Les raïtas et autres plaisirs indiens

Des recettes glanées ces derniers jours sur CuisineTV:



Peut être préparé la veille

Pour 8 personnes
1,5 kg de cuisses de poulet désossées :
Faire bien dorer dans une sauteuse. réserver.

2 oignons émincés
Gousses cardamone écrasées
4 clous girofle écrasés
2 feuilles laurier
1 bâton cannelle en morceaux

Mettre le tout dans la sauteuse, bien mélanger.

Mixer ensemble 2/3cm de gingembre coupé en morceaux, 3/4 gousses d'ail, 2CC cumin et 1 pincée de piment. Ajouter 4cc d'amandes en poudre (goût + épaississant) et 125ml d'eau. Mixer rapidement le tout. Le verser dans la sauteuse.
Ajouter 250 ml de yaourt entier+ 125ml crème épaisse+250 ml bouillon de volaille+ 1CS sucre+ 1cc sel+ 1cc garam massala. Bien mélanger. Ajouter 100 g raisins de Smyrne, mélanger.

Remettre les morceaux de poulet (et leur jus) dans la sauce, porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter.

Présenter parsemé d'amandes effilées.

Recette de Nigella, CuisineTV
A présenter avec Riz pilaf , mutter et raïta de Nigella



Pour 8 personnes:
1 oignon émincé
Clous de girofle
3 graines cardamone écrasées (TB avec spatule bois)
1/2cc cumin entier
1 bâton cannelle (ou moulue)
Faculatatif : graines de nigelle

Mettre le tout dans une sauteuse (ou poêle...) chaude. Verser dessus 500 g riz basmati, remuer le tout. Verser dessus un bon litre de bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis mettre sur feu doux, en couvrant, 15mn environ. Mélanger à la fourchette.

Pour présenter, décorer de coriandre fraîche et de quelques amandes effilées



Pour 8 personnes
Peut être servi avec le riz pilaf et le poulet Muglaï

Faire revenir oignon+ ail+ gingembre.
Ajouter 1cc garam massala+ 1cc cumin. Laisser s'imprégner un peu, puis ajouter 500 g pois surgelés. Mélanger.

Ajouter 200 ml bouillon de légumes+ 1cc concentré de tomates.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 15mn.

Dans une sauteuse avec de l'huile neutre, mettre à frire des cubes de panir (fromage indien qui ne fond pas à la cuisson). Quand ils sont bien dorés, les égoutter et les ajouter aux petits pois cuits.

Recette de Nigella, CuisineTV

BUTTER CHICKEN
1 kg de poulet découpé, sans peau et coupe en cubes
2 oignons moyens en lamelles
150 ml de yaourt à la grecque
1,5 cac de piment moulu
50 g d'amandes en poudre
1/4 de cac de clous de girofle en poudre ou alors 2-3 clous entiers
1 feuille de laurier
un peu de cannelle
1 cac de garam masala
4 graines de cardamomes vertes de préférences car t parfumées
1 cas de gingembre râpé et 1 cas d'ail rap
400 g de tomates fraiches ou 1 boite moyenne
du sel
75 g de beurre clarifié
(75 g de beuurre classique + de l'huile si on n'a pas de beurre clarifié)
2 cas de coriandre fraiche hachée
4 cas de crème fraiche

Mettre le yaourt + amandes + toutes les épices "sèches" + gingembre + ail + tomates + sel dans le mixer et mine les ... mixer

Mettre le poulet dans un saladier et y verser ce mélange.

Faire fondre le beurre clarifié dans un wok ou une poele, ajouter les oignons pendant 3 minutes.
Verser le poulet et la marinade et cuire pendant 7-10 minutes.

Verser 1 cas de coriandre hachée et bien mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition.

Servir le poulet en rajoutant le reste de la coriandre.

Une autre:



Pour 8 personnes
300 g yaourt velouté
3 échalottes (ou oignons nouveaux) émincées très finement
1cc sel
1 grenade

Extraire une partie des graines de la grenade (on peut taper dessus pour extraire celles qui sont en surface). Garder quelques graines pour la déco.
Faire sortir le jus qui reste. mélanger le tout.

Présenter avec les graines réservées en déco.

Note : Les graines de grenade se congèlent très bien.

CuisineTV

POULET SHAHI KORMA
1 poulet desossé et coupé en morceaux
8 gousses d'ail émincées
25 cl de yaourt à la grecque égoutté
3 cas de beurre clarifié
3 oignons en lamelles
1 cac de coriandre en poudre
1 cac de curcuma
1 cac de piment en poudre
un beau morceau de gingembre haché
1/2 cac de gram masala
5 amandes + 10 noix de cajou hachées
du jus de citron selon son goût
de la coriandre fraiche hachée

Mélanger le yaourt égoutté avec le curucma + sel et en envelopper les morce&ux de poulet puis laisser mariner 1 h.

Faire dorer les oignons + gingembre + ail dans le beurre clarifié.

Ajouter le piment + coriandre et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter alors le poulet et le faire revenir 5 minutes.

Ajouter 50 cl d'eau chaude et bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux Jusqu'à ce que le poulet soit tendre et sec.

Ajouter alors le garam massala et le sel.

Faire revenir un peu les amandes + cajou dans une poele à sec puis les parsemer sur le poulet et saupoudrer avec la coriandre.

Ce soir, j'ai inventé une petite recette aux saveurs indiennes... Je vous la poste, c' était vraiment pas mal !


Pour deux personnes :

500 g de champignons frais

1 oignon

1 1/2 poivron vert

5 cs de crème de coco

3cs de garam massala

Faire chauffer de l'huile dans un wok.

Lorsque celle-ci crépite, y jeter l'oignon en rondelles.

Saupoudrer du garam massala

Ajouter le poivron émincé et laisser revenir durant 10 minutes, en remuant pour éviter que cela n'accroche

Rajouter les champignons émincés et laisser revenir 10 minutes.

En fin de cuisson, rajouter la crème, remuer, chauffer 30 secondes et c'est bon !

bonjour ! je regarde ce post depuis deja un bon moment sans etre inscrite, et je salive en lisant toutes ces recettes !

mon compagnon étant indien ( punjabi ) je m'intéresse à la cuisine indienne, et je vous donne une recette qui je pense n'a pas encore été donnée :

MOONGI DAL

Pour 4 personnes :
Préparation : environ 40 mns ( dont 25 de cuisson ) donc super rapide franchement !
Calories : environ 380 calories par portion.
Protides : 23g - Lipides : 25g - Glucides : 17g

Difficulté : * Cout : *

Ingrédients :

- 250g de moong dal ( petits haricots jaunes-verts )
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- un morceau de gingembre frais de 4cm de long ( oui en poudre si pas de frais )
- 1/2 cuillere à café de curcuma
- 1 cuillere à café de cumin moulu ( ou en grains si pas de moulu )
- 1/2 cuillere à café de garam masala ( moi j'en met 1/2 par assiette, je trouve ca meilleur )
- 2 cuilleres à café de ghee ( beurre clarifié ou sinon huile végétale )
- sel

- Pelez l'oignon et hachez-le menu. Pelez le gingembre et l'ail et rapez-les finement.
- Faites chauffez le ghee ( ou l'huile ) dans une casserole. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir à feu moyen, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré. Incorporez alors le curcuma et le cumin, et, sans cesser de remuer faites revenir à nouveau 2 mns supplémentaires.
- Ajoutez le moong dal et faites cuire encore 2 mns. Ensuite, versez 80 cl d'eau et salez.
- Amenez à ébullition, puis poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 25mns, jusqu'à ce queles haricots soient tendres. En fin de cuisson, saupoudrez de garam masala.

petit conseil perso : - mettre plus de garam massala, ca donne encore meilleur gout, et si pendant la cuisson l'eau diminue de trop, ne pas hésiter à en rajouter. Il doit rester de l'eau à la fin de la cuisson, comme sur la photo.

bon appétit !

Je ne l'ai pas encore faite pour dire si c'est celle qu'on trouve dans les resto indiens... mais bon, ce raïta devrait bien aller avec les plats bien épicés :

Raïta à la banane
1 belle banane coupée en très fines rondelles
1/4 de cac de grains de cumins
env. 7 cl de yaourt nature
1/2 cas de coriandre hachée finement
1 cas de gingembre râpé
1/2 cas de jus de citron
sel

Faire revenir les grains de cumin en reumuant souvent jusqu'à ce que leur parfum se sente bien mais SURTOUT NE PAS LES BRÛLER car leur goût devient âcre et amer.
Bien les écraser dans un mortier.

Mélanger le yaourt, les épices, le jus et bien mixer pour que cela devienne bien lisse comme mélange. Ajouter les tranches de banane et mettre au frigo pendant 1h00.
Ca se mange le même jour.

voici une recette de chutney a la banane que j'ai eu sur ce forum par une dame dont son mari est indien.
Je pense que c'est celui que vous cherchez.
chutney de bananes (attention il est à consommer dans les 48 heures), à préparer la veille par exemple

3 bananes bien mures
raisins secs : environ 50 g
pâte de tamarin : 50 g environ
gingembre frais : 3 cm de racine
sucre : 2 c/soupe
cumin en grains : 1 c/café à réduire en poudre (on peut utiliser en poudre pour aller plus vite)
piment en poudre : 1/2 c/café (moins ou plus selon le goût)
jus de citron
sel : une pincée

faire tremper la pâte de tamarin dans de l'eau chaude 10 mn, lorsque la pâte a suffisamment trempé écraser les gousses pour récupérer la pulpe
(j'utilise mes doigts ! et mélange la pulpe dans l'eau puis j'égoutte dans une petite passette en récupérant le jus )
éplucher le gingembre et le râper (j'utilise un petit mixer et y ajoute un peu d'eau)
mettre dans un saladier : pulpe de tamarin, raisins secs, poudre de piment, cumin en poudre et sucre, mélanger le tout, le sucre doit être fondu
éplucher les bananes et les ajouter en rondelles dans le saladier, avec le gingembre et le sel
ajouter du jus de citron , à volonté : la sauce ne doit pas trop épaisse

Voila.
Bonne cuisine....