Pâtisseries orientales pour l'Aïd

bonsoir,

bravo les filles tous ces gateaux sont sublimissimes!

je vous mets les recettes demandées:

M'chekla

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Pour la pâte :
4 verres de farine
1 pincée de sel
1 verre de margarine fondue
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 jaune d’œuf
Eau de fleurs d’oranger

Pour la farce :
1 verres de fruits secs (amandes, noix, noisettes, pistaches, …) moyennement moulus
1/2 verre de sucre semoule
1 paquet de sucre vanillé
2 ou 3 œufs, selon la grosseur

Pour le sirop :
500 g de miel
1 verre d’eau de fleurs d’oranger

Pour la décoration :
1 poignée d’amandes entières non mondées

Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue et refroidie, le sucre semoule et le jaune d’œuf. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l’eau de fleurs d’oranger. Continuez à travailler jusqu’à obtention d’une pâte lisse et facile à travailler. Couvrez et laissez reposer quelques instants.
Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un saladier, mettez les fruits secs moyennement moulus, le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajoutez-y les œufs. Mélangez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une farce ferme. Réservez.
Reprenez la pâte et abaissez-la sur une épaisseur de 2 mm, à l’aide du rouleau à pâtisserie.. Procédez de la même façon pour la farce . A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre à thé, découpez des ronds dans la pâte, puis dans la farce . Déposez un rond de farce sur chaque rond de pâte et terminez par un rond de pâte. A l’aide d’une pince à gâteaux (nekkach), pincez le pourtour de chaque gâteau (voir photo). Déposez au milieu de chaque gâteau une amande entière non mondée, en appuyant légèrement dessus pour l’enfoncer. Disposez les gâteaux sur une plaque farinée et faites cuire à four moyen à 200° C, pendant 20 minutes.
Sortez les gâteaux du four. Trempez-les aussitôt dans du miel aromatisé à l’eau de fleurs d’oranger. Présentez dans des caissettes en papier

BREWETTES

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pâte :

4 verres de farine
1 verre de margarine ou beurre fondu
1 pincée de sel
4 c à s de fleur d'oranger
eau
miel

farce :

3 verres d'amandes finement moulues
1 verre de sucre fin
1 c à c de vanille en poudre ou zeste d'un citron
2 à 3 oeufs (selon grosseur)

décor :

amandes entières non émondées

Mettez la farine dans un saladier, faire une fontaine au centre. Saupoudrez de sel puis versez la margarine et frottez bien le tout entre les mains.
Parfumez d'eau de fleur d'oranger et mouillez peu à peu en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme.
Laissez reposer 30 mn.
Mélangez les amandes, le sucre et la vanille ou le zeste. Ajoutez les oeufs un à un jusqu'à obtenir une farce homogène.
Abaissez la pâte au rouleau, de 2 mm d'épaisseur. Découpez des carrés de 8 cm de côté.
Posez au milieu de chaque carré une boule de farce et pliez les 4 coins vers le centre puis piquez d'une amande entière et pincez les côtés (avec cette espèce de petite pince à gâteau que l'on trouve très facilement au Maroc).
Disposez les sur une plaque non beurrée, cuire 15 à 20 mn. Retirez les gâteaux et les trempez dans du miel parfumé à la fleur d'oranger, présentez les brewettes dans des caissettes dorées.

petit rappel: ces recettes sont tirées du net mais malheureusement je ne me souviens plus du site, je m'en excuse auprès de l'auteur. mais ce sont bien mes photos que vous voyez là: montage photo de plusieurs photos personnelles. merci.

Bonsoir

La recette que je te demande c'est celle du gateaux que j'ai entouré sur ta photo ci-dessous
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Pour la recette des batbouts farcis :
250g de semoule fine
100g de farine
1/4 càc de sel
1 càs de levure de boulangerie
de l'eau tiède (1 gd verre)

Melanger semoule et farine, faire un puit ajouter le sel, la levure et progressivement l'eau.
Malaxer pou obtenir une pâte lisse et homogène.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. découperà l'aide d'un emporte-pièce (un gd verre, un petit bol....ce que tu trouves)
mettre la farce au milieu d'un rond et déposer un 2ème cercle dessus, souder les 2 avec un peu d'eau.
Laisser lever.
Faire cuire sur le plat spécial, à défaut sur une poêle celà fonctionne aussi très bien.

NB : pour la farce, c'est au choix, je fais selon mon imagination. Sur la photo il y a une farce à la viande hachée (viande oignons ail sel poivre coriandre huile d'oilive safran et paprika) l'autre farce est aux épinards (épinard béchamel oeuf dur kiri fromage rapé sel poivre)

Pour la recette des chebbakia :

1kg de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
150g de beurre fondu
300g de sésames(150g grillées et moulues et 150g entières pour la déco)
2 càs d'anis moulus
5 càs de vinaigre
1càc de canelle
1 pincée de gomme arabique
3 pistils de safran infusés
15g de levure de boulangerie
un peu d'eau
perso je rajoute un peu de muscade (c'est pour mon mari)

Pour finir miel et eau de fleur d'oranger.

Pour la confection est-ce que tu sais faire ? parce que moi je ne trouve pas ça très simple, jai fais en fonction d'une vidéo de choumicha qu'on m'a conseillé sur le net, si tu veux je te donne le site en message privé.

Désolée, si tu veux plus d'info je te répond demain quand j'aurais tenté de réparer la souris de l'ordi, elle déconne à fond et ce soir, je crrraaaqqquuuue !

BONNE SOIREE

Nanon, pour les gâteaux aux amandes décorées d'amandes effilées, c'est juste une pâte d'amande faite maison :

Amandes moulues en poudre (entre 200 et 250 g) Tu peux utiliser celle vendue déjà moulue
Sucre selon goût (1 verre à thé)
Une cuill. à soupe de fleur d'oranger
Un peu de cannelle (1 cac)
2 blancs d'oeufs pour former des boudins.

Puis tu les roules dans les amandes effilées légèrement concassées (manuellement).
Tu fais cuire au four à peine 10 mn.

PETITS ACCORDÉONS A LA PÂTE DE DATTES

3 mesures de farine (environ 250 g la mesure)
1/2 mesure de sucre glace
1 mesure de beurre fondu
Eau de rose ou de fleur d'oranger
Pâte de dattes (ghers)
2 c de beurre fondu
Zeste d'une orange
Quelques c de sucre cristalisé
2 blancs d'oeufs

Mélangez la farine avec le sucre glace, faites une fontaine et versez au millieu le beurre fondu, travaillez bien en frottant entre les paumes des mains.

Mouillez en asperggeant d'eau de rose j'usqu'à obtention d'une pâte malléable pouvant s'étendre au rouleau, laissez-la reposer 1/2 h.

Coupez la pâte en boule et étendez chaqu'une en un rectangle d'une épaisseur de 2 à 3 mm.

Pétrissez la pâte de dattes avec le zeste d'orange et le beurre.

Posez tout le long du rectangle de pâte un boudin de pâte de dattes ayant la grosseur d'un crayon.

Roulez la pâte 2 fois sur le boudin de dattes et coupez ensuite des bâtonnets de 7 à 8 cm de long.

Coupez en plusieurs fois le dessus des bâtonnets avec un couteau fin jusqu'à ce que vous sentez que la lame arrive au dattes et en éspaçant les coupures de 2 à 3 mm.

Badigoennez ensuite la surface de blancs d'oeufs à l'aide d'un pinceau puis posez à plat la surface badigoennée sur le sucre cristalisé.

Disposez au fur et mesure sur une tôle légèrement farinée. Faites cuire à four moyen.
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[quote="yassmina"]
bonjour je suis nouvelle ici vos gateaux sont tous tres beaux et surment tres bon j aimerais bien avoirla recette des gateau en couleur ds la premiere photo si possible. merci . salut yassmina .la recette que tu demandais esst la suivante:500g damandes,250sucre semoule,125g beurre,1/2verre d eau de fleurs d oranger, colorant rouge et vert.pour la préparation:ds un récipient melanger le sucre +l eau de fleurs d oranger et mettre à feu doux.ajouter le beurre,le colorant et les amandes rapees tout en remuant pd 5 mn.former des boules et mettre ds des caissettes en papier.tu peux diviser la quantite en deux.voila j espere que tu vas l essayer.

hello tarter
en fait moi aussi j'attends des recettes j'ai penser faire des briwates aux amandes au miel et les gâteaux (richbonds) mais pour ces derniers j'ai peur de les rater: une fois ; ils étaient très durs; il faut dire que je les ai laisser dorer longtemps au four
voici ma recette :
6oeufs
100gr de sucre(selon le goût ;on peut en mettre plus)
1petit bol(genre chinois)de beurre et d'huile mélangés
1 pot de crème(20 cl)
1 et demi sachet de levure
1 sachet de vanille
jus d'un citron
et a peu prés 1 kilo de farine pâtissière (selon l'absorbité de la farine)
pour la praparation:
il suffit de battre les oeufs avec le sucre jusqu'a blanchissement de mélange ; et de rajouter tout les autres ingrédients .
après on fonctionne des ptites boules de la grosseur d'une noisette et de les mettre sur une plaque beurrée et on enfourné a 200 dg a peu prés .
il faut pas les laisser dorer ; a peine colorés en dessous !les sortir et les mettre dans de la confiture soit de fraise soit d'abricot et les colles deux par deux et les passer ds la noix de coco.
voilà j'espère que j"ai étais assez explicite sinon poser moi des questions si vs en avez
vs pouvez aussi les faire longs en forme de ptits doigts
voilà aid mabrouk pour tt le monde et a bientôt

bonjour, à toutes, après 1 an d'absence (je sais c'est pas bien)
me revoilà, l'Aïd est pour bientôt voici donc des recettes que je partage avec vous .....

Gateaux en forme de noix
pour la pâte
500 g de farine, 250 g de beurre, 4 oeufs, 4 grde s cuilleères à soupe de sucres semoule, 1 sacchet de levure patissière, 1 pincée de sel
garniture
1 boîte de lait concentré sucré, 125 gde noix ou amandes, 1 moule spécial noix

Dans un récipident creux verser la farine le sucre le sel le beurres coupé en morceaux. Mélnger doucement avec les doigts, ajouter les oufs pour bien ramasser les ingrédients. Couper cette pâte en petites boules, les prendre une par une les diposer à l'intérieur des moules préchauffer et faire cuire sur feu doux. les retourner de temps en temps jusqu'à obtenir des gâteaux en forme d'une demi cocquille de noix vide et les remplir avec la garniture.

Mettre la boîte de lait concentré dans une cocotte la couvrir d'eau fermer et mettre sur le feu pdt 45min jusqu'à ce que le lait soit caramélisé. Ouvrir la boîte et la vider dans une casserole. Ajouter les amandes ou les noix dorées au four et concassées, soit le chocolat avec les cacahuètes également dorées et concassées.
Remplir les demi-noix avec e mélange et fermer avec l'autre moitié pour obtenir une noix entière.

Gâteaux aux amandes et aux raisins secs
250 g de chocolat noir, 250g de chocolat blanc, 6 grdes cuillères d'huile, 250g de raisins secs, 400gg d'amandes, petits moules (blanc et marron)

Faire fondre le chocolat noir en bain marie, puis ajouter 3 grdes cuillères d'huile, lorsque le chocolat devient complètement liquide ajouter la moitié des raisins secs, la moitié des amandes émondées dorées au four et concassées, mélanger le tt.
Avec une petite cuillère remplir les moules blancs avec le mélange ci-dessus.
De la même manière faire fondre le chocolat blanc ajouter le restant de raisins secs et d'amandes et remplir les papiers marrons.
Décorer les moules au chocolat noir en traçant des lignes fines avec du chocolat blanc fondu et inversement.