Pâtisseries orientales pour l'Aïd

Voici la recette de Ghoriba aux raisins secs que ma belle-soeur au Maroc m'a transmise :

8 jaunes d'oeufs
2 verres de thé et demi de sucre semoule
500 g de beurre en morceaux ( non fondue)
125 g de raisins secs (raisins secs jaunes pas les foncés)
2 sachets et demi de levure chimique (perso j'ai mis 1 sachet de levure (plus forte que la levure au Maroc)
Farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène

faire ensuite de petites boules, les faire passer dans le blanc d'oeuf, puis dans des amandes mondés et moulus
cuire à four moyen préalablement préchaufé (cuit assez vite, doivent être légèrement dorées).

la voici

c'est une recette de dida

Pattes de chats:
_250g de beurre moue
_2 jaunes d'oeuf et 1 oeuf en entier
_1 verre de sucre glace
_1 paquet de levure chimique
_1/2 verre de maiséna
_de la farine

_Melanger le beurre et le sucre glace, puis les oeufs
et ensuite la levure, la maiséna et la farine.
pour la farine il faut en mettre asser pour que la pate soit maléable et pas trop molle.
_former de petites boulles ovale (en forme d'oeuf)
que vous aplatisser délicatement d'un coté avec
l'interieur d'une fourchete sans les ecraser.
_mettre au four a température moyenne et suveiller trés attantivement la cuissan, il faut que les gateaux reste blancs.
_aprés cuissan sortire les gateaux et les laisser refroidire.
_prendre deux gateaux et les coler entre eux en les enduisant de confiture epaisse du coté plat.
faire pareilles avec le reste des gateaux.

_faire fondre le chocolat et tremper les gateaux du coté aplatie a la fouchete.
_laisser refroidire et c'est prét

cornes de gazelle

- pour la farce:
500g amandes
30g beurre mou
150g sucre glace
2 c.à soupe d'eau de rose
-pour la pâte:
250g farine+1 pincée de sel
25g beurre fondu
environ 10 cl eau de rose
mixer les amandes avec le sucre au robot
une fois bien mixer ajouter beurre +eau de rose et
bien mélanger
pou la pâte la pétrir au moins 15mn, il faut qu'elle soit souple un peu comme une pâte à pain, la laisser reposer
pour préparer tes cornes il faut prendre la moitié de la pâte et étaler finement, tu poses un boudin de farce et recouvrir avec la pâte, bien former la corne et découper avec une roulette dentelée
Quand tu étales au rouleau la pâte n'étale pas tout d'un coup il faut juste étaler pour faire une corne et ainsi desuite

sherazade

tu parles des petits pains tressés salés??
parceque si c'est ca on avait fait un post sécialement pour ca
je te la redonne au cas ou:

Pour la pâte :

250ml de lait tiède ( les filles ont trouvé que 200ml ça permettait que la pâte ne colle pas rajoute après si besoin)
1 oeuf
2 pommes de terre cuites à l'eau et ecrasées en purée. (grosseur : moyenne)
Sel
1/2 cube de levure
1 cac sucre
1 verre a the d' huile
500g de farine

pour la farce :

500g de viande hachée, ou de blanc de poulet en petits morceaux
1 poivron rouge/vert
1 oignon
du fromage râpé.
1 cac de paprika
1 cac cumin
1 cac curcuma
sel

pour la dorure :

1 oeuf (allonge avec un tout petit peu de lait)
quelques graines de sesames.

dand un saladier mettre la farine faites un puit verser les pomme de terre, l' oeuf, le sel, la levure, le sucre, l' huile, et melanger en ajoutant le lait petit a petit. On obtient une pate souple. Laisser reposer 45 mn.

Mettre la viande dans une poele, avec un peu d' huile. Ajouter l' oignon hache, le poivron emince(en petit morceaux) saler, poivrer. Laisser cuire.

Prendre la pate (qui doit doublee de volume) diviser en petite boule(environs 20).
Prendre la 1ere boule, l' etaler sur un plan fariner, couper(voir photo) mettre la farce (Froide) au centreparsemer de fromage rape, et tresser(voir photo) poser sur une plaque,Dorer parsemer de quelques graines de sesam et enfourner a four chaud 200*C environs 20mn.

Conseil : on peut ajouter plus de legumes(chompignons, carottes), on peut egalement ajouter des herbes.
Pour que la farce soit bien » centre », etaler les bords du cercle plus que le centre.

Ps: on peut mettre la farce qu'on veut.

pour les photos voir le lien ci-dessous

🔗 Pains farcis. Technique pour tresser + recette

me revoila avec la recette!!
g donc pris la recette de NINETTE1 , je vous fait un copier/ coller, mais je vous previens qu en prenant les memes quantités vous en avez enormement!! moi g rempli une enorme boite hermetique!!
et n hesitez pas a mettre tout le paquet de chocolat en poudre...pas comme moi !!!!!!!!!!

Ghoriba au chocolat

Préparation 45 mn
cuisson 20 mn

250 g de beurre ou margarine
250 g de sucre semoule
4 levures chimiques
1 petit paquet de chocolat en poudre sucré
5 oeufs
2 cuillerées d'huile
Farine pour lier

Travailler bien le beurre avec le sucre, ajouter le chocolat et l'huile puis les oeufs l'un après l'autre. en dernier lieu, ajouter la levure et la farine jusqu'à ce que la pâte soit homogène. elle doit etre molle. former des boules, enrober de sucre glacé et les disposer sur une plaque beurrée et farinée
cuire à four moyen pendant 20 mn

salem nefissa ,
voici les recettes que t'avais demandées :







voilà, je reste à ta disposition si t'as des questions

pitchoun

Aller on relance ca cette annee:

J en ai aussi pleins a vous proposer par exemple:

ROULEAU FEUILLETES AUX AMANDE

IL VS FAUT
de la pate feuillete surtout pas celle qui gonffle
250 g d amande concassees
250 g de cacahuiete
150 g de noix
150g de pistache

moudre tt au mixeur avec 2 bol de sucre
ajouter 1 bol de beurre fondu et un peu d eau de fleur oranger
fo pas que cette pate soit trop mouillee et ne colle pas

derouler une feuille et badigeonner de beurre fondue
parsemer y sur tte la feuille les noix
enrouler a chaque tournant veiller a beurrer
ensuite decouper a chaque 2 cm
mettre sur une plaque (avec papier sulfurise) ET METTRE AU FOUR
ensuite qd c cuit(qd la pate devient dore" PLONGER DS DU MIEL ET laisser egouter
bon appetit

ma chere assmat les gato dont du parles appellent ,pour les losanges c est baqlawa ce sont des gato e nforme de losange fourrees avec des amandes et des noix avec de la pate feuillete parseme de miel et decore d une petite amande et pour le cerpentin je crois que tu veux parler de zlibia voici les recettes:
ZLABIA

Ingrédients
1kg de farine
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture

Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne. Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole. Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat. Servez froid.
ou
Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).

Il s'agit d'un entrelas de volutes dorées et orangées. Pour 4 personnes :

- 250 g de farine
- 1/2 cuillère a soupe de levure
- 1,5 cuillère a soupe de yaourt
- 250 g de sucre

1/4 litre d'eau
-2 graines de cardamone -huile (pour la friture)

Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.
BAQLAWA
POUR LA PATE FEUILLETE
3 BOLS DE FARINE
1/4 DE BOL DE BEURRE FONDU
SEL ET EAU
pOUR LA GARNITURE
500 G DE NOIX BROYEES
300 G D AMANDE BROYEES
400 G DE SUCRE SEMOULE
1 POIGNEE DE GRAINE DE SESAME
1/2 C A C DE CANNELLE
1 TASSE D EAU DE FLEUR D ORANGER
BEURRE POUR LE FEUILLETAGE

Prearer la pate,partager la 12 morceaux,abaisser ces morceaux pour obtenir des feilles tres fines
Disposer la 1ere feuille ds un plateau beurre et badigeonner de beurre
Faire la meme chose avec 6 feuilles
Verser ttes la garniture recouvrir avec les 6 autres feuilles en veillant a badigonner de beurre entre chaque feuille
Dessiner un quadrillage en forme de losange et planter une amande au milieu de chq losange
mettre au four retirer qd c doree
Pendant que c encore chaud verser le miel par dessue a plusieurs reprise jusqu a ce que l amande soit recouverte elle aussi laisser refroidir decouper les losange et les deposer ds des caissettes en papier

J'ai une recette intéressente d'un autre genre de Fekkas le "fekkas rbati" dès que je peut j'en prépare mais en attendant je vous donne la recette bon courage te bonne dégustation

Ingrédients
Pour la pâte
* 7 jaunes d’oeufs * 1 kg de farine * 500 g de beurre * 400 g de sucre en poudre * Une pincée de sel

Pour la farce
* 250 g d’amandes grillées et concassées * 250 g de noix grillés légèrement et concassés * 250 g de fruits confits coupés en petits dés
* 250 g de raisins secs * 1 blanc d’œuf

Décor
* Chocolat noir fondu * Amandes concassées

Préparation
1- Mélangez dans un bol, les amandes, les noix, les fruits confits, les raisins secs et le blanc d’œuf.
2- Préparation de le pâte : Tamisez la farine avec le sel.
3- Travaillez le beurre avec le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs et la farine
Travaillez grossièrement cet appareil du bout des doigts, Ajoutez de l'eau si nécessaire pour lier la pâte.
4- Prendre un morceau de pâte, l’étaler en un grand rectangle
5- Etaler un peu de la préparation (noix, amandes…) sur le rectangle de pâte, badigeonnez les côtés avec du blanc d’oeuf. Rouler le rectangle en un boudin.
6- Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
7- Faites cuire les boudins.
8- Laissez refroidir avant de couvrir les boudins de chocolat fondu et de les parsemer d’amandes concassées.
9- Au moment de servir, coupez les boudins en biais.

j'ai aussi celles-ci facile à réaliser

Roses aux amandesIngrédients:
300 grammes de farine
160 grammes de beurre
250 grammes de sucre glace
1 cuillere a soupe de vanille liquide
20 cl de crème fraîche
125g de poudre d amandes

Facultatif pour le décor
amandes éffilées ou dés de fruit confits.

Preparation:

Dans un récipient creux, mélanger au batteur le beurre mou, la crème fraîche, le sucre glace tamisé et la vanille jusqu à ce que le mélange soit onctueux.

Incorporer ensuite la farine sans grumeaux, la poudre d'amande.
Avec une douille, déposer des petits tas de pâtes dans des petites caissettes en papier ou sur la tôle du four beurrée et farinée.
Déposer sur le dessus un petit morceau de fruit confit de couleur ou une amande effilée.

Cuire entre 10 et 15 minutes en surveillant.
Les roses doivent être à peine dorée.

Caissettes au chocolatIngrédients :

- 160 g de chocolat à croquer
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 80 g de beurre
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de farine
- amandes effilées

Préparation:

Faites fondre le chocolat dans les 4 c a s d'eau au bain-marie.
Lorsqu'il est ramolli, ajoutez le beurre et les jaunes d'oeufs.
Rajouter ensuite le sucre en poudre et la farine.
Incorporez enfin les blancs d'oeufs battus en neige.
Versez 1 cuillère à café de cette pâte dans des caissettes de papier plissé, sans les remplir tout à fait.
Faites cuire 10 min à four assez chaud (thermostat 6-7/200°C).
Garnissez chaque petit four d'amandes effilées et de sucre glace.

Carrés chocolat noix de coco
INGREDIENTS :

1 verre et demi de lait
1 verre et demi de sucre en poudre
1 verre et demi d'huile
300 gr de farine
1 sachet de sucre vénillé
1 sachet de levure chimique
chocolat fondu
noix de coco

PREPARATION :

Mélanger le lait, le sucre en poudre, l'huile, la farine, le sucre vanillé et la levure chimique.
Mettre la pâte dans un plat beurré (de préférence rectangle).
Laisser cuire au moins 45 minutes.
Laisser refroidir et démouler le gâteau.
Couper des rectangles.
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau.
Tremper les rectangles sur toute les faces dans le chocolat et les roulé dans la noix de coco.

Bon appétit

bouchnikha"

ingrédients:

1/2 l de lait
1/4 de beurre margarine(vital)
un sachet de sucre vanille
pincé de sel
farine jusqu'à former pâte pas trop molle
huile (pour friture,
miel et sésame ou amandes concassées pour décorer

Préparation :
Mettre le beurre dans le lait qu'on chauffe un peu. Ajouter le sel le sucre vanille et farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit un peu dur. on fait des petites boules qu'on abaisse un peu au rouleau, on passe cette patte dans une machine à pâte pour avoir des spaghettis, on prend un nombre de files (4 ou 5) on pince à chaque 30 ou 40 cm puis on coupe des petites bandes qu'on fait frire dans un bain d'huile très chaud puis les mettre dans du miel avec un peu fleur oranger ensuite les soupoudrer de sésame grillés ou amandes

voici les photos des deux gâteaux que j'ai préparé aujourd'hui:
m'chawek au miel et boules de noix de coco
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oum manel: les gâteaux s'apellent arayache:
pour la pâte:
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 pincée de sel

mélanger les ingrédient et mouillé avec de l'eau mélangée avec un peu d'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.laisser reposer

pour la farce:
3 mesures d'amandes concassées ou cacahuètes
1 mesure de sucre
eau de fleur d'oranger
(les mesures pour la farce sont plus petites que celles utilisées pour la pâte ex: un bol pour la pâte et une tasse pour la farce)
mélanger lea amandes et le sucre et mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une mélange qui tient en forme

étaler la pâte, couper des rond avec une tasse par exemple.
prendre chaque rond, mettre au milieu un peu de farce puis rabattre les extrémités pour donner la forme d'un triangle. retourner les gâteaux et arranger la forme. les mettre au four jusquà qu'ils prennent une couleur doré.

préparer un glaçage où on peut mélanger des couleyr (moi, je les ai fait vert clair cette fois ci)
tremper les gâteaux dans le glaçage et décorer de perles ou autre.

voila j'espère avoir été claire

lilas95: au fait c'est ma soeur qui a ramené les noeuds du bled et elle m'en a refilé un peu lol

latifa27 :
recette des mchawek au miel :

pour la pate:
250g de beurre ramolli
8 càs de sucre glace
4 jaunes d'oeufs
1 verre de grains de césame
1 verre de cacahuètes concassée
zeste d'un citron
1 levure chimique
farine

pour la finition:
blancs d'oeufs
cacahuètes concassées
amandes entieres

pour le sirop:
faire un sirop avec du sucre, de l'eau, un peu de miel et d'eau de fleur d'oranger (le sirop doit etre quand meme épais)

faire la pate: travailler le beurre avec le sucre glace puis rajouter les jaunes, la levure, cacahuètes, grains de césame et zeste de citron.
rajouter de la farine petit à petit jusqu'à ce que la pate ne colle plus.
former des boules.

tremper les boules depate dans des blancs legerement fouettés puis passer les dans les cacahuètes concassées et mettre dans des caissettes en alu.

piquer chaque gateaux d'une cacahuètes entiere ou une amande et enfourner.

les gateaux doivent etre bien dorés.
à la sortie du four arroser chaque gateaux d'une càs de sirop de miel.

voilà pour la recette et merci les filles des compliments, je posterais aujourd'hui ce que je vais préparer alors à tout à l'heure et saha ftourkoum

moi j'ai une recette super simple et trés bonne jen ai fait hier et la je vien d'en refaire (ils sont dans le four!)
c'est des sablés aux amandes,
alors tu mélange 250g de beurre ramoli avec 250g de sucre glace (mélange au fouet a la main) tu rajoute 650g de farine et deux a trois gouttes d'extrait d'amande amer
tu fait des petites boules que tu aplatis bien et au dessu tu met un peu d'amande (pas en poudre des petits morceaux) juste un petit peu au milieu, tu espace bien chaque gateau parce que ils s'aplatissent durant la cuisson. Tu les met au four a 180° pendant 10 a 15 min (ils doivent etre juste doré autour)
Tu les laisse refroidir pendant au moin 10 min et bon apetit