Faisselles avec la fromagère Lagrange

Bonjour à toutes (et à tous ) !
Toute nouvelle sur ce SUPER forum que je consulte presque tous les jours...
Je viens juste de revenir du magasin avec ma fromagère LA***E et j'espère réussir quelque chose de sympa, car je vois dans vos messages que ce n'est pas si évident que ça ! En tout cas, vos expériences sont bénéfiques, merci de les faire partager.
Quelqu'un aurait essayé de faire de la brousse ? Ou du fromage frais style B*****N ?
Je vais fouiller un peu dans les posts...
Je vais essayer ma première "tournée" de fromage blanc cette nuit. On verra demain si c'est la cata ou pas !
Au plaisir de vous lire...
@+

Bonsoir à toutes et à tous...

J'avais posté il y a qq temps déjà mais je n'ai plus eu d'ordi je viens donc seulement lire la suite aujourdhui car j'ai un nouvel ordi
merci à celles qui m'ont répondu et aux autres qui ont donné des conseils!

Pour ma part j'ai essayé 3 ou 4 fois avec du lait demi-ecreme et du lait entier UHT, un petit pot de faisselle et qq gouttes de presure et ce ne m'a donné que du fromage blanc liquide mais cependant très bon au goût.

Hier matin g mis en route ma fromagère L******E avec 1 litre de lait de chèvre demi-ecreme, 1 perle de lait nature (eh oui j'ai oublié les petits suisses en fansant mes courses donc pour dépanner je suis allée à la supérette a coté de chez moi qui n'avait que des perles de lait...), et c'est tout... n'ayant pas non plus de présure (commandé à la pharmacie mais pas encore reçu), j'ai du mettre la machine 3x10H pour avoir une texture "egoutable" et pas trop liquide...

Je viens de les mettre au frais jusqu'a demain pour ensuite les égoutter. Ma mère m'a donné une technique sympa qu'elle utilise parfois avec sa fromagère S*B, c des gazes stériles en tissus achetées en pharmacie, qui permettent d'égoutter au mieux le fromage... ça marche très bien pour elle je vous dirais pour moi...

J'ai du être absente au bon moment! Mais de retour enfin et heureuse de trouver toutes les astuces sympas les filles. Mais cependant j'ai toujours un peu de mal à faire mes faisselles pour mes fromages pas de problèmes mais par contre pour les faisselles je patine et sa m'énerve

Alors les filles j'attends que vous m'aidiez !

A+ !

mon fromage blanc fait avec du lait frais+presure +petit lait est cette fois bien compact , peut être même un peu trop ;
je vais bien finir par trouver la bonne dose

bonsoir,

j'ai refait 2 fournées dernièrement et catastrophe, au bout de 14 heures, le mélange était liquide.
Je sais pas ce qui s'est passé, je sais plus comment faire pour avoir des faisselles comme dans le commerce.
y a t il un mélange miracle, une température à respecter dans la pièce ou d'autres subtilités ?

merci d'avance

Résultat avec du lait de chèvre : liquide! mais pas mauvais! Alors nouvel essais avec du lait frais non pasteurisé trouvé en supermarché au rayon lait frais + 2 petits suisses + 4 gouttes de presure! On verra demain!

Petit conseil de mon frère qui fait son fromage avec une cocotte minute : mettre du citron pr séparer plus rapidement le petit lait du reste... pr lui ca fonctionne à merveille!

j'ai fait une grande faisselle et au bout du 2ème jour d'égouttage elle est trop acide et comme fermentée genre le vieux fromage oublié dans un coin pas du tout terrible

j'ai mis presure + petit suisse et franchement plein de petit lait
avec du lait uht

j'ai eu la main trop lourdre sur quoi selon vous ?

merci piepie

bonsoir,

quelqu'un a t il une rectte miracle inratable ?

merci

bonsoir,

merci piepie, je vais essayer demain, je ne faisais pas chauffer le lait et c'est vrai que dans ma cuisine il fait 16° dans la journée quand je suis au travail.
comme nous chauffons au poêle a bois, la température fluctue dans es pièces, je vais suivre ta recette et te tiens au courant .

j'ai essayé cette fois ci en faisant tiédir le lait , en rajoutant du petit lait et la présure, résultat déplorable.

je crois que je vais laisser tomber un moment, j'en ai assez de gaspiller du lait.

marmottetiti, ne laisse pas tomber il n'y a pas de raison de ne pas y arriver et ne jette pas ton fromage liquide, ressaie avec lui

Perso je n'ai que la vieille SEB et jamais aucun problème, alors avec la rolls des fromagère

Du lait, du petit lait, de la présure cela devrait fonctionner.
Vérifier la date de péremption de ta présure

Moi je fais fonctionner ma SEB la nuit et je la couvre d'un vieux pull pour lui tenir bien chaud, car la nuit il fait plus frais dans ma maison.

bonjour,

j'ai refais un test jeudi et vendredi
jeudi : 1 litre de frais frais entier avec petit suisse et 6 gouttes de présure, j'ai eu un résultat étrange, mes fromages étaient tout petits avec une perte de petit d'environ une demie mesure du pot !!!!
ils étaient presque secs, donc, je les ai salés et retournés depuis, je vais faire des petits fromages secs.

vendredi : 1 litre lait entier UHT, 1 petit suisse et 2 càs de citron, j'ai obtenu cette fois ci, un fromage blanc

mais toujours pas de faisselles, j'y suis parvenue une seule fois depuis l'achat de la fromagère.

donc, je continue, mais il est vrai que cette machine a l'air bien capricieuse.

Tu peux essayer en mettant a la place du suisse 2 cuil a soupe de faisselle maintenant que je fais cela je n'ai plus de problème et ne pas laisser la fromagère dans une pièce trop froide

UN verre de presure ?mais quelle presure? je ne comprends pas car je mets 4 gouttes pour 1 litre ?

oupps je me suis rectifiée c'était un verre de petit lait car la presure je ne mets que 12 gouttes pour 1 litre et demi

piepie

Bonjour à toutes,
Alors, après quelques essais avec ma fromagère LAG****E le résultat est plutôt satisfaisant.
1ère "tournée" avec les petits pots de faisselle : 1 litre de lait entier UHT, 1 petit suisse & 6 gouttes de présure (12 heures dans la fromagère). Après 3/4 heures d'égouttage, j'ai obtenu de la faisselle dans le fond des pots, et du fromage blanc crémeux sur le dessus !
Un peu étrange mais très bon.
2ème tournée avec le grand pot : 1,5 litre de lait entier UHT, 1 verre de petit lait récupéré de ma précédente tournée et 8 gouttes de présure.
Après 8 heures : rien n'a prit ! Le fromage est liquide. Je ne jette rien, je rajoute directement dans la grande faisselle un petit suisse et 3 gouttes de présure et c'est repartit pour 10 heures. Résultat après 12 heures d'égouttage : un fromage blanc très compact et très crémeux et délicieux....
Mais je n'arrive toujours pas à obtenir de la faisselle !
Je ne désespère pas...
Par contre, j'ai vu dans mon magasin bio, du petit lait instantané. Vous en pensez quoi ? Je me demande si on peut remplacer le ferment par ce petit lait lyophilisé ?
Je continue mes essais.

bonsoir je fais désormais e superbes faisselles arrosées de caramel ou de coulis de fruits mais j'ai une question

le petit lait au frigo on le garde combien de temps?

Sinon j'ai nettement trop salé mes fromages de chèvre si vous pouvez me dire comment m'y prendre je suis preneuse

piepie

Bonjour Piepie,
Moi je garde le petit lait 2 jours au réfrigérateur.
Par contre, tu peux le congeler sans problème.
Je le fais décongeler à température ambiante, et après je le "chauffe" quelques secondes (30 environ) au micro-ondes avant de l'utiliser. Je fais pareil avec celui que je garde au frigo. Je trouve que de cette façon le fromage prend mieux.
Sympa ton idée avec le caramel. Moi je mets du miel...
A bientôt !

BONJOUR je voulais vous dire que je viens de tester les fromages au lait de chèvre que je fais sécher quelques jours dans ma cave à vin électrique et ce soir je viens d'y mettre avant de le servir , de la ciboulette fraîche découpée aux ciseaux avec de la baguette c'est super bon et quand va arriver l'été çà pourra faire des repas sympas le soir

mais en dehors de la ciboulette et des noix je peux y mettre quoi ?

PIEPIE

kikoo, j'ai reçu ma fromagère il y a deux semaines environ et je suis simplement RA VIE !
j'ai réussi avec du lait cru et avec du uht. j'utilise de la lacatline, un ferment lactique spécial fromage blanc qu'on trouve en boutique bio ! voilou

question bête
comment récupéré le petit lait ?

tout bêtement quand ton fromage a bien égoutté , tu reverses le petit lait qui est dans le fond pour ma part dans un pot de yaourt et je mets un couvercle et hop au frigo ou congélateur
sans le faire égoutter ( comme quand je le fais au four ce n'est pas possible

piepie

j'ai aussi la fromagère mais mais faisselle ne sont pas aussi jolies que sur l'emballage quand je les démoule, elles ne reste pas compact comment faire?