Régime Alsacien

c'est demain ...

bonjour à tous et à toutes

J'espère que vous allez bien

Moi je commence à m'y faire à mon régime,,je ne dis pas que cela devient facile mais je me rends compte que finalement,, en s'auto gendarmant eh bien on y arrive

je vais en profiter pour vous donner une petite recette ou deux, allégées bien entendu

PAUPIETTES DE BOEUF/VEAU

POUR 2 PERSONNES
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2 très fines tranches de boeuf
80 grs de viande de veau dans l'escalope donc sans gras (hachée)
50 gr de champignons de paris hachés
1 carottes
1 tomates
1 petit oignon
un peu de vert de poireau
sel et poivre
persil haché frais
1 gousse d'ail hachée
un peu de paprika
du thym et du laurier

on prépare la farce : on prend la viande de veau hachée et on mélange les champignons, l'ail, le persil, on sale et on poivre, on mélange

on prépare les paupiettes : on dépose la farce sur les tranches de boeuf
on roulle et on ficèle en croix

on fait saisir les paupiettes dans une poêle anti adhésive préchauffée et on les met dans une cocotte

on déglace la poêle avec un peu d'eau, on met ce jus dans la cocotte avec la carotte coupée en fines rondelles, l'oignon émincé, la tomate coupée en deux et pelée, et le reste des autres ingrédients

on couvre et on va laisser cuire 30 min

on rectifie l'assaisonnement et on sert ...

vous pouvez faire l'inverse : farce = boeuf ... paupiette = veau

a bientot .....

une autre petite recette si vous le voulez bien

VEAU A L ORANGE

pour 4 personnes
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600 grs de veau dégraissé en rôti
1 grosse orange bien juteuse
3 carottes
2 oignons
bouillon de viande dégraissé
1/2 verre d'eau bouillante
1 verre de vin blanc
sel et poivre

on fait dorer le rôti dans une cocotte anti adhesive préchauffée puis on ajoute les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, on mouille avec le vin blanc et le bouillon dégraissé qu'on aura dilué dans de l'eau bouillante, on poivre et on sale si nécessaire
on va laisser cuire 1 petite heure en tournant la viande à mi cuisson

15 min avant la fin de la cuisson on va verser le jus de l'orange dans la cocotte et on va prendre la peau que l'on va couper en fines lamelles et dont on ajoutera la moité dans la cocotte (l'autre moitié servira à décorer le plat)

pour ceux et celles qui aiment le pamplemousse rose vous pourrez procéder de la même façon à la place de l'orange il faudra simplement ne pas prendre toute la peau car le pamplemousse est plus gros qu'une orange .... le goût est différent mais tout aussi bon

a bientot ....

allez, pas d'avarice, une dernière petite recette

PORC AU CURRY

pour 4 personnes
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500 grs de porc soit dans l'escalope soit dans le filet (très maigre svp)
2 carottes
2 petits celeris raves
1 poireau
2 tomates
1 oignon
1 pomme
1 cuil à soupe de curry
1 petit verre de vin blanc
un peu d'eau
le jus d'un 1/2 citron
100 grs de fromage blanc O% MG
ail en poudre, sel et poivre

on prépare tous les légumes, ainsi que la pomme, en les épluchant et les râpant finement

on coupe le porc en dés moyens ou en lamelles comme vous voulez

on met les légumes dans une cocotte et on y dépose la viande, on va y ajouter le vin, l'eau (1 verre env) le curry et l'ail, on sale et on poivre

on mélange bien le tout et on fait cuire pendant 30 min (selon la viande)

à la fin de la cuisson on va mélanger le fromage blanc avec le jus du citron, on va battre et on va verser ce mélange dans la cocotte

on remue vivement et on sert .....

bonne journée ... a bientot .....

Hier j'ai réussi,,grâce à un couple d'amis venant manger chez nous,, à recevoir 2 idées de recettes de poissons que j'ai transformées en recettes allégées

je vous les livre

saumonette au curry

pour 2 personnes
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400 grs de saumonette
1 cube de bouillon aux herbes dégraissé
2 oignons moyens
1 jaune d'oeuf
1 cuil à café de curry
une pincée de 4 épices
sel et poivre
persil ou ciboulette hachés

on fait pocher la saumonette dans le bouillon pendant 10 min environ
(30 cl d'eau env)
dans une poêle non adhesive on fait dorer les oignons émincés
on mouille avec un peu plus de la moitié du court bouillon (le reste servant à maintenir la saumonette au chaud) et on sale s'il le faut, on poivre, on ajoute curry et les 4 épices, on mélange, on ajoute le jaune d'oeuf en remuant vivement et on fait épaissir la sauce
on prend la saumonette et on nappe avec la sauce
on parsème de persil ou de ciboulette et on sert aussitot

raie aux câpres et moutarde

pour 2 personnes
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800 grs de raie env
1 verre de vin blanc
1 cuil à soupe de moutarde mi forte
1 citron
2 échalottes
1 cuil à soupe de câpres
thym, laurier, sel et poivre
2 belles feuilles de laitue par assiette
un peu de persil haché

on nettoie la raie
un presse la moitié du citron et on pèle l'autre moitié en faisant de fines lamelles
on hâche les échalottes
on dépose la raie dans un plat allant au four
on mélange le vin blanc avec la moutarde, le jus du demi citron, les échalottes hachées, on sale et on poivre, on met la feuille de laurier et la branche de thym et on verse sur la raie
on fait cuire à th7 210° pendant 20 min env
pendant ce temps on mélange les câpres avec les lamelles de citron et 5 min avant la fin de la cuisson on ajoute à la sauce

si on aime le sucré / salé on peut remplacer le citron par une orange

pour alléger encore plus on remplace le vin par de l'eau

a bientot ..................

pour ceux et celles qui mangeront du poisson aujourd hui une recette que l'on peut faire même si on fait régime car la sauce se sert à part

donc c'est pratique toute la famille peut manger le même plat

PAVE DE CABILLAUD AUX EPINARDS

pour 4 personnes
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4 pavés de 200 grs chacun env

1 grande boite d'épinards en branche (ou des épinards surgelés)
120 grs d'oseille fraiche (si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser
celle séchée)
une pointe de sucre
huile, beurre, sel, poivre

1 échalotte
1 peu de vin blanc
1 cuil à soupe de crème épaisse
150 grs de beurre
sel et poivre

je procède ainsi

je prends 30 grs d'oseille que je laisse à part (pour moi)

le reste de l'oseille je prends les feuilles (sans les laver) et je les fais revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre et une pointe de sucre fin et quand mon oseille est cuite j'égoutte et je réserve
je prélève 1/4 d'épinards nature que je laisse à part (pour moi)
je fait revenir le reste des épinards dans une poêle avec un peu de beurre, je sale et je poivre, j'égoutte ensuite pour enlever le surplus d'eau et je vais mélanger mes épinard à l'oseille

je prépare la sauce ( sauf pour moi evidemment)

j'émince finement mon échalotte que je vais mettre dans une sauteuse, j'ajoute le vin blanc, je laisse réduire, j'ajoute la crème et je fais monter au beurre sur feu doux, je sale et poivre, et je réserve au chaud au bain marie

je prépare mon poisson

je fais revenir dans une poêle anti adhesive mon pavé en le salant et en le poivrant jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée
les 3 autres pavés je fais pareil mais dans un mélange beurre/huile

je vais prendre un plat allant au four et je vais y mettre mes pavés pour les maintenir chaud (four tiède)

je vais prendre mes épinards nature et mon oseille que j'aurais hachée, je vais mélanger le tout et dans une casserole je vais faire chauffer jsuqu'à ce que l'oseille ait ramollie

présentation

je vais prendre des assiettes individuelles
je vais dresser tout d'abord le mélange oseille/épinards
je pose ensuite un pavé sur chaque assiette
je vais mettre de la sauce tout autour (sauf sur mon assiette)

attention : si vous utilisez de l'oseille séchées il faut compter la
moitié voire un peu plus sur les 800 grs d'épinards

la recette est plus vite faite qu'écrite je vous assure car, en fait, le plus long c'est la sauce .....

bon appetit pour tout à l heure ....