Pastilla Jouhara aux Fruits et Crème Moussline

Pour Saadia voilà les deux recettes du tanjya marrakchya et mrouzya

Mrouzia merrakchya

Ingrédients :

- viande d’agneau
- oignon haché
- raisins secs noirs
- amandes
- gingembre, sel, ras el hanout, poivre, 4 girofles, curcuma, pistils de safran
- 1 cuillère à soupe de beurre mou

Préparation :

Dans une gamelle : mettre la viande, sel, ras el hanout, poivre, gingembre, (pistils de safran avec un peu de sel), 4 girofles, 1 cuillère à soupe de beurre mou, curcuma, huile, oignon haché, un peu de sucre semoule.
Arroser d’eau, laisser cuire. Après ajouter les raisins secs noirs, les amandes après avoir été pochées et pelées, sucre semoule.
Laisser jusqu’à évaporation d’eau, et la sauce deviendra juteuse

TANJYA AU FIGUES SECHEES

Ingrédients :

- viande
- figues séchées
- oignon
- ras el hanout, gingembre, poivre, pistils de safran, curcuma, sel
- 1 cuillère à soupe de beurre mou

Préparation :

Dans une tanjya : mettre la viande, sel, poivre, ras el hanout, gingembre, curcuma, pistils de safran, oignon hachés, 1 cuillère à soupe de beurre, figues séchées, un verre d’eau, un verre d’huile.
Ramener au four.

au plair oumaya,

Voici la recette du 28/11/2006

DES GATEAUX A BASE DE SEMOULE

LA PATE DE SEMOULE (c'est la base)
Les ingrédients ;
500g de semoule fine qualité supérieure
200g de beurre
150g de sucre
20cl de fleur d'oranger
10g de levure fraîche
pincée de sel

faire fondu la levure dans un peu de fleur d'oranger,
dans un saladier mettre la semoule + le sel + le beurre fondu et mélanger ces ingrédients très bien avec les mains ensuite ajouter le sucre + la levure fondu + le reste de fleur d'oranger, lorsque la pâte est ramassée faire couvrir le saladier avec un film alimentaire et mettre dans le réfrigérateur 6 heures,
lorsque 6 heures est passé prenez la pâte la diviser sur quatre.

BAHLAWA AUX DATTES
150g de dattes néttoyer et cuit à la vapeur et écraser
50g des amandes pocher et peler
pincée des clous de girofle

DECORS
Des amandes pocher et peler et diviser sur 2

faire mouler dans le moulinette les dattes avec les amandes et le pincée des clous de girofle.
Faire étendre la 1er couche de la pâte de semoule et au dessus étendre la pâte des dattes déjà préparer et faire couvrir avec la 2ème couche de la pâte de semoule déjà étendu, couper la pâte comme BAHLAWA et faire décorer avec une demi amande planter au dessus.

MAKROUT AVEC DES CACAHUÈTES
250g de cacahuètes
100g de sucre

DECORS
Des cacahuètes moulu avec leur peau

faire mouler les cacahuètes déjà frit dans une poêle sans huile et peler avec le sucre.
Faire étendre la pâte de semoule et poser au dessus un rouleau de la pâte de cacahuètes et rouler et aplatir avec la main et couper des losanges et saupoudrer les avec les cacahuètes moulu.

GHRIBA FOURRE A LA PATE DE COCO
100g de noix de coco
100g de raisins sec

DECORS
Les noix de coco

Faire mouler les noix de coco dans une moulinette avec les raisins sec.
Faire étendre la pâte de semoule et poser au dessus un rouleau mince (rkik) de la pâte de noix de coco et rouler la pâte une seule fois et couper,
Rouler ce boudin dans les noix de coco et couper des petites cercles.

GHRIBA FOURRE A LA PATE DES GRAINS DE SESAME
100g des grains de sésame
2càs de lait concentré sucré

DECORS
Le sucre glace

Faire mouler les grains de sésame dans une moulinette et mélanger avec le lait concentré sucré.
Faire des petites boule de la pâte de semoule et mettre ces boules dans un emporte pièce ciseler de bois et faire farcir ces boules avec des petites boules de la pâte des grains de sésame et couvrir avec la pâte de semoule.

Lorsque ces ghriba est sorti du four saupoudrer les avec le sucre glace.

Enfourner tous les gâteaux

Bassahha ou rraha

MERCI CHOUMICHA

bonjour saadia,
voic la recette de la ville de Salé :

KHOBZ MANKOUCH

les ingrédients : comme d'habitude "ton oeil ta balance" on fait un peu de chaque.

1kg de la farine jaune (spécial)
le beurre
sel
1 sachet de levure chimique
levure fraîche
sucre selon le goût
1 oeuf
l'anis
les grains de sésame
le lait
l'huile de table
l'eau

mélanger tous les ingrédients et ramasser la pâte avec l'eau comme le pain normal et étendre les pains comme d'habitude et les faire ciseler avec machtat lgarne et nfalhouh dans les côté avec le couteau et enduit les pains avec l'oeuf et laisser lever et enfourner.

au plaisir Saadia tu es très gentille,

Voici la recette du 29/11/2006

AVEC UNE SEULE PATE ON FAIT DES GATEAUX DIFFERENTS

LA PATE DE BASE :
- 500g de farine (meilleur qualité)
- 200 g de sucre glace
- 180 g de beurre
- 8 càs de jus d'orange
- 2 jaunes d'œuf
- zeste d'un citron râpé

Travailler la farine et le beurre très bien avec la main ensuite ajouter les tous les ingrédients qui restent puis couper la pâte sur 3 et préparer les gâteaux suivants avec des arômes différentes.

I°/- LES CORNES DE GAZELLE AVEC LES DATTES

- 70 g des cacahuètes mhammar et pelée et moulu avec le sucre selon le goût
- 70 g des dattes cuit à la vapeur et écrasé

mélanger très bien les cacahuètes moulu et les dattes écrasés et faire des petits doigts,
Etendre la pâte, couper la avec un emporte pièce rond et dentelé,
Prendre ces cercles et mettre le petit doigt de la pâte des dattes au milieu et tourner le cercle sur deux et confectionner un corne de gazelle et passer le du cacahuètes concassés ou bien enduit les avec le blanc d'œuf et passer les du sucre glace.

II°/- LES TARTELLETTES

- 100 g de pêche en boîte (ou n'importe quel fruit en boîte ou on utilise le confiture)
- Amandes effilées (ou les noix concassés ou les cacahuètes concassés)

Etendre la pâte et couper la avec un emporte pièce comme des cercles et met ces cercles dans des petits moules de tartelettes et garnir avec des petits morceaux du pêche ou avec la confiture et les amandes effilées,
Quand les tartelettes sont prêtes enduit les avec le nappage ou le confiture.

III°/- BISCUIT

- 50 g de figues séchées coupés en petit dès
- 50 g de grains de sésame
- 50 g de cacahuètes concassées
- 50 g dattes coupés en petits dès

prendre un moule des florentins en silicone rouge qui a des trous au milieu et mettre les figues et sésame ou les dattes et cacahuètes et en fonctionne des petites boules de pâte et on la pose dans les trous de moule et enfoncer sur la pâte.
Quand ce biscuit est sorti du four faire remplir le petit trous avec le confiture.

ENFOURNER TOUS LES GATEAUX : FEU MOYEN PENDANT 15MN.

Voici la recette du 30/11/2006

GÂTEAU AUX AMANDES

200g de la poudre d'amande
175g de sucre glace
½ sachet de levure chimique
1 œuf
pincée de sel
le zeste d'un citron râpé
l'eau de fleur d'oranger

Décors :
Les amandes effilés ou
Le chocolat et les amandes concassés

Dans un saladier la poudre d'amande + le sucre + l'œuf + le zeste de citron + la levure + le sel mélanger très bien ces ingrédient et ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger,
Mettre cette pâte dans la poche à douille et faire des fleurs dans des caissettes et décorer avec les amandes effilés et enfourner,
Ou mettre la pâte dans la poche à douille et faire des fleurs dans la plaque à four et quand le gâteau est cuit met le dans le chocolat fondu et décorer avec les amandes concassés.
enfourner le gâteau dans un four moyen pendant 10mn

GÂTEAU AU NOIX DE COCO

125g de noix de coco moulu
75g de beurre
1 œuf
½ sachet de levure chimique
le zeste d'un citron râpé

Décors :
Les fruits confits
Le chocolat et les noix de coco

Dans une casserole mélanger le sucre et l'œuf et le zeste du citron et mettre sur feu doux jusque le sucre soit fondu,
Prendre ce mélange met le dans un saladier et ajouter le noix de coco + le levure + le sel et mélanger très bien et met cet appareil dans le réfrigérateur pendant 15mn,
Sortir la pâte et met la dans la poche à douille et faire des fleurs sur la plaque et décorer avec les petits morceaux de fruits confit ou bien enfourner sans fruits confits et lorsque le gâteau soit cuit met le dans le chocolat fondu et saupoudrer avec le noix de coco.
enfourner le gâteau dans un four moyen pendant 10mn

Merci tarter, je vois que la recette n'est pas complète, ci dessous ce que j'ai enregistré de ma part :

Recette du 30/11/06
Petits fours aux amandes et à la noix de coco

Ingrédients :
1)
- 200 g des amandes en poudre
- 175 g de sucre glace
- 1 œuf
- ½ sachet de levure
- zeste d’un citron râpé
- eau d’oranger
- Amandes effilées pour garniture
- Petites caissettes en papier

2)
- 125 g de noix de coco moulu finement
- 75 g de sucre semoule
- 1 œuf
- zeste d’un citron râpé
- fruits confits pour décorer
Petites caissettes en papier

Préparations :
Petits fours aux amandes :

Dans un grand bol, amandes en poudre + sel, sucre glace, zeste d’un citron râpé, un œuf, ajouter de l’eau d’orange pour rassembler la pâte. Laisser reposer au frigidaire pendant 15 minutes. Remplir la poche à douille (la tête de la douille doit être dentelée).
Remplir les caissettes, les décorer avec des amandes effilées.

Petits fours à la noix de coco :

Mettre dans une casserole sur feu modéré le sucre, l’œuf et le zeste d’un citron râpé,
Bien remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Verser le contenu dans un bol, ajouter la noix de coco, le ½ sachet de levure, bien malaxer. Laisser reposer 15 minutes au frigidaire. Remplir la poche à douille, poser des petits tas, soit dans les caissettes, soit ranger les sur un moule chemisé, garnir avec les fruits confits.

Mettre au four : thermostat moyen

Suggestion de Mme Choumicha : pour avoir plusieurs sortes des gâteaux, vous pouvez enrober les petits fours au chocolat fondu (à condition qu’il soit un bon chocolat) et garnir les petits fours aux amandes avec les amandes concassés, et les petits fours à la noix de coco avec la noix de coco.

RECETTES DU 01/12/2006

LA PATE DE BASE
Ingrédients :

- 750 g de farine (meilleur qualité)
- 150 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 20 cl d'huile
- 8 cl de lait
- 1 sachet de vanille
- 1 sachet de levure chimique
- pincée de sel

mettre dans un saladier la farine + le sucre + le lait + l'huile + les œufs + la vaille + la levure chimique + le sel, mélanger très bien ces ingrédients et diviser la pâte sur 3.

MAKROUT AUX AMANDES
- 50 g des amandes en poudre
- 1 càs de confiture de fraise ou (confiture d'orange)

Décors :
- jaune d'œuf
- semoule

Mélanger très bien la poudre d'amande et le confiture,
Etendre la pâte sous forme rectangulaire et disposer un boudin du mélange d'amande sur le rectangle de la pâte, rouler la pâte pour recouvrir le mélange d'amande et couper le reste de la pâte,
Aplatir avec la main et enduire avec le jaune d'œuf et couper en losanges et passer ces losanges de sucre semoule mettre les gâteaux dans une plaque à four et enfourner 15mn.

GHRIBA AUX CLOUS DE GIROFLE
- les clous de girofle
- Sucre semoule

Faire des petites boules de la pâtes et passer ces boule de sucre de semoule et décorer avec un clou de girofle au milieu et enfourner 15mn.

BISCUIT
- Zeste d'une orange râpé

Décors
- les amandes effilées
- Zeste d'orange confit en lamelles
- Confiture d'orange ou (jaune d'œuf + beurre)

travailler la dernière boule de la pâte avec le zeste d'une orange râpé,
Etendre la pâte et avec l'emporte pièce à votre choix couper les biscuits (cœur, étoile, larme…)
Enduire les petits gâteaux avec de la confiture et décorer avec des amandes effilées ou des morceaux de zeste d'orange sucré (ou avec un mélange de la confiture et un œuf ou avec l'œuf mélanger au beurre).
enfourner 15mn.