Velouté de volaille au curry aux oignons, carottes et poireaux

Glace aux amandes grillées

Ingrédients
200gr de sucre;150 gr d'amandes grillées
200gr de lait concentré ;80gr de crème liquide
2 blancs d'oeufs
800gr de glaçons

Préparation

mettre le sucre et les amandes grillées dans le bol et programmer 20 secondes vitesse de 5 à 10 puis ajouter le reste des ingrédients et programmez 3 minutes vitesse de 5 à 10

La polonaise
100gr de fruits confits, 50gr de sucre glace
20gr d’amandes effilées
Meringue italienne : 4 blancs d’œufs et 250gr de sucre semoule 50gr d’eau
Ingrédients pour le Baba
50gr de beurre, 50gr de lait ; 3 œufs 130 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé ; 120g de farine, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
Moitié des ingrédients du livre cooking quotidien mais ajouter 1 cuillère à entremets de grand- marnier et une demi petite cuillère à café de vanille en poudre et suivre la recette du livre
Sirop
2 cuillères à soupe de Grand --Marnier, 100 gr d’eau, 100gr de sucre
Préparation de la pâte à baba
Dans le bol, versez le beurre et le lait. Réglez le minuteur sur 1 mn30, la température sur 40 et la vitesse sur 4.videz le contenu dans un petit récipient.
Placez le fouet sur les lames .Séparez le blanc des jaunes d’œufs Réservez les blancs et versez les jaunes et les sucres dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 min et vit 4
Ajoutez le beurre et le lait encore tièdes. Réglez le minuteur sur 1min et la vit sur 3. Incorporez la farine et la levure tamisées ensembles .Réglez sur 2 min, vit3 .Il ne doit plus y avoir de grumeaux Versez ce mélange dans un cul de poule et réservez
Préchauffez le four à 170C (th 5/6) et placez votre moule à génoise sur la plaque perforée. Nettoyez le bol et essuyez le bien
Replacez le fouet sur les lames. Montez les blancs en neige avec le sel. Réglez le minuteur sur 3 min et la vitesse sur 5.Incorporer au mélange du cul de poule en remuant délicatement à l'aide de la spatule
Versez dans un moule à génoise et non dans un moule à savarin et faites cuire à 170c pendant 25 min
En fin de cuisson laissez refroidir puis démoulez
Sirop
Dans le bol versez l’eau, le sucre et le grand-marnier
Réglez le minuteur sur 4 min, la température sur 110 et la vitesse sur 2
Coupez le baba en3 tranches égales .Posez la tranche de base sur un plat de service et posez dessus un cercle inox, étalez du sirop sur cette tranche à l’aide d’un pinceau puis une couche de crème pâtissière, des fruits des fruits confits, du sirop. Terminez par une tranche de baba dont l’intérieur a été passé au sirop. Mettre au frigo
Préparez la meringue italienne : mettre l’eau et le sucre (sauf1cuillères à soupe que l’on réserve et programmez 10min, à 100, vit2 puis réservez
Sans laver le bol mettre le fouet, incorporez les blancs et la cuillère de sucre réglez le minuteur à 4 min vit 4

Avec le robot en marche à la même vitesse ajoutez le sirop qui coule très fin et encore un peu chaud réglez 6 min vit 4 (31/2 TM) Quand tout le sirop est incorporé remettre 6 min vit 4
Allumez pendant ce temps le four à 240C
Recouvrir le gâteau avec la meringue parsemez d’amandes effilées et saupoudrez de sucre glace

[quote="Maitéchu"]La polonaise
100gr de fruits confits, 50gr de sucre glace
20gr d’amandes effilées
Meringue italienne : 4 blancs d’œufs et 250gr de sucre semoule 50gr d’eau
Ingrédients pour le Baba
50gr de beurre, 50gr de lait ; 3 œufs 130 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé ; 120g de farine, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
Moitié des ingrédients du livre cooking quotidien mais ajouter 1 cuillère à entremets de grand- marnier et une demi petite cuillère à café de vanille en poudre et suivre la recette du livre
Sirop
2 cuillères à soupe de Grand --Marnier, 100 gr d’eau, 100gr de sucre
Préparation de la pâte à baba
Dans le bol, versez le beurre et le lait. Réglez le minuteur sur 1 mn30, la température sur 40 et la vitesse sur 4.videz le contenu dans un petit récipient.
Placez le fouet sur les lames .Séparez le blanc des jaunes d’œufs Réservez les blancs et versez les jaunes et les sucres dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 min et vit 4
Ajoutez le beurre et le lait encore tièdes. Réglez le minuteur sur 1min et la vit sur 3. Incorporez la farine et la levure tamisées ensembles .Réglez sur 2 min, vit3 .Il ne doit plus y avoir de grumeaux Versez ce mélange dans un cul de poule et réservez
Préchauffez le four à 170C (th 5/6) et placez votre moule à génoise sur la plaque perforée. Nettoyez le bol et essuyez le bien
Replacez le fouet sur les lames. Montez les blancs en neige avec le sel. Réglez le minuteur sur 3 min et la vitesse sur 5.Incorporer au mélange du cul de poule en remuant délicatement à l'aide de la spatule
Versez dans un moule à génoise et non dans un moule à savarin et faites cuire à 170c pendant 25 min
En fin de cuisson laissez refroidir puis démoulez
Sirop
Dans le bol versez l’eau, le sucre et le grand-marnier
Réglez le minuteur sur 4 min, la température sur 110 et la vitesse sur 2
Coupez le baba en3 tranches égales .Posez la tranche de base sur un plat de service et posez dessus un cercle inox, étalez du sirop sur cette tranche à l’aide d’un pinceau puis une couche de crème pâtissière, des fruits des fruits confits, du sirop. Terminez par une tranche de baba dont l’intérieur a été passé au sirop. Mettre au frigo
Préparez la meringue italienne : mettre l’eau et le sucre (sauf1cuillères à soupe que l’on réserve et programmez 10min, à 100, vit2 puis réservez
Sans laver le bol mettre le fouet, incorporez les blancs et la cuillère de sucre réglez le minuteur à 4 min vit 4

Avec le robot en marche à la même vitesse ajoutez le sirop qui coule très fin et encore un peu chaud réglez 6 min vit 4 (31/2 TM) Quand tout le sirop est incorporé remettre 6 min vit 4
Allumez pendant ce temps le four à 240C
Recouvrir le gâteau avec la meringue parsemez d’amandes effilées et saupoudrez de sucre glaceLa polonaise
100gr de fruits confits, 50gr de sucre glace
20gr d’amandes effilées
Meringue italienne : 4 blancs d’œufs et 250gr de sucre semoule 50gr d’eau
Ingrédients pour le Baba
50gr de beurre, 50gr de lait ; 3 œufs 130 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé ; 120g de farine, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
Moitié des ingrédients du livre cooking quotidien mais ajouter 1 cuillère à entremets de grand- marnier et une demi petite cuillère à café de vanille en poudre et suivre la recette du livre
Sirop
2 cuillères à soupe de Grand --Marnier, 100 gr d’eau, 100gr de sucre
Préparation de la pâte à baba
Dans le bol, versez le beurre et le lait. Réglez le minuteur sur 1 mn30, la température sur 40 et la vitesse sur 4.videz le contenu dans un petit récipient.
Placez le fouet sur les lames .Séparez le blanc des jaunes d’œufs Réservez les blancs et versez les jaunes et les sucres dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 min et vit 4
Ajoutez le beurre et le lait encore tièdes. Réglez le minuteur sur 1min et la vit sur 3. Incorporez la farine et la levure tamisées ensembles .Réglez sur 2 min, vit3 .Il ne doit plus y avoir de grumeaux Versez ce mélange dans un cul de poule et réservez
Préchauffez le four à 170C (th 5/6) et placez votre moule à génoise sur la plaque perforée. Nettoyez le bol et essuyez le bien
Replacez le fouet sur les lames. Montez les blancs en neige avec le sel. Réglez le minuteur sur 3 min et la vitesse sur 5.Incorporer au mélange du cul de poule en remuant délicatement à l'aide de la spatule
Versez dans un moule à génoise et non dans un moule à savarin et faites cuire à 170c pendant 25 min
En fin de cuisson laissez refroidir puis démoulez
Sirop
Dans le bol versez l’eau, le sucre et le grand-marnier
Réglez le minuteur sur 4 min, la température sur 110 et la vitesse sur 2
Coupez le baba en3 tranches égales .Posez la tranche de base sur un plat de service et posez dessus un cercle inox, étalez du sirop sur cette tranche à l’aide d’un pinceau puis une couche de crème pâtissière, des fruits des fruits confits, du sirop. Terminez par une tranche de baba dont l’intérieur a été passé au sirop. Mettre au frigo
Préparez la meringue italienne : mettre l’eau et le sucre (sauf1cuillères à soupe que l’on réserve et programmez 10min, à 100, vit2 puis réservez
Sans laver le bol mettre le fouet, incorporez les blancs et la cuillère de sucre réglez le minuteur à 4 min vit 4

Avec le robot en marche à la même vitesse ajoutez le sirop qui coule très fin et encore un peu chaud réglez 6 min vit 4 (31/2 TM) Quand tout le sirop est incorporé remettre 6 min vit 4
Allumez pendant ce temps le four à 240C
Recouvrir le gâteau avec la meringue parsemez d’amandes effilées et saupoudrez de sucre glace[/Faites dorer au four chauffé à 240°c

Crème à tartiner
Genre nutella mais on sait ce qu'il y a dedans

50gr d’amandes, 50gr de noisettes
150 gr de sucre
100g chocolat pâtissier
200grde chocolat blanc
200gr de lait

Préparation :
Mixer les amandes , les noisettes et le sucre pendant 20 secondes, vitesse 10
Ajoute les chocolats et mixer 25secondes, vit :9
Ajouter le reste des ingrédients et programmer 7 min ,température : 50°, vitesse 4
Régalez-vous

Petits suisses à la fraise
Ingrédients : 200gr de Fromage philadelphia ou St Moret.-200ml de crème- 250ml d’eau-250ml de lait-100gr de sucre- un paquet de gélatine à la fraise ou nature

Préparation
Chauffer l’eau:4min à 50°et vit 2.Ajouter la gélatine et programmer ;20secondes, vit 3
Ajouter le reste des ingrédients : 20secondes, vit 2
J’ai mis dans des pots à yaourt(7) et j’ai laissé au repos pendant 5 heures , on s’est régalés
Comme je n’ai pas trouvé de gélatine aux fruits, j’ai mis un peu de vanille, on peut mettre aussi un peu de chocolat ou autres parfums

Sauces tomates diverses

Dans le récapitulatif Pâtoto à la bolognaise, Boulettes de viande sauce tomate
Prendre la sauce de ces recettes avec +ou- de jus selon ce que l’on veut faire et régler 20 min 110° vit2.
5 min avant la fin ajouter des herbesfraiches ciselées. Mixer ou non selon préférence

Page 66 de Cook'in au quotidien sauce bolognaise

Côté Thermomix, Sauce Pizza, Sauce aux tomates Alla Checca , Sauce tomate à la ricotta et basilic , Sauce tomate catalane
Rappel : les conseils pour l'adaptation des recettes Thermomix au Cook'in sont ici

Dans "ma marmite", en sauce tomate froide, celle du Chef Francis Garcia
5 belles tomates, 1/4 de gobelet d'huile d'olive, 1 branche de basilic, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Éplucher les tomates et les épépiner.
Les introduire dans le bol, ajouter l'huile, le basilic, le vinaigre balsamique, 1 c. à caf. de sel et du poivre
Mixer 30 sec vit turbo
ou celle de la Vinaigrette de tomates.
Mixer des tomates épépinées avec sel, poivre, huile d'olive et vinaigre de Xérès.
Pour 4 tomates pas trop grosses compter 1 à 2 c. à s de vinaigre pour 2 à 4 c. à s d'huile d'olive.
Ajuster les proportions suivant le goût et pour avoir un mélange pas trop épais.

Confiture de fraise (recette de base du thermomix réadaptée)

- 1KG de fruit pour 800g de sucre à confiture type gels*c
- mixer le tout 8sec vit4.
- 9mn 100° vit 2 (enlever le bouchon et placer le bol retourné sur le couvercle)
- après je mets un sachet d'agar agar (4g)
- 7mn 100°vit 2avant la deuxième cuisson (enlever le bouchon et placer le bol retourné sur le couvercle)

Attention: sans agar agar, elle est trop liquide pour être étalé sur une tartine et j'ai enlevé le citron, c'était trop fort en goût.

confiture abricots amandes: (recette de base du TM réadaptée)

- 1KG de fruit pour 800g de sucre à confiture type gels*c
- mixer le tout 8sec vit4.
- 9mn 120° vit 2 (j'enlève le bouchon et je mets le bol retourné sur le couvercle)
- après je mets un sachet d'agar agar (4g)
- 7mn 100°vit 2avant la deuxième cuisson (j'enlève le bouchon et je mets le bol retourné sur le couvercle)
- 100g amandes effilées, 1mn vit 3/4

Attention, sans agar agar, elle est trop liquide pour être étalée sur une tartine.

Gateau de fromage blanc aux tomates cerises et ses variantes
Au fil du temps et des essais , une recette toujours au menu. Recette d'origine ici

Préparation de base
Oignon et ail selon le goût et la quantité de courgettes cuisinées ,
1CS d'huile d'olive, 400 à 700 g de courgettes, persil plat,
300g de fromage blanc , 1 yaourt nature, 3 œufs, sel, poivre
20 tomates cerises, 1 pincée d’origan séché

1. Couper l’oignon et l’ail en morceaux et les mettre dans le bol du cook’in par le trou du couvercle en actionnant simultanément la touche TURBO.
Racler, ajouter une CS d’ huile d’olive , régler 1min 60° vit2 . A la sonnerie ajouter les courgettes coupées en fines rondelles.
Régler 10 à 12 min 90° vit2 afin que l'ensemble soit attendri. Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer.
Régler 5min 90° vit2. Réserver dans un égouttoir au moins 30 minutes.
Préchauffer ensuite le four à 180° .
2. Mettre dans le bol, les oeufs, le fromage blanc, le yaourt, les herbes ciselées, le sel et le poivre régler 2 min vit 5.
Verser la préparation au fromage blanc dans un plat à gratin huilé ou beurré ou un moule silicone 20x20 (éviter le moule à cake).
3. Ajouter les courgettes bien égouttées en prenant soin de les enfoncer un peu.
4. Disposer ensuite les tomates cerises entières en surface, en appuyant légèrement sans les enfoncer totalement.
Poivrer largement, ajouter quelques pincées d'origan.
5. Enfourner 40 à 45 min à 180°. Se mange chaud ou tiède avec une bonne salade bien assaisonnée.

Variante sans tomates cerises
Recette identique à ci-dessus . Les tomates cerises sont remplacées par des cubes de chèvre frais ou de fêta.

Variante sans courgettes
3 œufs, 400 g de fromage blanc (0% possible), 125 g de yaourt nature (0% possible) 30 à 40 tomates cerises,
une belle poignée d’herbes fraiches ciselées (au choix persil, basilic, ciboulette…) , 1 pincée d’origan séché. § 2 – 4 – 5

Variante épinards
3 œufs, 400 g de fromage blanc (0% possible), 125 g de yaourt nature (0% possible) cubes de chèvre frais ou fêta, ou mozzarella,
400g d’épinards frais cuits à feu vif 1à2 minutes (ou épinards en branche décongelés), une pincée de muscade
Mettre dans le bol, les oeufs, le fromage blanc, le yaourt, la muscade, le sel et le poivre régler 2 min vit 5.
Beurrer le plat s’il n’est pas en silicone, verser la préparation répartir les épinards bien égouttés, ajouter les morceaux de fromage. § 5

Les courgettes cuites au cook'in sont un peu brisées (je fais les tranches vraiment fines à la mandoline) mais ça n'enlève rien à la dégustation ni à la présentation
et ça évite de les surveiller. La tomate cerise est un plus par rapport à de la tomate en morceaux : on a le plaisir de la croquer avec tout le jus à l'intérieur
Sur l'ancienne recette , vous trouverez la préparation en sauteuse et en Actifry

Brioche

25g levure fraiche (pour moi un sachet B*riochin)
1/2 verre de lait
500g farine
4 oeufs
100g sucre poudre
1 sachet sucre vanillé
200g beurre
une pincée de sel
*
lait+levure 30s-40°-vit 2
farine+sucre+oeufs 2min en pétrin
ajouter beurre froid puis à nouveau 2min en pétrin
*
couvrir et laisser 1h. Quand elle a doublé la remettre dans le robot puis 2min pétrin. la mettre en forme (pour moi dans 2 moules rond à brioches mais c'est comme chacun le veux ( briochettes, grosse brioche... ajout pépites de choc....)
*
Laisser à nouveau lever 1h puis 30min 200°, couvrir en début de cuisson avec de l'alu et retirer vers la fin pour laisser dorer légèrement....
VOILI VOILOU (Source"les recettes du boulanger pains et viennoiseries" ludovic PELGAS edition SAEP)

Nougat glacé aux fruits rouges
Source : nouveau livre de recettes Cook'in « Cook'in pour tous »

Préparation la veille, prévoir un temps de froid d'une nuit

Les ingrédients :
Pour la nougatine
80 g de sucre
50 g + 300 g de crème fraîche liquide entière
50 g d’amandes entières
Pour l’appareil meringué
2 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
80 g de miel
200 g de fruits rouges surgelés
Coulis de framboises

Placez le fouet sur les lames du bol et mettez-le au congélateur pendant 20 minutes.

Préparation de la nougatine
Dans une casserole, faites chauffer à feu vif le sucre et 50 g de crème avec 2 CS d’eau jusqu’à obtention d’un caramel brun.
Dès que le caramel est bien brun, retirez du feu et plongez immédiatement les amandes entières dedans.
Remuez rapidement. Versez aussitôt la nougatine sur la toile SILPAT® en l’étalant un peu puis laissez refroidir.
Sortez le bol du congélateur, placez le fouet sur les lames et versez les 300 g de crème fraîche restants.
Réglez le minuteur sur 2 min vit 5. Réservez au frais. Nettoyez le bol et le fouet.

Préparation de l’appareil meringué
Placez le fouet sur les lames.
Versez les blancs d’œufs dans le bol avec le sucre et le miel. Réglez le minuteur sur 2 min vit 3.
Réglez le minuteur sur 5 min , la température sur 50°C vit 5.
Retirez le verre doseur et faites refroidir la meringue jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant en programmant 5 min vit 4.
Dans un récipient, incorporez délicatement à la spatule la meringue refroidie à la chantilly.
Placez la nougatine dans le bol propre et concassez-la en réglant 20 sec vit 6.
Ajoutez la nougatine grossièrement réduite avec les fruits rouges dans la préparation meringuée.
Placez le moule à cake Tunisien et son support sur la plaque perforée puis versez la préparation dedans.
Laissez prendre au congélateur une nuit. Servez avec un coulis de framboises.

Semoule aux raisins secs, et au caramel ou chocolat

(inspirée recette Seb et adaptée au cook in)

pour 6 pots (type pots à yaourtière Lagrange)

1 litre de lait
100 gr de semoule fine ou moyenne
80 gr de sucre semoule
100 gr de raisins secs blonds
rhum (facultatif)
vanille en poudre 1 cc ou les graines d'une gousse
2 oeufs
caramel ou chocolat

Mettre les raisins secs à tremper dans du rhum (facultatif)

Mettre dans le bol du Cook, le lait, le sucre, la vanille et programmer 6 mn thermostat 110 vitesse 2
Ajouter la semoule par le hublot du couvercle et programmer 10 mn, thermostat 90 vitesse 2; prolonger de quelques minutes le cas échéant si la préparation n'a pas assez épaissi; ( toutefois, le mélange bien qu'épais est encore un peu liquide, d'ailleurs je l'ai versé avec le bol dans les pots; la préparation se solidifie ensuite avec la cuisson vapeur )

Puis laisser tourner à froid vitesse 2, deux à trois minutes,

puis ajouter par le hublot les deux oeufs que vous aurez battus en omelette
et laisser tourner 1 mn vitesse 2

Enlever le bol du bloc,
Egoutter les raisins secs et les ajouter dans le bol et mélanger à la spatule

Dans le fond de chaque pot mettre une cuillerée de caramel liquide ou un carré de chocolat, puis verser la préparation

mettre les pots dans le panier vapeur

rincer le bol, et mettre 1/2 litre d'eau; poser le panier vapeur sur le bol et mettre 20 mn à 110° vitesse 2;

Puis laisser refroidir et mettre au frais

Blanquette de la Mer
Cook' in au Menu (menu Traiteur)

pour 4 personnes
60 g echalotes (2)
80 g de blanc de poireau (1 blanc)
40 g de beurre
150 g champignons de paris
200 g vin blanc sec 25 cl
200 g fumet de poisson reconstitué 20 cl
1/2 litre de moules nettoyées
250 g saumon frais
250 g dos de cabillaud (ou perche du nil)
200 g de crevettes roses

Pour la sauce safranée
le jus d'un 1/2 citron
150 g de crème fraiche
30 g de maizena
1 jaune d'oeuf
safran
sel et poivre blanc

1/ Epluchez et coupez les échalotes en 4; nettoyez et coupez le blanc de poireau en 8.
mettez les dans le bol; placez le panier inox dessus puis réglez le minuteur sur 10 secondes et vitesse 6

Ajoutez le beurre (enlevez le panier avant) réglez le minuteur sur 2 minutes, température sur 80°C et vitesse 2

Epluchez et coupez les champignons en 4. Mettez les dans le bol, ajoutez le vin blanc, et le fumet de poisson.
Réglez le minuteur sur 4 minutes, température sur 110°C et vitesse sur 2.

Nettoyez les moules, et déposez les dans le plateau inox du cuit vapeur.
Coupez les morceaux de poisson en morceaux d'environ 60 g; les déposez dans le plateau plastique du cuit vapeur et fixer le cuit vapeur sur le bol;
Réglez le minuteur sur 8 minutes, la température sur 120 ° et la vitesse sur 2.

Ajoutez les crevettes dans le plateau plastique puis régler le minuteur sur 2 minutes, température 120° et vitesse 2.

Réservez les moules, et le poisson au chaud dans un plat de service;
Filtrez les champignons, echalote et poireau à l'aide du panier inox en conservant le jus de cuisson pour la sauce;
Réservez les légumes avec les poissons;

2°/ préparation de la sauce safranée
mettez le jus et tous les ingrédients pour la sauce dans le bol
réglez sur 4 minutes, 80°C et vitesse 3.

Versez sur le poisson
servir accompagné de riz nature ou safrané

(je mettrai photo et commentaires demain, car par exemple, mes crevettes sont crues, donc je les mettrai en même temps que le poisson, et je mettrai tout ça dans le bas du cuit vapeur, j'ai peur qu'en posant le poisson sur le plateau du haut, ca cuise pas assez)
Voir l'album

ROULE DE DINDE,RIZ ET TOMATES (4pers) COOK'IN AU MENU

Garniture:
800g d'eau(80cl)
200g riz sauvage (ou autre)
500g de tomates (4 moyennes)

Pour les Roulés:
4 fines escalopes de dinde
Sel, poivre
4 tranches de bacon
250g de tomates (2 moyennes)
100g de mozzarella à cuire

Pour la sauce:
100g de crème fraiche liquide(10cl)
100g de fromage blanc
30g de concentré de tomates
1cuillère à café de moutarde
Sel, poivre
-----------------------------------------------------
1: préparation de la garniture:
Versez 800g d'eau dans le bol. Placez le riz dans le panier puis rincez sous l'eau froide.
Placez le panier dans le bol

Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en 4. Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Fixez-le sur le bol puis 5min, 120°, vit 2

2: préparation des roulés:
Salez et poivrez les escalopes. Sur chaque étalez 1tranche de bacon, 2fines tranches de tomates et 1 de mozza.
Roulez chaque escalope et filmez-les dans du film alimentaire. A l'issue des 5min de cuisson des tomates et du riz, placez les roulés dans le plateau inox du cuit-vapeur. Réglez 15min, 120°, vit 3.
Réservez le riz, les roulés et tomates au chaud. Rincez le bol.

3: préparation de la sauce:
Placez la crème fraiche, le fromage blanc, la moutarde et le concentré de tomates dans le bol, salez poivrez. Régler 2min, 80°,vit3.

Retirez le film des roulés. Disposez-les dans les assiettes avec les tomates et le riz. Servez avec la sauce.

Bon appétit. Pensez à allonger le temps si + de roulés

Muffins à la Framboise
Cook'in au Menu (Menu d'Ailleurs)

Ingrédients pour 12 muffins
130 gr d'eau
160 gr d'huile de tournesol (de l'huile de colza pour moi)
3 oeufs
160 gr de sucre semoule
3 pincées de sel
300 gr de farine
11 gr de levure chimique
120 gr de framboises surgelées (pour moi des myrtilles fraiches)

Préchauffez le four à 180°C

Placez le fouet sur les lames; versez l'eau, l'huile, les oeufs, le sucre et le sel dans le bol;
Réglez le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 2.
Ajoutez la farine et la levure chimique tamisée ensemble
Réglez le minuteur sur 2 et vitesse sur 3.

Placez les empreintes à muffins droits sur la tole perforée, puis garnissez les à moitié, répartissez les framboises puis versez le reste de la préparation

cuire à four 180°C pendant 30 mn

Laisser refroidir 5 mn avant de démouler

suggestion : on peut remplacer les framboises par d'autres fruits (myrtilles, mûres, groseilles etc...) ou par des pépites de chocolat
Voir l'album

CHINOIS (Cook'in au menu"Tradition"

Pour 350g de crème pâtissière:
250g de lait entier (25cl)
60g de sucre semoule
20g de Maïzena 2jaune d'oeufs
100g de pépites de chocolats ou 80g raisin sec

Pour la brioche:

100g de lait (10cl)
1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandise (ou autre. Pour moi un sachet Br.iochin+1 pincée de sel)
100g de beurre froid
400g de farine
50g de sucre
2 oeufs
-------------------------------------------------------
1/Préparation de la crème pâtissière:
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d'oeufs. Réglez le minuteur sur 6min, 100°, vit3. Une fois le cycle terminé, réglez 1min, vit2.
Versez la crème pâtisserie sur une toile Silpat. Filmez puis faites refroidir 30min au frais.

2/Préparation de la brioche:
Versez le lait et la préparation pour pâtes briochées dans le bol. Réglez 40s, 40°, vit2.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la farine, le sucre, les oeufs battus. Réglez 2min touche pétrissage.
Sortez la pâte du bol. Etalez-la en rectangle de 50cm sur 30cm.
Lissez la crème pâtissière au fouet dans un cul-de-poule. Versez-la sur la pâte puis répartissez les pépites de chocolat dessus. Roulez-la pour pour former un gros boudin. Coupez le en 9 morceaux. Disposez-les dans le moule et laisser reposer 1H20 à T° ambiante.

Préchauffez le four à 180° et placez le moule sur la plaque perforée. Badigeonnez de lait puis faites cuire 30min.

Suggestion: Dans une casserole, réalisez un sirop en faisant fondre 1 CàS de sucre avec un peu d'eau, laissez refroidir un peu le chinois et badigeonnez-le avec afin de le faire briller.

Terrine de saumon fumé à l'avocat et au surimi
Adaptation pour le cook in et modification d'une recette du Diner presque parfait : Terrine de saumon fumé à l'avocat

J'ai fait cette préparation, dans une plaque de 6 moules à muffin en silicone

150/200 gr de de saumon fumé
> 1 sachet de gelée au Madère
> 1 citron
> 2 échalotes
> 1 avocat
> 12 cl de de crème fraîche épaisse
> sel
> poivre
quelques batons de surimi
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pour la déco et l'accompagnement, un peu de salade verte, quelques tomates cerises, des rondelles de citron , un peu de surimi

Dans le bol du cook in, mettre le sachet de gelée puis 25 cl d'eau (on peut remplacer par de l'agar agar)
3 mn, 100°C, vitesse 2

Verser une très fine couche de cette préparation dans chaque moule à muffin et mettre le moule au frigo; cette étape n'est pas obligatoire, et on peut mettre l'intégralité de la préparation pour mixer le saumon; mais je préfère faire ainsi; cela garantit le démoulage
réserver le reste dans un récipient quelques instants que ca refroidisse

Déchirez en morceaux le saumon fumé dans le bol, ajouter les échalotes épluchées et coupées en 4, du sel du poivre, le zeste du citron, et la gelée un peu refroidie
faire quelques pulsions turbo jusqu'à ce que les échalotes et le saumon soit mixées; vous obtenez une préparation liquide; ajoutez la creme fraiche et mixez encore une ou deux fois

Sortir le moule du frigo, disposez quelques fines lamelles d'avocat, verser un peu de la préparation au saumon, puis ajouter des morceaux de surimi, rajouter quelques lamelles d'avocat et versez le reste de préparation au saumon;
mettre au frigo plusieurs heures

Au moment de servir : dans chaque assiette, disposez un peu de salade finement détaillée (lola rossa pour moi) ajouter une vinaigrette maison (huile de colza, vinaigre basalmique, sel, poivre, ail, échalote, persil : tout ça passé au blender)
, disposez dessus, une terrine de saumon que vous aurez démoulée délicatement,
ajoutez une tomate cerise coupée en deux, et une très fine tranche de rondelle du citron dont vous aviez pris le zeste por la préparation
Déguster de suite !

Crémeux de pâtes
Cook in au Menu (menu tradition)

pour 6 personnes
100 g de parmesan
100 g d'oignon (1 oignon)
1 CS huile d'olive
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 cube bouillon de poule
250 g de pates : coquillettes
15 cl de vin blanc
50 cl d'eau
sel poivre
100 g soit 10 cl de creme fraiche

Couper grossièrement le parmesan, et mixez le 10 secondes en vitesse 7
réservez

coupez l'oignon pelé en 8, puis mettre dans le bol avec huile d'olive; puis 2 minutes temp 90° vitesse 2

pelez les poivrons, coupez les en 8, ajoutez les dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 5
puis réglez minuteur sur 2 mn, temp à 100° et vitesse 2

Ajoutez le kub, les pâtes, eau, vin blanc, sel poivre, retirer le verre doseur puis réglez minuteur sur 5 mn, temp 90° vitesse 2

Ajoutez la creme liquide, puis minuteur sur 5 mn, temp 90° et vitesse 2

Servez et saupoudrez de parmesan
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Tarte aux poires et crème d'amande (tout au cook in)
On l'appellera tarte Jo mais rendons à Cesar..... c'est une
recette d'une vieille collection de fiches Gourmandises Familiales, un peu modifiée et adaptée au cook in.

1 pate brisée cook in
3 poires (de mon jardin)
Sucre vanillé

50 gr amandes en poudre
100 g de sucre
25 cl de creme fraiche épaisse
20 g de maizena
2 œufs
un soupçon d'arome abricot, ou liqueur de poire ou d'abricot
Sucre glace et ou amandes éffilées pour la déco

Faire pate brisée dans le cook in selon la recette cook in au quotidien (voir recap) Laiser reposer au frigo le temps de préparer les autres ingrédients
Nettoyer le bol ;
Y mettre 1 litre et demi d’eau avec une bonne cuillère à soupe de sucre vanillé (maison au cook in)
Mettre le panier inox dans le bol et y déposer les poires épluchées mais entières; (pour température et temps de cuisson je me suis basée sur la recette des poires pochées à la réglisse de cook in au quotidien)
Mettre 30 mn à 80 ° vitesse 3
Enlever le panier et laisser refroidir les poires dedans

Pendant ce temps, mettre dans le bol, la poudre d’amande, le sucre et la maizena, mettre en route à vitesse 3 et au bout de 30 secondes, ajouter la creme fraiche, puis les œufs, laisser tourner 30 secondes ; puis donner quelques pulsions turbo ;
Etaler la pate brisée dans la tourtière sur du papier sulfurisé, déposer les poires coupées en tranches (sans le trognon va s'en dire) et arroser de la préparation à la creme fraiche ;
Mettre à four chaud 200° une trentaine de minutes ;
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace et/ou d’amandes effilées

Miam !
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Hello,

Petite "adaptation" d'une recette postée par Zouloute1 que je vous fais donc partager :

Crème dessert à la vanille

Ingrédients :

- 1l de lait
- 2 oeufs
- 80g de sucre
- 4 sachets de sucre vanillé (30g)
- 40g de maïzena
- 100g de crème fraiche épaisse

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le Cook'in, à l'exception de la crème fraiche.
Mixer 30sec sur vit. 6, puis programmer 13min à 90°C, vit. 3.
A la sonnerie, ajouter la crème fraiche puis mixer 30sec environ vit. 4 pour bien homogénéiser la préparation.
Verser dans des petits pots de votre choix.

Il est bien sur possible de remplacer le sucre vanille par quelques cc d'arome vanille liquide, mais je n'en avais pas sous la main la dernière fois

Pavés de saumon , poivrons doux et riz thaïlandais

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte d’aneth (20 g)
200 g de courgette
(1 courgette)
4 pavés de saumon de 130 g chacun
2 poivrons rouges moyens
1 échalote
850 g d’eau (85 cl)
1 c. à café de fumet de poisson déshydraté
200 g de riz thaïlandais

Pour la sauce :
1 c. à café de fumet de poisson déshydraté
1 cuillère à café de fécule de
pomme de terre
2 pointes de couteau de piment doux moulu
150 g de crème fraîche liquide (15 cl)
Sel, poivre du moulin,
Piment doux moulu

Préparation du plat :

Disposez dans le fond de 6 empreintes Poissons une petite branche d’aneth. Prélevez les pluches d’aneth, puis ciselez-les. Réservez les tiges.
Détaillez les courgettes en tagliatelles avec l’éplucheur.
Disposez-les au centre du plateau plastique.
Assaisonnez les pavés de saumon et répartissez les pluches d’aneth ciselées sur la moitié des pavés. Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur autour des courgettes.
Épluchez les poivrons puis détaillez-les en tranches d’1 cm. Disposez-les dans le panier vapeur puis salez-les légèrement. Ciselez l’échalote et répartissez-la sur les poivrons.

Dans le bol, versez l’eau ,1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté et les tiges d’aneth. Mettez le riz dans le panier inox, rincez-le en le passant sous le robinet puis placez le panier inox dans le bol. Disposez le panier vapeur sans le plateau plastique sur le bol. Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez le plateau plastique contenant le saumon et les courgettes puis réglez le minuteur sur 8 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
Au terme de la cuisson, remplissez les empreintes de riz. Tassez à l’aide d’une spatule coudée et disposez dessus une toile SILPAT® ou du film alimentaire. Réservez.

Préparation de la sauce :
Jetez l’eau de cuisson du riz puis placez les poivrons avec le fumet de poisson déshydraté, la fécue de pomme de terre, le piment doux moulu et la crème liquide. Mixez 20 secondes en appuyant 4 fois sur la touche TURBO.
Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 3. Mixez de nouveau 20 secondes en appuyant 4 fois sur la touche TURBO afin de lisser la sauce. Vérifiez l’assaisonnement.

recette faite ce weekend!
et vraiement excellente!