Les raïtas et autres plaisirs indiens

Parce que voilà une recette de raïta rose à la bettrave !

Raita à la bettrave
Ingredients
Pour 3-4 personnes
Une bettrave crue râpée
Graines de moutarde et grains de cumin
5-6 feuilles de carri
4-5 cas de yogurt épais (égoutté donc)
de l ‘ase fétide (qui dégage un fort goût d'ail et elle est utilisée pour cela dans les currys indiens ainsi qu'avec les plats de lentilles ou de pois dont elle facilite la digestion grâce aux amers qu'elle contient)
1/4 cas de piment vert haché finement
2 cas ded’huile ou de beurre clairifié
sucre et sel
Preparation :
1. 2 cas d’huile dans la poêle
2. chauffer l’huile
3. ajouter graines de moutarde et de cumin, les laisser «sauter » .
4. Ajouter l’asafoetida et les feuilles de carri
5. Ajouter le piment haché
6. Verser le tout sur la bettrave râpée
7. Ajouter le sucre, le sel et le yogurt
8. Bien mélanger.

Les feuilles de carri s'achètent sans problème toute l'année dans n'importe quelle épicerie indienne ou tamoule ou pakistanaiseà 0,60 centimes !!! Il ne faut pas en faire l'économie parce que leur goût est délicieux et irremplaçable.

J'en ajoute à mes curries et aux recettes indiennes avec les aubergines ....

Salut à tous et à toutes,

Aujourd'hui, je vais vous donner une recette dégustée chez une amie indienne... je ne sais pas si elle l'avait inventé avec ce qu'elle avait dans le frigo mais c'était fameux et je la refait souvent depuis.

Par contre, je n'ai pas de titre exact, c'était une sorte de ratatouille épicée, servie avec du riz basmati.

Il faut: 5 tomates, 2 aubergines, 3 courgettes, 2 oignons, 5 pdt, 1 poivron, 3 gousses de cardamone, 1 bâton de cannelle, 1cs de garam massala, 1 cc de gingembre, 1 piment, 1 kubor, 1 sucre, 2 clou de girofle, 3 gousses d'ail.

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte, y ajouter l'ail haché, le garam massala, la cardamone, le gingembre, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le piment. Remuez jusqu'à ce que cela fasse une sorte de pâte et ajouter les oignons en rondelles. les laisser frire 10 min et ajouter le poivron en lanières, remuez quelques minutes et ajouter les tomates en morceaux + le sucre.
Laissez réduire et rajouter les aubergines, les courgettes et les pdt en morceaux. Couvrez d'eau + kubor et laissez mijoter jusqu'à absorbtion de l'eau.

Essayez, c'est trés simple et c'est un régal!

Hello à tous et toutes!

En cette fin de week end je vous propose cette recette divine JHINGA SUBZI (curry de crevettes ausx légumes

285 g de crevettes
100 g de haricots verts
2 cs d'huile
50 g d'oignon haché
1/2 cc de gingembre râpé
1/2 cc de piment en poudre
1/4 de cc de curcuma
1/4 de cc de garam massala
1 cc de sel
2 tomates en petits morceaux
1 poivron h&ché
2 courgettes en tronçons
3 à 4 gousses d'ail broyées
1 ou 2 piments verts hachés
1 cc de sucre
1 cs de crème liquide
2 cs de coriandre hachée

Chauffer l'huile dans une cocotte, et rissoler les oigons. Ajouter le gingembre, le piment en poudre, le curcuma, le garam massala et le sel. Laisser cuire quelques secondes.
Ajouter les tomates, les poivrons et les courgettes, remuer et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Ajouter les crevettes, l'ail, les piments verts, le sucre et la crème. mélangez bien et faire cuire 7 à 8 min à feu moyen;
Ajouter les feuilles de coriandre et laisser mijoter quelques minutes.

Ce plat peut se décliner avec divers légumes de votre choix, aubergines, épinards...

Hello!!

Bon alors je vais apporter ma petite pierre a ce post en redonnant deja 3 recettes que j'ai posté par ci par la:

Kashmiri Naan

Pate a Naan:
6 tasses de farine
2 tasses de lait entier
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
2 cac de sucre en poudre
1/2 cac de sel
1 tasse d'huile vegetale

Farce:
1 tasse de sucre en poudre
1/2 tasse de noix de cajou
1/4 tasse d'amande
1 tasse de cerise au marasquin, bien egoutee
1 tasse de noix de coco

Naan:
Bien melanger tous les ingredients, rajouter 1 ou 2 cas d'eau et bien petrir: la pate doit etr souple et ne pas coller. Petrir plusieurs minutes, mettre la boule de pate a monter plusieurs heures dans une piece chaude.
Farce:
Reduire tous les ingredients en poudre dans un moulin a cafe jusqu'a obtention d'une pate fine.

Diviser la pate a naan en 14 parts egales, etaler la pate au rouleau ou a la main (diametre de 15 cm env).

Mettre de la farce au centre du cercle et replier la pate par dessus. Pincer les cotes pour fermer. Presser avec la main sur le naan pour l'applatir et reformer un cercle.

Pour cuire: Prechauffer le grill du four le plus chaud possible. Y mettre une poele en fonte et la laisser chauffer. Une fois tres chaude y placer (sans vous bruler!) un des naans et remettre immediatement la poele sous le grill. Le naan va gonfler.
Cuire env 5 a 6 minutes ou jusuq'a ce que le naan soit dore.
Enlever du four et le mettre dans une serviette propre et continuer la cuission des autres naan.
Servir chaud.

PS: ce n'est pas un dessert et ca se marie super bien avec les curry ou autre tandoori.

Aubergines indiennes

2 grosses aubergines
1 oignon
3 cas de yaourt
1 cac de garam massala
1 cac de curcuma
1 cac de gingembre moulu
sel, poivre

Cuire au four les aubergines jusqu'a ce qu'elles soient molles. Une fois cuite laisser refroidir, les couper en deux et recuperer la chair. La reduire en purée.
Dans une poele faire revenir doucement les oignons dans 1 cas d'huile vegetale. Rajouter les epices et laisser griller qq minutes. Rajouter le yaourt, bien melanger puis enfin les aubergines en purée. Cuire 5 minutes.
Servir avec du poulet grillé tandoori et du riz basmati.

Choux fleur a l'indienne

Couper un choux fleur en tres petits bouquets. Bien le laver puis le mettre 5 minutes dans de l'eau bouillante contenant du sel et une pincee de turmeric.
dans une poele chauffer 1 cas d'huile. Faire revenir 1 grosse pincee de coriandre en poudre et 1 grosse cuillere de garam massala (melange d'epices indiennes). Faire ensuite revenir un oignon puis
rajouter une gousse d'ail coupee en petits morceaux + qq lamelles de gingembre.
Rajouter le choux fleur egoutte, bien l'enrober du melange d'epices puis rajouter qq cuilleres a soupe d'eau. Couvrir et laisser cuire a feu doux. Rajouter de l'eau si le choux n'est pas assez cuit.

Voilou une nouvelle recette:

Chana Masala

1 tasse de pois chiches cuits
1 Oignon
1 Tomate
1 petit piment
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (2,5 cm env)
1 cac de piment moulu
1/2 cac de curcuma
1 cac de coriandre moulue
1 cac de garam masala
1 sachet de the (donne couleur brune aux pois chiches)
3 cas d'huile vegetale
sel et poivre

Couper l'oignon, la tomate, le piment. Reduire ce melange en puree avec le gingembre et l'ail avec un processeur (fire comme une pate)
Chauffer l'huile dans une poele. ajouter la pate precedente jusqu'a ce qu'elle soit doree. Ajouter les epices, bien melanger, faire griller 2-3 min.
Ajouter de l'eau pour obtenir comme une sauce epaisse. Faire bouillir puis ajouter les pois chiches cuits avec le sachet de the (enlever le sachet!!). Bien melanger et cuire a feu moyen 5-7 min.

Et voila un petit dessert,

Nariyal Barfi

1 tasse de noix de coco rapée (fraiche)
3/4 de tasse de sucre
1 tasse de lait
1 cas d'huile vegetale (ghee serait meilleur si vous en trouvez)
1/2 cac de cardamome en poudre

Chauffer une casserole a fond epais pendant 1 min. Ajouter l'huile, laisser chauffer puis ajouter la noix de coco en remuant constamment jusqu'a ce qu'elle soit seche.
Ajouter le sucre et le lait. Bien melanger et tout en melangeant faire boullir. Ajouter la cardamome par pincee jusqu'a ce que vous trouviez a votre gout.
Melanger jusqu'a ce que la mixture epaississe et commence a coller. Rajouter une cas d'huile et melanger 30 sec (le melange doit etre moins collant).
Etaler la pate sur un plat que vous aurez chemiser de papier sulfurise huilé. Laisser secher une dizaine de minutes et decouper des carres/losanges.
C'est assez sucre...mais hummmmmmmmm!

Allez, j'en ecrirai d'autres plus tard!

A bientot!

coucou!!

je veux bien ta version au poulet!!

J'en poste une autre de mon bouquin:

Jalfrazi (végétarien)

1 gros oignon
2 poivrons verts
2 grosses tomates
250 g de brocoli
250 g de choux fleur
4 cas de Margarine
1 cac de piment en poudre
1/2 cac de curcuma
1 morceau de gingembre
3 gousses d'ail
2 cas de vinaigre blanc
2 cas de purée de tomate
1 1/2 cac de sel

Emincer l'oignon, couper les poivrons, tomates, brocoli et choux flaur en morceaux.
Faire fondre la margarine et faire revenir l'oignon.
Rajouter tous les autres légumes et faire griller 5 min. Ajouter les épices et le gingembre, puis le vinaigre. Rajouter la purée de tomate, cuire encore 5 minutes. Assaisonner avec le sel + poivre.

A bientot!

Désolée, en ce moment, je ne me connecte pas souvent!

Comme promis, la recette du poulet aux pois chiches ou CHICKEN CHANNA

450 g de blancs de poulet
2 oigons hachés
2 tomates
1 cs de pâte de gingembre à l'ail (recette donnée plus haut)
1 cc de sel
1 cc de piment en poudre
1/4 de cc de curcuma
1/2 cc de garam massala
1 cs d'huile
225 g de pois chiches cuits
1 à 2 piments verts
1/2 cc de cumin
1 cc de gingembre râpé
3 cs de coriandre fraîche
2 cc de jus de citron

Couper le poulet en cube. Le mettre dans une casserole avec les oignons, la moitié des tomates, la pâte au gingembre et à l'ail et le sel. Laisser cuire ç feu doux jusqu'à que le poulet ait rendu son jus (10 min)
Ajouter le piment en poudre, le curcuma, le garam massala et cuire encore 15 min. Ajouter l'huile et cuire le mélange sans couvercle jusqu'à évaporation de presque tout le liquide. Ajouter les pois chiche et le piment vert. Mélanger et ajouter 225 ml d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 7 min.
Pour finir, ajouter le cumin, le gingembre, la coriandre et le jus de citron. Laisser encore mijoter 2 min, puis garnissez le plat avec des tomates, des feuilles de coriandre et des petits oignons de printemps hachés.

Voilà, je compte sur toi Loulabella pour me faire découvrir des recettes de ton nouveau livre!

J'ai cherché dans mon nouveau livre de cuisine indienne une recette pdt + riz mais

Alors je mets une recette de :

RAITA A LA POMME DE TERRE
1 grosse pdt
de la coriandre fraiche hachée
30 cl de yaourt nature (je dirai du yaourt bulgare ou à la grecque pour le petit goût acidulé)
sel et poivre
1/8 de cac de cumin moulu
1 pincée de paprika moulue

Cuire la pdt sans l'éplucher dans de l'eau salée puis la pelée quand elle est cuite et froide en petits dés.
Fouetter le yaourt avec un peu d'eau.

Ajouter sel,poivre, cumin : bien mélanger.

Ajouter délicatement les dés de pdt.
Mettre dans un bol, saupoudrer de paprika et des feuilles de coriandre.

Curry de porc aux champignons

750 g d'epaule de porc
3 cas d'huile vegetale
2 oignons emincés
2 gousses d'ail écrasées
2,5 cm de racine de gingembre emincée finement
2 petits piments verts épépinés et émincés
1,5 cas de curry en poudre
1 cac de coriandre en poudre
2 tasses de champignons en lamelles (style champi de paris)
3,5 tasses de bouillon de poulet
3 tomates en dés
1 pincée de sel
55 g de noix de coco
2 cas d'amandes en poudre

Couper le porc en bouchées. chauffer l'huile dans une poele. ajouter le porc et faire griller en remuant tout le temps.
Enlever les morceaux de porc et dans la meme poele faire revenir les oignons, l'ail, le gingembre, les piments, le curry et la coriandre. cuire 2 min.
rajouter les champi, le bouillon et les dés de tomates. saler a convenance.
remettre le porc dans la poele, couvrir et cuire a petit feu 1h a 1h30 (jusqu'a ce que la viande soit tendre).
Rajouter la noix de coco et la poudre d'amande, couvrir et cuire encore 3 min.
servir avec du riz...basmati bien sur! Pour lui donner une jolie couleur jaune j'ajoute une pincée de curcuma a l'eau de cuisson.

j'attends d'autres de vos recettes!!! (notamment de légumes...miam!)

a bientot!