.
Mixez 20 sec en appuyant 4 fois sur la touche TURBO.
Réglez 3 minutes, 110°C vit3. Mixez de nouveau 20 sec en appuyant 4 fois sur la touche TURBO afin de lisser la sauce.
Vérifiez l’assaisonnement.

Biscuit à la noix de Coco et pommes
Ingrédients :
2 œufs – 1 pincée de sel – 100 gr de sucre – 120 gr de farine – 1 paquet de levure – 60gr de noix de coco râpée – 40gr de beurre – 35gr de jus de citron – 20gr de miel – 1 pomme
Préparation
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre le fouet puis mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel et programmer 5 minutes vitesse 4.Quand les blancs commencent à monter ajouter le sucre par le trou du couvercle, sans arrêter le programme. Réserver les blancs
Dans le bol mettre la farine,la levure et le noix de coco rapée,programmer 30 secondes vitesse 6 pour que le mélange soit homogéne Ajouter le reste des ingrédients et mixer vitesse progressive de 6-10
Mélanger aux blancs d’œufs doucement de bas en haut
Verser dans un moule et enfourner dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 30mn

Biscuit aux blancs d’œufs
Ingrédients
6 blancs d’œufs-200gr de sucre glace – 150g de maïzena – 100g de beurre mou – vanille en poudre –
1 pincée de sel
Préparation
Mettre le four à chauffer à 170
Installer le fouet puis ajouter les blancs d’œufs avec une pincée de sel (pour qu’ils montent davantage) dans le bol puis programmer 6 minutes vitesse 5, puis ajouter alternativement ,sans arrêter la machine une cuillère de de sucre ,une de maïzena ceci à la vitesse 2 pour ne pas casser les blancs Ajouter le beurre et la pincée de vanille Verser dans un moule et mettre au four pendant 50 mn Démouler sur une grille

Cette recette se décline nature, à la tomate, au basilic ou épinards.....

Voir l'album
Moi j'ai décidé de faire des tagliatelles au Basilic et à la tomate...

Avec le cook'in et pour moi un laminoir...

c'était un jeu d'enfant !

Mais vous pouvez aussi façonner vos pâtes au rouleau et les couper au couteau ou avec une roulette !

Voici donc la recette (pour 3 personnes environ)

200g de farine T55

2 oeufs

10g d'huile d'olive

5g de sel (1 cuillère à café rase)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du cook'in et régler 2 minutes fonction pétrissage.

Fariner la pâte et laisser reposer 15 à 30 minutes sous un linge. (humidifiez le si vous laissez la pâte plus longtemps!)

Passer au laminoir, en commençant par la plus grosse épaisseur et n'ayez pas peur de fariner !

Moi je suis allée jusqu'au cran 6 d'épaisseur, c'est ainsi que je les aime.

Ensuite passer la pâte dans le rouleau à tagliatelles ou spaghetti ...

Faites sécher vos pâtes sur un séchoir ou comme moi avec un système D

Cuire dans un gros volume d'eau salée bouillante 3 à 5 minutes suivant votre goût et l'épaisseur de vos pâtes.

Vous pouvez conserver vos pâtes en les séchant complètement et les mettre dans une boîte (une semaine) attention il faut qu'elles soient trés sèches

Ou encore comme moi, les sécher un peu et les mettre par portions dans des sacs de congélation au congélateur ! A la cuisson les jeter dans d'eau l'eau bouillante encore surgelées!

Pour des pâtes vertes: (pour moi basilic)

1 bouquet de basilic ou de persil ou 40g d'épinads surgelés (dans ce cas ne mettre qu'un oeuf dans la préparation de base)

Mixer les herbes dans le bol du cook'in et ensuite mettre tous les ingrédients et suivre la recette de base.

Pour les pâtes rouges: ( pour moi tomates)

70g de concentré de tomate, ou des poivrons (donc un oeuf en moins à la base) .

Pour les pâtes rouges foncées:

40g de betterave (1 oeuf en moins à la base)

Pour des pâtes noires:

de l'encre de sèche

A vos Cook'ins ! c'est un délice!

[/img]

Cabillaud sauce citron vert gingembre

Source: pure création signée Nadège



INGREDIENTS

6 pavés de cabillaud

6 grosses pommes de terre

200ml de vin blanc

300 ml d'eau

1 citron vert

2 cm de gingembre frais

70 g de crème fraîche

1 cuillère à soupe de maïzena

40 g de beurre

sel, poivre

1. Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes, les poser dans le plateau inox.

2. Poser les pavés de cabillaud sur le plateau plastique.

3. Dans le bol du cook'in, mettre le vin blanc et l'eau. Faire cuire 15 minutes, 120°C, vitesse 2. Réserver poisson et pommes de terre.

4. Conserver uniquement 300 ml de liquide de cuisson dans le bol et y ajouter le jus et le zeste de la moitié du citron vert

5. A l'aide du zesteur toujours, réduire la racine de gingembre et mettre dans le liquide, avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la maïzena. Sous vitesse 5, TURBO 10 secondes, puis 5 minutes, 80°C, vitesse 2.

6. Sous vitesse 3, ajouter le beurre.

7. Servir sans attendre avec quelques zestes de citron (la moitié restante) sur les pommes de terre.