Recettes de fromages blancs fait maison

Bonjour tout le monde,

Depuis quelques semaines je me suis mise à faire mes propres fromages maison mais en fouillant sur internet pour trouver d'autres recettes, je m'aperçois que les idées de recettes sont toutes éparpillées à droite ou à gauche dans les forums ... d'où l'idée de revenir ici et de vous demander si vous seriez intéressées de mettre à la suite de mon message des recettes afin que nous puissions toutes les retrouver au même endroit.
J'espère que mon message ne fait pas office de doublons car j'ai cherché ici mais pas trouvé.

Tant que j'y suis je vais partager avec vous un petit truc d'égouttage que je fais perso et qui rend le fromage très vite égoutté :
-Quand je sors le fromage de ma fromagère, je ne le laisse pas dans la faisselle, je prends un "chinois" que je tapisse de deux couches de compresses en coton achetées en pharmacie. Ce "chinois" est posé sur le bord d'un plat assez profond afin que l'air circule bien.
- Je renverse mon fromage dedans et je le laisse égoutter une heure dans le frigo.
- Au bout d'une heure, je prends un 2 ème "chinois" lui aussi tapissé de compresses et je transvase le fromage dedans. Je sale, je poivre, je mets de la poudre d'ail et de la ciboulette, je tapotte ensuite la surface avec une cuiller pour enfoncer les ingrédients et retour au frigo pour environ 5 heures. Entretemps je rince à l'eau chaude les compresses que je mets sécher à l'air libre. Je renouvelle l'opération pendant 2 jours et mon fromage est prêt à manger et déjà bien asséché. Je pourrais faire ça encore plus longtemps mais mon mari ne sait pas attendre, il les dévore lolll

Cette façon de faire me vient de ma grand-mère qui à l'époque n'avait pas de fromagère, je n'ai fais qu'adapter son savoir à ma fromagère et je vous invite à essayer, vous verrez au niveau texture, on se situe entre le Phi********* et le Bou****

Merci d'avance pour vos recettes et bon après-midi.

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Bonjour !

J'habite dans un pays qui n'a ABSOLUMENT aucune culture fromagère. Total: on ne trouve ni presure ni petit-suisse. Puis-je remplacer:
- 1 petit-suisse par 1 demi yaourt ?
- la presure par juste du jus de citron ou dois-je aussi mettre du lait en poudre ?

Merci de votre aide.

bonjour, je ne suis pas du tout spécialiste mais j'ai tenté de faire du fromage blanc;
ce n'est pas très concluant : 1/2 litre de lait demi écrémé + 2 suisses + un peu de poudre de ferment que j'ai réinitialisé, le fromage blanc est encore liquide.
le yaourt aide à fabriquer les yaourts et les suisses, le fromage blanc. pour la faisselle il faut faire un caillé avec du jus de citron (le mien n'a jamais caillé mais comme il fait trop froid en Ile de France cet été ....)
Quand on est éloigné de tout, le p)lus simple est soit un ami et en ce cas, il faut un ferment en poudre, soit par internet.
après, il suffit d'utiliser le yaourt pour refaire des yaourts ou le fromage blanc pour recommencer une tournée.
désolée mais moi non plus je n'ai pas encore réussi sans appareil (donc je l'ai commandé sur un site)
bon courage

Merci Fantou78

Je suis arrivée a la même conclusion que toi: sans machine, c'est plutôt la galère. Du coup, je m'en suis commandée une ... qui arrivera a Noel dans les bagages d'une amie Pourquoi les VPC français refusent de livrer du petit-électroménager a l'étranger ?

Je fais une dernière tentative pour trouver de la presure ici ou pour me la faire livrer de France (ce qui n'est pas très simple) ou je me concentre sur le caillage au citron.

Quand tu aura ta machine et que tu fera de nouveau du fromage blanc, pourra-tu me dire ce que ca donne, STP ?

Merci de nouveau et bonne chance dans tes expériences fromagères

hello, j'espère qu'elle arrivera demain, d'autant que sur un site très connu (fille qui tire à l'arc avec un sein en moins Am zone) j'ai profité des soldes
l'appareil commandé fait du 2 en un : fromagère et yaourt (dommage car la yaourtière Br aun achété en foire à tout remplissait parfaitement sa tâche)
le caillage avec citron n'a pas fonctionné mais il ne fait pas très chaud en région parisienne alors 48h en mijoteuse position 1 sur 8 pour que le caillé se fasse. Malheureusement le fromage blanc n'est pas très ferme.
lorsque j'étais enfant, mon père m'en faisait grâge à la fromagère orange et blanche de marque S .B excellent.
on en trouve d'occasion sur le site nommé plus haut voir ailleurs
bon courage et tenez moi au courant sur le caillage au citron en région chaude
ma fille est étudiante dans le sud ça devrait lui plaire
bonne soirée

Bonjour,

J'espère que vous avez eu plus de chance avec votre machine que moi avec ma presure: aujourd'hui, j'ai fait 20 pharmacies et 4 magasins bio et personne n'a jamais entendu parler de presure J'ai bien cru que j'allais toucher au but quand le vendeur d'un magasin d'articles de pâtisserie m'a dit qu'il savait ce que c'était ... mais, malheureusement, il ne sait pas ou je peux en trouver

A mon avis, je suis mure pour faire cailler mon lait au citron.
Maintenant, la question est: j'attend ma machine (une Br..d neuve achetée 9 euros sur un site discount ) ou je fais sans ?
Ca pourrait marcher en yaourtière ?
Il n'y a pas de petits suisses ici, je peux utiliser une portion de vache qui rit ?

Un grand merci pour votre aide.

Bonne fin de journée

bonsoir
je viens de recevoir le jouet, je n'ai pas eu encore le temps de feuilleter la revue mais j'ai reçu un livre de recette avec ma fromagère-yaourtière. dès que mes lunettes seront sur mon nez, je potasserai le livret :bonsoir
je viens de recevoir le jouet, je n'ai pas eu encore le temps de feuilleter la revue mais j'ai reçu un livre de recette avec ma fromagère-yaourtière. dès que mes lunettes seront sur mon nez, je potasserai le livret
je te tiens au courant

bonne soirée

Ca y est, j'ai décide de faire ma première expérience fromagère.

Les moins: Je n'ai ni fromagère, ni presure, ni petit-suisse
Les plus: J'ai une yaourtière, du jus de citron, une portion de vache-qui-rit et il fait naturellement 27 degrés dans ma cuisine

Donc, ce matin, 11H, je fais tiédir un demi-litre de lait 1mn30 au micro-onde puissance maxi. C'est trop chaud (49 degrés), je pense qu'1mn suffira la prochaine fois. Je mixe 2cs de ce lait avec ma portion de fromage et rajoute le tout au reste du lait que je verse dans un bol en verre qui rentre dans ma yaourtière. J'ajoute 1cs de jus de citron, mélange délicatement au fouet et hop, en yaourtière.

A 14H, ca ressemble a une grosse masse de mousse au lait. Je ne vois pas de petit lait.

A plus tard pour la suite de mon expérience fromagère :: J'ai une yaourtière, du jus de citron, une portion de vache-qui-rit et il fait naturellement 27 degrés dans ma cuisine

Donc, ce matin, 11H, je fais tiédir un demi-litre de lait 1mn30 au micro-onde puissance maxi. C'est trop chaud (49 degrés), je pense qu'1mn suffira la prochaine fois. Je mixe 2cs de ce lait avec ma portion de fromage et rajoute le tout au reste du lait que je verse dans un bol en verre qui rentre dans ma yaourtière. J'ajoute 1cs de jus de citron, mélange délicatement au fouet et hop, en yaourtière.

A 14H, ca ressemble a une grosse masse de mousse au lait. Je ne vois pas de petit lait.

A plus tard pour la suite de mon expérience fromagère

bonsoir
moi aussi je me suis lancée : 2suisses + un peu de lait entier filtré (il n'y en avait pas en magasin bio mais je l'ai trouvé à la supérette) mélange avec le reste du lait moins un gobelet dans lequel les ferments en poudre ce sont régénérés (je n'en ai trouvé que pour yaourt on verra)
mélange délicatement
12h dans la fromagère
je te tiens au courant pour demain soir
bonne soirée (on croise les doights)

Bon, ben c'est complètement rate

Apres 11h30 de chauffe, ca ressemble a un lait épais mais aucune trace de masse blanche, dure a couper au couteau.

Tros bête, j'y croyais presque

J'ai vu sur le net qu'on peut en faire en mélangeant du lait et du lait en poudre (j'avoue que je ne vois pas bien comment peut se faire la réaction ). Ce procède a néanmoins un avantage: si ca rate, je peux l'utiliser pour faire des yaourts

Je te raconterai

Bonne fin de journée

bonsoir
il ne faut jamais rester sur un échec.
pour le moment 12h le lait était épais mais encore mou donc j'ai rajouté 2h et laissé le tout, la journée, reposer. je viens de mettre la faisselle au réfrigérateur en égouttage.
je vérifierai demain.

plusieurs versions du fromage blanc sur le net : celle-ci est tiré d'un livre tupperwa.
un saladier avec couvercle et une passoire qui va dedans à moins que tu ais l'ustensile multi-service de la marque.
1er lait tiédi mais pas chaud de ferme et de la présure (ton problème est de t'en procurer, le mien est aussi d'en trouver car les seuls proposés sont en poudre et non liquidej'ai été en magasin bio ou pharmacie; là on, peut t'en envoyer mais la présure en poudre convient mieux aux yaourts)
la deuxième méthode lait de ferme + petits suisses entiers + 3gouttes de présure 12 à 24h dans les deux cas puis égoutter le petit lait qui ensemencera les suivants.
La présure peut être remplacer par qq gouttes de lait de figue, le liquide coule lorsque tu détaches le fruit et que tu casses la tige qui la relie au fruit.
mais la saison dure peu de temps.
essaie la technique du vinaigre, citron + lait en poudre mais toujours du lait de ferme ou filtré (le premier laisse le bouillir puis refroidir avant utilisation)
courage

coucou FALEYI
pour te faire plaisir

je veux bien t'envoyer un sachet où ferments et présure sont mélangés pour fromage j'en achète toutes les semaines dans mon mag bio
c'est bio c'est un peu cher mais c'est pas grave je te le propose gratuitement je pense que ca passe dans une enveloppe .
tu testeras et j'espère que tu seras contente
Après tu repiques mais que 4fois
mais ca vaut le coup envoie par mp ton adresse si tu veux

@ Fantou 78: Je ne suis pas du genre a rester sur un échec donc, je vais m'y remettre .
Merci pour les recettes mais je ne peux pas les faire ici car je n'ai ni lait fermier, ni petits-suisses, ni presure. Le moins qu'on puisse dire, c'est que je ne suis pas aidée
Mais je ne m'inquiètes pas: Je sais que je vais bien finir par trouver un moyen. Le fromage existe depuis l'antiquité et ils n'avaient pas tout ce fourbi donc, ca doit être faisable.

@ Kalounette: Alors ca, c'est super gentil de ta part
Avant qu'on ne se lance dans des trafics internationaux, j'aurai une question: Ton sachet Presure+ferment peut rester plusieurs jours hors du frigo ? Si c'est le cas, ca resoud mon problème de transport et du coup, ma copine peut me le rapporter.
Encore un grand merci pour ta généreuse proposition
PS: Je suis toute nouvelle sur le site. Il est ou le mp ?

bonjour à tous
avec la machine la grange, le fromage blanc a pris, j'ai mis la mixture en position égouttage, et là un bloc dans la faisselle, du petit lait et du fromager blanc plus liquide dans le récipient. Il s'agissait de ferment pour Yaourt.
je suis allée dans deux magasin bio, malheureusement il n'y a pas de ferment pour fromage, je vais essayer les pharmacies. qui peut me dire sous quelles marques sont commercialisés les ferments pour fromage.

faleyi bon courage pour la suite de tes essais, il est vrai qu'avec une machine le fromage a mieux pris. Je ne peux qu'envoyer des ferments pour yaourt malheureusement
Kalounette Si tu as un nom a me donner pour les ferments, je suis preneuse.
Coté Yvelines Eure et Loir, alors que je vois les vaches dans les champs, j'ai l'air d'une hippie année 70, dès que je demande du ferment pour fromage.
a plus tard pour les impressions sur le goût
bonne soirée

coucou les filles
le sachet dont je parle est de la marque natali et tout blanc ;c'est vendu par sachets de 2 à 3euros60 environ dans le magasin bio et il est dans les rayons tel quel avec les sachets désydratés pour faire les crèmes et autres pour les yaourts etc...donc oui je pense qu'il peut tenir hors frigo sauf si dehors il fait vraiment trop chaud car là pas sure qu'il tienne le coup!
le mp il est indiqué en bas de ton message à chaque fois cela veut dire message perso que tu envoies qu'à ctte personne là,il n'apparaît pas sur leforum.
Si tu as une copine qui peut t'en amener c'est
je sais que au canada ils n'en ont pas non plus
en plus sans machine ça marche super surtout l'été

a bientôt
tiens moi au courant

bonjour
merci beaucoup , je vais aller chez le pharmacien demain,à défaut j'irai dans le magasin bio le plus proche. Cette marque est recommandée sur plusieurs site (faitmaison.com par exemple)
encore merci cela confirme qu'il existe deux types de présure, une pour yaourt et une pour fromage.
avec le beau temps, je tenterai bien une nouvelle tournée.
par contre le petit lait récupéré, est -il possible de le congeler? j'ai lu qu'il se gardait 2 jours.

bonne soirée

Coucou

Merci Kalounette pour le nom de la presure. Je vais demander a ma copine de voir si elle trouve ca dans son trou paume au fin fond de la charente Ce serait drôle qu'elle le trouve plus facilement que Fantou dans les Yvelines.

Merci aussi de m'avoir dit ou se trouve MP. Tu as du bien rire: Je me sens d'un bête !

Fantou, j'ai lu que le petit lait se congelait très bien. Fais un essai. A mon avis, le mieux est de le congeler dans un bac a glaçons et de n'en prendre que la portion dont on a besoin.
Par contre, il y a un truc que je ne comprend pas: pourquoi tu achètes des ferments a yaourts ? Il faut juste du lait et un yaourt du commerce pour en faire !?!?!?

Bonne fin de journée a toutes les deux (ici, c'est déjà l'heure de )

hello
faleyi, je trouve parfois mes yaourts trop liquides, alors de temps en temps, j'utilise des ferments pour régénérer le tout
quant à l'endroit des Yvelines où je me trouve, pour beaucoup j'habite le bout du monde.. pour mon village se situe sur la RN12direction la Bretagne, à la lmimite de l'Eure et Loir (région Centre..)
demain je vais commander les ferments chez mon pharmacien de campagne
Merci Kalounette pour m'avoir communiquer la marque

ici c'est l'heure du goûter (sorbet framboise aux fruits du jardin)
bonne soirée

de rien les filles
moi aussi pour les yaourts j'utilise un sachet puis je repique et quand cela devient un peu plus mou je reprends un autre sachet.
pour le petit lait en fait je l'utilise pour faire ma brioche.
bons essais

Bonjour

Alors, dans mon pays du bout du monde, il n'y a pas de ferments pour yaourts mais mes yaourts sont fermes (sans être durs car nous n'aimons pas ca). Ils font un peu "yaourts bulgares", vous voyez ?
Voici le truc: En plus du lait et du yaourt, tu rajoutes 10g de lait en poudre. Crois moi, tu n'auras plus besoin de ferments. Pour le cote crémeux, tu peux rajouter 10g de crème (tu sais, celle qu'on te donne dans une petite capsule quand tu commandes un café. Ici, on la trouve en poudre a cote des paquets de Nescafe). Essayes, tu m'en dira des nouvelles

Bonne journée !
Si mes calculs sont bons, vous en êtes a ca: . Moi, j'ai déjà déjeune et pris mon café de l'après-midi ... vous êtes a la traîne les filles

oui

café juste terminé
ca m'intéresse,tu mets 10g de lait en poudre pour 1 litre de lait?
quelle chance d'habiter là bas!
ici il commence que depuis ce week end à faire beau
ouf!
c'était déprimant

Bonjour Kalounette,

En fait, je mets 10g de lait en poudre pour 750ml de lait car c'est la contenance maxi de ma yaourtiere.
Si tu ne mets que ca, tu vas avoir des yaourts du genre de ceux que tu achetes au supermarche: dur et nature (quoiqu'apres reflexions, si tu les veux comme au supermarche, il vaut mieux mettre 20g de lait en poudre).
Rajoute en plus la creme et 10g a 20g (ca depend de ton gout) de sucre glace et tu auras un super yaourt cremeux et legerement sucre. Je suis allee en Bulgarie avec mes parents quand j'etais ado et j'avais adore leur yaourts. J'en retrouve le gout quand je mange les miens

C'est vrai qu'on est bien ici. Tu as vu la photo de mon profil, c'est la plage a 5mn de chez nous . Ca nous a pris 20 ans de durs labeurs et d'economies mais on a realise notre reve de vivre dans une ile tropicale

Tu as de la chance qu'il commence a faire beau par chez toi. Ma famille est de Touraine et c'est encore moche.

Bonne journee

bonsoir, faleyi, Kalounette,
devinez, j'ai enfin de la présure de la marque Présure
vendu par le fournisseur 4,50€ et payé à la caisse 7,50.
avec cette chaleur, j'aurais pu tenter citron petit suisse et lait.
demain je tente la chimie.
par contre une petite question, combien de temps puis-garder le flacon de présure entamé?
bonne soirée (au chaud en Ile de France, il faut en profiter car la semaine prochaine il fera vilain temps)
je descend qq jours sur Toulouse; pas d'inquiétude, dès que j'ai testé je vous donne mes impressions
bonne soirée

bonjour les filles
moi je n'ai pas le problème de conservation puisque ce sont des petits sachets et la date est marquée dessus,je ne connais pas,par contre téléphone au pharmacien...
C'est vrai que avec la chaleur qu'il fait à mon avis tout marche,le kéfir de lait c'est génial avec cette température,mes filles adorent ça
par contre je n'ai rien pour faire du kéfir de fruits il parait que ça se transmet de mains en mains,encore faut il avoir quelqu'un de son entourage qui en possède.
fantou c'est un sachet de combien de gramme?
faleyi je n'ai pas trouvé la crème en poudre dans le rayon café
il faut que ce soit concentré?