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Fromage frais maison

Page 4/6 · 142 réponses · 48101 vues

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Je ne vois pas non plus.... confus (ennuyé)

Normalement, ca se met a cailler a la seconde ou tu verses le vinaigre !!
Tu es sure d'avoir fait bouillir le lait ?
Peut-être que tu pensais avoir allumer le feu, mais qu'il était éteint....?

Je ne vois pas du tout....

Moi sur mes 9 litres, je n'ai pas eu de ratage....
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Ah si !!!!

Attends !!

Avant de commencer mes 9 litres, j'ai eu un essai-ratage because erreur que j'ai de suite corrigee :

En lisant 7cl de vinaigre, j'avais compris que ca faisait 7 grammes de vinaigre ! embarrassé (oops)
Donc biensur, ca n'a eu aucun effet !!

J'ai ensuite reagi : 7cl = 70 grammes, et non 7 !!

Peut-etre as-tu fait la meme erreur dans ton 1er essai que dans mon 1er essai.... ?
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bonjour moi aussi je fais du fromage
3litres de lait une cuillère a café de sel je fais chauffer jusqu'a 86 degrés (plus ou moins thermomètre électronique)je retire du feu et je verse le jus d'un demi citron et Un tier de verre de vinaigre blanc (7cl environ pour 3!litres de lait) je tourne deux tour a la cuillère en bois et j'attend.
ensuite après 5 min j'égoutte dans un chinois fin pour récupérer le fromage.hummmm sur mon pain 9 céréales au levain fait maison avec cassonade candi hummmmmm un régal.ce fromage c de la ricotta.
j'aimerais par contre essayé de l'affiné a la cave mais comment faire qui peux m'aider.
merci a tous
4
Ca te donne de la ricotta ?Mais c'est quoi la ricotta ?

C'est du cottage ? Genre du fromage blanc grumeleux, c'est ca ?
5
oui c le fromage italien un peu grumeleux de la ricotte ou ricotta va voir dans fiche technique je crois que l'on en parle
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Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Ca a l'air bon !! Alors demain j'essaye de le faire.

Nous à la maison nous sommes des fous de fromage et surtout du chèvre.

Pensez vous que l'on peut faire cette même recette avec le lait de chèvre ou de brebis ? Hello, Kikou, Bonjour

Je pense que cela vaudrais le coup d'essayer.
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Salut Hello, Kikou, Bonjour

Ce weekend, j'ai enfin fait mon fromage maison.

Les ingrédients étaient 1L lait UHT 1/2-écrémé, 75ml vinaigre, et plutôt que de sel, j'ai mis de la fleur de sel de Guérande ... car j'adore ça!!! OUaha c'est trop bon !

Alors mon 1er essai était un peu raté. J'avais mis trop de fleur de sel. Roulement de yeux (ch'uis gourmande!!! Rire (lol) ) J'avais mis 2 cc rases dans le fromage après égouttage. Beaucoup trop!! Ca donnait soif!! Et puis, le fromage avait trop égoutté. C'était la texture boursin. Donc pas facile à tartiner mais belle texture néanmoins.

2ème essai: j'ai laissé égoutter 2-3 min, et à peine essoré. Quand j'ai mis dans le ramequin, le fromage était encore fort "mouillé". Mais ce matin, la texture était parfaite!!! C'est Okey ! C'était comme le fromage Madame Lo*c, de Pa*san Br*ton. Vraiment géniale, super tartinable Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! . Par contre, j'ai été TROP prudente avec la fleur de sel, c'était pas assez. J'avais mis 1/2 tsp (Tea spoon). Trop peu. Prochaine fois, ce sera 1 tsp.

Ce weekend j'ai acheté de la fleur de sel gris marin. J'ai envie d'essayer avec ça ... dingo Ca doit être top au niveau saveur!!!

Voilà!! Je vous donne des nouvelles de mes prochains essais. Entraînement physique de boxe Cool

A+ Bisou
Carimy
Rose Rose
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dites les filles vous le faites avec la fromagère ou pas ?????
9
Moi non, juste avec une casserole, une passoire, et ça marche très bien . Cligne de l'oeil Anémone
10
Moi une casserole et un tamis a farine..... C'est bon
11
bonjour a toutes
j'ai une petite question pour faire du fromage balnc dans la fromagère il faut chauffer le lait avant ou pas je prend du lait en carton
12 Recette

Fromage frais maison aux fines herbes et crème fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 1 petite tsp de sel gris marin
  • 3 càc de crème fraîche (super light, 5% MG)
  • 1 càc d'ail et de fines herbes (mix préparé)
Recette certifiée 100% sans IA
Salut Hello, Kikou, Bonjour

Comme promis, voici les résultats de mes derniers essais ... assez concluants je dois dire Bravo !

Maintenant j'utilise le sel gris marin, qui sale moins que la fleur de sel. Mais il faut quand même avec la main très légère. Une fois que le fromage est égoutté, je le verse dans un bol et j'ajoute 1 petite tsp (tea spoon, j'utilise les cuillères mesurettes ... au moins elles ont l'occasion de servir à quelque chose!!! Cligne de l'oeil ).

Nouvel ajout: la crème fraîche. C'est vrai que ça redonne du moelleux au fromage. J'en mets 3 càc (de la super light, 5% MG).

Hier, j'ai aromatisé mon fromage avec de l'ail et des fines herbes. Par facilité, j'ai utilisé du surgelé. Cool Ce matin, j'ai goûté: délicieux!!!! C'est bon J'avais ajouté 1 càc d'ail et de fines herbes (mix préparé) ... pas 1 càc de chaque!!! Non, c'est 1 càc d'ail et FH ensembles. C'était bien suffisant!! Enfin ... peut-être un tout petit plus de fines herbes ... mais c'est quand même bien parfumé comme ça C'est Okey !

Prochaine fois, je vais essayer avec du lait écrémé, pour en faire un vraiment "light". On verra. Détective

Voilà pour mes tests. Je suis vraiment super contente de pouvoir faire mon fromage maintenant ... c'est trop génial!! Bravo ! Bravo !

Merci à tous!! Bisou

Carimy
Rose Rose
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j'ai réitéré une fois de + hier, et c'était le meilleur que j'ai fait Très Heureux : j'ai fait bouillir 1L de lait avec 1 cuil à café de sel, ajouté 4 cuil à soupe de vinaigre blanc et 1 cuil à soupe 1/2 de jus de citron. après avoir égoutté (passoire + 2 feuilles de papier essuie-tout) j'ai ajouté de l'ail, de la ciboulette, un peu de poivre, un peu de basilic et de l'aneth : un régal sur un toast avec du saumon fumé... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! :j'ai réitéré une fois de + hier, et c'était le meilleur que j'ai fait Très Heureux : j'ai fait bouillir 1L de lait avec 1 cuil à café de sel, ajouté 4 cuil à soupe de vinaigre blanc et 1 cuil à soupe 1/2 de jus de citron. après avoir égoutté (passoire + 2 feuilles de papier essuie-tout) j'ai ajouté de l'ail, de la ciboulette, un peu de poivre, un peu de basilic et de l'aneth : un régal sur un toast avec du saumon fumé... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Nananère
nous, on est fan de ce fromage !!! C'est Okey !
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Bonsoir,
Je viens m'insérer dans votre forum, car j'ai des petites questions au sujet de la préparation du fromage (étant donné que je ne l'ai pas vu à la télé).
Flêche (Voir ICI) Quand vous dites "le lait bout, éteindre le gaz, ajouter le sel et le vinaigre, puis au bout de 10 mn, égouttez" : l'ensemble est brûlant ?

Flêche (Voir ICI) Peut-on l'égoutter dans une faisselle?
Flêche (Voir ICI) Le laisse-t-on égoutter tout seul ou faut-il le presser ? A chaud, ou faut-il attendre que le fromage soit refroidi???
Flêche (Voir ICI) Ressemble-t-il au fromage fait en faisselle???
Je suis un peu nul dans ce domaine confus (ennuyé) et j'aimerai avoir vos avis sur les questions posées.
J'attends donc vos réponses, vous qui êtes si douées pour faire du fromage.
J'en ai l'eau à la bouche. Rire (lol)
Bonne soirée à vous toutes et tous. cool coeur
Mahelulo
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l'ensemble est brûlant ?

Oui.

Flêche (Voir ICI) Peut-on l'égoutter dans une faisselle?

A mon avis non, les trous sont trop gros .

Flêche (Voir ICI) Le laisse-t-on égoutter tout seul ou faut-il le presser ? A chaud, ou faut-il attendre que le fromage soit refroidi???

A chaud, j'ai aidé en brassant avec une cuiller à café .

Flêche (Voir ICI) Ressemble-t-il au fromage fait en faisselle???

Tout dépend du temps que tu le laisses cailler . j'avais laissé 5 min ,passé dans une passoire fine et mis dans un ramequin, et le lendemain j'avais une consistance un peu moins ferme que le boursin .
mahelulo a écrit :


J'espère avoir pu t'aider, lance-toi, tu verras, c'est facile ( PS , je préfère le faire juste avec du citron, pas de vinaigre )

Hello, Kikou, Bonjour Anémone
Rosée
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Merci Rosée67 de m'avoir répondu si vite.
Cela a répondu à ce que je pensais, mais j'ai préféré une confirmation par une personne confirmée "en fromage blanc".
Demain, je me lance !
Je vous ferais part du résultat.
Moi, aussi, je vais me lancer avec le citron.
Ce soir, j'ai fait mes yaourts avec du lait concentré non sucré (recette vu sur le forum) + lait uht entier + yaourt la Lai....e. Je verrais demain le résultat. D'habitude je les fais : lait entier uht + yaourt + lait en poudre = yaourts assez liquides !
Bon, j'imprime les recette du fromage blanc et demain JE ME LANCE !!!
Bonne fin de soirée à toutes et merci encore Rosée67 Fiesta
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Hello, Kikou, Bonjour à toutes

Rosée pourrais-tu me donner ta recette exact de ce fromage frais, en lait, en citron, crème ou pas crème. Merci beaucoup.

mahelulo, je fais toujours mes yaourts comme cela et je les réussis systématiquement : 1 litre de lait 1/2 écrémé, 1 yaourt au lait entier La Lai..ère et 1 pot de ce même yaourt de lait concentré sucré à 0% de matière grasse. Moi je fait toujours chauffé (mais pas bouillir) le lait (je laisse infuser ma vanille, si tu veux les parfumer) tu bats ton yaourt et ton lait concentré et une fois le lait tiède, je mélange le tout et hop dans les pots et 8 à 10 heures dans la yaourtière. Impeccable.

Bonne journée

Néréa
18 Recette

Fromage frais maison aux citron et yaourt

Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait demi-écrémé UHT
  • jus d'un citron
  • 1 pot de yaourt nature
  • demi cc de sel
  • ail
  • ciboulette
Recette certifiée 100% sans IA
Avec plaisir mahelulo . Anémone mais on ne peut pas dire que je sois confirmée , j'en ai fait 2 fois seulement Cligne de l'oeil

néréa , je me suis basée sur la recette de Steffy18 page 3 de ce même post, mais j'ai simplifié .

D'abord j'ai divisé par 2 les proportions pour ne pas tout gâcher en cas de ratage ... donc, 1 litre de lait demi-écrémé UHT que j'ai fait bouillir . J'ai ensuite ajouté le jus d'un citron et 1 pot de yaourt nature . Là, je ne me rappelle plus si j'ai de nouveau laissé bouillir ou pas, mais je ne crois pas . J'ai attendu 5 min et j'ai passé le tout dans une passoire à grain très fin en remuant à l'aide d'une cuiller pour accélérer le processus , j'ai rajouté une demi cc de sel, un peu d'ail et de ciboulette ( au pif, il faut goûter ) et hop dans un ramequin au frigo pour toute la nuit .
Le lendemain j'avais un fromage souple mais qu'on pouvait quand même découper , un peu friable, genre un boursin plus humide . Plus on laisse égoutter , plus le fromage devient friable d'après ce que j'ai lu sur ce post .

J'ai essayé aussi avec du basilic pilé au mortier et au pilon , tout le fromage était vert , Je bondis de joie ce n'était pas très appétissant ( mais j'ai aimé le goût )

Il y a une photo du premier fromage que j'ai obtenu dans mon album page 3 .

Je vous conseille de joindre cadeau par MP car elle en fait pour en offrir et n'a pas de ratage , sur des quantités de 9 litres . Je crois qu'elle utilise du vinaigre et ça n'a pas le même goût , j'ai essayé et je n'aime pas .

N'hésitez pas, c'est bon le fromage maison sur du bon pain maison . Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Hello, Kikou, Bonjour Anémone Anémone
19
J'ai testé la recette avec le vinaigre mais le goût était trop fort, confus (ennuyé) donc deuxième essai avec le citron et là tout le monde a aimé. Rire (lol)

J'en ai fait un à l'ail et ciboulette C'est bon et l'autre nature. C'est Okey !

Bisous et à plus, Bisou
Lulu.
20
bonjour
ça me tente bien, mais je suis seule à en manger; combien de temps se garde-t-il?
21
voici mon fromage blanc maison, un régal pour tout le monde y compris les invités car c'est tout autre que ceux achetés dans le commerce

Fromage blanc en faisselle Roulement de yeux
22
bonjour
ça me tente bien, mais je suis seule à en manger; combien de temps se garde-t-il?
melimeli a écrit :

Je divise la recette pour en faire moins en une fois.
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Salut Hello, Kikou, Bonjour

J'ai testé avec du lait écrémé ... Malheureux (triste) Pas terrible. La texture était bizarre ... c'était pas mauvais, mais pas très agréable ni appétissant. J'ai du mal à la décrire ... en fait, ça semblait plus gras qu'avec le lait 1/2 écrémé Choqué

La couleur aussi était différente: un blanc plus laiteux. Alors qu'avec le lait 1/2 écrémé, c'est bien blanc.

Conclusion: avec le lait 1/2 écrémé, c'est mieux. Lait écrémé: à éviter!!

Pour ce matin, j'avais préparé le fromage avec échalotes et ciboulette (tout surgelé). Très bon!! OUaha c'est trop bon ! Plus j'en fais, et moins longtemps j'égoutte. Quand je le sors de l'étamine, il est encore fort humide. Ca dégouline un peu. Du coup, après le passage au frigo, j'obtiens un fromage presque crémeux dingo Plus du tout friable comme le B*ursin. Super pour tartiner C'est Okey !

Voilà les derniers nouvelles!!

A+ Bisou
Carimy
Rose Rose
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bonjour
ça me tente bien, mais je suis seule à en manger; combien de temps se garde-t-il?
melimeli a écrit :


Boh, ca va, ca ne t'en fais pas teeeeeellement !
Ca donne peu, pour 1 litre de lait ! Tu le finiras en 2 jours si tu aimes, comme moi ! C'est bon

Merci CARIMY pour ton essai avec le lait ecreme, je venais presque tous les jours voir si quelqu'un l'avait enfin tente !!
Donc tu dis que c'est bof.... ?
Dommage, ca faisait bien moins de points WW ! Rire (lol)

D'ailleurs, en faisant cailler du lait ecreme, je me demande bien ce qu'on récupère Choqué , puiqu'il n'y a pas de graisses ! Choqué

Les filles, moi je ne trouve pas que c'est fort, le goût du fromage caille au vinaigre.... J'utilise un vinaigre tout simple.... Si c'est a manger seul, peut-être, mais comme on y ajoute de toutes façons des herbes et des épices, moi j'estime qu'on ne sent pas du tout le vinaigre, mais bon, c'est perso... C'est bon
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bonjour et merci a toute pour tous vos conseils et recettes !

VIANDETTE80 pourrais tu me donner la recette que tu utilise dans la fromagère ce serait super !

merci
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