Glaçage Maison (Recette de Papounet)

Bonjour,
Etant une adepte de la cuisine, je vous présente mes essais avec la méthode de Chane pour les anniversaires de mes enfants né(e)s en août fêtés un mois à l'avance car certains membres de la famille partent en vacances en août de mon côté... Et en août on les refête avec ma belle-famille...
Ils sont fait avec du glaçage royal, lors d'un 1er essai, j'avais laisser sécher 12h et ça n'avait pas bien décollé, là j'ai tout laissé sécher 48h et ça s'est décollé trop facilement et je l'ai fait au moment du dessert car mes dessins auraient fondu dans le frigo, maintenant, je sais qu'il faut m'y prendre 2 jours à l'avance pour le séchage!
Le bavarois aux 3 chocolats de Léna qui a soufflé ses 8 bougies... Elle voulait un lion son signe astrologique...


Et pour les 3 ans de mon Samuel, qui adore les voitures, Tchoupi et Oui Oui, un fraisier...


Tout le monde était enchanté de mes 2 gâteaux, et moi aussi! Mais je sais que je ne suis pas encore arrivée à la cheville de certaines d'entre vous qui assurez grave!
En août je refais d'autres gâteaux avec cette méthode, je vous les posterai.
@+

Pourrais-je avoir votre aide, car je veux me lancer là-dedans, mais franchement je suis complètement perdue ( et pas tellement le courage de relire les 50 pages + les autres posts lol)

_ faire TOUS les contours (sac congélo,cornet de papier sulfurisé...)

Alors je le fais avec le glaçage basique ça ?

_ passage au frigo

Combien de temps (pour la recette du glaçage donné par son papounet lol ?

_ remplir le dessin (les trous vide) avec soit chocolat ou glaçage coloré ou pas

Toujours avec le même glaçage, mais auquel on ajoute des colorant en fonction du dessin c'est ça ?

[b]_ bien faire adhérer le glaçage au contour

Euh ça veut dire quoi ? on fait comment ?
On remet au frigo après je suppose ?
Et combien de temps ? ça se conserve combien de temps une fois fait ?

J'ai envie de faire une tête de Mickey pour l'anniversaire de mon grand bonhomme qui va avoir 3 ans !

J'espère que vous pourrez m'aider

Et enfin une dernière question qui va peut-être vous sembler bête, mais au final quand on dépose cela sur le gâteau c'est dur ? et donc on ne peut pas découper le gâteau avec je suppose ?

salut .....voici ce que je peux t'apporter de ma petite expérience personnelle .....
-alors les contours de départ c'est au chocolat noir fondu (tout seul, sans rien ajouter, il est plus solide, ajouter du beurre et de l'eau c'est juste pour le remplissage pour que ça supporte bien le colorant), moi je fais avec un sac congèl, c'est pas mal, mais pour les détails assez fins je galère un peu (d'ailleurs si quelqu'un a une astuce ....),

-pour le passage au frigo, ça dépend un peu, de l'épaisseur, de la qualité du chocolat, mais c'est quand même assez rapide, tu peux largement terminer tout un décor sur une journée en ayant passé au frigo à chaque fois (je parle pour les décors faits tout en chocolat, pour le glaçage au sucre, surtout pas de frigo !),

-pour ton remplissage, oui, c'est du chocolat blanc que tu colore, c'est là que tu peux utiliser la recette de "papounet" ! tu fais ton mélange, et quand c'est bien fondu et homogène, tu mets dans différents petits bol pour faire tes couleurs ...

-"bien faire adhérer le glaçage au contour", je pense juste que ça veut dire que ton remplissage doit être homogène, et aller bien partout,jusqu'aux contours en chocolat, pour ne pas avoir de mauvaises surprise au démoulage....

-quand tu as terminer toutes tes couleurs, tu le repasse au frigo jusqu'à ce qu'il soit bien dure (quelques heures), si tu veux que ce soit plus solide, tu peux ajouter une couche de chocolat blanc fondu, tout seul, sans beurre ni eau, sur tout ton dessin, pour qu'il soit plus solide ....ah bein ça cache tout tu me diras ....et oui, mais c'est pas grave, tu le retournera pour le poser sur ton gâteau .....magie ! par contre, il faut bien que ton chocolat soit fondu mais pas trop chaud, sinon ça risque de faire un peu refondre les autres couleurs .....

- une fois fait, ça se conserve .....longtemps ...moi je le fais 2 ou 3 jours à l'avance sans soucis, au frigo ça ne bouge pas, y'en a même qui le congèl, mais j'ai pas encore essayé !

- j’ai fait un mickey la semaine dernière, je vais te poster une photo

- et oui, le décor est dur, moi je recouvre mon gâteau, soit de chocolat fondu, soit de nutella, soit de glaçage, pour que le décor colle bien dessus (attention, ne pas poser si le gâteau est trop chaud ...) ....et ensuite, s'il fait très chaud, remets ton gâteau au frigo si tu ne le sert pas tout de suite, pour ne pas que ton décor fonde ... pour le coupé, oui, forcément tu casse ton décor ...mais ça se coupe bien quand même ...sauf que tu vas "tuer" Mickey ....c'est cruel ! lol

J'espère avoir été claire, et avoir répondu à tes questions, ça a l'air un peu compliqué comme ça, moi la première fois que j'ai lu tout ça j'ai pris peur ! mais tout devient plus clair quand on le fais en "vrai" !

bon courage, et envoie les photos !

voici Mickey ..........

Merci beaucoup pour tes infos et ton aide !

Alors contour au chocolat noir fondu, chocolat noir pâtissier je suppose ?

J'ai effectivement peur que mon fils ne veuille pas couper le gâteau car on va découper Mickey sinon lol

Très beau ton Mickey, j'espère en réussir un aussi beau

mais je vais m'entraîner avant le jour J !

Donc je souhaiterais savoir, quelle quantité de chocolat faut-il pour décorer un gâteau ?

Et pour le chocolat blanc il faut du chocolat blanc pâtissier ou bien du chocolat blanc basique 1er prix fait l'affaire ?

Merci beaucoup de ton aide

de rien .... pour la quantité de chocolat je fais un peu au pif, mais j'ai remarqué qu'il n'en fallait vraiment pas beaucoup, pour les contours, oui, c'est du chocolat noir pâtissier et j'en prends environ 5 ou 6 carrés et il m'en reste à chaque fois un peu .....mais ça dépends aussi de la taille et de l'épaisseur du motif ....pour le blanc aussi je prends du pâtissier, mais je n'ai pas testé toutes les marques ! pour info j'avais lu que les 1er prix basiques ne durcissaient pas bien ....j'ai d'autres photos dans mon album si tu veux jeter un œil .....

Merci, je vais faire mes courses demain, je prendrai donc en conséquence !

Ta princesse est très belle, une petite fille a du être bien heureuse en la découvrant !
Et tes spiderman sont bien finis je trouve

On peut le faire en plusieurs jours ?

merci ....oui, tu peux commencer la veille ou 2 jours avant bien entendu, du moment que tu le laisse bien au frigo !

Bon alors ça y est j'ai tenté et je me suis lancé ( mais là c'est juste un essai sans le gâteau lol )

Merci bien pour tes conseils

Je m'en suis pas trop mal sorti ( enfin pour le moment ça ressemble à quelque chose lol)

mais une chose me gène, ce sont les colorants ...
Quel colorant ? moi j'ai acheté les vahiné ( qu'on trouve dans n'importe quel hyper) mais je trouve le rendu des couleurs pas terrible ...

Perso j'achète des colorants liposolubles sur le net. Comme ils sont faits pour mélanger avec du "beurre de cacao", même s'ils sont chers, on n'en utilise que très peu du coup, il dure plus longtemps donc l'un dans l'autre... En plus au moins le rouge est rouge. Car bon le rouge vahiné moi ça m'a donné ça :


C'était mon premier essai mais bon, j'ai fait une drôle de tête !

Ha ben voilà c'est ça, le rouge m'a aussi donné du rose foncé plutôt ...

Et tu les achètes où ?

Je te réponds en mp

euh ....salut les filles, moi aussi je veux bien pour les colorants, j'ai aussi les vahin* ....merci !

je viens de jeter un oeil à tes albums tilutin ...tu as des supers gâteaux, c'est quoi, pâte d'amande, pâte à sucre ?

Merci Ninette,
C'est de la pâte à sucre, je viens de la découvrir. J'ai commencé en juin ^^ Je trouve ça super !

salut, merci pour le mp ....
pour la pâte à sucre, moi aussi j'en fais un peu depuis quelques mois, avec des chamall* mais je n'arrive pas à faire quelque chose de lisse qui tombe parfaitement sur les bords comme ton "gâteau pour les vacances" par exemple... je fais des princesses, là ça va car il faut que ça plisse ....mais si je veux l'étendre comme sur ton gâteau, elle n'est pas assez solide, elle casse, elle n'est pas lisse comme ça et sur les cotés ça fait des plis ! ggggrrrrrr
c'est quoi ton truc ? LOL
(tu peux jeter un œil, je crois que j'ai mis une princesse dans mon album)

Trop mimi ta première princesse, j'adore la tenue et le petit plus dans les cheveux. Jolie la forme de ta robe. Je viens de voir la deuxième, tu as du t’embêter à faire le bustier... ^^ Elles sont bien, je trouve.

Je ne connais pas la pâte à chamallows mais la pâte à sucre du commerce, si on ne la rend pas trop trop fine (je la fais pas trop épaisse non plus car je n'aime pas le goût trop sucré) avec un lisseur, c'est assez simple de la rendre nette sur les gâteaux bien plats et bien droits sur les cotés.
Le "glaçage" permet de rattraper les imperfections tout autour du gâteau^^. Je laisse le "glaçage" s'affermir un peu au frigo et après je pose la pâte (de la forme du gâteau mais un peu plus grande) à l'aide du rouleau au dessus. Je lisse le dessus d'abord et je fais les côtés à la main. En général ça se passe bien. Sauf pour Kello Kitty Là où ça se complique pour moi c'est dès qu'il y a des formes plus complexes. J'apprends...

dite je pose une question

ceux qui font du glaçage, vous le manger votre windows color ?
Je suppose que oui

Moi perso je trouve çà risqué de laisser du blanc d oeuf pendant 3 jours a l air libre, et de manger après, c'est connu que l oeuf ouvert ne tient pas bien a l air ambiant çà attrappe toute sorte de germe, après peut être que le citron, empêche çà !

Perso quand je fais du glaçage, pas en windows mais autre, c'est pour une conso immédiate ou dans les heures qui suivent car en général je ne laisse pas les gâteaux plusieurs jours. Ils durcissent trop je trouve.
Je les jette au bout de deux, trois jours max et en plus je les mets dans ma cave à vin ^^. Mes roses en glaçage, je les ai mises aussi dans ma cave à vins^^ Elles ont rien dit Elles ont tenu.

merci tilutin pour les compliments et les conseils !
Stephyann, moi je fais le windows color au chocolat blanc et je le conserve au réfrigérateur, comme ça on peut le manger sans problème .....c'est aussi pour le côté "hygiène" que j'ai laissé tomber le blanc d’œuf !

voilà moi aussi je le fais au chocolat, je trouve çà plus net aussi!

voici mes derniers Gâteaux ,maintenant les anniversaires se terminent

Très jolis mamy m ....j'ai vu plusieurs gâteaux comme ça ça me plaît bien le dessus, c'est fait comment la déco , c'est de la chantilly avec une poche à douille ?

et sinon ...pour tout le monde ...si y'a quelqu'un ....HELP ..... j'ai fait un décor cet après midi avec la recette chocolat blanc/beurre/eau/colorants .....très bien à étaler ....par contre, ça fait un moment qu'il est au frigo, et il ne prends pas bien, je l'ai même mis un peu au congèl mais ça a pas l'air mieux .....et ça ne se décolle pas du plastique ! AU SECOURS !

t a mis du colorant rouge ?
ou alors trop d eau dans le chocolat blanc

merci ninette1207,c'est de la chantilly et je décore à la poche à douille,j'ai l'habitude comme ça et la grenouille avec chocolat noir ,blanc+beurre et colorants.

quand à ta déco,il ,faut le couvrir de chocolat noir fondu juste froid pour le consolider,c'est ce que je fais des que le 1er commence à prendre un peu ,fais attention en étalant qu'il ne se mélange pas avec celui de dessous,et après tu le laisses au frigo et le décolle que le lendemain,normalement