Les raïtas et autres plaisirs indiens

Hello,

Je suis mariée avec un pakistano-indien (oui oui ça existe, ils ne se font pas la guerre tout le temps ) depuis plus de 10 ans et je cuisine indien depuis plus de 7-8 ans min. 5 fois/semaine, avant c'était lui qui cuisinait les plats indiens, oui oui )

Alors voici une recette de raïta (on l'utilise avec des pullaos, sortes de curry qui sont cuits avec le riz mélangé, pas en couches comme les bryianis), mais il se mange aussi avec la plupart des autres plats.

Tout d'abord, faire rôtir env. 3-4 c. à soupe de graines de cumin indien (pas le noir) dans une poêle sans graisse jusqu'à ce qu'elles soient plus foncées, mais pas noir !!! Ensuite les réduire en poudre grossière avec un pilon, ça fera pour plusieurs fois, ça se garde très bien dans une petite boîte hermétique ou un bocal).

Alors,

Du yoghurt env. 500 gr.
une tomate coupée en petits cubes
un petit oignon haché
une demi cc de poudre de cumin (voir plus haut)
une poignée de coriandre fraîche hachée
Mélanger le tout,

Et régalez-vous

Pour aurelvelvet, je fais le poulet tandoori presque comme toi, mais en plus des autres poudres, je rajoute deux cc de "chat masala" (un mélange d'épices qui est en poudre et se trouve dans les magasins indiens), ça fait toute la différence.

Voici ma recette de poulet tandoori :
500 gr. yoghurt
1/4 cc de curcuma
1 cc rase de sel
1 cc rase de chili en poudre (nous on mange très épicé)
1/4 cc de garam masala
2 cc chat masala
1 cc bombée d'aïl écrasé
1 cc de gingembre écrasé
jus 1/2 citron
3 cs huile
Tout mélanger et mettre les morceaux de poulet à mariner qq heures.
Mettre les morceaux de poulet dans un lèche-frites sur du papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à env. 175° pendant env. 40 minutes (dépend de la taille des morceaux de poulet et si il y a les os ou non).
Pour l'excédent de marinade, je le fais revenir dans une poêle pour qu'il se cuise et soit moins liquide et je le sers à part, comme ça le plat est moins sec...
Avec de la salade, des tomates, des oignons en rondelles et des naans ou des chapatis.

Et pour celles qui cuisinent indien souvent un petit gagne temps, l'aïl, je le passe au hachoir électrique avec une pincée de sel et un bon filet d'huile de tournesol, je le mets dans un bocal et hop au frigo, il se garde facile plus d'un mois.
Et pour le gingembre, je le passe aussi au hachoir électrique avec l'huile et le sel et je le mets dans le bac à glaçon au congél. et ensuite les glaçons dans une boîte toujours au congél. il se garde facile 3-4 mois, car si on le garde au frigo, à cause de l'eau du gingembre il moisit rapidement.

Et voilà, c'est tout pour aujourd'hui...

Bienvenue sur ce post Brisighella!
Encore une fan de cuisine indienne...j'attends d'ailleurs avec impatience ta recette de curry!

Comme promis et avec un peu de retard, voici une recette de riz aux pommes de terre, appelée TAHIRI

pour 4, il faut:

5 pommes de terre
2 verres de riz basmati
2 cs d'huile
1 oigons haché
2 à 2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 capsule de cardamone
2 à 3 feuilles de laurier
1 cc de cumin en grains
2 cc de pâte au gingembre et à l'ail (recette plus haut)
1/4 de cc de curcuma
1/2 cc de piment en poudre
1 cc de sel
1 cs de yaourt nature
1 piment vert haché

Couper les pdt en morceaux. Laver le riz et laisser le tremper pendant 10 min, bien l'égoutter.
chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter les oigons, les clous de girofle, la cannelle, la cardamone et les graines de cumin. laisser rissoler jusqu'à ce que les oigons prennent une couleur dorée. Ajouter la pâte au gingembre et à l'ail, le curcuma et le piment en poudre ainsique le sel.
Remuer et laisser cuire les épices puis ajouter le yaourt et une cs d'eau pour que ça ne colle pas.
faire revenir le riz dans ce mélange ainsi que les pdt et le piment vert. Ajouter 4 verres d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes (ceci est approximatif, il faut goûter). Laisser reposer 4 minutes avant de servir.

j'adore ce plat!

Hello tout le monde,

Alors voilà la recette du curry pdt-riz, appelé ALU K A PULLAO

4 dl de riz basmati (moi je mesure les portions de riz avec une tasse ), le laver
2 oignons moyens émincés
env. 5 pdt moyennes pelées et coupées en rondelles d'env 1 cm d'épaisseur
une bonne pincée de cumin
une demi-boîte de tomates pelées, les écraser avec les mains
un peu de cannelle en bâton
5 clous de girofle
10 grains de poivre
2-3 graines de cardamome verte
1 graine de cardamome noire
2-3 feuilles de laurier
1/4 de cc de poudre de curcuma
1/4 de cc de garam masala
1/2 de cc de chili rouge en poudre (nous on met 1 pleine à vous de voir )
1 cc de coriandre en poudre

Faire chauffer de l'huile dans une casserole assez haute (genre cocotte minute)
Faire revenir les oignons, ajouter le cumin.
Lorsqu'ils sont bruns-dorés, ajouter tous les épices.
Faire revenir, ajouter un verre d'eau.
Faire revenir 5 minutes, ajouter les tomates.
Faire cuire env. 5 min.
Ajouter les pdt, faire revenir.
Ajouter le riz et de l'eau jusqu'à environ deux cm au-dessus du curry.
Couvrir et laisser cuire à chaleur moyenne.
Dès que l'eau est évaporée (contrôler après env. 10 min.), enlever le couvercle, poser un linge sur le dessus de la casserole et remettre le couvercle, éteindre le feu et laisser comme ça pendant 10-15 minutes (le riz continue à gonfler (ça c'est un petit truc , on le fait pour les pullaos et les bryianis).

Dégustez avec le raïta que je vous ai donné un peu plus haut,

Bon appétit

BYRIANI AUX CREVETTES (konjen byriani)

C'est une recette que j'ai prise de P. et B. Paradin "Mes recettes indiennes" : c'est le plat favori des Kéralais (c'est un plat festif) à laquelle j'ai rajouté mes commentaires.

J'ai tout fait la veille à part les crevettes et le riz.

Pour 4 personnes
1,5 verre de riz basmati (il faut mesurer avec un grand verre)
800 gr de grosses crevettes crues (que j'ai décortiquées et déveinées en laissant la tête + queue
5-6 oignons (il en faut 2-3 pour les faire revenir avec raisins)
5 gousses d'ail
2-3 tomates moyennes
4 cm de gingembre
2 cm de piment vert (j'ai ajouté un piment d'espelette frais)
5 branches de coriandre fraiche
1 de menthe (ou plus)
1 yaourt grec nature
2-3 cac de byriani masala (en poudre pas en pâte : dans toutes les épiceries indo-pakistanaises)
2-3 cac de coriandre en poudre
2 cas de fenouil en poudre
2 cas de jus de citron (j'ai utilisé du citron vert)
2 pincée de safran
12 noix de cajou fendues en 2 (dans le rayon biscuits apéritifs et parfois fruits secs des supermarchés - j'ai doublé la quantité)
2 cas de raisin secs (j'en ai mis 5 cas et j'ai mélangé raisins blonds et de Corinthe)
6 cas de ghee (c'est du beurre clarifié - dans toutes les épiceries indo-pakistanaises)
Sel

Epluchez les oignons et conserver la 1ère couche de 2 oignons (je n'ai pas TB compris ce que ça voulait dire la 1ère couche.... J'ai donc réservé 2 oignons pour la suite).

Détailler les autres en fines lamelles (dans le robot si vous voulez)

Laver et couper les tomates en 8.

Peler l'ail + gingembre et les écraser avec le piment dans un mortier (dans un robot).

Laver les feuilles de menthe et de coriandre puis les hacher grossièrement.

Dans une sauteuse, chauffer 2 cas de ghee et y faire rissoler les oignons 5 minutes à feu moyen.

Ajouter gingembre, ail, piment et poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant.

Ajouter les tomates + yaourt puis le byriani masala, la coriandre en poudre, le fenouil, la menthe les feuilles de coriandre et le jus de citron.

Ajouter 1/2 (pas 1) verre d'eau, saler et laisser cuire 10 min. J'ai ensuite goûté et rectifier (jus de citron vert, sel, épices...)

Poëler à vif les crevettes dans 1,5 cas de ghee chaud pendant 2 min.
Incorporez-les à la sauce aux oignons et laisser cuire 5 min. (si comme moi, vous avez fait la sauce la veille, réchauffez-la AVANT d'y mettre les crevettes chaudes) .
Rectifier l'assaisonnement. Surveiler bien le temps sinon les crevettes seront trop cuites !!

Dans une casserole, chauffer 1,5 cas de ghee. Faites revenir le riz à feu moyen en remuant pendant 2 min. jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter alors 3 verres d'eau bouillante et salez.
Faire cuire à découvert en remuant de temps en temps pendant 20 min env. (l'eau = évaporée).

Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

Découpez en fines lamelles les 2 oignons qu'on avait réservés.
Dans une poele chauffer 1 cas de ghee et faites revenir les lamelles oignon + les noix de cajou + raisins secs.
Poursuivre la cuisson 30 secondes jusqu'à ce que les raisins secs = gonflés.

Délayez le safran dans 1 cas d'eau chaude (pas plus).

Dans un plat allant au four (choisissez un de taille moyenne sinon le riz = insuffisant) : déposer une couche de riz, arrosez de façon irrégulière de quelques gouttes de safran.
Disposer quelques raisins et noix et oignons.

Etalez une couche de crevettes.
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de riz.

Hello !

j'ai posté cette recette de curry de courgettes recemment, je vous la redonne car il est délicieux!

Curry de courgettes

- 4 grosses courgettes en rondelles

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- Même qté de gingembre

- ½ cac de Coriandre en poudre

- ½ cac de graines de cumin

- ½ cac de graines de moutarde

- ¼ cac de piments (facultatif)

- 1 pte boite de cctré de tomate

- 1 briquette de lait de coco

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans 1 cas d'huile d'olive. Une fois doré, ajouter l'ail et le gingembre (découpés en très pts morceaux). Remuer 2 min puis ajouter les epices, remuer constamment 2 min et ajouter le cctré de tomate. Rajouter ensuite le lait de coco et 1 tasse d'eau, faire bouillir puis rajouter les rondelles de courgettes. Couvrir et laisser cuire 25 min. Oter le couvercle de la casserole et laisser épaissir la sauce.

bon ap!

Hum, ça doit pas être mauvais Knack... Tu le manges avec du riz?

Sinon, comme promis plus haut, une recette authentique

C'est une préparation utilisée comme condiment...

25 citrons verts/ 225 g de sel/50 g de fenugrec moulu/50 g de moutarde en poudre/50 g de piment de Cayenne/15 g de curcuma/2 tasses et demi d'huile/1 cc d'asafoetida/25 g de graines de moutarde jaune pilées

Couper chaque citron en 8, en retirer les pépins et les placer dans un saladier en verre, ou un bocal. aJOUTER LE SEL ET BIEN SECOUER; couvrir et laisser dans un endroit chaud 1 à 2 semaines, jusqu'à ce que les citrons deviennent bruns.
dans un saladier, mélanger fénugrec, poudre de moutarde, piment et curcuma. Ajouter les citrons et tourner avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Couvrir et laisser dans un endroit chaud 2 à 3 jours.
dans une grande poele, faire frire dans l'huile l'asaefetida et les graines de moutarde. Lorsque l'huile commence à fumer, verser sur les citrons. Bien mélanger, couvrir avec un linge et laisser 1 semaine dans un endroit chaud avant utilisation.

Voilà.... on peut trouver la même chose en bocal tout prêt dans les supermarchés asiatiques, mais cela n'a tout de même rien à voir!

Keema matar veut dire simplement : viande hachée (keema) et petits pois (matar).
C'est avec du garam masala.

KEEMA MATAR
500 g viande hachée (Keema)
250 g petis pois (Matar)
1/2 cas de curcuma
1 cac de piment de cayenne moulu
1 cac de gingembre râpé
3 piments verts (ou moins)
1 cac de garam Masala
3 grosses gousses de cardamome vertes écrasées
du yaourt grec épais
1 pincée d'asae foetida (chez tous les indo-pakistanais)
4 cas de ghee (du beurre clarifié : on en trouve dans des boites chez les indo-pakistanais)
Coriandre fraiche et en poudre

Chauffer le ghee et y faire revenir l'asa foetida.

Ajouter du sel, les piments verts, le curucuma et la coriandre en poudre. Remuer.

Ajouter les cardamomes et le garam masala et laisser cuire un peu.

Ajouter 250 ml d'eau chaude, le yaourt à la grecque, la viande et les petits pois et couvrir.
Laisser cuire à feu plutôt moyen jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Servir avec les feuilles de coriandre et des nans ou des chapatis.

Il y a une variante où il y a en plus :

2 oignons coupés grossièrement
4 gousses d'ail
qu'on met avec le gingembre épluché et 1 piment (on garde le reste des piments) dans un robot pour les hacher très finement, presqu'en purée.

Chauffer le ghee à feu moyen et y jeter cette purée avec des feuilles de cassia (sorte de feuilles de laurier des Indes) pendant 3-4 min.

Ajouter la viande et cuire 15 min en remuant de temps en temps puis ajouter la pincée d'asa foetida et 2 cas de concentré de tomates, mélanger puis laisser un peu mijoter à feu doux.

Après 15 minutes, ajouter 1 cac de curcuma, 1 peu de piment séché, 2 cas de coriandre séchée, 2 cas de cumin moulu tout en remuant bien.
Cuire 1 minute.

Ajouter ensuite 2 cas de yaourt grec épais, du sel, du poivre noir moulu. Remuer et cuire encore 5 min.

Ajouter 25 cl d'eau petit à petit, tout en remuant
et là on ajoute les petits pois et le reste des piemnts, puis couvrir et cuire 20 min. (pour que les peitits pois cuisent).

Ajouter alors le garam masala and 5 cas de coriandre fraîche hachée et bien mélanger.

Recette indienne : Curry de poulet avec champignons
Il te faut :
Disons 1 kg de poulet
½ cac d’ail en poudre ou 2 cas de frais râpé
½ cac de cannelle moulue
½ cac de clous de girofle
½ cac de gingembre en poudre ou 1 cas de gingembre frais râpé
½ cac de curcuma
2-3 grains de cardamome que tu auras fendus avec les dents ( !!)
2 oignons émincés
4 cas de concentré de tomate en purée
4 cas de yaourt nature mais là, pourquoi pas de la crème fraîche épaisse
sel, poivre, huile
champignons émincés
Si tu as envie, tu peux rajouter un peu d'épinards

Couper le poulet en larges tranches. Chauffer l’huile, ajouter les oignons avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter le concentré et toutes les épices + crème fraîche et laisser cuire doucettement à feu doux 15 minutes (il faut que ça devienne une pâte).

Ajouter alors le poulet + les champignons et laisser mijoter 25-30 min. Il faut que tout liquide = évaporé.
Servir avec du riz basmati nature et du pain genre naan ou chapattis.

Voici une ercette de raïta à la banane.
Pour les soupes, il y en a pas mal ---> quel genre ???

Raita à la banane

2 bananes mûres coupées en rondelles
2 tasses de yaourt à la grecque
1 cas de graines de moutarde
quelques feuilles de menthe et de coriandre
un morceau de gingembre râpé
1 cas de sucre
une pincée d'asae foetida
sel
piment en poudre à votre goût

Piler les graines de moutarde en poudre puis mélanger tous les ingrédients ensemble mis à part la menthe et la coriandre.

Servir avec ces feuilles en garniture.

C'est marrant, j'ai trouvé la même recette mais pas seulement.

Je vais traduire celle ci et je t'envoie les autres par mp (celles du poulet ou du mouton "masala dosa".

Masala Dosa à la pomme de terre

Dosa Ingrediants:
Riz cru : 1/2 kg
Lentilles noires : 300 gr
Sel : à votre goût

Procedure:
(Voir plus bas une autre méthode pour faire la farine des dosas que je traduis du net aussi).

Laver et tremper le riz et les lentilles noires 4-6 heures.

Moudre et mettre de côté env. 8 heures.

Mettre le sel et l’eau requise (il n’y a pas la quantité ???), bien mélanger.

Masala Ingrediants:
Pomme de terre : ½ kg
Oignons : ¾ kg
Feuilles de curry : 1 tige
Piments verts : 5
Grains de moutarde : 1 cas
Curcuma en poudre : ½ cac
Huile de noix de coco : 2 cas ( ?) Si tu sais où en trouver, je veux bien l’adresse.
Sel

Procedure:
Bouillir, peler et écraser les pdt. Dans une poele, mettre l’huile de coco et y jeter les graines de moutarde.

Ajouter les oignons émincés et les piments verts coupés en rondelles et faire bien revenir.

Quand ça se colore bien, ajouter les pdt écrasées, le sel et la curcuma. Bien mélanger et ôter du feu.

Chauffer une poële et huiler. Verser une louche du mélanger pilé et mettre le mélange de pdt masala au milieu et plier les 2 cotés.
Cuire les 2 cotés de la dosa jusqu’à ce qu’ils deviennent marron.

Autre méthode pour faire les doas

En Inde du Sud, les dosas sont souvent accompagnés de café au lait sucré brulant au petit déjeuner.
Ils sont servis comme le pain indien l'est : avec plein de légumes et condiments.

La farine de riz+lentilles des doas est fermentée en fait :
Après avoir êté lavés, ils trempent séparement 8 heures au moins.

Ensuite, on passe les lentilles égouttées au mixer pour les réduire en poudre fine 2 minutes puis on ajoute 2 cas d'eau on mélange avec la spatule et on mixe 1 minute. On continue jusqu'à ce qu'on a mis 18.75 cl d'eau (3/4 cup). Les lentilles sont très bien moulues, légères et aériennes ! Les réserver dans un bol.

Egoutter le riz et procéder comme pour les lentilles.
Le riz sera réduit en poudre fine.

Mélanger les 2 et laisser fermenter dans un endroit tiède 16 à 20 heures.

Le mélange au bout des 20 h sera un peu mousseux et fermenté.

Ajouter du sel et du cumin moulu et mélanger.

Les dosas sont prêts à cuire, etc...
En Inde du Sud, ils les servent avec du chutney de noix de coco entre autre !!!

Une recette (traduite du net) avec viande ou poulet : la recette de la dosa y est plus simple à faire !

CHICKEN MASALA DOSA
pour la farce :
- mouton (ils utilisent beaucoup le mouton, perso je préfère l’agneau) haché ou poulet : 200 gr
- pâte gingembre/ail : 4 cas
- garam massala en pâte : 4 cas
- piment en poudre : 4 cas
- ½ oignon émincé t fin
- curcuma : 1 cas
- clous de girofle (Grambu) : 3
- bâtons de cannelle (Karugapatta) : 3
- graines de cardamome : 3
- Coriandre en poudre : 2 cas
- Coriandre fraîche

Pour les dosas:
- farine : ½ cup
- sel : à votre goût
- levure en poudre : une pincée
- sel : à votre goût

Pour enduire :
- oeufs : 3
- ghee (du beurre clarifié) : 10 cas

Pour faire la farce :
1) chauffer de l’huile dans une poêle
2) ajouter la pâte d’ail/gingembre + les oignons et les faire revenir jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et les oignons bien dorés.
3) ajouter la viande de mouton hachée et la faire revenir un peu. Baisser le feu et couvrir.
4) laisser mijoter 30 - 35 min avec 25 cl d’eau.
5) ajouter le reste des ingrédients.
6) Dès que la viande est cuite, ôter le couvercle et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
La viande doit être sèche et juste recouverte avec le masala.
7) ajouter feuilles de coriandre fraîches.

Pour faire les dosas :
1) Mélanger la farine + lait + un peu de bicarbonate de soude et du sel..
2) verser une louche dans une peole en couche très fine.
3) verser 1 cas d’huile et fermer avec un couvercle. Les réserver dès que la dosa = blanche des 2 cotés.

Pour faire les dosas au mouton :
1) chauffer la poêle.
2) prendre une dosa et mettre du mouton masala au milieu.
3) plonger le tout dans l’oeuf battu.
4) mettre ensuite la dosa dans la poêle chaude, y verser un peu de ghee ou du beurre et les retourner quelques fois le temps que l’oeuf de la couche extérieure est cuit.