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Pâte en chamallow aux 30 chamallows et sucre glace

Page 35/68 · 1681 réponses · 210599 vues · Fermé

Glacés & Givrés
1
non je suis arrivé sans problème

bon le gâteau est fait, je l ai coupé en 2 ,et je l ai tartiné de chantilly avec mélange de confiture a la fraise, mais léger (+ gélatine)
j'ai refermé tout çà, après restera a recouvrir de chantilly et faire tout le travail en pâte chamallow
2 Recette

Gâteau Rafaello au Beurre Pommade

Ingrédients Équivalences
  • 200g de beurre pommade
  • 150g de sucre
  • 3 cl d'eau
  • 5 jaunes d'œufs
Recette certifiée 100% sans IA
pouh la la, j'ai été larguée en page 53! Il m'a fallu 5 minutes pour tout lire J'ai eu chaud !
Stephyann, j'ai vraiment hate de voir ton gateau finit...

Bélie, je crois que c'est toi qui me demandais la recette de mon gâteau moka; donc pour commencer, j'ai fait la genoise du gâteau rafaello qui se trouve dans le forum des gros gâteaux, ensuite, j'ai fait un croustillant (pralinoise/crêpes dentelles/pralin), puis ma crème au beurre qui était de 200g de beurre pommade, 150g de sucre, 3cl d'eau, et 5 jaunes d'œufs...
Mettre l'eau dans le sucre et faire cuire jusqu'a l'obtention d'une consistance lisse, il faut monter a 103° et n'ayant pas de thermomètre de cuisson, je pense que je ne l'ai pas assez fait cuire d'où le ratage de la suite. bref, ensuite tu bats tes jaunes et tu y verses le sirop dedans, fouetter energiquement jusqu'a ce que je mélange blanchisse et fasse ruban. et enfin tu incorpores ton beurre pommade par petits morceaux, et a la fin tu mets l'arôme que tu souhaites...
Voila...
3 Recette

Crème au beurre Moka aux jaunes d'œufs et café

Ingrédients Équivalences
  • 165 g de sucre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 200 g de beurre mou
  • 13 cl d'eau (130 g)
  • Extrait de café (Nescafé)
Recette certifiée 100% sans IA
Leorelyna, j'ai une crème au beurre à peu près comme la tienne, et en effet, ça vient de ton sirop de sucre. Moi je cuit à 110 °, sans thermomètre ça prend à peu près 8 minutes (il faut baisser le feu pour que ça ne s'évapore pas.

Quand j'ai versé le sirop bouillant sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant.je continues jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement, il faut bien encore 5 minutes, et là je rajoute le beurre et l'arôme café.

Je te mets ma recette, mais gardes la tienne puisqu'elle te convient en respectant les points que je t'ai donnés.,

Crème moka

165 g de sucre
4 jaunes d’œufs
200 g de beurre mou
13 cl d’eau (130 g)
Extrait de café (Nescafé)
Faire bouillir le sucre et l’eau environ 8 minutes (110 °)
Fouetter les jaunes en versant le sirop obtenu en mince filet et continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Ajouter le beurre mou (pas fondu) en petits morceaux toujours en fouettant, et l’extrait de café.
4
P S

Tu peux voir ma crème moka dans mon album avec ma bûche et la tête de chien.
5
Merci bcp les filles, je vais les copier dans mon pc, pour ne pas les perdre.
6
Merci agghora pour les conseils, je pense que j'ai raté aussi dans le fait que j'ai versé d'un coup le sucre dans les jaunes. dans tous les cas, je vais vite m'équiper d'un thermomètre! En tous cas, ta crème a l'air vraiment belle et bonne sur tes gâteaux, ca fait envie! Tu peux me dire comment tu as fait ta bûche?
Merci, Bisou
7
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt bonjour bonjour Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
il faut prendre quel sorte de douille en plastic souple ou le tube a poussoir
on peut le faire avec la pâte a chamallow?
j en ai fait ya quelque temps le résultat ma semblait....bizarre Malheureux (triste) bien lisse mais collant Bonhomme de neige
merci de m éclairer
8
Je sais pas si c'est moi, mais je n'ai pas du tout compris ta question lulucosmic, de quoi parles-tu?
9 Recette

Gâteau roulé

Ingrédients Équivalences
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine et maïzena
  • 4 œufs
  • Sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
Merci agghora pour les conseils, je pense que j'ai raté aussi dans le fait que j'ai versé d'un coup le sucre dans les jaunes. dans tous les cas, je vais vite m'équiper d'un thermomètre! En tous cas, ta crème a l'air vraiment belle et bonne sur tes gâteaux, ca fait envie! Tu peux me dire comment tu as fait ta bûche?
Merci, Bisou
leorelyna a écrit :


Alors, pour la bûche c'est très simple, je fais un gâteau roulé. J'ai mis longtemps à maîtriser le gâteau roulé qui est simple au départ, mais qui peut quand même poser des problèmes de roulage. En fait, il ne faut pas que le gâteau soit trop cuit sinon il est sec, il doit rester moelleux, donc cuire vite et pas longtemps.

Avant je dédmoulais sur un torchon humide et tout ça, et j'avais du mal, maintenant je mets juste du sucre sur une feuille de papier sulfurisé pour empêcher de coller.
Je le roule avec la feuille et je le laisse refroidir, et quand ma crème est prête, je le déroule et je garnis.

Voilà ma recette, mais si tu en as peut-être déjà une.
Gâteau roulé

100 g de sucre
100 g de farine (moi je mets moitié farine moitié maïzena)
4 œufs
Sucre vanillé

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, rajouter la farine, les blancs battus en neige.
Faire cuire 10 minutes à 200 ° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (grille au milieu du four).

Renverser le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre en poudre. Décoller le papier de cuisson.
Recouvrir le gâteau d’un torchon. Rouler le gâteau avec le papier. Laisser refroidir.
Le dérouler pour garnir.
10
quand tu le déroules pour le garnir, il ne se casse pas ?
J'ai envie de faire une bûche cette année mais la gâteau roulé est ma hantise..
J'ai peur qu'en le déroulant pour le garnir il se casse ou qu'il s'enroule tout seul..
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Non, il ne casse pas, enfin il ne casse plus. Plié de rire

Pendant des années, j'ai fait des gâteaux roulés qui cassaient ou alors qui collaient sur mon torchon humide.

En fait ça devait venir de la cuisson qui était trop longue, ce qui fait que le gâteau est sec, il faut que ça cuise vite donc à température plus élevée que pour une génoise.

Je fais la recette que j'ai donnée à la lettre (j'ai mis des années à trouver Pleure ou vraiment très malheureux )

Je fais mon gâteau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mais si on a une plaque qui ne colle pas, pas de problème.

Je démoule dès la sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé (oui ça consomme du papier, mais quand on aime on ne compte pas), que j'ai saupoudrée de sucre (saupoudré, pas inondé), ça l'empêche de coller.

Je ne mets même plus le torchon humide, je décolle le papier de cuisson, et je roule avec le papier recouvert de sucre.

Là, je le laisse refroidir, et je le garnis quand je suis prête avec ma crème, 2 heures ou 6 après, il se déroule toujours aussi facilement. Je m'épates moi-même d'ailleurs.

J'ai noté précieusement ma façon de faire pour la transmettre à mes filles Très heureux impatient ! , ma mère a toujours cassé ses gâteaux roulés.
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je vais tester le tien.
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Je pense que ça doit marcher avec ta recette aussi, En fait tout tient dans la cuisson du gâteau qui doit rester moelleux, et le roulage.
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j'ai bien des recettes mais je les ait pas ecore faites, alors autant utiliser une qui marche et qui a été testée.
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ok, celle-là a été testée, 10 minutes de cuisson c'est le maxi à 200 °, enfin avec mon four, même 8 parfois, le gâteau est tout souple (mais cuit))) quand je le sors, c'est pour ça qu'il se roule si facilement.
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je ferai un essaie avant d'attaquer ma bûche définitive !
Merci
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Bélie, en ce qui me concerne, je suis toujours cette recette-là :
🔗 Le biscuit roulé

et je n'ai jamais eu de problème pour le rouler . Si tu veux voir le résultat, j'en ai quelques photos dans mon album . Il est super facile à réaliser .
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il a l'air trop bon celui avec la confiture rhubarbe fraise.
C'est un biscuit comme ca que je cherchais, assez épais et moelleux.
Si en bouche on n'a que le goût de la crème, c'est écoeurant.
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Alors, c'est exactement la même recette que le mien, mais un peu trop de pâte pour ma plaque. les proportions sont de 150 g de sucre et de farine pour 6 oeufs, et le mien de 100 g pour 4 oeufs soit : 25 g par oeuf dans les 2 recettes.

Maintenant à toi de voir selon la taille de ta plaque.
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Oui, moi je le trouve très bon, il est toujours très moelleux . Je l'ai déjà testé avec différentes confitures et avec du lemond curd, c'est délicieux.
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En fait tu le fais de la même manière que moi. je ne mets même plus de torchon humide, il est tellement moelleux et souple qu'il se roule et déroule facilement.
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Oui alors, moi pour le roulé, c'est celui la que j'ai bien réussit photo dans mon album aussi), il est super rapide a faire et aucun problème de casse car bien moelleux: 🔗 Roulé à la confiture.
Ce que je voulait savoir agghora, c'est avec quoi tu l'avais garnit a l'intérieur? de la crème au beurre aussi? et si oui, c'est pas trop écoeurant?
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Oui, j'ai mis la même crème à l'intérieur. Ça reste un moka, on aime ou on aime pas. Je ne mets pas non plus des quantités à l'intérieur, (d'ailleurs ça sortirait s'il y en avait trop.
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j'ai FINIIIIIIIIIIIIIII, enfin il me reste les plaques en chocolat a faire

alors voici mon gâteau coquin, en espérant que les photos sont gentillement accepté, car il n y a rien d incorrect
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On attend l'apparition avec impatience.
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