Les raïtas et autres plaisirs indiens

Si, si !!! sans viande comme tu le voulais !
et de saison en + !!

Prise du livre de Anjali Mendès, la cuisine indienne de mère en fille

SOUPE DE POTIRON (kaddu shorva)
Recette du Punjab
pour 4
750 gr de potiron
2 pdt moyennes
1 grosse gousses d'ail
1 gros oignon
1/4 botte de ciboulette
2 brins de coriandre
1/4 cac de garam masala en poudre
2 cubes bouillon de volaille
30 g de beuure doux
6 cl de crème fraiche épaisse
1/4 cac de poivre noir du moulin
sel

Eplucher et couper le potiron et les pdt en gros dés.

Couper l'ail dégermé en fines lamelles et hacher grossièrement l'oignon.

Ciseler finement la ciboulette et la coriandre et les réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l'oignon haché 3 min. (doit devenir translucide).

Ajouter les lamelles d'ail, les faire revenir 1 min puis le garam masala 30 secondes.

Ajouter les dés de potiron + pdt, les faire revenir 5 min en remuant de temps en temps.

Verser 65 cl d'eau froide et ajouter les cubes de bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 min à couvert.

Passer au mixeur. Ajouter sel + poivre, bien mélanger et laisser frémir 10 min à couvert sur feu doux.

Ajouter la crème fraiche + 1 cas de ciboulette ciselée + 1 cas de coriandre ciselée.

Mélanger et servir de suite.

On peut la congeler !!

Une autre version de l'agneau madras : recette prise du livre de Camelia Panjabi, Currys indiens.

D'après l'auteur, ce fameux curry est en fait introuvable dans la ville du même nom... mais elle tombe sur cette recette un jour dans un coin perdu de Coromandel, près de Tranquebar (ancienne colonie... danoise du XVIIe - qui l'eût crût ??). C'est le cuisinier du village qui lui a préparé ce fabuleux curry de mouton. Facile à faire, un plat idéal pour un petit dîner entre amis ou en famille.

D'après mes lectures, il faut dire que Madras est la capitale de la cuisine végétarienne de l'Inde du Sud, mais ce sont les 2 petites communautés chrétienne et musulmane qui ont des magnifiques recettes avec viande ou poulet.

Curry d'agneau à la mode de Madras (Région: Tamil Nandu)

120 gr de noix de coco fraiche
8-12 piments rouges entiers, séchés
3 cac de paprika en poudre
morceau de gingembre de 2,5 cm x 1
6 grosses gousses d'ail
3 cac de coriandre en poudre
4 grains de poivre
2 feuilles de cannelle ou de laurier
1 bâton de cannelle de 10 cm
6 clous de girofle
1 cac de grains de cumin
1 cac de graines de pavot
1/2 cac de graines de fenouil
2 gros oignons hachés
1 kg de viande d'agneau
3 tomates coupées en morceaux
sel

Couper la noiw de coco en 2, réserver la 1ère moitié coupée en petits morceaux pour être moulue avec les épices ; couper l'autre moitié et la passer au mixeur avec 2 tasses d'eau chaude.
Emulsioner, pour filtrer et réserver le lait de coco obtenu.

Concasser les morceaux de noix de coco, l'ail, les piments, le gingembre et les autres épices et les réduire en pâte au moulin avec un peu d'eau.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire brunir les oignons.
Ajouter la pâte d'épices et laisser rôtir 15 min à feu doux en incorporant 5 cas d'eau en cours de cuisson.

Ajouter la viande et la faire sauter 5 min à feu moyen. Ajouter les tomates et faire revenir 5 min de +. Saler.

Verser 4 tasses d'eau chaude et laisser cuire à couvert jusqu'à cuisson complète (env 50-60 min).
Incorporer alors le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Pour le coup, dans la famille "madras", j'ai aussi 2 autre recettes :
- le poulet madras
- le curry de boeuf madras
traduites du très beau livre The world's greatest-ever curries, de Mridula Baljekar.

POULET MADRAS

Pour 4 pers.
450 g de blancs de poulet, sans peau
3 cas (45 ml) de pâte de tomate en purée
une bonne pincée de graines de fenugrec (chez tous les épiciers indiens)
1/4 cac de fenouil en poudre (chez tous les épiciers indiens)
1 cas de gingembre frais râpé
1/2 cac de coriandre en poudre chez tous les épiciers indiens)
1 cac d'ail en purée
1 cac de piment séché
1/4 cac de curcuma en poudre
2 cas de jus de citron
1 cac de sel
300 ml d'eau
3 cas d'huile
2 oignons en cubes
4 feuilles de curry (leur goût est indispensable : chez tous les épiciers indiens - au rayon frais : un beau bouquet de petites feuilles vertes : je les congèle)
2 piment verts épépinés et hachés
1 cas de coriandre fraîche + quelques brins pour décorer (en hiver aussi : chez tous les épiciers indiens)
des naans pour servir

Couper le poulet en cubes. Mélanger la purée de tomates dans un bol avec :
fenugrec + fenouil + gingembre + coriandre en poudre + ail + piment en poudre + curcuma + jus de citron + sel + eau.

Chauffer l'huile dans le wok ou un grand faitout, frire les oignons + feuilles de curry jusqu'à ce que les oigons soient dorés (ne pas faire brûler !).
Ajouter le poulet, mélanger pendant 1 bonne minute.

Verser la sauce tomate + mélange d'épices. Mélanger bien pendant 2 minutes.

Biasser le feu et laisser cuire 8-10 minutes puis ajouter les piments frais et la coriandre fraîche.
Mélanger et servir avec les naans.

CURRY DE BOEUF MADRAS
Cette recette est celle de la petite communauté musulmane de la région.

Pour 4-6 personnes
4 cas d'huile
1 gros oignons finement émincé
3-4 clous de girofle
4 cardamomes vertes (chez tous les épiciers indiens et aussi dans nos supermarchés - les vertes = les + parfumées)
2 étoile de badiane (anis étoilé) entières (chez tous les épiciers indiens et aussi dans nos supermarchés)
4 piments frais verts hachés
3 cas de pâte masala Madras (chez tous les épiciers indiens et aussi dans nos supermarchés)
450 de bouef maigre en cubes
4 cas de jus de tamarin (chez tous les épiciers indiens ou asiatique : se conserve au frigo sans prooblème)
sucre (1 cas env. )
sel
feuilles de coriandre fraîche hachées

Chauffer l'huile dans un wok ou grand faitout sur feu moyen et faire revenir les lamelles d'oignons 8-9 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Baisser le feu ajouter les épices et faire revenir le tout encore 2-3 minutes.

Ajouter la viande et bien mélanger.
Couvrir et cuire sur feu doux jusqu'à ce que le boeuf = tendre (on peut ajouter 4 cas de vinaigre en au moment d'ajouter la viande pour l'attendrir et dans ce cas, ne pas ajouter le jus de tamarin).
Enlever alors de couvercle, hausser le feu pendant quelques minutes pour diminuer le liquide.

Mélanger le jus de tamarin + sel + sucre.

Verser, donner un coup de "chauffe".
Ajouter coriandre fraîche.

Pour servir : la salade tricolore Pulao, tomates et oignon = idéal !!!

coucou tout le monde, moi aussi j'aime bcp la cuisine indienne et
je vous propose cette recette

KOLHAPURI RASSA
AGNEAU EN SAUCE EPICEE DE COCO
PR 4 PERSONNES:
marinade :
1 à 2 yaourt grec
1 c.c de curcuma
1 c.c de piment
1 c.c de garam masala
2 c.c de pâte de gingembre (ou gingembre en poudre)
2 c.c de gousses d'ail écrasées

pour le curry :
600 gr d'agneau coupé en morceau ou dès selon
la préférence
150 ml d'huile de tournesol
1 bâton de cannelle
1 c.c de poivre
2 oignons
300 gr de noix de coco en poudre
150 gr de tomates hachées.

PREPARATION :

- mélanger les ingrédients de la marinade et y faire tremper l'agneau
l'enduire de tous les côtés et laisser reposer 30 minutes.
- chauffer la moitié de l'huile, y jeter les épices du curry, bien remuer puis rajouter l'oignon, le faire dorer ajouter alors la noix de coco puis
les tomates, bien remuer et retirer du feu.
- laisser refroidir ce mélange et passer au mixeur pour
avoir une pâte
- chauffer le reste d'huile et faire dorer la viande,
puis ajouter la marinade et un peu d'eau, couvrer et laisser cuire.
(environ 30 à 40 min)
- ajouter alors la pâte de coco et laisser mijoter 5min,
saler et retirer du feu
Enfin servir très chaud avec du riz basmati,
régalez vous et à bientôt pour des nouvelles recettes,
merci à toutes pour vos recettes bien sûr

Bonjour,

Voilà une recette que je n'est pas vu ici ... Les Kotschuri ( galettes fourrées frites )
J'adores !

pour 16 pains :

200g de farine
2 c à s de ghee
1 c à c de sel
150g de petits pois ( surgelés )
1 c à c de garam masala
1/2 c à c de cumin moulu
50cl d'huile pour friture

Mélanger la farine + la moitié du ghee et du sel.
Faire un puit et y verser 10cl d'eau, travailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Pétrir 15 mn jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 20 mn.

Pendant ce temps faire dégeler les petits pois et les réduire en purée.
Faire revenir la purée dans une poêle avec le reste de ghee 3 mn sur feu doux.
Incorporer le garam masala, le cumin et le reste du sel.
Laisser refroidir.

Pétrir une dernière fois la pâte et la diviser en 16 portions égales.
Huiler un plan de travail pour y aplatir les portions de pâtes avec la paume de la main. ( si la pâte colle se fariner les mains )

Creuser au centre de chacun des disques une cavité et y déposer un peut de la purée de petits pois.

Rabattre les bords de chaque disque sur la garniture.
Huiler un rouleau à pâtisserie et abaisser chaque disque sur 1 ou 2 mm d'épaisseur et 15cm de diamètre.

Faire chauffer l'huile de friture dans une sauteuse et baisser le feu dès qu'elle commence à fumer.
Plonger un disque de pâte dans l'huile chaude et presser dessus avec l'écumoire pendant quelques secondes.
Laisser le pain gonfler, le retourner et le faire dorer pendant 10 secondes sur l'autre face.
Egoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud pour accompagner dal, poissons et viandes... ou seul !

Voilà, j'espère que vous l'essayerez, c'est vraiment une recette sympa

Et voilà un dessert absolument divin ... mais pas léger non plus !

Firni ( crème aux amandes et au riz )

Ingrédients :

- 3 c à s d’amandes mondées
- 100 g de sucre
- 2 et ½ c à s légèrement bombées de crème de riz
- 20 cl de lait
- 200g de crème fraîche
- 2 c à s d’eau de rose
- 1 c à s d’amandes hachées
- 1 c à s de pistache hachées

Préparation :

Faire bouillir 15 cl d’eau et y plonger les amandes.
Oter du feu.
Couvrir et laisser reposer 15mn.

Au mixer, réduire en bouillie fine les amandes et l’eau de cuisson.

Dans un bol, délayer la crème de riz dans la mixture amandes + eau de cuisson.
Ajouter le lait et mélanger.

Dans une casserole mélanger la crème fraîche et le sucre.
Porter doucement à ébullition en remuant jusqu’à dissolution du sucre.

Baisser le feu et ajouter le mélange aux amandes en battant au fouet pour éviter les grumeaux.
Laisser bouillir 1 mn.
Baisser encore le feu et laisser épaissir légèrement.
Ajouter l’eau de rose.

Mettre la préparation dans 5 ou 6 coupes et mettre au frigo 1 heure.
Parsemer de pistaches hachées.

Voilà, régalez vous !

salut paty ceci s'apelle gulobjam j'utilise la poudre toute prête (épicerie chinoise ou tamoul)ou sinon je fais au pif je prends la poudre de lait la farine de blé avec une pincée de sel un peu de levure chimique mélanger sans pétrir et faire une boule et laisser reposer faire un sirop avec du sucre et de l'eau (consistance gluant ajouter l'essence de rose) et mètre un poêle verser un peu d'huile et du ghee ou beurre faire des petites boules (avec la pâte de podre de lait) couvrir d'un linge humide quand l'huile commence a être chaud mètre les boules pas toutes a lafois
et cuire afeu doux quand elles devienent dorées egouter et mettre dans le sirop

Le riz pulau (ou pilaf) classique est fait avec du riz basmati, du bouillon et du safran comme base.

ZE secret = bien laver le riz et le faire tremper 1/2 h avant de le cuisiner pour le rendre tendre et hydraté --> le riz sera plus aérien ( ) après la cuisson.

Les recettes diffèrent un peu selon le plat !

Cette recette tirée de mes cahiers, par exemple, se mange avec du pain (naan) et une salade OU avec du gigot d'agneau Muglaï (il faudrait que je poste cette recette un jour).
Donc,
pour 4 personnes
600 ml de bon bouillon de poulet chaud
des filaments de safran (bien mieux que la poudre)
1 oignon haché
6 graines de cardamome verte (les + parfumées)
1 gousse d'ail hachée
1 feuille de laurier bien odorante
1 bâton de cannelle
250 g de riz basmati lavé etc.... puis égoutté (voir ci-haut)
50 gr de raisins secs (les dorés)
50 g de noix de cajou
de l'huile et
le servir avec du pain naan + salade de tomates et oignons verts

Mettre le bouillon bien chaud dans une saladier bien creux et y mettre les pistils/filaments de safran. Réserver.

Chauffer du ghee (beurre clarifié que j'achète tout prêt chez les épiciers indiens), mettre le soignon + ail et bien remuer pendant 5 minutes. Ajouter cannelle, cardamome et laurier et cuire env. 2 minutes.

Rincer le riz, le rajouter au reste, remuer et cuire 2 minutes.
Verser le bouillon safrané + les raisins secs et porter à ébullition, remuer, baisser le feu et laisser cuire à feu doux 10 min (le riz = tendre et le bouillon = absorbé).

Entretemps on a fait revenir dans l'huile bien chaude les noix de cajou et quand elles sont bien dorées --> les mettre sur du sopalin puis les mettre sur le plat de riz et servir.

UNE AUTRE AVEC DES FRUITS SECS AUSSI
Tirée du livre "les classiques de la cuisine - indienne".
250 g de riz basmati aussi (lavé, trempé, etc... comme ci-dessus)
1 carotte finement râpée
1 oignon haché
4 graines de cardamome verte (les + parfumées)
1 gousse d'ail hachée
1 feuille de laurier bien odorante
1 cac de cumin en grains
2 cac de graines de moutarde noire
500 ml de bouillon de poulet
80 g de fruits secs non salés : noisettes, noix, pistaches, même cacahuettes, cajou, pignons... en fait tous ceux que vous aimez !!!
poivre noir fraichement moulu
sel bien sûr
coriandre fraiche hachée

Le riz donc comme ci-haut, puis égoutté.

Faire revenir dans du ghee l'oignon + ail + carottes 5 minutes, puis rajouter le riz + les graines de cumin + coriandre + cardamome + laurier + graines de moutarde, cuire 2 minutes en remuant bien pour que le riz soit bien imprégné de tout.

Verser le bouillon, et porter à ébullition, couvrir et mijoter à feu très doux 10 min.

Enlever du feu mais toujours avec le couvercle et laisser reposer 5 minutes.

Servir en enlevant le laurier et les cardamomes, verser dessus les fruits sec qu'on aura fait revenir à sec dans une poële et qu'on a laissé bien refroidir .
Décorer avec la coriandre fraiche hachée.

Oui, tu peux demander à ce que t'on ramène de France, voire même le commander via Internet...

Sinon, j'ai les proportions pour le préparer, mais jamais tenté !

Il faut : 55 g de capsules de cardamone, 1 morceau de 25g de cannelle en bâton, 25 g de clou de girofle et 55 g de grains de poivre.

Faire chauffer une grande poele à frire et quand elle est chaude, ajouter les capsules de cardamone, la cannelleet baisser le feu. Remuer constamment durant 2 minutes.
Ajouter les clous de girofle ainsi que le poivre et remuer durant 1 min. Arrêter de chauffer mais continuer de remuer jusqu'à ce que la poële soit moins chaude, puis laisser refroidir completement.
Verser les épices grillées dans une moulinetteet broyer jusqu'à l'obtention d'une poudre (si le garam massala semble grossier eet filandreux à cause des gousses de cardamone, passer le et jeter ce qui reste dans la passoire). A conserver dans une bouteille ou un pot hermétique.

Voilà! Ca me parait simple...

Elyloo, je ne peus t'éclairer, je suis pas calée en patisserie ! Le mieux est d'essayer les recettes...

D'Aurelvelvet toujours mais dans un ancien post. Je me permets de recoipier ses recettes ici pour le plus grand plaisir de tous.

CURRY D'EPINARDS
pommes de terres (4), épinards surgelées, oignons (2), ail (2 gousses), gingembre en poudre, cannelle en poudre, cumin en grains, garam massala (ou curry si on pas), 1 clou de girofle, 1 k.b or, crème liquide (ou lait de coco les jours fastes!), huile

Faire chauffer l'huile et y verser les épices (moduler la quantité en fonction de vos goûts, sachant que la cannelle c'est juste une pointe, le gingembre je mets une cueillère à café, le cumin 2 et le garam massala 2). faire revenir jusqu'a obtention d'une huile colorée (le test: ça sent bon!) y verser les oignons en rondelles et l'ail haché. Laisser colorer. Couper les pdt en morceaux et les mélanger aux oignons. faire revenir et rajouter les épinards surgelés. rajouter un peu d'eau avec le Kub dilué. Laisser mijoter jusqu'à absorbtion de l'eau et cuisson des pdt. juste avant de servir, rajouter un peu de crème liquide. servir avec du riz.

CURRY D'OEUF A LA CREME D EPICES
1 oignon, gingembre en poudre, 1/2 citron, coriandre ou persil si on a, 6 oeufs durs, 1 brique de crème liquide, 2 cc concentré de tomates, 1/4 Kub or, 1 cs huile, 1/2 cc piment en poudre, 1cc de cumins en grain

Faire fondre le kub dans 10 cl d'eau. verser l'huile dans une casserole, la chauffer, rajouter les oignons, le cumin et le gingembre (1cc). laisser dorer, ajouter le jus du demi citron, le kub dilué, le concentré de tomates, le piment et la crème. portez à ébulition, réduire et laisser mijoter 10 min. passez cette crème au mixer (ou au tamis en écrasant bien les bouts d oignons). disposer les moitiés d'oueufs sur un plat, nappez de sauce chaude et servir avec du riz!
J'adore!

Les épices coutent un peu chers à l'achat dans les supermarchés il vaut mieux aller dans des épiceries orientales ou les prix sont dérisoires, mais après ça dure trés longtemps et on peut faire des supers plats avec trois fois rien.

SUITE : d'Aurelvelvet toujours
D'abord, les sauces d'accompagnement appelées CHUTNEY et RAITA, bien plus économiques à faire soi-même qu'achetées toutes prêtes.

CHUTNEY A LA TOMATE
2 cs de beurre/2 piments verts pilés/2 clous de girofle/1cc de gingembre frais rapé/1 feuille de laurier/1bâton de cannelle/1 cc graines de cumin/500 g de tomates pelées/100 g de sucre roux/sel

Faire dorer dans le beurre toutes les épices pendant 2 mn.
ajouter les tomates et laisser mijoter 15 mn. incorporez alors le sucre et continuez la cuisson jusqu'à épaississement. otee le laurier et la cannelle.
servir froid.

RAITA BANANE (un régal avec les plats épicés, mon préféré)
2 bananes coupées en cube/2 yaourts/1 pincée de piment/1 gousse d'ail haché/1 pincée de gingembre râpée/1 pincée de cumin/1cc de jus de citron/sel

Bien mélanger tous les ingrédients (moi je les passe au mixer). servir frais.

RAITA CAROTTES
2 yaourts/1/2 cc curcuma/1 pincée de coriandre en poudre/1 pincée de curry/1 pncée de piment/2 carottes rapées/ sel, poivre

Battre le yaourt avec les épices, ajouter les carottes rapées.

RAITA MENTHE
2 yaourts/2 échalotes hachées/1/2 piment vert haché/1cs menthe hachée/sel

Battre le yaourt avec le sel. Ajouter, les échalotes, le piment et la menthe. Bien mélanger et servir frais.

CURRY VEGETARIEN
4 pers
riz aux légumes : 2 carottes coupées en dés/150 g de choux fleurs/2 poireaux émincés/4 tomates pelées/1 aubergine en petits dés/2cs de beurre/1 cc garam massala/1/2 cc de coriandre/250 g de riz/ sel

Lentilles : 2 oignons émincés/2 gousses d'ail hachées/2cs beurre/1 cc cumin/1cc coriandre/150 g de lentilles/1/2 cc curcuma/1 cc coriandre fraiche hachée/sel

Faire revenir tous les légumes du riz à la poele dan sle beurre chaud avec les épices. Ajouter le riz et 2 fois et demi son volume d'eau bouillante salée. laisser cuire 25 min environ ( vérifier qu'il ne manque pas d'eau.)

Pendant ce temps, faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre avec les graines de cumin et coriandre. ajouter les lentilles, le curcuma, le sel, recouvrir d'eau (suivez les indications du paquet de lentilles, en général ,c'est 5 fois le volume d'eau).

servir en même temps le riz et les lentilles. saupoudrez de coriandre fraiche.
servir avec un raita de carottes.

Suite : d'Aurelvelvet

PAKORAS (4 pers)
pâte: 150 g de farine/1/4 cc de bicarbonate de soude/1/2 cc cumin/1/2 cc coriandre/1/4 cc piment chili/sel
farce: 100 g d'oignons hachés/2 poivrons rouges coupés en dés/1 cs coriandre fraiche hachée

Tamiser la farine et faire un puit au centre; ajouter progressivement 15 cl d'eau en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte épaisse. ajouter lors le bicarbonate et laisser reposer 1 h.
chauffer l'huile dans une friteuse. Mélanger les légumes et la coriandre à la pâte et en plonger de grosses cueillères dans l'huile bouillante. Quand ils sont bien dorés, sortir les beignets, les égoutter et les ervir aussitôt.

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ( 4 pers)
400 pdt cuites/2 cs de farine/1cs citron/1 petit oignon haché/1 piment vert haché/ 1/2 cc garam massala/1/2 cc graines de cumin/1cs de coriandre sèche hachée/sel

Réduire le pdt en purée et les mélanger à tous les autres ingrédients. Si la préparation n'est pas assez homogène ajouter un peu plus de farine.
former une dizaine de petites croquettes que vous pouvez faire cuire à la poele dans de l 'huile, 6 minutes de chaque côté.

POISSON BALTI EN SAUCE A LA NOIX DE COCO (4 pers)
2 cs d'huile/1 piment haché/3 gousses d'ail émincées/1 oigon émincé/2 tomates/2 cs de noix de coco rapée/1cc sel/1cc coriandre en poudre/4 filets de poissons blancs/ 2/3 tasse d'eau/ 1cs jus de citron vert/ 1 cs coriandre fraîche hachée

faire chauffer l'huile dans une poele. Réduire le feu et ajouter le piment, l'ail et l oignon, cuire 3/4 min.
verser les tomates en rondelles dans la poele avec la noix de coco, le sel et la coriandre et mélanger. ponger les filets dans cette sauce et remuer doucement jusqu'à e q'ils soient bien enrobés. laisser cuire 6 min, ajouter l'eau le jus de citron et la coriandre fraiche hachée et poursuivre la cuisson durant 5 min jusqu'à évaporation de l'eau. servir avec du riz.

Toujours d'Aurelvelvet

Allez, aujourd'hui, je vous mets les boissons pour accompagner votre repas indien.

LASSI PARFUME (le lassi, c'est une boisson à base de yaourts, destiné à apaiser le feu des plats épicés, on peut faire plein de variantes..°

1/2 litre de yaourt liquide/1/2 litre d'eau/1cs de sucre/1cs d'eau de fleurs d'oranger -ou d'eau de rose-
Mélanger tous les ingrédients au mixer et servir trés frais

LE TCHAI (fameux thé parfumé bu partout en INDE, mon copain qui est parti 4 mois là-bas m'a fait découvrir, c'est toooooooop)

5 cc de thé (de CEYLAN de préférence)/4cs de sucre/1 bâton de cannelle/10 g de gingembre frais écrasé/3 graines de cardamome décortiquées et pilées/1 clou de girofle/1/2 litre de lait

porter à ébullition tous les ingrédients - sauf le lait -dans 1/2 litre d'eau 10 min. ajouter le lait et servir aussitôt.

Toujours d'Aurelvelvet

Quelques curry...

Déjà, un accompagnement succulent, qui change du riz.

ALOO qu'a BURTHA (pdt aux épices)
8 pdt/2 cs d'huile/3 oignons hachés/1/2 cc cumin/2 piments/1/4 de cc curcuma/3 tomates hachées/1/2 cc sel/3 cs feuilles de coriandre

cuire les pdt et en faire une purée grossière. Dans une poele, avec l'huile, faire frire les oignons, le cumin et le piment, jusqu'à ce que les oignons aient une belle couleur dorée. Ajouter la purée, le curcuma, les tomates, le sel. Mélanger. Ajouter 170 ml d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'aux premiers bouillonnements. Mettre la moitié des feuilles de coriandre, bien mêler et saupoudrer du reste des feuilles.

BANGON GOSHT (curry d'agneau aux aubergines)
350 g d'agneau/4 aubergines/ ¼ cc curcuma/1/2 cc garam massala/1 cc sel/3 oignons hachés/2 cs huile/1 cs gingembre frais râpé/1 piment/3 tomates en dés/1 yaourt bulgare/2 cs jus de citron/1/2 cc sucre/1/2 cc cumin/2 gousses d'ail broyées/

Dégorger les aubergines coupées en gros dés avec du sel (30 min). Mettre la viande en dés dans un cocotte, ajouter 275 ml d'eau, le piment, le curcuma, le gingembre, le garam massala, le sel ,la moitié des oignons, porter à ébullition, couvrer et laisser mijoter à feu doux 25 min. Ajouter l'huile et remuer jusqu'à ce que le liquide épaississe (3 min). Si ça accroche, ajouter de l'eau. Ajouter les aubergines, les tomates, le reste d'oignons et le yaourt, laisser cuire 25 min en remuant de temps en tps. Ajouter le jus de citron, le sucre, les graines de cumin et l'ail haché et laisser mijoter 12 min. décorer avec de la coriandre fraiche et servir aussitôt.

BOONA JHINGA ( curry de crevettes au massala)
½ cc cumin/1/2 cc coriandre en grains/1/2 cc graines d'anis/2 piments/4 gouses d'ail hachées/1 oigons haché/2 cs feuilles de coriandre/2 cs huile/450 g de crevettes/3 tomates hachées/1 yaourt/1/4 de cc curcuma/

Faire griller à sec les graines de cumin, de coriandre et d'anis. Les broyer avec les piments, l'ail, l'oignon et les feuilles de coriandre. Chauffer l'huile et mettre les crevettes décortiquées, les tomates et le yaourt. Cuire une minute à feu vif. Ajouter 100 ml d'eau et porter à ébullition, réduiser et laisser mijoter 7 min. Décorer avec de la coriandre fraîche.

Ohlàlà!! Ce post est une vraie merveille!
Toutes ces recettes ont l'air délicieuses!

Je vais bientôt organiser un repas indien. Il me manquait des recettes de sauces et de dessert... plus maintenant

Et pour finir, ma petite contribution:

KEFTAS AUX LENTILLES
Ingrédients pour 6 personnes
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe ½ de curry
250 g de lentilles corail
600 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
150 g de mie de pain rassie haché ou de chapelure
100 g de noix de cajou, finement hachées
2 cuillères à soupe de coriandre
1 œuf battu
Sel et poivre
Un peu de garam masala ou à défaut, de massalé (facultatif)

Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de chutney à la mangue
375 g de yaourt nature
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées


1 - Couper l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et le piment en gros morceaux. Mettre les légumes dans un mixeur et les hacher finement.

2 - Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les légumes hachés pendant 5 mn en remuant fréquemment.

3 - Ajouter le curry et les lentilles. Faire cuire 1 mn de plus en remuant constamment.

4 - Ajouter le bouillon et le concentré de tomates. Bien mélanger et porter à ébullition.

5 - Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 20 mn, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et les lentilles tendres.

6 - Éteindre le feu. Laisser légèrement refroidir.

7 - Ajouter à la préparation la mie de pain, les noix de cajou, la coriandre et l'œuf. Assaisonner. Bien mélanger.

8 - Préchauffer le four à 180° / th 4.

9 - A partir de la préparation, faire des boulettes de 4 cm de diamètre environ. Placer les boulettes sur une plaque à pâtisserie (graissée si le revêtement n'est pas anti-adhérent).

10 - Saupoudrer les boulettes de garam masala.

11 - Faire cuire au four pendant 20 mn, jusqu'à ce que les boulettes soient légèrement dorées.

12 - Pendant la cuisson des keftas, préparer la sauce. Si le chutney contient des morceaux de fruits, hacher ces derniers. Dans un bol, mélanger le chutney, le yaourt et la coriandre.

Voilà!
Bon appétit!

En y réfléchissant bien, vous avez raison, je vais plutôt servir le lassi en mangeant et faire le mango malai en dessert.

Si je n'arrive pas à faire les naans, je me tournerai vers les chapatis, si tu me dis que c'est plus facile à faire.
J'ai le temps de m'entrainer, parce que vacances oblige, le repas ne se fera qu'au mois d'août.

Merci pour vos conseils.

Sinon, comme dessert, j'en ai découvert un autre. Je ne me souviens plus si il y a déjà la recette sur ce post. Il n'a pas l'air dur à faire, mais est long à réaliser.

Sandesh (dessert indien à base de fromage frais)(je ne sais pas si c'est le bon nom )

Ingrédients
1.5 litre de lait
2 limes
2 cuillères à soupe de semoule fine
1 cuillère à soupe d'amandes mondées concassées
1 cuillère à soupe de pistaches concassées
2 cuillères à soupe de cassonade
1/4 de cuillère à café de cardamome en poudre
1 litre d'eau
500 g de sucre blanc
Quelques gouttes d'eau de rose

Chauffer le 1.5 litre de lait. Quand il commence à bouillir, y verser doucement le jus d'une lime, tout en laissant le lait sur feu doux. Brasser jusqu'à ce que le lait caille.
Le passer dans une passoire garnie d'une étamine pour enlever le petit lait.
Fermer l'étamine à l'aide d'une ficelle et suspendre ce petit paquet au moins quatre heures au-dessus de l'évier.

Après avoir laisser égoutter le fromage, le travailler dans les mains pendant une dizaine de minutes, puis le mélanger avec ½ jus de lime et 2 cuillères à soupe de semoule fine. Continuer à travailler cette pate, puis la diviser en 12 et former des boulettes.

Faire une farce en mélangeant 1 cuillère à soupe d'amande mondées concassées, 1 cuillère à soupe de pistache concassées, 2 cuillères à soupe de cassonade et 1/2 de cuillère à café de cardamome en poudre.
Faire un trou dans chaque boulette, les remplir de farce et bien les refermer.
Les cuir pendant 1h30 dans un sirop de fait de 1 litre d'eau et de 500 g de sucre blanc.
Après 1h30, égoutter les boulettes et verser quelques gouttes d'eau de rose dessus.

Ce dessert se mange chaud ou réfrigéré.

Voilà