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Cuisine indochinoise par une Cambodgienne!

Page 1/5 · 105 réponses · 29526 vues

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Hello à tous!
Je suis d'origine cambodgienne. Mes parents possèdent un restaurant de spécialités typiquement cambodgiennes et thaïlandaises avec ma chère Maman aux fourneaux. J'ai passé toute mon enfance dans la cuisine de ma mère et aujourd'hui encore, lorsque je vais leur rendre visite je cuisine pour les clients.

Sur ce forum, je suis prête à vous aider, vous informer sur la cuisine indochinoise, vous donner les recettes de quelques classiques indochinois et chinois
Roulement de yeux (j'essaierai!)
Je peux aussi vous aider dans le choix de vos produits et ingrédients asiatiques avec les tours de mains en plus!
Pourquoi? Tout simplement parce que chaque fois que je tombe sur une recette asiatique sur Internet, on y met plein d'ingrédients qui ne font pas partie des veritables recettes et qu'elles sont alors difficilement realisables!

Bien sûr je ne pourai pas me permettre de livrer les secrets de ma mere étant donné que c'est un SECRET PROFESSIONNEL mais je pourrai au moins vous donner les recettes de base de plats classiques que vous pourrez vous même améliorer!

Modifié (juil. 2005)

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Coucou Mélanie !

Très sympa à toi de bien vouloir nous offrir tes recettes !

Il y en a une qui m'intéresserait beaucoup c'est la pâte à beignets du genre "beignet de crevettes" où la pâte est bien gonflée, croustillante et légère.

Tu serais très sympa de nous donner ce petit secret ! Cligne de l'oeil

Merci d'avance Bisou
3 Recette

Pâte à beignets aux crevettes

Ingrédients Équivalences
  • 2 bols ras de farine de blé
  • 1 bol d'eau tiede
  • 1/2 bol d'huile (arachide ou tournesol)
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • crevettes
Recette certifiée 100% sans IA
Très sympa à toi de bien vouloir nous offrir tes recettes !

Il y en a une qui m'intéresserait beaucoup c'est la pâte à beignets du genre "beignet de crevettes" où la pâte est bien gonflée, croustillante et légère.

Tu serais très sympa de nous donner ce petit secret !

Merci d'avance


Pate a beignet: je vais essayer de te repondre d'apres ce que j'ai vu avec ma mere:
-pour 2 bols ras de farine de blé
-1bol d'eau tiede
-1/2 bol d'huile (arachide ou tournesol)
- 1cc de levure chimique
- 1pincee de sel

tu mélanges la farine avec la levure (tamisée si tu veux, c mieux) et le sel
ajoutes l'huile puis l'eau tiede
bien mélanger au fouet, il faut qu'il y ait des bulles.

ATTENTION: pour l'eau verse petit à petit pour pouvoir controler la consistance. Tu peux en rajouter plus ou moins!

Plonges tes crevettes ou fruit dans la pate, laisse couler la pate le long de ton aliment jusqu'a ce qu'il ne goute plus.
ensuite dans une huile bien chaude et bien propre tu plonges tes fruits ou crevettes jusqu'a ce que ca prenne une couleur bien jaune doree en les retournant de temps a autre pour qu'il prennent la couleur.

NB: La pate doit etre liquide mais BEAUCOUP plus epaisse qu'une pate a crepe...
On va dire une consistance entre la creme liquide et la creme epaisse...

Croisons les doigts j'espere que tu va reussir!

le truc c que ds la cuisine de ma mere tout se fait au feeling, elle dose à l'oeil et au gout...

Modifié (juil. 2005)

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j'ai oublié : pour la friture faut quand mm pas mal d'huile! Exclamation
car il ne faut pas que le beignet colle aux parois du récipient au début!
TIENS MOI AU COURANT STP!!!!
merci!
5 Recette

ATTENTION RECETTE EXTREMENT COMPLIQUÉE ET FATIGANTE!!

Ingrédients Équivalences
  • farine d'une sorte de patate
  • eau
  • colorant
  • sucre de palme
  • caramel classique
  • lait de coco
  • glaçon
Recette certifiée 100% sans IA
ATTENTION RECETTE EXTREMENT COMPLIQUÉE ET FATIGANTE!!

C'est un espèce de gelée qui ressemble un peu a des vers non?
enfin les formes différent!

C'est un dessert qui se fait à 2 obligatoirement, car très difficile pour les bras!

1) Fabrication de la gelée
En fait c'est une farine d'une sorte de patate de chez nous déjà prête à emploi que l'on acheté, pour la marque je v demander a ma mère je me rappelle plus
en plu il te faut une passoire à gros trou (0,5cm de diamètre) ou une casserole préalablement trouée à la perceuse (ma mère a ca!)

tu suis le mode d'emploi, en gros ft mélanger cette farine avec de l'eau dans un marmite, chauffer et ne JAMAIS CESSER de remuer (grumeaux), jusqu'a ce que le mélange soit bien épais. (pour que ce soit vert il faut rajouter du colorant mais le goût ne change pas; sinon ca reste gris, ya des gris et des verts)

Ensuite une fois le mélange prêt, (attention c la qu'il ft de l'aide), tu remplie une grande bassine d'eau bien froide et AU DESSUS de cette bassine tu fais passer ta pâte ENCORE BIEN CHAUDE dans la passoire à l'aide d'une louche.
Pour avoir de la gelée d'environ 1cm de long (c'est conseillé) place la passoire assez haut!

En fait la bassine d'eau froide permet de refroidir la gelée sans qu'elle n'accroche!

Une fois que c'est froid tu égouttes et tu gardes au frais!

2) Fabrication du sucre de palme

Alors là pareil, le sucre de palme tu en trouves en magasin asiatique, en bloc a faire fondre avec de l'eau.
Si tu n'en n'as pas, fais du caramel classique bien brun, liquéfie le en rajoutant de l'eau et rajoute du sucre derrière pour qu'il soit bien sucré, ainsi tu obtient un sirop de sucre brun!

3)le final

Pour servir, tu mets dans un bol la gelée, tu mets du lait de coco (selon les goûts) et tu rajoute un filet de sirop de caramel juste de quoi sucrer suffisamment le dessert).... tu peux aussi y mettre quelques glaçon!
6
Coucou Mélanie,

J'ai acheté dans une épicerie asiatique des arômes de pandan et d'amyle.
Est-ce que tu connais? Est-ce que je peux faire des desserts avec?
Connais-tu des recettes? Merci
Coco
7
couocuc
je ne sais pas si je connais...
je dis connaître mais pas de nom...
heu est ce que tu as photo de l'emballlage??

il me semble qu'on peut en faire des gâteaux légèrement gelifies...
enfin il me faudrait un photo svp!
8
Désolé, j'ai pas la photo mais il y a un arôme vert (le pandan) et l'autre est transparent (le methyle).

J'espère que tu vois ce que c'est.
Bises
coco
9
Coucou Mélanie !

Merci pour la recette de la pâte à beignets de crevette! Mais moi je suis interressée par la sauce délicieuse dans laquelle on trempe ces beignets!

La connais tu Question

Merci de ta gentillesse, Surprise !

Bisous!!!

Lili Etoiles Magie
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C'est une sauce déjà prête que l'on acheté en magasin chinois ne nous cachons pas les yeux: les resto chinois qui la servnt de la fabrique pas!
c'est une sauce marron n'est ce pas?

tu peux la trouver en magasin chinois dans des conserve de toutes tailles
si tu en a de trop tu peux la congeler en la portionnant

Voici la référence exacte:
Marque: AMOY
HAO SIN (barbecue) SAUCE

C'est une boite un peu rosée
voila!
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Pour répondre à COCO

tu vois dans la recette de dessert postée précédemment: la gelée a la noix de coco?
bin je parle d'un colorant vert: c'est celui là ca rajoute dun parfum au dessert mais a utilser avec modération
je teconseille d'essayer ce dessert, c'est long bien sur et ptete pas sur de la réussir mais ca vaut le coup de goûter, mm si on n'aime pas la gelée (moi je déteste), mais ce dessert est délicieux et les gens qui déteste la gelée en mange!

il n'y a pas d'uilisation de gelifaint, c'est en fait de la farine d'un tubercule de chez nous

tu mets le colorant dès le début dans la marmite!
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Coucou Mélanie,

J'ai acheté dans une épicerie asiatique des arômes de pandan et d'amyle.
Est-ce que tu connais? Est-ce que je peux faire des desserts avec?
Connais-tu des recettes? Merci
Coco
coco36 a écrit :

Cela rentre dans la composition de certain curry pas bon pour dessert .

Si vous voulez avoir des beignet de crevettes comme on les sert ici et dans nombreux restaurant en Europe il faut utiliser de la farine Tempura qui est un mélange de farine ou bien avec de la farine de mais
son emploie et des plus simple la farine une pincée de sel et de poivre et de l eau .
on verse l eau délicatement en remuant sans faire de grumeaux la consistance va dépendre de co,mment vous aimez le beignet moins il y auras d eau moins ils seront aère enfin disont qu'il y aura plus de pâte ....
la farine tempura sert bien sur pour tous les beignet crevette mais aussi oignons tomate verte et c'est avec cette dernier que le gros clown américain fais c'est fameuse nugget aux poulet ....
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loulabella est ce que tu préfères des recettes de desserts, de plats, de légumes?
Surpris

je vais essyaer de te proposer des plats que je fais le plus souvent pour mon fiancé car si je le fais c'est qu'il n'y a pas trop de produits a avoir osus la main et que c'est facile!!!!

je te propose:
- Nouilles sautées au poulet façon ma Maman
- Porc laqué
- Boeuf au saté
- Poulet au curry façon resto
- Poulet sauté au courgettes (recette perso de ma Maman losqu'elle a la flemme de faire a manger)
- Desserts
- et puis plein d'autres mais il faut que je réfléchisse!
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bonjour tout le monde!

Miam!! ...moi je prends volontiers le poulet au curry Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Je ne sais plus quoi inventer pour varier le poulet! et là, je suis à court d'inspiration.
J'ai aussi pas mal d'épices dans mon placard et au frigo, alors peut-être que j'arriverai à faire ta recette!

Merci d'avance Cligne de l'oeil
15 Recette

Poulet au curry cambodgien aux légumes

Ingrédients Équivalences
  • de l'émincé de poulet pour 2
  • 2 bonnes c.c de curry en poudre
  • 15cl d'eau ou de bouillon de volaille
  • 15cl de lait
  • du lait de coco (facultatif)
  • 1 poignee de rondelle de courgettes
  • 1 poignee de fines lamelles de carottes
  • 1 bonne c.c de sucre en poudre
  • 2c.c de nuoc mam
  • 1 c.c sel
  • 1c.c de maizena ou de la fecule de pomme de terre
  • poivre, de l'huile
Recette certifiée 100% sans IA
Alors allons y pour le Poulet au curry facon resto

Pour 2 personnes:
- de l'émincé de poulet pour 2 (ca depend de combien vous mangez)
- 2 bonnes c.c de curry en poudre voire 3 (peu importe le curry seul le gout changera un peu)
- 15cl d'eau ou de bouillon de volaille
- 15cl de lait (vous aurez en tout 30cl de sauce)
- du lait de coco (facultatif moi je n'en mets pas mais ma mere si)
- 1 poignee de rondelle de courgettes
- 1 poignee de fines lamelles de carottes que vous aurez precuit à l'avance
- les carottes et les courgettes sont facultatives
- 1 bonne c.c de sucre en poudre
- 2c.c de nuoc mam (sauce poisson)
- 1 c.c sel
- 1c.c de maizena ou de la fecule de pomme de terre pour epaissir la sauce
- poivre, de l'huile

1) Dans une sauteuse ou un wok mettre un filet d'huile et y faire revenir le poulet, ajouter le nuoc mam, , le sucre le sel et le curry
2) Ajouter l'eau (ou le bouillon) et remuer pour que tout se melange
3) versez le lait remuer, il faut que la sauce prenne une couleur jaune cremeux
4) mettre un filet de lait de coco et poivrez
5) ajouter les legumes et les laisser cuire à feu doux
6) bien diluer 1 c.c de maizena dans 3c.c d'eau le verser dans la sauteuse et remuez immediatement pour que la maizena de fasse pas de patés
7) laisser s'epaissir et voila c'est pret!!!

Note: avant de mettre les legumes on peut y rajouter un peu de sauce piment si vous aimez le piquant
Note: vous pouvez rectifier la quantite de sel, sucre, le lait, l'eau et nuoc mam a tout moment de la cuisson selon vos goûts, en effet ma mere cuisine au "pif" et au goûter et les proportions de la recettes sont donc modulable selon vous preferences!

Modifié (août 2005)

16
bonjour
combien de temps il faut cuire à feu doux ?
MERCI Heureux
17
bonjour
combien de temps il faut cuire à feu doux ?
MERCI


laissez cuire environ 10-15 min c au feeling selon si la viande a cuit ou pas

si vous trouvez que la sauce est trop forte en curry rajoutez du lait et un peu de maizena diluée si c'est alors devenu trop liquide a votrre goût... vous pouvez aussi utiliser un autre épaississant comme un peu de farine diluée ( c'est ce que je fais qd je suis en panne de fécule) ca n'altère en rien le goût mais dans ce cas il faudra en mettre un peu plus!!

avec ma Maman c'est tout au feeling et au goûter...
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Voici pour Dellycat la recette du noeuf au saté

Pour 2 personnes:
- de l'émincé de boeuf pour 2 (ca dépend de combien vous mangez)
- 4 bonnes c.c de saté (vous pouvez rectifier la quantité en goûtant en fin de cuisson)
- 25cl d'eau ou bouillon
- 1 bonne c.c de sucre en poudre
- 2c.c de nuoc mam (sauce poisson)
- 1 c.c sel
- 1c.c de maizena ou de la fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce
- 1/2 oignons coupé finement ou 2 échalotes coupées finement
- de l'huile

1) a feu moyen dans une sauteuse ou wok faire revenir les oignons dans un filet d'huile et ajouter le boeuf.
2) remuer jusqu'a ce que le boeuf soit a peu près cuit
3) ajouter le saté, nuoc mam, sel, sucre, bien remuer et verser l'eau. Mélanger pour que les ingrédients soient homogènes
4) goûter et rectifier avec du sucre, sel, saté, nuoc mam ou eau selon votre goût
5) porter a une légère ébullition et ajouter la maizena diluée préalablement et remuer immédiatement pour éviter les gumeaux jusqu'a épaississement.
6) laisser mijoter 5-10min, c'est prêt!

Note: vous remarquerez que dans les plats en sauce souvent il y a la même base: eau (ou bouillon), sucre, sel, nuoc mam... a partir de cela vous pourrez improviser plein de plats... tenez moi au courant que j'essaie!
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moi j'aimerai bien la recette des nouilles sautées. merci
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Poulet a l'ananas

Pour 2 personnes:
- de l'émincé de poulet pour 2 (ca dépend de combien vous mangez)
- 25cl d'eau ou de bouillon de volaille
- 1 bonne c.c de sucre en poudre
- 2c.c de nuoc mam (sauce poisson)
- 1 c.c sel
- 2 tranches d'ananas en boite
- un peu de sirop de cette boite d'ananas ou du jus d'ananas (a doser selon votre goût)
- 2 C.S de sauce tomate mais je vous conseille du ketchup car c'est sucré et rien a rajouter
- 1/2 oignon coupé grossièrement (si vous n'aimez pas l'oignon ce n'est pas obligatoire)
- 1c.c de maizena ou de la fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce
- poivre, de l'huile

1) Dans une sauteuse ou un wok mettre un filet d'huile et y faire revenir le poulet jusqu'a ce qu'il soit cuit, ajouter le nuoc mam, le sucre le sel. laisser cuire en remuant de temps en temps
2) Ajouter l'eau (ou le bouillon) et remuer pour que tout se mélange
3) mette du ketchup et ajouter un filet de jus d'ananas et mélanger
4) bien diluer 1 c.c de maizena dans 3c.c d'eau le verser dans la sauteuse et remuez immédiatement pour que la maizena de fasse pas de pâtés et laisser s'épaissir otut en remuant.
5) ajouter l'ananas coupé en morceau, les oignons
6) laisser mijoter pendant 5min a feu moyen
7) c'est prêt!!!

Modifié (août 2005)

21 Recette

Nouilles au poulet

Ingrédients Équivalences
  • émincé de poulet pour 2
  • 2 portion de nouilles de riz jaunes
  • 30cl d'eau ou de bouillon de volaille
  • 1 bonne c.c de sucre en poudre
  • 2c.c de nuoc mam (sauce poisson)
  • 1 c.c sel
  • 1 c.c de maizena ou de la fécule de pomme de terre
  • 1/2 oignons émincé ou une échalote
  • 1 c.s de saté
  • de l'huile
Recette certifiée 100% sans IA
Nouilles au poulet

Pour 2 personnes:
- de l'émincé de poulet pour 2 (ca dépend de combien vous mangez)
- 2 portion de nouilles de riz jaunes (on peu aussi utiliser les nouilles des paquet de soupe de nouilles déshydratées mais ce serait dommage de gaspiller les sachet d'épices contenus dedans)
- 30cl d'eau ou de bouillon de volaille
- - 1 bonne c.c de sucre en poudre
- 2c.c de nuoc mam (sauce poisson)
- 1 c.c sel
- 1c.c de maizena ou de la fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce
-1/2 oignons émincé ou une échalote
- 1 c.s de saté
- de l'huile

1) Faire cuire les nouilles je ne sais combien de temps il faut vérifier leur cuisson de temps en temps
1'Cligne de l'oeil Dans une sauteuse ou un wok mettre un filet d'huile et y faire revenir les oignons puis ajouter le pouletet jusqu'a ce que la viande cuise en remuant de temps en temps. Ajouter le nuoc mam, le sucre, le sel et le saté. Mélanger.
2) Ajouter l'eau (ou le bouillon) et remuer pour que tout se mélange
3) Gouter et rectifier l'assaisonnement avec du saté, sel ou sucre ou nuoc mam
4) bien diluer 1 c.c de maizena dans 3c.c d'eau le verser dans la sauteuse et remuez immédiatement pour que la maizena de fasse pas de pâtés
5) laisser s'épaissir
6) Y ajouter les nouilles cuites ÉGOUTTÉES et bien mélanger
7) Si vous voulez plus de sauce rajoutez de l'eau (ou bouillon) et rajoutez un peu de saté, nuoc mam, sucre et sel!

Modifié (août 2005)

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Le riz cantonais comme au resto

Il te faut pour 2 personnes:
-3 tranches jambon coupé en carrrés ou dés (ou porc laqué en morceaux ou saucisse chinoise)
-2 oeufs
-1 poignée de petits pois (ca met de la couleur) mais SURGELÉS (sinon c trop sucre et farineux)
-2 portion de riz déjà cuit
-2 cc nuoc mam (sauce poisson)
-1 cc sel
-1cc sucre
- poivre
-huile

-dans ta sauteuse ou wok, tu mets un filet d'huile et tu casses tes oeufs
-brouille tes oeufs et ajoute de suite les petits pois (ca permet de les dégeler), le jambon, le nuoc mam, le sel, le sucre et du poivre.
- mélange le tout jusqu'a ce que l'oeuf devienne presque cuit mais encore un peu liquide
-ajoute le riz et mélange bien jusqu'a que ce soit homogène et que l'oeuf a bien cuit.
-si tu trouve que c encore trop sec, pousse un peu le riz sur un cote de la sauteuse et recasse un oeuf à l'endroit libre avec un peu de nuc mam, sel poivre et sucre sel, touille un peu et ensuite remelange avec le tout.
-rien n'empêche de rectifier un peu le goût à la fin si c pas assez salé!
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toutes ces recettes e sont pas exactement les mêmes que ma mère au niveau des quantités et des ingrédients... elle a ses petits secrets que je ne peux révéler alors je vous donnent les recettes exactement comme moi je les fait et qui donnent un résultat aussi bon...
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tu parles du poulet au curry?
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oui, celui qui a des courgettes et des carottes.
J'ai ajouté des asperges vertes coupées, du chou vert en fines lamelles, de haricots verts (coco = plats) coupés en morceaux de 2 cm et un oignon en rondelles fines.

embarrassé (oops) je sais, ça ne ressemble plus vraiment à ta recette, mais les épices étaient toutes là, au grand complet!

Un vrai succès Tendrement coeur C'est Okey !

Cette semaine, j'en essaye une autre!

Bonne fin de journée Hello, Kikou, Bonjour