Velouté de volaille au curry aux oignons, carottes et poireaux

Velouté crémeux de potiron aux châtaignes
Source : cookin-guydemarle

6 personnes - Temps de cuisson : 15 min

600 g de potiron
1 échalote
200 g de châtaignes (ou marrons cuits en conserve)
20 g + 10 g de beurre
500 g de bouillon de volaille
Sel, poivre
100 g de crème fraîche épaisse
2 tranches de pain d'épices

Pelez le potiron et retirez les graines. Détaillez la chair en petits morceaux. Détaillez l'échalote en 4.
Placez le potiron et l’échalote dans le bol. Appuyez sur la touche TURBO pendant 40 secondes.
Ajoutez les châtaignes et les 20 g de beurre dans le bol. Réglez4 minutes, 110°C et vitesse 3.
Ajoutez le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Réglez 10 minutes, 120°C et la vitesse 2.
Ajoutez la crème fraîche. Retirez le verre doseur puis disposez le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol.
Appuyez sur la touche TURBO pendant 50 secondes.
Détaillez le pain d'épices en dés et faites-les dorer dans une poêle avec le reste de beurre chaud.
Servez accompagné des croutons de pain d’épices

PAIN D'EPICES

source ManueB, du blog hum ça sent bon, et légèrement modifié par moi

* 100 gr de miel de montagne # D'acacias des Landes
* 140 gr de farine T 80 # 100 gr T55 + 40 gr farine complète
* 1/2 sachet de levure chimique #1 sachet entier
* 1 pointe de cuillère à café de bicarbonate (pas mis)
* 10 cl de lait
* 1 oeuf
* 40 gr de beurre # purée d'amande blanche
* 65 gr de sucre roux
* 1 cc de mélange d'épices pour pain d'épices

Tout d'abord, préchauffez votre four à 180°C.

Versez le lait dans le bol du cook'in et faites chauffer 1min/ 50°C/ VIT2.

Versez par l'orifice du couvercle :le miel, le sucre et la purée d'amandes, et remuez 15 à 20 secondes vitesse 3.

Ajoutez alors la farine, puis la levure et les épices, et l'oeuf. Mélangez 30 secondes vitesse 3.

Versez dans un moule à cake et enfournez 25 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C.

Démoulez au bout de 15 minutes minimum.

Brownies aux noix du Périgord
Source : Cook'in au quotidien

pour 6 à 8 personnes
70 g de farine
80 g de noix du Périgord
180 g de chocolat noir 50%
140 g de beurre
130 g de sucre
2 œufs
50 g de crème fraîche épaisse

Temps de cuisson : 25 minutes

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6).
Mettez la farine et les noix dans le bol. Appuyez sur la touche TURBO pendant 3 secpour les mixer. Réservez.
Mettez le chocolat et appuyez sur la touche TURBO pendant 5 sec pour le hacher dans le bol.
Ajoutez le beurre en morceaux et réglez 1 minute 30 sec,40°C -vitesse 1.
Versez par-dessus le sucre, les œufs et la crème fraîche. Programmez 30 sec -vitesse 5.
Ajoutez le mélange farine/noix hachées. Réglez 30 sec - vit2.
Placez votre moule (ici un moule carré de 18cm) sur la plaque perforée s'il est en silicone et versez-y la pâte.
Beurrez et farinez votre moule s'il est dans une autre matière
Faites cuire au four à 160°C (th. 5/6) pendant 25 minutes.

Confiture d'oranges
Source : Cook'in au quotidien

pour 2 pots de 500 grammes :
500g d’oranges non traitées
80g d’eau
400g de sucre à confiture (enrichi en pectine)

stérilisation : 20 min - cuisson : 39 min

Stérilisez les pots de confiture : disposez-les à l’envers sur un torchon au fond d’une grande casserole.
Remplissez-la d’eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
Lavez et coupez les extrémités des oranges sans les peler, puis coupez-les en quatre.
Placez-les dans le bol et mixez-les en appuyant sur la touche TURBO - 10 sec . Réservez.
Ne rincez pas le bol. Versez l’eau et le sucre dans le bol. Réglez 4 min 100°C vit 3.
Ajoutez les morceaux d’oranges dans le bol.
Posez le couvercle sans le verre doseur et le panier inox à l’envers par-dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
Réglez 35 min 110°C vit 2.
Remplissez les pots stérilisés au maximum puis fermez-les hermétiquement.
Retournez-les et laissez-les reposer à l’envers jusqu’à ce qu’ils refroidissent

Crème de champignons secs

Ingrédients
15 g de champignons secs cèpes ou autres (j’ai pris des lentins de chêne dits shiitakés)
50 g d'huile d’olive
400g de lait
1 gobelet de quinoa bien rincé
1/2 brique de crème soja (ou crème)
1 cube miso (ou de bouillon de volaille)

Mettre les champignons secs dans le bol avec la passoire inox ensachée (ça évite de salir) et les réduire en poudre en appuyant 2 ou 3 fois sur turbo

Retirer ensuite la passoire et mettre jusqu'au repère 0.5 l de l'eau, le cube de bouillon et le quinoa

Régler 10 mn à 120 vitesse 7

A l'arrêt de la minuterie ajouter le lait, l’huile d’olive et une cuillère à café rase de curcuma dans le bol et régler 10 mn à 100° vitesse 5

à l'arrêt de la minuterie ajouter la crème et mixer 20 secondes en commençant à 1 et en allant progressivement jusqu'à 10. Saupoudrer de poivre noir

Carrés de saumon et crevettes
Recette du livret "Carrément bon" à ma façon. Source internet dont je n'ai pas retrouvé le lien d'origine

Voir l'album300 g de crevettes roses
400 g de saumon frais
60 g de pain de mie sans la croûte
70 g de lait
3 oeufs
30 g de beurre fondu
100 g de crème fraîche et/ou fromage blanc
1 petite botte de ciboulette

Eplucher les crevettes. Préchauffer le four à 170°
Beurrer le moule carré (20cm) s'il n'est pas en silicone, y répartir 16 crevettes.
Concasser le reste des crevettes grossièrement et réserver avec le saumon coupé en petits cubes.
Mettre le pain de mie sans sa croûte en morceaux dans le bol, ajouter le lait. Mixer vit 4 quelques secondes
Ajouter le beurre fondu tiède, la crème fraîche, les oeufs et mélanger 30 sec vit 5.
Ajouter les crevettes, le saumon et la ciboulette ciselée, saler poivrer, mélanger 30sec vit 2
Garnir le moule de cette farce, lisser la surface et cuire 25min-30min à 170°.
Laisser reposer avant de démouler, consommer chaud ou tiède avec une sauce citron ou froid avec une salade verte.

Etonnant et je vous défie de deviner qu'il y a du pain de mie dans la farce

Petits choux apéritifs

200g d'eau
90 g de beurre
½ càc sel
1 cà c de sucre
110 g de farine
200g d'œufs
70 g de fromage râpé (emmental ou comté)

Faire la recette de pâte à choux du Cook'in éditée par Akouarelle ici

Rajouter les 70 g de fromage râpé après le dernier œuf.
A l’aide d’ une cuillère à café et de vos doigts légèrement humides,
déposer une belle noisette de pâte dans chaque empreinte mini-tartelette ou équivalent.
Elles sont ainsi « formatées » sans poche à douille et cuisent sans se superposer.
Il ne semble pas nécessaire d'utiliser un oeuf pour la dorure

Cuire comme indiqué 25 à 30 min 180°
Truc et Astuce : pour réussir parfaitement sa pâte, il faut impérativement le même poids en oeufs qu'en eau Ciloute

Photo à venir...

Crêpes soufflées aux crevettes grises
Une variante des Crêpes soufflées de Séverine34, façon Cook'in

Pour 48 empreintes petits fours, petits coeurs ou équivalents de 1 à 1,4cl

2 oeufs
125g de farine
250 g de lait
200 g de crevettes grises
70 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan…)
Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°
Dans le bol du Cook’in, mettre œufs, farine, lait, sel, poivre
Bien mélanger 2min vit 3 puis TURBO 3 sec
Déposer 2 crevettes grises décortiquées dans chaque empreinte
Verser un peu de préparation par-dessus et une pincée de fromage râpé
Mettre au four 15 minutes

Déguster chaud ou tiède de préférence à la sortie du four

Ma galette des Rois au COOK'in !

Cette année notre galette des rois frangipane/coco/framboises :

Frangipane, noix de coco et framboises !

Je l'ai réalisée au COOK'in,

voici la recette :

Ingrédients : ( pour une galette)

Une pâte feuilletée réalisée au cook'in avec la recette du livre COOK'in au quotidien

150g de poudre d'amandes

50g de noix de coco râpée

2 oeufs

150g de sucre

100g de beurre mou

2 cuill. à soupe de crème fraîche ou fromage blanc

une belle poignée de framboises surgelées

Mettre la poudre d'amandes et la noix de coco dans le bol du cook'in et faire deux impulsions sur la touche turbo.

Ajouter le reste des ingrédients, régler 1 minute vitesse 4

Ouvrir et racler les parois et régler 30 secondes vitesse 4.

Mettre cette préparation dans votre poche à douille sans douille ou avec une grosse douille lisse, réserver.

Etaler votre pâte en un grand rectangle et le couper en deux.

Rabattre les coins pour former un cercle.

Déposer un cercle sur votre Silpain ou Silpat, elle même déposée sur une plaque perforée.

Déposer la frangipane coco sur le cercle de pâte à l'aide de la poche à douille en formant un "escargot".

Déposer les framboises et appuyer légèrement dessus et n'oubliez pas la fève !

Humidifier tout le tour de la galette avec un peu d'eau et déposer le deuxième cercle de pâte dessus, souder les deux morceaux !

Faire des dessins à l'aide de l'incisette sur votre pâte et la dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf.

Moi je soude les deux pâtes à l'aide d'une fourchette !

Enfourner à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes suivant votre four et régalez vous !