Faire son fromage soi même...

ok merci pirouette je vais essayer de trouver du lait cru a auc... yen a pas mais j'irai a carr...samedi je me doutais bien que c'était une histoire de lait ca m'énervais ce truc merci a toi je viendrai vous donner le résultat de mes essais (j'en ai marre de voir mon mari rigoler en coin)

c'est du lait qu'on trouve en bouteille près de la crème fraîche. j'en ai même trouvé là L**der Price. je suis sure que vous allez y arriver la prochaine fois...
moi aussi ça m'énervait de jeter tout ce lait et de le voir me regarder montrons leur un peu de quoi on est capable

bonjour les filles

j'ai acheté du lait frais mais pasteurisé le faire bouillir de manière à ce que le lait soit tiède et mettre 3 gouttes de présure par litre mais il faut au moins attendre 24h.

A ma connaissance on peut également ajouter de la crème fraîche mais je ne sais à voir pour un prochain essai

actuellement mon fromage s'égoutte à travers une mousseline dans une faisselle et j'ai mis un pot lourd(confiture) par dessus pour que liquide jaunâtre coule.

un liquide jaunâtre s'en écoule que je vais garder car il va me servir de conservateur(de saumure pour mon fromage)

prochain épisode:je vous raconterai la suite

bye bye

Bonjour,

J'utilise du citron pour faire cailler le lait, j'ai pour l'instant obtenu des résultats assez chouettes !

y'en a t-il d'autres qui utilisent également le citron ?

Et question goût, ce n'est pas trop acide avec le vinaigre?

Okay! Un grand merci à toi !
Par ailleurs, est-ce que le fait de ne pas mettre de présure empêche la fermentation du lait?

J'arrive à des résultats plutôt sec mais je me demande si c'est lié à une fermentation ou au simple séchage...

bonjour à tous je suis nouvelle sur le site moi qui rêve de faire mes fromages à la maison je suis servie je voudrais savoir svp ou trouver des faisselles pour faire les fromages et est il possible de les faire à la main au lieu des faisselles

*Chocolatée*

merci beaucoup

moi qui n'est jamais rien fait de mes quatre mains et comme nous avons depuis peu 3 chèvres et un bouc, j'ai voulu pour faire plaisir à mon homme qui adore le fromage et aussi faire quelques économies, faire notre fromage.

J'ai donc acheter de la présure en pharmacie.

De suite après avoir trait la chèvre, je filtre le lait avec un filtre à café, je mets ensuite deux gouttes de présure pour un litre de lait et je laisse environ une journée à température ambiante.

Le lait est caillé et je mets à égoutter dans des faisselles (les moules plastiques que j'ai trouvé dans les faisselles à consommer achetées dans le commerce). Je mets dans un garde manger encore une journée.

Comme c'est encore bien humide, je mets encore à sécher sur un torchon sur une assiette et toujours dans le garde manger.

Ensuite je mets directement sur les claies du garde manger en salant chaque côté du fromage. Je les retourne tous les jours.

Mon problème c'est que mon fromage ne sèche pas et reste humide.

Est-ce que vous pouvez me dire où je fais une erreur et comment palier à ce problème ?

Mille merci

Bonjour Philomé !

J'avais également essayé en égouttant simplement le caillé dans un moule à faisselle, je ne suis pas une professionnelle du fromage mais j'avais également rencontré ton problème, à savoir que le fromage a mis très longtemps à sécher et s'est même cultivé entre temps.

Du coup, je m'y suis pris autrement pour les essais suivants : j'ai directement filtré le caillé dans un grand tissus blanc et j'ai donc évacuer le maximum d'eau possible en pressant le tissus. Tu obtiens alors un fromage frais pouvant être dégusté tel quel ou pouvant être façonner comme tu le souhaites. Pour éviter tout problème de moisissures, je le roule généralement dans un mélange d'herbes (thym, sauge, romarin, c'est selon) et parfois de poivre.
Je le conserve ensuite à la cave, sur des planches de sapin, enroulé d'une gaze stérile, et le retourne de temps à autre. Il sèche relativement vite (de quelques jours à une semaine ou plus). Je le conserve ensuite au frigo comme n'importe quel fromage. Ci dessous les photos,

Fromage frais au poivre :



Fromages avant séchage :



Buche aux herbes après séchage :



Fromage au poivre après séchage :



Tiens nous au courant de tes essais !

Amicalement,

Sirilys.

bonjour je viens de lire votre message et j'ai peut être la solution j'ai rencontré de vrais produteurs qui m'ont expliqué comment faire
étape 1 avant tout il faut un gros pain au levain je dit bien levain le mettre dans la pièce ou sont stockés les fromages et l'oublier il va produir les fameux champignons qui permettent aux fromages de se faire
ensuite les fromages en faisselles faut oublie le mieux on met à égoutterdans un linge que l'ont suspens et on laisse bien égoutté pendant au moins 2 jours et après on donne la forme au fromage on sale mettre les épices donne la forme et on laisse sécher voilà le fameux secret à bientôt

Hum... l'histoire du pain au levain est à vérifier... est-ce pour tous les formages ? (Je sais que dans le cas du roquefort, le pénicillium roqueforti est nécessaire... mais je ne suis pas prête d'en faire!)

De plus, pour gérer une bonne moisissure de ses fromages, il faut vraiment s'y connaître car le développement de certains champignons peut se révéler nocif ! Attention donc, aux cultures maisons!

Ah... vivement la maison, avec le jardin, et les biquettes... Profite bien de cette chance Philomé !

Merci pour votre aide.

Hier soir j'ai donc eu un litre et demi de lait de chèvre et j'avais mis 4 gouttes de présure.

Ce soir, il était donc bien caillé et j'ai essoré dans un tissu coton. Effectivement beaucoup de liquide s'est dégagé mais le fromage n'est pas assez consistant pour être façonné à ce stade.

Si je persiste dans l'essorage le caillé passe dans le tissu.

J'ai pris un 100% coton (pour le tissu .

Au stade du caillé, ça va, rien à dire, il est excellent. Faut dire que j'ai des chèvres poitevines.

Avec le lait de la traite de ce soir, j'essaierais de laisser essorer dans le torchon suspendu, va falloir que je trouve une astuce pour suspendre ledit tissu dans le garde manger.

J'chui vraiment pas douée

Courage Philomé !

Je dois avouer que j'ai toujours fait mon fromage avec du lait de vache (comme dit, vivement les biquettes), mais je ne pense pas qu'il y ait de grande différence entre ces deux types de caillé, goût mis à part...

C'est sur qu'en insistant bien, un peu de caillé commence à passer entre les mailles du tissus, mais généralement, à ce stade c'est bon à façonner. Essaye peut être avec un tissus aux mailles plus serrées ? (J'utilise une ancienne serviette de table beige très résistante! Coton aussi!).

Je peux imaginer le goût de ton caillé frais... sachant que le vache est déjà excellent, la chèvre poitevine doit être à saliver! Avec quelques herbes (type origan), un peu de sel, sur une tartine de pain complet et hop, deux minutes au four avec un filet d'huile d'olive... miaaaaaaaaaam !

Pour tenter un aiguillage réussi, il faudrait que je prenne une photo du caillé avant que je ne le façonne pour que tu vois la consistance. J'y pense dès que j'en refais !

Continue à nous tenir au courant,

Bises,

Bonjour je suis nouvelle et trouve tout ca très intéressant

Je voudrais vous demander comment arriver à faire un fromage mais à pâte plus dure c'est a dire style Passendal

Merci à vous

Bon week end

Coucou ! moi perso je laisse mes fromages dans leur faisselle pendant les 4 jours d'affinage , je les salent juste tout les 24heures et je les retourne dans ma main et hop je les retournent dans les faisselles et a la fin je me retrouve avec leur même genre de crottin frais qu'on peu acheter en magasin

Bonsoir Scrountch

J'aimerais faire des fromages comme vous enrobé de poivre ou d'herbes

Mais quand la fermeté du fromage est bonne pour cela

Je vous remercie d'avance

Bien à vous

Bonjour!
Je viens de lire les 5 pages, c'est très intéressant.
J'ai eu fait du fromage style à tartiner mais je m'intéresse à en faire un plus sec.
Puis-je utiliser du lait cru de la ferme sans le cuire?
Je l'amène simplement à environ 30°C pour l'emprésurer, c'est bien ça?

Merci pour vos conseils!

merci valphi,enfin une rubrique fromage a faire chez soit.
il y a longtemps que je voulais faire du fromage, mais moi je cherche plus un fromage du style tomme grise.mais avec tes conseilles, je vais commencer,car j'ai un petit cion a la campagne,et je pense que la cave sera idéale pour le fromage.mais en attendent cette rubrique ,j'ai fais dans la charcuterie.saucisse sèche,choriro,filet de porc salé séché.
et franchement j'ai tout appris sur ce forum.
[size=18merci a tous les toines et les forumeuses
valphi, je suis prenneuse de tout tes conseilles,et très impatiente de commencer les premier essai.
a très bientôt et merci

ou puisje trouver une recette simple pour faire du fromage blanc tout simple avec du lait de vache faut il qu'il soit cru ey combien de presure pour 1l merci pour vos réponses

quelqu'un à déjà réussi à faire du gruyère?

Bonjour Taous,
Je suis nouvelle sur le forum et je souhaite faire mon fromage. Je fais mon pain, mes yaourts et le top c que je finisse par le fromage. Je voulais savoir si je peux faire cailler mon lait dans une yaourtière et combien de temps ?
merci