Mangeons sainement

Ce sont des recettes US, donc les mesures sont en tasses. Si tu n'as pas les mesureurs tasses, un verre gradué ça ira... 1 tasse = 250 ml.

Muffins pomme/banane/cannelle

2 tasses de farine (complète pour moi)
4 cc de levure chimique
1/2 cc cannelle
1/2 tasse de sucre
1.5 tasse de jus de pommes (j'ai mis pomme-cerise)
1 pomme en dés
2 bananes bien mûres écrasées en purée

Préchauffer le four à 180°.
Combiner la farine, la levure, le sucre et la cannelle. Ajouter le jus de pommes, la pomme et la purée de bananes. Bien mélanger.
Remplir les moules à muffins au 2/3 et cuire +- 40 minutes.

(Ils sont un peu "humides" mais néanmoins très bons)

Muffins carottes/épices

1.
1 et 3/4 tasse de farine complète
8 CS de sucre roux
1 CS de graines de courges réduites en poudre
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de levure chimique
2 cc de 4 épices
1 cc sel

2.
1/3 tasse de miel (ou sirop de riz, nectar d'agave...)
1/3 tasse de compote de pomme sans sucre
1/2 tasse de lait de soja
1/4 tasse d'eau

3.
3 carottes râpées
1 poignée de raisins secs

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients 1. et dans un autre saladier, mélanger les ingrédients 2.
Verser les ingrédients 2. dans les 1. et mélanger mais pas trop.
Ajouter les carottes et les raisins.
Verser dans les moules à muffins et cuire 20 minutes.

Muffins santé au son

Pour 12 muffins de belle taille

85g de son (de blé ou d'avoine)
125g de farine complète
240 ml de lait végétal
1 oeuf
90g de sucre de canne non raffiné
80 ml de purée d'amandes blanchies (à défaut huile ou beurre fondu)
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate de soude (pas obligé)
1 cc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 poignée de graines de tournesol (pas obligé non plus)

Préchauffer le four à 190°.
Mélanger le son et le lait et laisser enfler 10 minutes.
Battre ensemble l'oeuf, la purée d'amandes, le sucre et la vanille. Ajouter le son.
Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, puis ajouter au reste des ingrédients. Ajouter aussi les graines de tournesol et mélanger mais pas trop.
Verser dans des moules à muffins et cuire 15 à 20 minutes.

Muffins à la banane et aux flocons d'avoine

190 g de farine
80 g de flocons de céréales
100g de sucre roux
2 cc de levure chimique
1/2 cc sel
1 oeuf
180 ml lait
80 ml de compote de pommes non sucrée
4 petites (ou 3 grosses) bananes bien mûres réduites en purée

Mélanger la farine, les flocons de céréales, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le lait puis ajouter la compote et les bananes.
Combiner les deux préparations sans trop mélanger puis verser dans des moules à muffins.
Cuire 20 minutes à 180°

Terrine de pois chiches au curry
Pour 4 personnes

2 carottes
2 échalotes
1 gousse d'aïl
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à café de curry en poudre
150g de farine de pois chiches (magasins bio ou indiens)
50cl d'eau
sel

Peler et râper les carottes. Emincer très finement les échalotes. Presser l'aïl. Mettre les légumes dans un faitout, aroser d'huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.

(source Valérie Cupillard)