Pâte en chamallow pour gâteaux recouverts

coucou oui tu peux je l ai tester de faire mes chamallow seule, mais avec de la gelatine , mais tu dois pouvoir remplacer avec de l agar agar je pense, par contre je ne l avais pas trouver assez solide par rapport a la pate faite avec des chamalows

je te met la recette

2 blancs d’oeuf (environ 60 g, pas plus)
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g d’eau
- 10 g de gélatine
- 1,5 cuillère à soupe d’arôme au choix (moi j ai mis un sachet de sucre vanillé)
- quelques gouttes de colorant (facultatif)
- 2 Cuilleres a soupe de glucose bondé

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le porter à ébullition. C’est là que celles qui ont un thermomètre doivent attendre d’atteindre 121°. Pour ma part, j’ai compté 10 minutes à partir du moment où le sirop commence à bouillir. J’avais un verre d’eau à côté et j’ai éteint le feu lorsque un peu de sirop forme une boule ferme mais encore souple quand on le met dans l’eau.

Pendant que le sirop cuit, faire fondre très doucement (jamais bouillir) la gélatine ramollie, dans l’arôme ou le sirop de fruit et rajouter dans le sucre cuit, hors du feu tout en mélangeant vivement.
Monter les blancs en neige ferme (ils doivent être déjà montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 30 g de sucre en poudre quelques secondes avant qu’ils soient fermes. Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre entre 5 minutes pour que le mélange tièdisse bien Puis ajouter le glucose, et battre 3-4 minutes supplementaires

voilà ce que çà donne

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SI C EST POUR FAIRE DE LA PATE CHAMALLLOW POUR GATEAU

attendre que cela refroidisse est rajouter environ de 300 à 500 grs de sucre glace petit a petit, et en rajouter si necessaire
jusqu a obtention d une bonne pate

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POUR FAIRE DE VRAI CHAMALLOW
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Verser dans le moule chemisé et laisser au moins 2 heures dans le frigo. La masse doit être ferme.
Saupoudrer de sucre glace et mettre la guimauve sur un plan de travail. Enlever le papier et découper en petits cubes ou autre, et les rouler dans le mélange sucre glace, faire tomber l’excédent.
Laisser quelques heures à l’air libre. Se conserve très bien dans une boîte hermétique.

voilà la meilleur recette de genoise , toujours tres tres moelleuse

4 oeufs
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 grs de maizena
25 grs de farine
1 pincee de sel
1 sachet de levure

separe les blancs des jaunes, puis met les jaunes avec le sucre et le vanillé et fouette vivement pendant 5 minutes moi je prend un batteur electrique, jusqu a ce que çà devienne mousseux, çà double de volume
apres tu met la farine et la maizena et la levure
Puis tu montes les blancs en neige ferme et tu les melanges delicatement a ton 1er melange

Puis tu met dans un plat au four

alors pour cette quantité c'est four chaud entre 150 ° pendant 25-30 minutes
si tu double les quantité , moi je vois que c'est cuit avec la pointe d un couteau , mais je crois qu en moyenne c'est 30 minute sauf si pate est plus haute que d habitude, là faut rajouter du temps et controler au couteau

merci beaucoup tout plein je vais tester ça des que possible