Plats et pâtisseries orientales pour le ramadan

Bracelets aux épices

Ingrédients :

500g de farine, 100g de sucre, 100g de beurre, 1 verre à thé d'huile, 1 sachet de levure, zeste d'un citron, zeste d'une demie orange, 1 poignée de grain de sésame grillés, 1 oeuf+ 1 pour dorer, 1 cuillère à café de grain d'anis, 1 verre à thé de mélange jus d'orange et lait, vanille, 1/2 cuillère à café de bicarbonate.

Préparations :
Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate, faites une fontaine.
Mettez au milieu le beurre fondu, le sucre, la vanille, l'oeuf, les zestes, les grains d'anis et les graines de sésame ( en gardant un peu pour saupoudrez le dessus).
Travaillez ensemble les ingrédients puis mouillez avec le mélange lait+ jus d'orange.
Divisez la pâte en petites boules de la grosseur d'une noix, roulez-les sur le plan de travail pour obtenir un boudin aussi fin que possible, tassemblez les deux bouts pour leur donner la forme d'un bracelet, dorez à l'oeuf et saupoudrez de grains de sésame.
Enfournez à four moyen.
Vous pouvez aussi saupoudrez de sucre concassés.

(patisserie exquise de Mme Bouhamed)

Bouchées croquantes

Ingrédients :
1 mesure d'amande grillées et hachées, 1 mesure de grains de sésame grillées, 1 mesure de beurre, 1 mesure d'huile, 1 mesure 1/2 d'eau de fleur d'oranger1 mesure 1/2 de sucre glace, 1 sachet de levure.

Préparations :
Mélangez les mandes avec les grains de sésame, le beurre fondu, l'huile, le sucre, la levure et l'eau de fleur d'oranger.
Joignez la farine progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte pouvant se rouler en boules,(les boules doivent avoir la grossuer d'une noix), aplatissez-des avec le dos d'une fourchette appuyez le côté strié sur du sucre glace et posez-les sur la tôle sucré vers le haut.
Enfournez à four moyen 15 à 20 mn. Saupoudrez-les encore de sucre avant de servir.

Voir l'album

Bouchées fondantes (boussou la tmessou)

Ingrédients :
2 mesures de farine, 1 mesure de beurre ou de margarine, zeste d'1 citron, 1/2 verre à thé de lait, 1/2 verre à thé d'au de fleur d'oranger, vanille.

Pour le glaçage :

500g de surcre glace, eau de fleur d'oranger, colorant rouge en poudre.

Mélangez le lait avec l'eau de fleur d'oranger.
Mélangez la farine avec le zeste et la vanille, versez le beurre fondu et travaillez avec le bout des doigts, aspergez avec le mélange lait + l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.
Etalez là sur 1cm 1/2 d'épaisseur et coupez-là en carrés, enfournez à four moyen, 20 à 25 mn.
Faites diluer 1/4 de cuillère à café de colorant rouge dans 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, remuez pour le faire dissoudre complètement.
Faites fondre quelques gouttes de colorant sur le sucre glace, et frottez entre les mains pour colorer, laissez sécher sur un plateau, passez au tamis.
Plongez les gâteaux dans un petit bol d'eau de fleur d'oranger, roulez-less dans le sucre en appuyant, laisser sècher toute la nuit.

Repassez une deuxième fois dans le sucre pour bien les enrober.

comme promis je vous donne la recette tant convoitée:

Le kalb el louz d'Assia

1kg de grosse semoule
400gr de sucre
400g d'amande en poudre
1 verre de beurre fondu ou smen
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Mélanger tous ses ingrédients comme le couscous. Beurrer un moule avec du beurre ou du smen, mettre la moitié de la semoule dans le plat puis recouvrir d'un mélange de 400gr d'amande en poudre avec ½ cuillère à café de sucre (pas plus) et un soupçon de cannelle, puis recouvrir du reste de semoule.
Couper les parts jusqu'au fond du plat. Mettre des amandes entières dans chaque part, puis enfournez dès que le gâteau est cuit mettre un mélange de sirop fait d'un litre d'eau, d'un kilo de sucre et un cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger que l'on aura préalablement cuit doucement.

Cette recette m'a value un prix spécial celui de "la meilleure Toinette kalbellouzette"

Merci encore à Sekoura

🔗 Kalb el louz + photos

Ici vous aurez le détail en image.

mymys

voila une recette de pain facile et délicieux
et qui tiens bien a la congélation en plus il a plein de variante tu peux aussi le cuire sur gaz tu peux le cuire en beignet

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Pain au four

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250 g de farine
250 g de semoule très fine
1 c à café de sel
1 c à s rase de levure de boulanger (la mettre a dissoudre dans un verre d eau tiède quelque minute)
eau tiède environ ½ litre
un peu de semoule fine pour le dessus

préparation
mélanger la semoule , farine et le sel, faire un puit ajoutez la levure dissoute

versez progressivement l eau tiède et commencez à travailler en appuyant sur la pâte pour quelque absorbe bien l eau

rassembler la pâte recommencer l'opération et ensuite pétrir la pâte pendant un quart d heure tout en ajoutant de l'eau si besoin

(vous pouvez également utiliser un batteur avec les crochets pétrisseur ça va plus vite)

à la fin du pétrissage elle est légèrement collante et souple
laissez levez 1 h a 1h 30

Pétrir a nouveau pour retirer le gaz ( 2 seconde)
préparer un peu de semoule fine dans une assiette plate
Diviser votre pâte en 3
Et rouler chaque boule dans la semoule fine

puis les aplatir légèrement (environ 3 cm d'épaisseur )directement dans un moule couvrir et laissez lever ½ heure
Préchauffer le four
Enfourner une vingtaine de minute( en fonction de votre four)

Ps
Pour donner plus de goût on peut ajouter des graine de nigelle (sanoudg) dans ce cas on le mélange après le pétrissage
on peut également le badigeonner de jaune d œuf et parsemer de sésame


pour gonfler plus vite
je préchauffe mon four et je l éteint quand j'ai finit de pétrir ;j'y met ma pâte et elle gonfle plus vite
ma pâte est prête quand il ya des bulle d air qui éclate

Voir l'album

salut les filles,;

tout d'abord un grand bravo a toutes d'avoir déjà commencé les préparatifs du ramadan
moi , j'ai pas encore commencé , je sens que ce week end , il y a du boulot ...
au fait , ramadan commence mardi , non ?
je sais qu'on le saura la veille , masi bon , j'entend mardi , jeudi , mercredi
jer vais faire des baghir que je congele , ils sont super bon une fois decongelé , je les passe au micro onde avant de servir , c'est un délice .
voici ma recette : surtout avec du miel et du beurre .
500gr de semoule extra fine ou fine
1 oeufs
1/2 litre d'eau tiede
1 verre de lait
un peu de sel
1 sachet levure chimique
20 gr de levure faiche
mettre le tout dans un mixer , bien mixer 5 minutes pour ne pas avoir de grumeau.
laisser reposer la pate dans un saladier recouvert d'une assiette ,entre 30 min à une heure , il faut que la pate ait doublé de volume et soit mosseuse .
faire chauffer une petite poele tefal , huilé a peine si nécessaire .
remuer la pate avec une louche , et mettre sur la poele chaude , des trous vont se former , diminuer l'intensité du feu , retouirner la baghir une minute , et deposer sur un linge propre . ne pas les empiler les unes sur les autres .... ça accroche .
remuer la pate avant chaque louchée

Ahlfi voila ma recette ils sont super fondant tellement fondant qu ils sont aussi super fragile
surtout a la sortie du four

gateaux sellou

500 g d arachide épluchée
(ou moitié amande moitié arachide)
½ verre de sucre
1 c a café de cannelle
2 verre d'huile
500 g de farine environ
sucre glace

Ecrase les arachides au mixeur jusqu'à avoir d'une pâte , la mettre dans un plat gas3a, ajoute sucre, cannelle et l'huile,
Mélange pour obtenir une pâte .
Ajoute la farine au fur et a mesure jusqu a ce que la pâte ne colle plus
Fait des petits boudins , les poser sur une plaque beurrée et farinée
Les mettre au four a environ 120° (très doux)
Dés qu ils sont légèrement dorés les sortir du four et roule les dans du sucre glace

un délice

Gratin de fenouil (testé et approuvé)

ingrédients pour 4 pers:
préparation 20 minutes.Cuisson : 40 minutes

4 fenouils, 50g de beurre, 1/2 litre de lait, 1 cuillère à soupe de farine, 50g de parmesan, 2 oeufs, sel, poivre.

Lavez les fenouils et enlevez les feuilles assez dures et faites les cuire à mi-cuisson à l'eau salée.Egouttez les et mettez les dans une casserole avec 50g de beurre.
Mettez la casserole sur le feu et laissez dessècher; ajoutez peu à peu le lait, puis quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez la farine. Retirez du feu et lorsque les fenouils sont refroidis ajoutez le parmesan et les oeufs entiers.Remuez bien pour que le fromage s'amalgame; beurrez un plat allant au four et versez le mélange.Mettez au four une vingtaine de minutes.

Voici une recette que j adore faire....

Moussaka d Egypte

faire revenir les 500gr de viande hachée de boeuf dans un peu d huile avec deux bons gros oignons râpes
Fais cuire a mi cuisson des tranches d un kilo de pommes de terre,et laisse les égoutter
fais dorer des tranches d un kilo d aubergines a l huile et égoutte bien après
prépare une bonne béchamel avec 1,500 litre de lait
du persil hache a mettre dans la viande hachée,de l ail si tu aimes aussi....
maintenant on s occupe du plat
un plat a gratin,assez épais assez haut...
mets un fond de béchamel a peine en fait sur le fond de ton plat
place des tranches d aubergines les unes a cote des autres
ensuite des tranches de pommes de terre
du hache
aubergines encore et pommes de terre
jusqu a la fin de tes ingrédients
a la fin,tu couvres de la béchamel.....et oups au four
BON APPÉTIT!

c'est délicieux [/align]

Recette des pita d Egypte eich baladi
Voir l'album
1 sachet de levure
375ml d eau tiède
1c a c de sucre poudre
3 1/2 bols de farine de blé
2 c a s d huile d olive

dans un bol,mélange eau sucre et levure
laisse reposer 5 minutes dans un endroit tiède,jusqu a fermentation
mettre la farine la levure et l huile dans un mixeur et rapidement mixer jusqu a formation d une pâte homogène
travaille la pâte sur une planche bien farinee,jusqu a ce que la apte soit élastique et non collante
mets en boule dans bol huile,recouvre d un film alimentaire et puis torchon humide
repos 20 minutes a peu près
la pâte doit doubler de volume
ensuite presse la pâte pour évacuer l air.....diviser en 12 boules,et étends au rouleau,
dispose les sur plaque huilée et badigeonne d eau,lève encore 20 minutes
passer au four 4 a 5 minutes.....
la galette doit être souple peu colorée et légèrement soufflée creuse....

tu peux aussi les faire a la farine complète

Bon appétit![/align]