Recettes exotiques (questions/remarques)

Bonjour,
Je crois que c'est ce gâteau que cherche chtroumf

Sur l'emballage, y'a pas le nom, mais pour les ingrédients, c'est marqué: haricots, farine de riz, tapioca, lait de coco, pandan, sucre.
J'imagine que haricots est une mauvaise traduction pour les graines de soja. Ma tante m'a dit que sa belle-mère savait faire ce gâteau, je vais lui demander la recette (si elle repart pas en voyage bientôt!).

Bonne journée!

Voilà la recette que j'ai testée



Banh da lon
Bon essai

chinthoi, ça a l'air du gâteau que je viens de finir. Merci pour la recette!

Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette!
malheureusement je ne vais pas pouvoir la tester tout de suite...il me manque la farine de tapioca!!!en gros l'essentiel quoi
Sinon est ce je peux remplacer le soja classique par du soja "épluché",concassé et peut-être même pré-cuit que je trouve plus facilement...je ne sais pas si tu vois ce que je veux dire?
c'est un soja tout jaune vendu dans un petit sachet transparent...

Salut

oui, il s'agit bien des graines de soja jaunes "concassée"
d'autre part,on peut trouver le tapioca sur les grandes surfaces

tout compte fait,je n'ai pas de baiteuil non plus!!!!et on en trouve pas partout...
est que ça existe en poudre?ça m'arrangerait...je pourrais faire des provisions!

Et voilà, j'étais surprise tout à l'heure que tu ne disais rien sur le baiteuil, ça, on ne trouve pas partout en effet.

Je crois qu'il existe de l'essence de baiteuil en petit flacon, mais je n'ai pas essayé, je préfère utiliser les feuilles
En tous cas, tout ça se trouve dans le sboutiques des produits exotiques... donc va falloir que tu y ailles !

Si le baiteul = feuilles de pandanus :

on en trouve chez les asiatiques au rayon frais (je les ai congelées) et aussi chez les indoux-pakistanais-sri lankais sous forme liquide moins parfumée : eau de kewra (faut vérifier que kewra=pandanus mais c'est ce dont je me souviens).

Hello!

Je sais bien où l'on trouve tout ça...mais le soucis c'est qu'il n'y a pas de boutique de produits exotiques dans ma ville!!ou tout au plus une pseudo boutique où il n'y a casiment rien et pour très cher!!!!!pas de chance...
La dernière fois que j'ai acheté du baiteuil c'était dans une boutique à 140 kms de chez moi,effectivement la vendeuse m'avait conseillé de le congeler!!!mais j'ai été négligente et je l'ai un peu oublié dans le réfrigérateur...mais la prochaine fois je serais plus sérieuse!!!il faudra aussi que je fasse une provision de farine de tapioca...la dernière fois j'avais fait une provision de faine de riz simple et gluant dans le but de faire des perles de coco...ainsi qu'une provision de soja concassé pour faire du gâteau thai au jasmin!!!il faut que je prévois ce que j'ai envie d'essayer...
Par contre,je ne sais pas bien utiliser le soja concassé...si je respecte ma recette...il est trop "mouillé"...le vendeur m'a dit que le secret était de le faire cuire à sec à la casserole avec un peu de matière grasse je n'ai pas essayé,j'ai peur que ça grille trop

Salut chtroumf
C'est vrai que c'est pas facile de cuisiner asiatiques sans certains produits spécifiques.
Concernant les graines de soja, c'est tout simple : il faut les faire tremper dans l'eau pendant un certain temps, puis s'appliquer pour la cuisson. Dans la recette j'ai indiqué une façon de faire.
On peut aussi faire cuire avec le micro onde.
En revanche, on n'a pas besoin d'utiliser une matière grasse pour la cuisson. L'huile peut être utiliser bien après la cuisson des graines : on en ajoute une fois que les graines sont cuites et réduite en purée.

Voili voilà

Salut chinthoi,
Excuse moi,en fait je me suis précipitée pour imprimer ta recette et je n'ai pas lu en détail...je n'avais pas vu que tu expliques très bien comment faire avec le soja...donc tout va bien,je suis prête!dès que possible,je me lance!!encore merci.

Bonsoir,

J'adore faire de la cuisine exotique mais c'est difficile de trouver toutes les épices.

Quelqu'un a une idée pour les trouver sur le net ?

A bientôt

Lau

Bonjour Chinthoi,

Je tenais absolument à te féliciter pour tous tes recettes mises sur le site, c'est vraiment gentille à toi de nous donner un peu de ton temps à poster ces merveilleuses recettes vietnamiennes. VRAIMENT UN GRAND MERCI !!!
D'autant plus que je suis une jeune vietnamienne et j'adore tous les plats de mon pays! Cela fait longtemps que je recherche les recettes authentiques vietnamiennes et enfin je les ai trouvé grâce à toi !

J'ai une question à te demander.... Aurais-tu le recette de BANH BO NUONG ?? C'est un gâteau caoutchouteux avec des alvéoles verticales qui est cuit au four (mais on trouve aussi en vapeur) et qui est svt de couleur verte. J'ai vu qu'il y a une recette donnée sur le site mais il ya des oeufs dedans.... cependant je suis sure que le gâteau que je cherchais et que j'ai goûté (acheté dans les gagasins asiatiques )n'a pas les oeufs. Je te dis d'avance merci de m'aider.

Salut nanie67

C'est gentil ton petit mot à mon égard, de rien, de rien, c'est toujours avec plaisir que je poste des recettes vietnamiennes ou asiatiques méconnues, mon objectif étant d efaire connaître la cuisine vietnamienne.

Je connais la recette Banh bo nuong, j'ai longtemps cherché et essayé en vain les recetets que j'ai dans mes bouquins vietnamiens. Je dois dire que je n'ai jamais réussi avec les recette du VN. Par contre, j'ai eu par hasard la recette par quelqu'un en France. Je te l'écrirai dès que posisble.
D'or et déjà, je te confirme qu'il y a des oeufs dedans avec de la farine tapioca et la farine de froment.

En revanche, la recette Banh bo hap (cuit à la vapeur) est encore différente et je ne connais pas.

A très bientôt !
En attendant : CHUC MUNG NAM MOI !!!!

CHUC MUNG NAM MOI à toi et à tous tes proches aussi !!! Que la nouvelle année vous apporte bcp de bonheurs.
J'attends donc ta recette avec impatience, merci hihi!!

Permettez-moi aussi de souhaiter CHUC MUNG NAM MOI à toute votre famille.

Moi aussi j'attends cette recette avec impatience, Chinthoi

J'ai encore une fois fait découvrir ThuThu (en + d'une adresse dans le 13e que tu m'avais donnée et qui est géniale) à des amis qui sont enchantés. Monsieur est vraiment spécial entre son humour froid et son autorité !! mais qu'on on sait comment il est, on s'en débrouille TB

Merci beaucoup Loulabella pour tes voeux, ça me touche beaucoup

J'essaierai de vous poster la recette dès que possible, hein ?!

J'ai acheté dans un magasin exotique des "perles des neige" ou un nom comme ça. C'est fait avec des coquilles St jacques. Si je pouvais avoir la recette....

Coucou Chintoi !

J'ai testé ta recette "Tôm cuốn thịt nướng - Gambas en chemise de lards grillés" pour la St Valentin !

Délicieux !!!

Merci pour la recette

De rien pour la recette gigi

Bonjour chinthoi,

J'ai une question pour toi. Chez nous, mon chum fait un dessert asiatique dont je ne connais pas le nom (et pourtant je suis cambodgienne...). Il a "piqué" la recette dans un restaurant de la banlieue parisienne il y a très longtemps. Quand je dis "piqué", c'est qu'il refait la recette (en devinant les ingrédients) quand il aime. Connais-tu le nom de ce dessert?

Les ingrédients qu'on y met:
- fruits de palmes dans du sirop
- gelée d'herbe en conserve (verte)
- lait de coco.
Et ça donne ça:

Bonsoir Lmv2005

oui, je connais ce dessert, en vietnamien c'est "Xuong xa hot luu". Certains restaurants l'appellent Arc en ciel pour son aspect multicolor.
C'est un mélange de plusieurs petites choses délicieuses avec un lait de coco sucré.

J'avais fait ce dessert lors du Nouvel an qui vient de passer, avec gelée (poudre agar agar), dés de châtaigne d'eau enveloppés de farine tapioca, morceaux de fruit jacquier, fruits de palmier, graines de soja.

J'avais du temps, j'avais tout fait moi même, la gelée en boîte n'est pas géniale pour moi.

Bonsoir chinthoi,

Merci pour ta réponse rapide. Je ne sais pas si je vais prononcer le nom du dessert correctement par contre C'est super d'avoir uns spécialiste comme toi dans ce forum!

Bonne nuit!

Ca a l'air fort bon Chinthoi, tu ne veux pas nous mettre la recette du "Xuong xa hot luu" + tes remarques ???

J'essaierai de la mettre dès que possible, il me faut charger les photos...
J'avais publié dans un forum mais le sphotos ne passent pas sut ST.