Pâte en chamallow pour gâteaux recouverts

et oui, on a toutes le même problème avec ces paquets de chamallow ! tu peux utiliser les roses pour quasiment toutes les couleurs du moment qu'elles soient assez soutenues ....le mieux c'est de faire un test sur une petite quantité pour être sûre ... et perso je suis nulle avec les quantités, je fais un peu au pif, parfois c'est nickel, parfois trop ,parfois pas assez ... d'ailleurs si tu as des "unités" de mesure Stephyann ça m'intéresse (tant de chamallow pour un gâteau de telle ou telle taille .....) ?

aah t a augmenter le 2e gâteau depuis tout a l heure

vaut mieux faire plus de pâte chamallow que pas assez, donc je te dirai qu en tout 100 chamallow au moins

L'oeil du tigre rien ne t'échappe stephyann, en fait j'ai revu la déco avion plus gros car le gabarit me semblait fort petit

100 chamallow, ok, merci pour l'info

J'ai testé te recette de génoise Stephyann ....facile à faire et elle a très bien gonflée et avait une forme parfaite au four.....sauf que .....en sortant du four ....c'est le drame, elle s'est complètement "ratatinée" ! elle a complètent dégonflé, et est devenue toute plate (pas complètement plate mais elle a bien perdu la moitié de sa hauteur ) et même sur les côté, elle ne touche plus le moule, ratatinée quoi ! lol et c'est là que tu auras peut-être une astuce ....

En général quand un gâteau s'effondre comme ça, c'est qu'il n'est pas resté assez longtemps dans le four. Il faut une demi-heure environ sans ouvrir le four, ensuite on pique une aiguille dedans et si elle ressort sèche c'est cuit.

Au fait, c'est quoi la fameuse recette de cette génoise ?

ah bizarre moi çà ne me le fait pas , elle reste haute et moelleuse
je n'ai pas vraiment d astuce
j ouvre mon four a 25 minutes , je pique au milieu et si c'est sec je retire, sinon je laisse 5 minutes de plus mais maxi 30 minutes elle est cuite , après le tmpsde cuisson , diffère de la hauteur de la pâte dans le moule , si j utilise cette même recette pour faire un roulé , je met la pâte dans un lèche frite, la hauteur de la pâte est d environ 1cm , et bien je laisse 8-10 minutes maxi

oh c'est pas une FAMEUSE RECETTE , enfin si pour moi, c'est la meilleure recette de genoise que je fais depuis 3 ans environ, avant elles étaient pas top, mais maintenant j'ai toujours le compliment , de sa légèreté et son meolleux, alors est ce que la levure chimique joue aussi, je sais pas, car j utilise la levure "moelleux pendant 3 jours"

Je fais comme toi Stephyann, j'évite d'ouvrir avant 30 minutes, sauf quand il y a peu de pâte comme les roulés en effet qui mettent même pas 10 minutes à cuire.

Alors, je la trouve où cette recette ?

Merci Steph. En effet, c'est peut-être la levure qui rend plus moëlleux. Je n'en met pas quand je bats les blancs en neige, ça monte très bien, mais peut-être que la levure allège, j'essaierai.
Je mets toujours de la Maïzena aussi, c'est plus léger aussi.

J'en reviens à Ninette, je pense que son gâteau n'était pas assez cuit pour dégonfler comme ça. Chaque four est un peu différent, on apprend vite à le connaître.

çà c'est bien chaque four est différent donc chez moi c'est 25 minu, peut être que chez d autres çà sera 30 ou 35, le truc c'est comme ont a dit , le couteau planté qui doit ressortir sec

Oui, moi j'ai une aiguille à tricoter (spéciale plantage de gâteau).

oui pas bête , y a des trucs du même genre qui se vente sur les sites gâteaux
et puis çà détruit un peu moins l intérieur du gâteau qu'une lame de couteau, surtout quand ont le plante 2 -3 fois

Je suis à la rechercher d'astuces les filles:

je réalise ma génoise avec la recette de Stephyan mais elle ne monte pas, elle reste toujours plate, est-ce-que vous auriez une astuce? peut-être utiliser de la levure de boulanger, je ne sais pas.

Sinon ce week end je dois faire un gâteau pour l'anniversaire de mon homme et j'aimerais tester un gâteaux avec étage, où est-ce-que vous vous procurez les bâtonnets? et quoi utiliser pour le plateau?

Merci à vous

merci les filles, la génoise était super bonne, et c'est déjà pas mal ! mais je pense effectivement que ça vient de la cuisson, j'ai ouvert le four plusieurs fois en cours de cuisson car j’avais peur qu'elle brûle sur le dessus ....c'est peut-être pour ça !
je mettrais une photo dans mon album perso, mais pas sur ce post, car j'ai changé, cette fois j'ai fais à la pâte d’amande au lieu de la pâte chamallow ! donc je ne suis pas raccord avec le thème ! lol

coucou

j'aimerai moi aussi si c'est possible le message pour faire les gâteau en forme de voiture ! pour mon petit neveu ce week end !

merci beaucoup

FAIT

je mélange les blancs délicatement pour pas les casser

hello les filles, comme promis, voici quelques photos de ma première réalisation en pâte chamallow.

J'ai mis toute la journée de samedi.











(J'ai mis plus d'images dans ma galerie)

Bilant personnel:
Positif:
- ils ont tous adoré le look et le goût.
- Le côté lisse du résultat (surtout la base)

Ce que je dois améliorer:
- pas assez de pâte chamallow et j'ai galéré pour l'étendre
- pâte chamallow trop fine (1 à 2 m) fragile, se déchire.
- mettre plus de crème fraîche sur le sa voie avant de mettre la pâte chamallow

Négatif:
- Long mettre en place (mais j'ai probablement placé la barre un peu haut pour ma première hi hi)
- J'ai mouillé au pinceau la pâte pour retirer le blanc du sucre, et l'aspect est resté brillant (j'aimais bien le côté mat)

Voilà, en gros j'ai pris énormément de plaisir et je compte bien recommencer.

Merci à toute pour vos judicieux conseils.

alors là je ne vois pas pourquoi , elle ne monte pas, moi je n'ai jamais eu de rater depuis que j utilise cette recette

EGGY

effectivement t a pas pris le plus simple pour commencer, mais bravo c'est très réussit

alors le coté brillant, çà c'est une question de goût, moi j aime pas quand c'est mat
donc c'est une finition que t es pas obligé de faire

l épaisseur de la pâte faut qu elle fasse 2-3 millimètres car sinon trop fragile et effectivement çà va fêler

coté négatif, effectivement très très long a préparer et faut être costaud aussi, pour malaxer la pâte pour qu elle est une bonne texture

j'ai pour la 1ere fois utiliser mon robot pour faire la pâte chamallow, çà aide un peu , mais le malaxage a la main , y a rien de mieux

les petites trace de sucre en poudre sur la pâte, elles disparaissent absorbées complètement par le chamallow ou il en reste des traces. C'est ça qui me dérangeait et pourquoi j'ai mouiller la pâte.

ah ouais ça va tu t'es amusé pour une première ! chapeau

et si y'a moyen d’enlever les traces de sucre glace sans que ça fasse brillant ça m'intéresse, j'aime bien, mais c'est histoire de changer un peu !

bin dans ce cas là passer un coup de pinceaux mais sec tout simplement