Pologne: Recettes variées polonaises

Bonjour !

Je suis d'origine polonaises !

Recettes Polonaises

Boulettes de pain à la vapeur " Kluski drozdzowe na parze "

Recette de ma maman

Ingrédients :

Farine : 250 gr
Levure de boulanger : 15 gr
Lait : 125 ml
Oeufs : 2
Beurre : 40 gr
Sel

Faites fondre la levure dans du lait tiède.
Rajoutez la moitié de la farine.
Couvrez avec un torchon et mettez dans un endroit chaud.
Dès que la pâte se met à gonfler, rajoutez le reste de farine, les oeufs et le beurre fondu.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
Couvrez à nouveau et laissez au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Mettez la pâte sur une plaque de travail et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 3 cm.
Découpez des ronds à l'aide d'un verre.
Laissez gonfler.
Faites cuire tour à tour à la vapeur et en couvrant pendant 4 mn.

A déguster avec des viandes en sauce.
S'il en reste, les faire réchauffer le lendemain avec des lardons.

Recettes Polonaises

PLACKI KARTOFLANE (ZIEMIACZANE)
galettes de pommes de terre

4 grosses pommes de terre
1 oignon
1 oeuf
2 c. à s. de farine
sel
poivre
huile pour friture.
Eplucher les p. de terre et l'oignon, les râper finement ou les passer au mixer. Retirer l'excédent d'eau.
Ajouter la farine, l'oeuf entier, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger tous les ingrédients.
Dans une poêle, porter à ébullition 4 à 5 c. à s. d'huile; puis y déposer 4 c. à s. de la préparation en les applatissant.
Faire bien dorer les galettes d'un côté; les retourner et laisser dorer sur l'autre face. Les égoutter sur du papier absorbant.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Disposer les galettes sur un plat de service. Les servir bien chaudes, salées ou sucrées, ou avec une sauce aux champignons, ou en accompagnement de viande, de salade ou de poisson (avec du saumon fumé p. ex).

Recettes Polonaises

Hello! moi aussi je suis polonaise!
Pour les adresses dans les montagnes polonaises - je me renseignerai auprès de ma famille. Il y a deux ans, je suis allée passer quelques jours à Zakopane, et sur le chemin, les gens mettent tout simplement des pancartes avec "chambres à louer", avec le prix. Donc il n'y avait même pas besoin de réserver quoi que ce soit, il suffisait de passer chez les gens! En revanche, pour la cuisine, il faut demander - nous, on devait nous débrouiller par nous-mêmes, mais peut-être peut-on trouver une pension complète? je ne sais pas!
Bizzzz

Une petite recette polonaise, les golabki (on prononce gowompki):

Un chou blanc ou vert
200g de viande de porc hâchée
250g de riz
50g d'oignons
beurre
Un oeuf
Sel, poivre

Détacher les feuilles du chou, les mettre dans l'eau bouillante salée, quelques minutes, il faut qu'elle soient assez tendres, mais encore un peu fermes.
Les égoutter. Laisser de côté les plus grandes feuilles.
Cuire le riz. Une fois cuit, mettre dans un grand saladier, ajouter l'oignon finement hâché que l'on a fait revenir dans du beurre (facultatif), la viande hâchée, l'oeuf entier, bien assaisonner de poivre et de sel (on peut ajouter du paprika). Il faut que le goût de la farce soit bien prononcé. On peut également ajouter des champignons que l'on aura fait revenir dans du beurre.
Prendre une cuiller à soupe de farce, la placer au centre de la feuille de chou, rabattre les deux extrémités les plus courtes, et rouler en formant comme un nem ou un rouleau de printemps.
Tapisser une cocotte avec les plus grandes feuilles que l'on aura laissé de côté.
Placer les petits rouleaux les uns à côté des autres - il y en a souvent beaucoup, on peut donc en faire deux ou trois étages.
Verser un peu de matière grasse, mouiller avec du bouillon ou de l'eau. Faire cuire jusqu'à ce que le chou soit bien tendre. Dans une cocotte: environ 1h. Dans une casserolle normale, on laisse mijoter environ 2 bonnes heures (la viande doit être cuite!).
Préparer une sauce tomate - coulis de tomate, poivre, sel, paprika, herbes de provence ou basilic séché (facultatif),un peu de bouillon de poule (cube).
Servir avec du bon pain de campagne beurré ou des pommes de terre cuites à l'eau ou vapeur.

Recettes Polonaises

Je suis également polonaise, je peux vous proposer une autre recette de "kluski", pas à la vapeur cette fois.
Quand vous faites cuire une viande en sauce et vous avez franchement marre de pâtes et patates éternelles, faites les kluski kladzione ("couchées" pour accompagner votre petit plat. Très bonnes aussi avec un peu de fromage blanc qu'on a préalablement bien égouté + un peu de sel ou sucre.

1 oeuf
1 verre de farine (250 ml)
eau
une pincée de sel

Mélanger le tout dans un récipient pour obtenir la pâte un petit peu moins liquide que la pâte à crêpes, assez liquide quand même! Dans une casserole, de préférence très large, faites bouillir de l'eau salée, +/- la moitié de la casserole. Quand l'eau commence à bouillir, prenez une cuillère, mouillez-la dans l'eau chaude de la casserole, prenez un peu de pâte avec le coté plus long de la cuillère (+/- la moitié de celle-ci) pour former une longue kluska (en passant sur le bord du récipient pour enlever l'excédent) et déposez la pâte dans l'eau, en mouillant à nouveau la cuillère pendant deux-trois secondes. La pâte devrait se détacher toute seule. Après avoir fini de déposer toute la pâte, laissez cuire env. 3min. à partir du moment que tous les kluskis se trouvent sur la surface d'eau; égouttez.
Ca parait assez compliqué, mais en vérité je les fais quand j'ai pas de temps pour cuire les pâtes! Il y a moyen de les préparer plus, ou moins dures, tout dépend de votre goût personnel, l'oeuf fait durcir la pâte, donc plus de farine pour les palais délicats... (je vous demanderais pas de diviser un oeuf...)

Bon appétit!
Catfauve

Recettes Polonaises

Bonjour
Alors, si c'est comme ça, je vais vous donner la recette que j'ai testé sur plusieurs personnes et personne n'a trouvé d'où vient son goût très spécial. On m'a parlé de moutarde, de radis noir et de plein d'autres choses bizarres... Eh, non! C'est une racine, fréquemment utilisé en Pologne et entrant tout doucement sur notre marché, en tous cas en Belgique, où j'habite. Elle a pour nom "chrzan" (impossible à dire pour un francophone), en français - raifort. On l'ajoute sur une asiette de viandes froides, pour agrémenter le goût de celles-ci. C'est très fort en goût, effectivemet un peu comme la moutarde.
Quand vous faites un rôti de boeuf (de préférence, mais le porc s'y prête très bien aussi), ajoutez lui un peu de cette sauce - résultat garanti!

Pour un rôti de 1kg:
4 cuillères à soupe de raifort à la crème (celui qu'on trouve au magasin et qui vient p.ex. d'Allemagne, pas le "vrai" polonais, qui est beaucoup plus fort et qu'on utilisera moins)
250 ml de bouillon de ce que vous voulez
2 cuillères à soupe de farine
1/8 l de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
sel

Mettre la farine dans du bouillon froid, bien mélanger avec un fouet, ajouter le raifort, porter à ébulition en mélangeant sans arrêt. Couper le feu et ajouter la crème fraîche, saler un peu. Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger, refroidir et napper de cette sauce le rôti préalablement coupé en tranches. Mettre le rôti au four le temps nécessaire pour le gratiner (la sauce va se joliment colorer). Servir avec les pommes de terre nature ou en purée.

Recettes Polonaises

Czesc Evanna!
Le raifort exotique
Je me souviens de mes parents qui achetaient les racines du raifort et les rapaient dans la cuisine, on ne pouvait pas entrer, tellement ça sentait fort, tout le monde pleurait et ma mère sortait de la cuisine, parce que ça la faisait rire...
Oh, c'est vrai, ogorki kiszone! Et voilà la soupe bien polonaise, aux cornichons au sel:

3 très gros cornichons au sel (ou equivalent en petits)
env. 2 l d'eau
2 cubes de bouillon de viande
5 graines de poivre noir
bouquet garni (ça sera encore meilleur, malgré les cubes de bouillon)
1/16 l de crème fraiche (demi pot)
3 grosses pommes de terre

Mettre l'eau à bouillir avec les cubes de bouillon, les graines de poivre, le bouquet garni et les pommes de terre épluchés et coupés en dés. Quand les pdt sont cuits, retirer le bouquet garni et ajouter les cornichons au sel également épluchés et rapés sur la rape aux gros trous.
Laisser cuire 30 min., ajouter la crème fraiche et cuire encore quelques minutes. Surtout ne pas saler! Servir dans les asiettes profondes, garnie de persil haché. Miam miam.

Ma mère utilise la crème sure (épaisse) et c'est encore mieux, vous pouvez essayer les deux versions...

Et il y a le bigos... Mais je crois que c'est un sujet pour tout un poste à lui tout seul! Je crois que seuls les Polonais me comprendront, parce que le bigos c'est - à chaque famille sa recette!

Catfauve

Recettes Polonaises

Oh, pardon, je n'avais pas compris que c'était une question!
Bien sur, je connais les recettes des sauces comme ça, je ne suis pas sure laquelle ta grand-mère faisait (y'en a beaucoup!), mais je vais essayer avec la plus connue.
En fait, c'est une recette un peu dans le style des carbonnades flamandes (plat belge), mais sans ajout de bière. Ca ressemble aussi un peu au goulash.

800g de viande de boeuf (beaucoup de muscle, peu de graisse)
20g de farine
graisse pour la cuisson (pas d'huile d'olive qui va changer le gout, prenez un peu de margarine liquide ou, pour les gourmands - le beurre)
1 gros oignon
1 feuille de laurier
10 gros champignons de bois sechés
sel
poivre

Faire cuire les champignons sechés dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient mous, les sortir, coupér en lamelles, reserver avec l'eau de cuisson.
Chauffer la graisse dans une casserole en fonte.
Couper la viande en cubes (+/- 2cm de coté), saler, rouler dans la farine.
Cuire (sur le feu très fort) la viande de tous les cotés jusqu'à obtention d'une belle coloration (pas trop longtemps), ajouter l'oignon coupé en dés, cuire encore 5 min. sur petit feu.
Ajouter les champignons avec leur eau de cuisson.
Faire cuire sur feu minimum, le temps necessaire pour que la viande soit tendre (+/- 30min).
S'il y a pas assez d'eau (si vous avez l'impression que ça va bruler) - ajouter un peu d'eau.
Mélanger souvent.

On peut ajouter les epices comme bon vous semble, ma mère ajoute p.ex. marjolaine et paprika et c'est toujours aussi bon!
Ma grand-mère faisait ce plat avec les kopytka (les kluski aux pdt), mais ça, c'est vraiment contre régime....)

Catfauve

Recettes Polonaises

Czesc Evanna!
C'est ce que je me suis dite au début, mais ce ne sont pas vraiment des boules... Bref, kruszonka se fait de la manière suivante:

50g de beurre
80g de farine
50g de sucre en poudre
baton de vanille broyé (facultatif)

Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pate homogéne. Former une boule et raper sur la rape à grands trous au dessus d'un gateau pas encore cuit.

On peut le faire p.ex. sur le gateau au fromage blanc (sernik) ou le gateau au levain (placek drozdzowy).

Catfauve

Recettes Polonaises

Sernik (gateau au fromage blanc), pour 1kg de fromage!

pate:
150g de farine
80g de beurre
50g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf

garniture:
1kg de fromage blanc très bien égoutté (jusqu'au stade qu'on peut le couper facilement en tranches)
100g de beurre
6 jaunes d'oeufs + les 6 blancs montés en neige
400g de sucre en poudre
50g de confiture de pelures d'orange
50g de raisins secs
1/4 de baton de vanille broyé (ou un peu de sucre vanillé)
100g de farine
sel

Faire la pate avec tous les ingredients prévus pour, mettre au frais (frigo) pour 1/2 heure. Aplatir à l'aide de rouleau à patiserie sur une surface farinée, mettre dans un moule assez haut, faire cuire env. 15 min. à 200°C.

Faire la garniture: mélanger bien le beurre avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le fromage, la masse doit etre homogéne. Ajouter les blancs en neige ferme, la confiture d'orange, les raisins secs, vanille, farine et un peu de sel. Mélanger délicatement.
Repartir sur le fond du gateau, lisser la surface.
Maintenant si vous voulez, vous pouvez ajouter kruszonka dessus, mais sans ça c'est aussi bon.
Mettre au four (200°) pour 50-60 min. Si ça brule un peu, couvrir avec du papier sulfurisé.

Catfauve

Recettes Polonaises

Bonjour oummaryam!
Je viens seulement de voir ton message, alors je reponds tout de suite!

Babka

250g de farine (non-fermentante!)
35g de levure
5 jaunes d'oeufs
75g de sucre
75g de beurre
100g de raisins secs
un verre à vodka de rhum (cad. un verre minuscule)
sel
un peu de lait (+/- un demi verre à eau)
beurre pour le moule

Prendre 125g de farine (la moitié), ajouter un peu de lait bouillant, mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogéne (sans grumeaux!). Laisser refroidir. Ajouter la levure, mélanger bien, couvrir la pâte d'un torchon, laisser "demarrer" au chaud (elle doit grandir un peu).
Passer les jaunes d'oeufs + le sucre au mixer, jusqu'à l'obtention d'une masse crèmeuse, ajouter le reste de la farine, mélanger doucement avec la pâte. Travailler la pâte à la main (doucement) jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la main.
Ajouter le beurre fondu, le rhum, une pincée de sel et les raisins. Travailler la pâte à nouveau.
Beurrer le moule, mettre la pâte dedans, couvrir d'un torchon, laisser au chaud. Elle doit doubler de volume (attention au moule qui doit etre assez haut!!!).
Mettre au four chaud (250°C) pour 50-55 min.
Sortir chaude, saupoudrer du sucre en poudre ou - laisser refroidir et glacer (glacage au gout).

C'est la babka que ma grand-mere et ma mere faisaient, un vrai délice quand c'est réussi! Le problème, c'est la temperature de la pièce où on travaille - elle ne peut pas varier d'un degré (j'exagére à peine), sinon, la babka fait "snuffff..." et c'est fini, elle va etre dure à l'interieur...

Je connais aussi les recettes de babka au safran et babka "satin", cette derniere avec 24 jaunes d'oeufs ... Si tu es interessée...

Bon ap!
Catfauve

Recettes Polonaises

Golabki:

Ingredients:
1 chou blanc
200 g de hachis de porc
125 g de riz, d'orge perlé ou de gruau de sarrasin. (en option )
50 g d'oignon
20 cl de crème aigre
1 jaune d'oeuf
1 cube de bouillon dégraissé
1 bouquet d'aneth

Préparation:
Appelé en polonais petites colombes, ce plat n'a rien à voir avec l'oiseau. IL s'agit de rouleaux de chou farcis de viande et au choix de riz, d'orge perlé ou de gruau de sarrasin. Ils vous sont proposés dans une sauce crème.

Pour cette recette, ce sont les plus grandes feuilles du chou que l'on utilise. Elles sont au préalable blanchies cinq minutes à l'eau bouillante salée et rafraîchies pour conserver leur belle couleur.

Egouttez-les et à l'aide d'un maillet de bois, aplatissez leur nervure centrale. Le riz se précuit comme les autres céréales dans le double de son volume d'eau salée.

Il doit rester, comme les autres, un peu résistant sous la dent. Egouttez-le pendant que vous faites tomber l'oignon soit au beurre soit dans des petits cretons.

Dès que l'oignon est blond, faites-y sauter le hachis. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez au riz, à l'orge ou au sarrasin. Sur chaque feuille et un peu en fonction de sa grandeur, déposez une bonne cuillère à soupe de farce.

Repliez les deux bords parallèles à la nervure et roulez fermement. Rangez les gol¹bki dans un plat allant au four. Couvrez d'eau. Cuisez une vingtaine de minutes dans le four préchauffé.

D'autre part, préparez un demi-litre de bouillon à l'aide d'un cube et faites réduire au tiers. Battez l'oeuf dans la crème. Assaisonnez avant d'y verser quelques cuillères de la réduction bouillante. Mélangez bien avant d'ajouter la préparation petit à petit et hors du feu au reste du bouillon.

Remettez au chaud et tournez jusqu'à épaississement, mais sans atteindre l'ébullition. Egouttez les golabki et servez-les nappés de sauce crème. Décorez de branches d'aneth.

Les petites colombes se préparent aussi sans viande, mais alors avec des champignons des bois séchés et cuits dans leur eau de trempage.

Dans ce cas, la quantité de céréales sera doublée. On peut également les servir agrémentées de petits cretons fondus à la poêle ou d'une sauce crème tomate.

Bon appetit !!!

Recettes Polonaises

Bonjour -July-!
Pour les kluski au purée (kopytka) - il faut prendre de la purée froide, ajouter un oeuf, une pincée de sel et autant de farine, pour qu'on puisse facilement travailer la pâte à la main, elle ne doit pas coller ni à la table, ni à la main.
Ensuite on forme des longs rouleaux de cette pâte (en roulant sur la table) et on découpe les kluski, en biais, chaque kluska de +/- 2cm de longueur. Cuire dans l'eau bouillante salée, 5min à partir du moment que les kluski sortent sur la surface.
Servir en accompagnement pour les viandes en sauces.

Bon appétit!
Catfauve

PS. Quand vous mélangez les kluski dans la casserole d'eau, faites-le délicatement, décollez les kluski du fond tout de suite après les avoirt jetés dans l'eau.

Recettes Polonaises

Voili, voilà:

Placek drozdzowy
- 1kg20g (1200g) de farine de froment
- 250g de sucre
- 250g de beurre
- 5 oeufs
- 1/2l de lait
- 100g de levure
- 1/2 cuillerée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- raisins secs, zeste d'orange confite etc.

Chauffer legèrement le lait, ajouter 1 cuillerée de sucre et la levure, couvrir et laisser dans un endroit chaud. La levure doit "démarrer", cad. doubler de volume.
Prendre la moitié de farine (chauffée legèrement), ajouter le lait avec la levure, mélanger doucement, couvrir et laisser démarrer la pâte au chaud. Attendre qu'elle double de volume.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre au mixer, jusqu'à ce que le mélange soit blanc. Ajouter dans la pâte avec le reste de la farine, beurre fondu, sel, sucre vanillé, raisins secs et zeste d'orange confite, coupée en petits dés.
Travailler la pâte à la main jusq'à ce qu'elle ne colle plus à la main. Monter les blancs en neige et mélanger avec la pâte (difficile, mais faisable).
Prendre un moule rectangulaire, le beurrer et mettre la pâte dedans, jusqu'à moitié de hauteur du moule. Laisser (encore! ) grandir la pâte, ensuite mettre le gateau au four chaud pour +/- une heure. Après ce temps piquer avec un cure-dents, si le cure-dents ressort sec, le gateau est cuit.

Variante avec "kruszonka":
- 100g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 50g de beurre

Mélanger tous les ingredients, raper (rape aux grands trous ou à la main) sur le gateau non-cuit, mettre au four. Quand kruszonka est joliment colorée, couvrir avec du papier sulfurisé pour qu'elle ne brule pas.

Bon appetit!
Catfauve

Recettes Polonaises

Et vous savez quoi? Tout ça m'a donné envie de réessayer les recettes de ma mère, cad. les tester sur mon pauvre mari belge... Il déteste les légumes cuits, en particulier le chou et les épinards, sans doute parce que personne dans sa famille ne sait les préparer... Alors, va pour les légumes cuits! Ha!
J'ai fait "kapusta parzybroda", cad. le chou blanc "brûle-menton" (traduction libre ). Eh ben, j'en ai fait pas assez...
Petite leçon didactique: "parzybroda" (brûle-menton) - parce que dans la recette originale le chou est coupé en longs filets et servi très chaud, quand on le mange, les filets de chou tapent sur le menton et le brûlent (qui n'a jamais mangé de spaghetti sans cuiller?)... Ce n'est pas une plaisanterie, le nom vient vraiment de ça...

Parzybroda

- 1/2 chou blanc
- 1 verre et demi d'eau
- 1 cube de bouillon de boeuf
- poivre noir du moulin
- 2 grosses pommes de terre
- 2 cuillerées à soupe de beurre (+/- 50g)
- 4 cuillerées à café de farine

Couper le chou en petits morceaux (sinon - voir plus haut!), mettre dans une casserole avec de l'eau et le bouillon. Faire cuire sur petit feu jusqu'à ce que le chou soit mou, ajouter le poivre au goût (ça doit quand-même être assez poivré). Ajouter les pommes de terre coupés en petits dés, laisser cuire.
Quand les pdt sont cuits:
dans une poêle, faire fondre le beurre, quand il est chaud, ajouter la farine en mélangeant. Quand ça prend la joile couleur dorée, ajouter le mélange beurre-farine dans le chou+pdt, mélanger, laisser cuire encore 5min. en mélangeant souvent.
Servir très chaud comme accompagnement des viandes.

Bon appétit!
Catfauve