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Fromage frais maison

Page 2/6 · 142 réponses · 48101 vues

1
Salut tout le monde!
alors oui je me suis lancée et oui c'était bon! J'ai suivi vos conseils en n'utilisant que 8 cl de vinaigre, impecc. Le collant pour filtrer, c'est parfait aussi (bon quand j'ai dit a la vendeuse que je me moquais de la taille et de la couleur car c'était pour faire a manger, elle m'a regarde avec un air un peu bizarre Cligne de l'oeil ).
Mais vous vous doutez bien que j'ai des questions! Rire (lol)
Alors 1: moi aussi le fromage est pas mal friable (apparemment ce n'est pas du au lait UHT car vous avez le même problème). Pensez-vous qu'en rajoutant un peu de crème ca y remédierait un peu (j'ai déjà +/- la réponse a cette question avec la réponse de ptite angel, mais je voulais savoir si vous aviez essaye)?
2: quand est ce que vous rajouter vos condiments (ail, poivre, ciboulette enfin ce qui vous passe par la tête!), avant filtrage style quand le lait bout ou après filtrage et vous remelanger tout ca?
2
alors moi aussi j'ai fait

résultat extra

j'ai rajouter les herbes au dernier moments et j'ai laisser refroidir tout ca

bon moi aussi il s'effrite
mais je vou dit bien une chose j'ai l'habitude de prendre ce genre de fromage au super

il a la même texture mais enfants adorent
3
Le panir, une recette indienne traditionnelle, est fait de la même façon Heureux Sauf qu'on ne le sucre pas Cligne de l'oeil

Il faut le laisser bien égoutter, en faire une boule que l'on détaille en... cubes ^^

Coloré dans une goutte d'huile d'olive, c'est super bon Heureux
4
Merci Omegate pour le tuyau! J'étais persuadée que le panir était plus dur a faire, contente d'apprendre que non. Et si ce n'est pas trop abuser, tu n'aurais pas qqs recettes par hasard? embarrassé (oops)
5
tu peux te faire des steacks de Panir... Panés :Mort de rire !:

Tu fais ton panir un peu plus salé que d'habitude, et tu laisses bien égoutter pour qu'il foit bien ferme.

Tu tailles des tranches de la taille d'un steack un peu épais (1,5 cm) (un litre de lait entier = un steack de bonne taille)

Tu trempes ça dans un oeuf battu, pis paf ! dans un mélange de......

Corn Flakes (non sucrés) écrasés grossièrement et de chapelure (en tant pour tant), que tu auras pris soin d'assaisonner avec des épices de ton choix (poudre de chili = MIAM, à essayer avec du Curry, pas testé) et un peu de sel.

Tu fais chauffer une poêle à peine graissée d'huile d'olive, et hop ! tu balances tes steaks de panir sur la poêle mega chaude, juste le temps de colorer Heureux

C'est tip top méga bon Heureux
6
C'est vrai que ça à l'air super bon!! Par contre pour trouver du lait frais aïe aïe aïe!!!! Et puis c'est pareil je n'ai pas de petite mousseline alors je n'ose pas trop me lancer!!!

Stef
7
omegate: c'est vrai que ca m'a l'air bien bon cette recette! Mais je me demande si je ne vais pas faire ma fainéante et frapper a la porte de mes voisins indiens pour voir s'ils en n'auraient pas sur le feu! Cool
steffy18: comme je le disais, si tu n'as pas de mousseline, ce n'est vraiment pas grave, moi j'ai utilise un bas et c'était parfait et Babane a utilise un tissu très fin. Donc fonce, y'a pas de raison que ca ne marche pas! Cligne de l'oeil
8
Et du lait uht ça marche?????????????

Stef
9
J'ai donc essayé de remplacer le vinaigre blanc par du vinaigre de vin aromatisé (j'ai pris à la noix).

Le lait a caillé moins vite. Mais voilà la bonne nouvelle : mon fromage n'était pas friable du tout. Hasard ou non ? Je referais un essai.

Et ce petit goût de noix, un vrai délice Cligne de l'oeil
10
steffy18: et bien écoute, n'ayant pas vraiment le choix ici, j'ai pris du lait uht et le résultat était bon. C'est vrai que je ne peux pas dire la différence avec du lait frais ou pasteurisé, mais en tout cas, c'était largement mangeable!
Et merci Chonchon pour l'astuce quant au vinaigre aromatisé!
11
J'ai utilisé du lait pasteurisé au rayon frais de mon petit magasin.
J'ai bien envie de le refaire en essayant d'incorporer un peu de crème pour voi si il s'éffrite moins.
12
coucou.... Fantasia

alors hier j'ai fait ce fromage en divisant les doses par 2 (pour tester );

je l'ai égouté dans une passoire fine recouverte de 2 essuie-tout , pas de

problème .... , quand il m'a semblé bien au niveau de la consistance , je

l'ai mis dans un joli ramequin , avec ail et ciboulette , j'ai bien tassé , mis

au froid : résultat Flêche (Voir ICI) fromage crémeux et présentable .

mon problème confus (ennuyé) vient du goût trop prononcé de vinaigre ....

qu'en pensez-vous Question lilas Tendrement coeur
13
Bon moi aussi je me suis lançée dans la confection de ce fromage!!! La CATA!!!!!!!!!!!! J'ai été à la ferme acheté du lait frais entier (là je ne peux pas avoir plus frais!!)

Je l'ai égoutté dans un mouchoir très fin et là........... Le fromage est resté collé sur le mouchoir!!! Est ce dû au fait que je l'ai trop égoutté??

Je suis déçue mais en même temps j'ai bien envie de retenter l'expérience et prendre un collant pour égoutter.

Une dernière petite chose : Lorsque vous égouttez est ce que vous pressez fort ou vous laissez faire tout seul???

J'ai pourtant vu la vidéo de Julie Cuisine mais là je ne sais plus comment elle fait!!

Bon j'espère que vous pouurez m'aider!!! confus (ennuyé)

A bientôt

Stef
14
salut steffy Tendrement coeur

moi je l'ai laissé s'égouter tout seul , pas longtemps , je l'ai récupéré avec une cuillère à soupe , quand il m'a semblé avoir la bonne consistance . je l'ai mis dans un ramequin avec ail et ciboulette . je le présente à table ainsi comme certains fromages qu'on achète dans des pots . c'est un fromage qui reste friable mais moelleux .

mon problème le goût du vinaigre ....

a+ lilas Rose
15 Recette

Fromage frais maison

Ingrédients Équivalences
  • 2 litres de lait entier
  • le jus de 2 citrons
  • 1 cuillère à café d'acide citrique ou 250g de yaourts natures
Recette certifiée 100% sans IA
Ingrédients :

- 2 litres de lait entier
- le jus de 2 citrons
- 1 cuillère à café d'acide citrique (ou 2 petits pots de yaourts natures, soit 250 g environ)
- 1 carré d'étamine d'environ 30 cm de côté

PRéparation :

Le caillé, appelé panir en hindi, est très utilisé en cuisine indienne et on ne lui connaît aucun substitut...
Les fromages du commerce ne peuvent remplacer le panir car ils fondent à la chaleur!

Portez le lait à ébullition sur feu moyen dans une casserole assez haute pour lui permettre de monter.

Pendant ce temps, préparez le caille-lait et tenez une passoire prête en disposant au fond un carré d'étamine dont les quatre coins pendront à l'extérieur.

Dès que le lait monte, retirez-le du feu, incorporez le caille-lait en remuant très lentement.
Alors chauffez le lait à nouveau et laissez le bouillir pendant une minute ou deux.
Presque immédiatement, vous assisterez à la séparation du panir (qui remontera à la surface) et du petit-lait (qui devient jaune et clair).

Une fois la séparation terminée, versez le contenu du récipient dans la passoire pour recueillir le panir moelleux et friable.
Rincez-le pendant quelques secondes, puis, afin d'en extraire l'eau, pressez-le d'une des manières suivantes...

- Si vous désirez du panir ferme, enveloppez-le dans l'étamine et placez-le sous un poids.
Le degré de fermeté dépendra du temps de compression.

- Si vous le désirez plus tendre, pressez-le simplement dans l'étamine.

Le panir compressé sera découpé en petits cubes que l'on fera frire, puis tremper dans une solution salée et parfois épicée, pour être ensuite ajouté à des préparations de légumes.

J'ai trouvé cette recette sur un autre site. Est ce que quelqu'un peut me dire ce qu'est le "caille lait"??

Dans cette recette il demande le jus de 2 citrons et un yaourt c'est peut être ça non???????

Dans ce cas il y aura moins le gout du vinaigre!!

Dites moi ce que vous en pensez!!

Stef
16
Lilas, as tu essayé avec 7cl de vinaigre blanc? je n'ai pas ce problème avec ces quantités.
17
J'ai trouvé cette recette sur un autre site. Est ce que quelqu'un peut me dire ce qu'est le "caille lait"??
Très Heureux

steffy le caille lait ,d'après ta recette est le mélange citron +acide ,qui permet de cailler le lait .
j'ai vu sur un autre post qu'on pouvait cailler le lait avec du fromage blanc ????

Lilas, as tu essayé avec 7cl de vinaigre blanc ?
Très Heureux
babane , j'ai utilisé 4cl de vinaigre car j'avais 1/2 L de lait . peut être que je me suis trompée dans mes mesures ????

merci à toute les 2 et biz . a+ lilas Tendrement coeur
18
Je me suis relançée dans la fabrication du fromage!! Et là génial!!

J'ai un excellent fromage pas trop granuleux mais grâce à vos posts je ne l'ai pas trop laissé égoutté. Le goût du citron n'est pas prononcé. Je l'ai fait avec du sel et des fines herbes!!

Vous pouvez vous lancez la recette est pas mal!!!

A bientôt

Stef
19
Mais dis nous donc comment tu as fait!!! je suis pendue à tes lèvres! Rire (lol)
20
Rincez-le pendant quelques secondes, puis, afin d'en extraire l'eau, pressez-le d'une des manières suivantes...

stef Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
oui dis nous si tu as suivi au niveau de la technique ,ta recette ou celle du post ?????

A+ Fiesta
21
Babane j'ai mis une recette sur un post un peu plus haut. Au lieu du vinaigre pour faire le caillé tu prends du citron et un yaourt!!

Lilas, j'ai juste égoutté dans l'étamine je n'ai pas mis de poids. La prochaine fois je l'égoutterais même moins!!

Ensuite je l'ai fait avec du sel et des fines herbes!!! Délicieux!!!

Si vous faites, tenez moi au courant!!

Stef
22
coucou steffy , Surprise !

j'ai refais le fromage , avec du jus de citron et du yaourt . ça marche impec !!!! pas le goût du vinaigre .
j'ai fait au pif , un peu de lait frais + 1 c à s de citron + 1 c à s de yaourt .
bises A+ lilas Ange miam
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Coucou tout le monde!
alors hier soir je me suis relancée dans la confection de ce fromage. J'ai rajoute un peu de crème fraîche épaisse, de l'ail, du poivre et de la ciboulette: miam!
J'ai appris en plus que je pouvais trouver du lait frais, donc j'ai hâte de recommencer pour voir la différence avec mon lait UHT, différence qui doit être énorme a mon avis!
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une question blossom qunad est que tu met des ingrediens ,j'en ai fait du nature impec mais je voudrais comme toi y rajouter des choses dedans mais je ne sais pas a quel moment le faire des que tu a fait caille ou après pressurisation

j'ai aussi achter du vinaigre aromatiser a la noix mais je m'en suit pas encore servi
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Oui c'est vrai Lilas qu'il n'y a plus ce goût de vinaigre; Je préfère comme ça aussi!!

A bientôt

Stef
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