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Fromages, fait maison

Page 1/5 · 119 réponses · 38952 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 20 litres de lait
  • présure
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir,

J'ai l'occasion d'avoir beaucoup de lait (20 litres par jour!) et il y a plusieurs années j'avais fabriqué mes fromages, (avec de la présure);;

J'ai oublié cette recette! c'était un fromage semi- sec, excellent;;

Quelqu'un aurait-il une recette qu'il a testée?

J'ai bien fait moteur de recherche, mais la recette ne semble pas avoir été testée;

MERCI BCP de votre aide, Cligne de l'oeil
POUNETTE
2
ou trouve de la presure svp merci
3
Idée il faut la commander dans une pharmacie... Idée
4
Pounette j'ai trouvé ça sur internet, je sais pas si ça peut t'aider...

Faire du fromage blanc
Faire son fromage blanc et redécouvrir une véritable saveur !!
Pour 4 personnes, il faut :
- 1 litre de lait frais,
- de la présure liquide (en pharmacie),
- un saladier,
- une serviette blanche en coton,
- une passoire
Comment procéder
- Amener progressivement le lait à une température de 35°. Puis ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui le feront cailler. Revouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°,
- au bout d'une douzaine d'heure, le lait est caillé. Verser le contenu du saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre,
- verser délicatement le contenu du linge dans un bol et ... déguster
Remarque
On peut varier les saveurs avec différents laits (vache, chèvre, brebis). Pour le consommer et apprécier toute sa saveur, l'idéal est de le sucrer avec un filet de miel ou nature avec des fines herbes.
Le fromage blanc, une fois réalisé, se garde 24 à 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.


j'ai des moules à faisselles et je les faisais égouttés
5
Merci Saveur ton message tombe pile-poil
hier soir j'ai fait des fromages blancs, aujourd'hui je vais égoutter.
La méthode TW : pareil que la tienne, mais si on veut plus ferme, on ajoute 3 petits suisses.
C'est ce que j'ai fait.
Tes explications sur la conservation sont bienvenues, car la 1ère fois que j'en ai fait, g tout jeté, c'était resté trop longtemps et ça avait commencé à prendre un goût de fromage.... confus (ennuyé)
beurK....

flo
6
Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
on trouve aussi la présure en super marché au rayon du lait
Hello, Kikou, Bonjour
7 Recette

Fromage Blanc Fait Maison aux Petits Suisses et Présure

Ingrédients Équivalences
  • 2 l de lait de ferme - présure
  • 1 litre de lait plus 3 petis suisses moyens plus 3 gouttes de présure
Recette certifiée 100% sans IA
Bon alors la recette du fromage blanc méthode Tu.....re :

Flêche (Voir ICI) Méthode 1

Ingrédients : 2 l de lait de ferme - présure
1) Verser 2 l de lait tiédi mais non bouilli et 6 à 8 gouttes de présure dans Multiservice sans passoire. Fermez et laissez dans la pièce 24 à 48 h selon la saison (en été le lait caille plus vite)
2) Lorsque le fromage blanc forme un bloc qui se sépare franchement su petit-lait, 3) égouttez le dans le Bol Multiservice. Vérifiez que le petit lait sécoule bien, sinon aidez le à séliminer en lui permettant de glisser au fond ; videz le petit-lait de temps en temps.

Flêche (Voir ICI) Méthode 2
1 litre de lait plus 3 petis suisses moyens plus 3 gouttes de présure.
Mélangez lait et petits suisses dans le saladier multiservice.
Ajoutez la présure et couvrez.
Laissez cailler dans la cuisine 12 à 24h et dégustez votre fromage blanc qui n'a jamais été aussi onctueux.
Si vous ne voulez pas un fromage aussi épais et vite pris, ne mettez pas de petitssuisses, utilisez 3 gouttes de présure par litre de lait et laisser cailler un peu plus longtemps.

J'ai suivi la 2ème méthode, ça donne de bons résultats mais mon fromage blanc même avec les petits suisses n'étai pas très ferme, plutôt mou et par contre vraiment très onctueux.
Je l'ai fait égoutter avec le dispositif passoire+torchon pendant env. 6 h
mais il n'a pas du tout pris la consistance un peu pâteuse qu'on les fromages blancs du commerce.

flo
8
bonjour à toutes,
Je ne comprends que l'on ait besoin de présure, mon mari fait son fromage blanc sans présure (c'est de l'extrait d'acide de l'estomac de boeuf !! beurk) avec tout simplement du lait cru qu'il fait cailler et il procède exactement de la même façon que vous.
Cela donne un fromage blanc très doux et très léger.
Sinon si vous pensez que la présure y change vraiment la consistance par quoi pourrait-on le remplacer ??
Quand j'étais petite, ma mère me faisait des yaourts en mettant juste une goutte de citron dans mon verre de lait et j'avais donc un yaourt instantané, mais maintenant le lait est tellement stérilisé que l'on ne peut plus le faire.

bisous à toutes

faridette
9
Cocou Margo
ta recette m'intéresse, bien sûr !!
mais j'ai pas bien compris quelle sorte de fromage elle donne

biz

flo
10
Hello, Kikou, Bonjour FLO-FLO ,c'est fait avec du lait de brebis mormalement, mais comme ,maman, n 'en trouve pas ,elle le fait au lait de vache qu'elle achète a la ferme . c'est 1 fromage a pâte dur avec des grains de poivres TOUJOURS intérésser Exclamation , je vais chercher la recette elle est un peu longue .

Animaux
11
bONJOUR,

Depuis une semaine que je suis dans les fromages, je vous donne donc ma recette définitive:

Avec mon lait de vache qui arrive de la ferme, je le fais tiédir à 30°
et je rajoute de la présure (3-4 gouttes par litre de lait)

Le lendemain (24h après) le lait s'est divisé en 2 - il y a le petit lait et la masse bien blanche, assez épaisse;

J'extrais donc le petit lait et ne garde que la masse blanche; je mets ce "nouveau lait" dans des pots soit à faisselle (ce qui est le mieux) soit dans des pots de crème fraîche (vides bien sûr) que j'ai pris soin de bien trouer...

Je laisse bien s'égoutter le fromage 3 jours environ;

Je sors des moules, je retourne mes fromages sur des planches en bois (planche à découper par exemple sur lesquelles on découpe nos rôtis) et je laisse faire... Dès que je démoule je sale, et je retourne mon fromage tous les jours;;; BEAUCOUP de manipulation, mais j'ai goûté, je trouve EXCELLENT...

VOILA, j'espère que j'aurai bien tout exprimé sinon n'hésitez pas!

POUNETTE
12
Salut! c'est cool, merci de nous mâcher le travail!

Dès que je démoule je sale


c'est là que j'aimerais un petit complément d'infos...parce que j'avais essayé mais c'était pas top!!!
comment sales tu?
avec quel sel? (gros ou fin)
quelle proprtion à peu près...???
13
bonsoir Saveur,

Pardon si j'ai trop mâché le travail, je voulais en fait être claire, et tant mieux si ainsi c'est plus facile...

Alors Saveur pour le sel, je fais comme si je salais un steack haché puisqu'ils sont à peu près de la même dimension, avec du sel fin, tout naturellement;

Ni trop ni pas assez, comme avec un oeuf sur le plat par exemple?? Rire (lol)

et quand tu le retournes, tu refais la même chose...

Ca ira, j'avoue que j'ai fait "au pif" mais ça allait..

N'hésite pas à me reposer une question si tu veux, je suis à peu près au point sur les fromages!!

BISOUS, BONNE NUIT!

POUNETTE Fiesta
14
ps / j'ai dit que les fromages avec la même dimension que les steacks: bien sûr je parlais en circonférence car ils sont bien plus hauts qu'un steack! Attention il faut bien les faire égouter en les tassant aussi si besoin car un Monsieur n'avait pas fait attention à ce détail et ses fromages ont moisi!

VOILA...

POUNETTE
15 Recette

Fromages maison aux laits écrémés et ricotta

Ingrédients Équivalences
  • 10 litres de lait de vache entiers de la ferme
  • 1 c 1/2 a c de présure
  • 3 c a s de sel fin
  • VINAIGRE D'ALCOOL + 1/2 JUS DE CITRON JAUNE
Recette certifiée 100% sans IA
oui c'est le top SAVEUR .
FLO-FLO et SAVEUR ne rier pas pour les proportions , c'est bien ça et sa donne une grosse tome de 1kg300 a peu prés .

en plus vous POUVEZ faire la RICOTTE en méme temps

il vous faut

10litres de lait de vache entiers de la ferme
réservez 3 l. de lait pour la ricotte

____________________

chauffer les 7 l. de lait pour atteindre une température comme pour un repas de bébé , touché avec le doigt
éteindre puis ajouter

1 c 1/2 a c de présure que l'on trouve en pharmacie remuer et laisser cailler 2h 1/2 ou plus
une fois cailler mettre sur le feu et casser le caille avec la main bien casser le tout jusqu a ce que la main ne suporte plus la chaleur du lait
bien chaud . hors du feu RAMASSER LE FROMAGE et le mettre dans une faisselle(grande ),je crois que sa s'appellle comme ça ,et mettre des grains de poivres que vous disposer ds la faisselle entre le fromage que vs ramasser , et tasser bien le tout puis laisser égouter le fromage

voilà pour le fromage
________________________
ne pas jeter le petit lait qui réste dans la casserole ,ça vas sérvir pour faire la RICOTTA
__________________
mettre sur le feu les 3 l. de lait que l'on avait mis de coté ajouter 3 c a s de sel fin bien mélanger le tout
prendre un thermométre et prendre la température du lait , quand elle atteind 86 degré donner un tourbillon avec une cuillére en bois et verser ds le tourbillon 1/4 de verre de VINAIGRE D'ALCOOL + 1/2 JUS DE CITRON JAUNE , puis donner 2 derniers tour (tour ve dire remuer ) ,et laisser monter la ricotta , c'est magique surveiller et vs verrez la ricotta monte sur le dessus qand elle a toute montée avec une écumoire vs la faite retournée en appuyant sur un coté et vs étéigner le feu ;il faut alors ramasser la ricotta la mettre a fure et a mesure ds une faisselle délicatement pour ne pas la casser laisser égouter

______________
reprendre le fromage qui égoute ,le faire retourner sur la main et le remettre ds la faisselle puis mettre la faisselle de fromage ds le reste de liquide qui reste ds la casserole pour términer la cuisson du fromage bien hors du feu ;quand c froid retirer la faisselle et garder le fromage au frais ex....... cave . 2 jours aprés frotter le fromage avec 2 c a s de sel fin et renouveller encore 1 fois avec le sel a deguster ds 15jours minimun ou plus il serra meilleur

oufffffff jai fini Je suis à plat !
vs avez vu je vs et donner 2 recettes un peu longues les explications je l' avoue Très Heureux Très Heureux dingo
16
bonjour a tous
lorsque l on peux bien sur c'est de prendre le lait du soir pour faire son fromage car plus riche voila on en apprend tous les jours bisou Heureux
17
Hello, Kikou, Bonjourla cave c'est le meilleur endroit ,pour faire sécher le fromage et pour le conserver
18
Bonsoir
Margo pourrais tu éclaircir qqs points de ta recette, stp?

tu dis
ne pas jeter le petit lait qui réste dans la casserole ,ça vas sérvir pour faire la RICOTTA


mais le petit lait de la fabrication du fromage ?? car juste avant, au début tu expliques qu'il faut garder 3l de lait pour la ricotta ...

et aussi
... le fromage qui égoute ,le faire retourner sur la main et le remettre ds la faisselle puis mettre la faisselle de fromage ds le reste de liquide qui reste ds la casserole pour términer la cuisson du fromage bien hors du feu ;quand c froid retirer la faisselle et garder le fromage au frais ex....... cave .


tu termines la cuisson du fromage à quelle temp. ? sur le feu ?

Merci d'avance car ça me parait un peu compliqué tout ça mais j'ai qd mêm envie de tester Très Heureux

Flo
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Hello, Kikou, Bonjour oui FLO FLO , TU réserve 3l de lait , ds le réste de lait tu fait ton fromage comme je l'explique , quand tu met le fromage ds la faisselle tu met a égouté le fromage ds la faisselle ds un saladier pour ne pas perdre ce liquide qui s'écoule , que tu peut le verser ds la casserole avec l'autre liquide si tu veux .Tu termine la cuisson du fromage que lorsque du a fini la riccotte ,c'est a dire que tu remets la faisselle de fromage ds la casserole de liquide qui reste après la ricotte qui et encore chaud , tu ne mets pas sur le feu , le fromage continu comme ça , sa cuisson
pas sur le feu
quand je dit de retourner le fromage de la faisselle ,c'est pour lui donner une jolie forme ,mais bien sur tu le remets ds la faisselle .
si tu n'as pas compris quelque chose je suis là
20
bonjour Margo, la ricotta faut il la me mettre a sécher aussi merci Question
21
COUCOU , NOUNOU
NON la ricotte ce mange comme ça
tu peut là manger comme dessert avec du sucre ( tu lui donne le goût que tu veux , comme une crème , et tu l'emploie ds les gâteaux )
ou tu peut la manger avec des pattes mais sans sucre bien sure
22
merci Margo, je vais la remettre dns le frigo elle est sèche est ce normal?les fromages de Pounette je les aie réussis aussi et j en aie 4 enpréparation je crois que je vais en vendre dans mon village bisou Très Heureux
23
Bravo Nounou, tu vas devenir une pro du fromage!!

Personnellement, ma famille les a bien aimés car j'étais fière de les sortir dimanche de Paques, bien qu'à côté des bons "Chevrots" ou fromage basque, j'étais un peu courte!!!

Enfin, moi c'était du lait de vache, donc moins goûteux que le brebis mais ma foi, j'étais super contente!! Fiesta

Bon marché Nounou!!!

POUNETTE
24
bonjour Margo ,ma 1ere tome moisit que faut il que je fasse a l aide !!!!!!!!!!!!!!
25
Hello, Kikou, Bonjour NOUNOU a tu bien salé ton fromage quelque jours après
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