Name: Fromage frais maison
Ingredients: 1 litre de lait entier frais ou pasteurisé; sel; 10 cl de vinaigre blanc

1 avr. 2007

J'ai essayé (avec du lait pasteurisé demi-écrémé)
Ca a caillé le temps de le dire.
Je ne sais pas si c'est bon c'est encore chaud.
Mais alors ... la quantité récupérée ri di cu le
L'équivalent d'un demi pot à yaourt.

2 avr. 2007

ce fromage frais, on ne s'en lasse pas, c'est génial parce qu'on peut varier à l'infini...

avec du saumon fumé, on a testé le fromage frais à l'aneth, c'est un régal !

et pour tremper les bâtonnets de légumes à l'apéritif, on fait la version ail et fines herbes mélangée à de la mayonnaise !
c'est vraiment bon !

3 mai 2007

Je crois que je vais essayer aujourd'hui, avec du citron. Je vais le faire à l'ail pressé... Dommage, on a plus de persil, il est tout monté.

J'ai lu dans un vieux bouquin de recettes bio que c'était mieux si le lait était déjà un peu tiédit avant de mettre le jus de citron. ça éviterait le coté grumleux.

Et pis... il y a quelques années, j'ai par inadvertance fait bouillir des rondelles de gingembre (ou du jus fait à la centrifugeuse, me souviens plus) dans du lait... Lequel a caillé. J'étais moins avertie, à l'époque, et comme je savais pas, j'ai tout balancé, parce que j'ai cru que j'avais fais quelque chose de beurk...

Dommage... peut être que c'est vachement bon comme ça? Avec du sucre et des épices ou du gingembre confit, un peu de gélifiant... Un nouveau dessert en perspective?

Bises...

Ségolinette.

4 mai 2007

vu hier à la tv, testé ce matin, goûté ce soir

faire bouillir un litre de lait entier frais ou pasteurisé mais pas uht!!!
à l'ébullition, couper le feu et mettre une cs rase de sel et 10 cl (je pense que 8 suffisent, à tester) de vinaigre blanc
laisser cailler 5 minutes et filtrer dans une passoire recouverte d'un linge (j'ai pris ma mousseline à confiture) en laissant s'égoutter 5 à 30 minutes. Nous on l'a laissé 20 minutes mais je pense que c'est un peu trop

on l'a dégusté sur des pains briochés faits en map!!!

le prochain, je fais les changements prônés plus haut et je lui mets poivre ail et ciboulette
demain matin, on dégustera le reste avec un filet de miel

kashyle

sources: julie cuisine tf1

kashyle a écrit :

Bonsoir,
je vais essayer cette recette.
Merci bonne nuit
marie france

5 Recette mai 2007

Fromage frais maison

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait cru (préférence entier)
1 citron

J'ai retrouvée récemment cette recette, que j'avais prise en note, je ne sais plus où:

1 litre de lait cru, de préférence entier
1 citron

Amener le lait à ébullition. Au moment où il monte, ajouter le jus du citron. Quand tout le lait a caillé, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Transférer dans un linge fin et égoutter 20 minutes.

On peut alors faire des boulettes de caillé, après avoir passé celui ci au mixer, que l’on met à gonfler dans un sirop bouillant, fait de 125 ml d’eau et 250 ml de sucre roux.
On fait alors pocher les boulettes une dizaine de minutes, et elles augmentent de volume.
On les sert avec le sirop, auquel on mélange une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Je crois avoir lu qu'on peux remplacer le sucre par du miel.

6 oct. 2008

Bonjour,

Je suis avec passion ce sujet depuis des mois,mais rien ne bouge plus....
Je remet du nouveau suite a l'émission "combien ca coûte" de ce dimanche..

Un cuisinier expliquait comment vivre avec son temps,en faisant du fromage frais au micro ondes... Il faut mettre un litre de lait 30' secondes au micro ondes et puis vite ajouter quelques (?) gouttes de jus de citron... Au frais toute la nuit et puis miracle.... Je suis restée sceptique et je m'en tient aux vieilles recettes...

Dons j'ai essaye hier ,comme vous le disiez au début de ce post... Et ca a ete comme sur des roulettes... le fromage onctueux, le goût super... Sauf qu'aujourd'hui, ca a déjà tourne... C'est sûr, c'est immangeable...

Pourtant je pensais que cela se gardait au moins deux jours au frigo... J'ai peut être mis trop de vinaigre (7 cl)... Mais si j'en mets moins, cela caillera t il ?

Merci d'éclairer ma lanterne... Biz a toutes...

7 oct. 2008

Bonjouraaaaline
tu as mis quelques gouttes de citron ou 7 cl de vinaigre?
Merci de m'éclairer...
Bonne fin d'après midi
marie

8 oct. 2008

j'ai relue la 1ere page mais cela donne quoi comme fromage blanc? ou vrai fromage parce que vous parler de miel alors de la tomme avec du miel? éclairer moi lumie

9 oct. 2008

aaaaaaaaline
page 3 il y avait une autre recette avec un meilleur goût ( pas trop le goût de jus de citron ni de vinaigre )
REGARDE :

Ingrédients :

- 2 litres de lait entier
- le jus de 2 citrons
- 1 cuillère à café d'acide citrique (ou 2 petits pots de yaourts natures, soit 250 g environ)
- 1 carré d'étamine d'environ 30 cm de côté

PRéparation :

Le caillé, appelé panir en hindi, est très utilisé en cuisine indienne et on ne lui connaît aucun substitut...
Les fromages du commerce ne peuvent remplacer le panir car ils fondent à la chaleur!

Portez le lait à ébullition sur feu moyen dans une casserole assez haute pour lui permettre de monter.

Pendant ce temps, préparez le caille-lait et tenez une passoire prête en disposant au fond un carré d'étamine dont les quatre coins pendront à l'extérieur.

Dès que le lait monte, retirez-le du feu, incorporez le caille-lait en remuant très lentement.
Alors chauffez le lait à nouveau et laissez le bouillir pendant une minute ou deux.
Presque immédiatement, vous assisterez à la séparation du panir (qui remontera à la surface) et du petit-lait (qui devient jaune et clair).

Une fois la séparation terminée, versez le contenu du récipient dans la passoire pour recueillir le panir moelleux et friable.
Rincez-le pendant quelques secondes, puis, afin d'en extraire l'eau, pressez-le d'une des manières suivantes...

- Si vous désirez du panir ferme, enveloppez-le dans l'étamine et placez-le sous un poids.
Le degré de fermeté dépendra du temps de compression.

- Si vous le désirez plus tendre, pressez-le simplement dans l'étamine.

Le panir compressé sera découpé en petits cubes que l'on fera frire, puis tremper dans une solution salée et parfois épicée, pour être ensuite ajouté à des préparations de légumes.

J'ai trouvé cette recette sur un autre site. Est ce que quelqu'un peut me dire ce qu'est le "caille lait"?

Dans cette recette il demande le jus de 2 citrons et un yaourt c'est peut être ça non?

Dans ce cas il y aura moins le gout du vinaigre!

Dites moi ce que vous en pensez!

Stef

steffy18 a écrit :

LUMIE
c'est pour obtenir du fromage frais, type ca*ré fra*s de gerv*is si tu connais...

10 oct. 2008

merci pirouette je'l'ai rate plusieurs fois j'avoue avoir renoncer mais la vous me donner envie de réessayer

bisous

11 oct. 2008

Eh bien tout d'abord,merci pour vos réactions...

Je pense que pour mettre toutes les chances de mon cote et que pour que cela n'ait ni trop le goût de citron ni celui de vinaigre,j'avais fais un mélange des deux... Un peu plus de citron que de vinaigre je crois.. Mais EN TOUT,cela ne dépassait pas 7 cl,j'en suis sure...

Le pire,c'est que le truc était réussi,j'ai eu une belle boule que j'ai laisse égoutter 6,7 minutes,pas plus pour que cela reste crémeux... le goût était super bon, juste une pointe de citron...

Je l'ai mis dans un bol recouvert au frigo,et le lendemain (matin !), patatra, c'était tourne, sûri,tout émietté,en grueaux et un goût pas possible... Ma poubelle sent encore...

Qu'en pensez vous ? Je ne pensais pas réussir du premier coup,donc je ne suis pas trop déçue,mais c'est ce problème de conservation qui me tracasse....

Biz a toutes,bonne journée

12 oct. 2008

Eh bien tout d'abord,merci pour vos réactions...

Je pense que pour mettre toutes les chances de mon cote et que pour que cela n'ait ni trop le goût de citron ni celui de vinaigre,j'avais fais un mélange des deux... Un peu plus de citron que de vinaigre je crois.. Mais EN TOUT,cela ne dépassait pas 7 cl,j'en suis sure...

Le pire,c'est que le truc était réussi,j'ai eu une belle boule que j'ai laisse égoutter 6,7 minutes,pas plus pour que cela reste crémeux... le goût était super bon, juste une pointe de citron...

Je l'ai mis dans un bol recouvert au frigo,et le lendemain (matin !), patatra, c'était tourne, sûri,tout émietté,en grueaux et un goût pas possible... Ma poubelle sent encore...

Qu'en pensez vous ? Je ne pensais pas réussir du premier coup,donc je ne suis pas trop déçue,mais c'est ce problème de conservation qui me tracasse....

Biz a toutes,bonne journée

aaaaaaline a écrit :

Bonjour!
avec la presure il se garde très bien plusieurs jours..
Bonne journée
marie

13 oct. 2008

aaaaline
ça me surprend car j'en ai déjà fait mais jamais ça n'a "tourné"... pourtant on le gardait bien 2 ou 3 jours. le vinaigre conserve en principe. et puis tu l'avais salé ton fromage ? sinon c'est peut-être pour ça... le sel aide à la conservation aussi...

14 oct. 2008

Merci encore... Oui,je l'avais sale avant la cuisson (1 cuillère a café,je crois !)... Oui,je pensais aussi que le vinaigre ou le citron (et a fortiori,les deux ! lol) conservait quand même UN peu plus longtemps que ca...

C'est vrai aussi que je n'ai pas de patience, il faudrait que tout soit réussi du premier coup avec moi,et pas envie de gâcher trop de lait avec mes essais non plus...

On va bien voir,biz et bonne soirée

15 oct. 2008

aaaaaaline j'ai vue comme toi l'émission "combien ça coûte" et j'ai voulu tester la recette du fromage frais le lendemain ,mais pas de bol pour moi car ça n'a pas marché

par contre j'ai déjà testé plusieurs fois la recette du début du post et ça étais une réusite. bon je vous laisse car justement l'émission "combien ça coûte " va bientôt commencer.

16 nov. 2009

Bonjour à tous,

Je viens de réaliser ce fromage,je l'ai laissé caillé avec 10 cl de vinaigre blanc,mais j'ai bien peur que ça sente trop fortement le vinaigre
J'y ai mis de l'ail et du poivre...
On verra ça tout à l'heure!

A part ça j'ai aussi acheter de la presure en poudre mais ne trouve pas le moyen de l'adapter pour réaliser du fromage...Quelqu'un en a t il déjà réalisé?

Merci

17 nov. 2009

Coucou Effets_non_souhaites,

Bienvenue

Moi aussi, j'ai eu ce problème de goût avec le vinaigre car il prenait trop le dessus par rapport au fromage par contre quelques gouttes de jus de citron et c'était parfait.

A bientôt

18 nov. 2009

Bonjour à tous,

Je viens de réaliser ce fromage,je l'ai laissé caillé avec 10 cl de vinaigre blanc,mais j'ai bien peur que ça sente trop fortement le vinaigre
J'y ai mis de l'ail et du poivre...
On verra ça tout à l'heure!

A part ça j'ai aussi acheter de la presure en poudre mais ne trouve pas le moyen de l'adapter pour réaliser du fromage...Quelqu'un en a t il déjà réalisé?

Merci

Effets_non_souhaites a écrit :

effets_non_souhaites

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hesite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

19 nov. 2009

j'ai fait le fromage avec le citron : ma grand mère en faisait! c'était pas bon du tout, mais mes chats ont beaucoup aimé!

20 nov. 2009

j'ai fait le fromage avec le citron : ma grand mère en faisait! c'était pas bon du tout, mais mes chats ont beaucoup aimé!

genevieve49 a écrit :

coucou geneviève

je le réussis avec de la presure,liquide..
j'ai jamais essayer le citron et le vinaigre
Bonne soirée
marie

21 nov. 2009

Recette faite dans le TM31.
Pour une première, je suis ravie.
Je pense que je n'ai pas laissé le fromage s'égoutter assez mais il n'y avait rien de gênant.

Combien obtenez-vous de fromage avec 1l de lait ?

Ps : j'ai utilisé du lait entier UHT et un jus de citron et c'était impeccable.

22 nov. 2009

merci marie de ton conseil. je vais acheter de la pressure, je crois en vente en pharmacie.

bon week end!

Un peu de Magie

23 nov. 2009

merci marie de ton conseil. je vais acheter de la pressure, je crois en vente en pharmacie.

bon week end!

Un peu de Magie

genevieve49 a écrit :

Tu peux en trouver dans les magasins,au dessus du rayon lait frais..
bon we
marie

24 déc. 2009

bonsoir le forum

je viens de vous lire et vous me tentez bien avec ce fromage
je vais essayer et je vous dirais
j'ai vu que quelqu'un le faisait au thermomix
puis je avoir la recette ?
merci

25 Recette déc. 2009

Fromage frais maison au citron

Ingrédients Équivalences

1 l de lait demi-écrémé

Bonsoir,

la recette au thermomix, vient du site "pause cuisine".
Entre parenthèse mes modifs.

Ingrédients:

1 l de lait demi-écrémé (entier)
2 jus de citrons (1 seul jus de citron sinon le goût est trop prononcé pour moi).

Mettre le lait dans le bol du robot et programmer 2 min 30 à 50 °, vit 1
Ajouter les jus de citrons et programmer 2 min à 50°, vit 1 (3 min)
Mettre la préparation dans les faisselles (récup) et laisser s'égoutter selon la consistance souhaitée.

J'adore le mélange raisins/cumin.
Quand je fais ciboulette/ail je fais très attention car l'ail est très fort et peut gâcher le fromage, la moitié d'une gousse me suffit largement.