Glaçage Maison (Recette de Papounet)

bravo les filles vos gâteaux sont superbes

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Kaleau ,
avec la ganache je n'ai pas eu de problèmes,tu étales la ganache et tu poses le décor en appuyant légèrement.

[quote="Ninette1207"]salut les filles .....je suis parfois à cours d'idées pour recouvrir les gâteaux avant de mettre mon décor en chocolat, j'ai jamais fait de ganache ou crème au beurre pour recouvrir un gâteau, quelqu'un a des recettes ou des photos ?

je relance sur le sujet .....quelqu'un peut me renseigner ? merci les filles !
très sympas tes gâteaux mamy m

MA BELIE
Tu m'as manqué...
Je te fais plein d'énormes bisous

Bonjour,

Je suis tombée par hasard sur ce forum en faisant des recherches pour faire le gâteau d'anniversaire de ma fille qui va bientôt avoir un an.

Je suis conquise par la méthode Chane et tous vos chefs d'oeuvres.

Je suis donc en train de tester.

Pour les contours par de problème, j'ai fait à la seringue et comme je vais des windows color depuis une éternité je maîtrise.

Je me demandais comment vous remplisez l'intérieur des motifs, un sac de congélation avec un petit trou, une poche ou quelque chose du genre?

Merci d'avance pour vos réponses.

Bon dimanche

moi j'ai commencer avec des poches congélation, mais a des moment mon chocolat était très chaud , et je me brûler bien les doigts
Maintenant je me fait moi même des petits cônes en papier sulfurisé, comme çà j en fais plusieurs pour différentes couleurs de mon dessus
et çà me chauffe moins les doigts

Je tenterai les cônes de papier sulfurisé. Merci pour l'astuce

salut, moi je ne remplit jamais de la même façon, ça dépend de la taille du dessin, parfois à la petite cuillère quand c'est une grande surface, au cure dent pour les petits détails, , au sac congélation, mais c'est vrai que c'est chaud ! et dernièrement j'ai trouvé un stylo en silicone à remplir de chocolat, c'est nickel !
et sinon, je retente ma chance une dernière fois, si quelqu'un veut bien me répondre ! snif
"je suis parfois à cours d'idées pour recouvrir les gâteaux avant de mettre mon décor en chocolat, j'ai jamais fait de ganache ou crème au beurre pour recouvrir un gâteau, quelqu'un a des recettes ou des photos ? " merci !

Merci Ninette.

Je tenterai sur mes prochains essais, histoire que je sois au point pour l'anniversaire de ma poupette.

ninette 1207 voici le lien avec mon gâteau à la ganache, tu peux tartiner et placer ton décor

Bonjour à toutes,

je vous lis depuis quelques temps et après les merveilles que ma soeur a réalisé avec la méthode de Chane, j'ai décidé de me lancer...

mais j'enchaîne les échecs... j'ai besoin d'un conseil svp;

quel chocolat blanc acheter?

J'ai prix la marque du magasin, le window n'a pas pas pris et est resté collé à la feuille, j'ai essayé le chocolat pâtissier de chez Nes*** seulement dès que j'ai rajouté le colorant une fois le tout fondu, le beurre c'est complètement séparé du chocolat résultat le chocolat blanc est devenu une grosse patte visqueuse inutilisable!

merci de votre aide. Mon contour m'attends au frigo il me reste plus qu'à le remplir

Salut, je prends du bas de gamme, et je n'ai jamais eu de problème.. Je mets le colorant avant de fondre le chocolat, et je mets le tout au micro ondes. Peut être la différence de température entre le chocolat et le colorant qui fait pater ton chocolat

"j'ai essayé le chocolat pâtissier de chez Nes*** seulement dès que j'ai rajouté le colorant une fois le tout fondu, le beurre c'est complètement séparé du chocolat résultat le chocolat blanc est devenu une grosse patte visqueuse inutilisable! " j'ai eu plusieurs fois le même soucis que toi lena38, maintenant je n'utilise plus de beurre, je mets le chocolat dans un bol, sans rien ajouté, et je fais fondre au micro-ondes (attention, il faut y aller de 20 secondes en 20 secondes maxi et surveiller), ensuite j'ajoute le colorant, et si ça fait épaissir le chocolat , j'ajoute un tout petit peu d'eau brûlante (vraiment quelques gouttes), je mélange jusqu'à la texture me convienne et en principe ça marche nickel ...et j'utilise le Nes..... blanc ....je ne mets pas de beurre et je ne mets pas d'eau avant sinon lorsqu’il y a besoin d'en ajouter après le colorant au final ça fait trop d'eau et le décor de durcit pas ... allez, bon courage, tu vas trouver ta technique et ça va le faire !

bélie
je pense que tu as raison,car après tout mes essais je crois que la température joue un rôle important dans le mélange.

il me semble, mais je peux me tromper, que le froid du colorant sur le chaud du chocolat ne fait pas bon ménage. Le chocolat blanc c'est une horreur a travailler, j'avais voulu faire une mousse une fois, avec de la chantilly, ça avait fait une pâte affreuse.

Pour en revenir au sujet, voici mon dernier gâteau, j'ai utilisé la méthode de chane pour le tour, et j'ai écris "joyeux" sur un coté du gâteau et "anniversaire" de l'autre, mais je suis déçue de mon décor du dessus qui a cassé..

oui je pense que le chocolat n était pas mis assez uniformément et a certains endroit ont dirai que c'est très fin, donc çà casse

moi aussi comme belie je prend de la sous marque, a leclerc , papier transparent et pas de soucis

super joli, çà ne se voit pas en tout cas que çà a cassé
Mais je sais que nous ont est toujours déçu quand un petit truc choc, enfin a nos yeux, alors que personne ne l a remarqué

C'est sur que quand on se fait une idée de ce a quoi ça doit ressembler et que c'est pas a la hauteur de nos attentes c'est décevant. Je trouve que ça fait sale, c'était pas du tout le rendu que je voulais

sur la photo , il est très beau,ne sommes nous pas trop perfectonniste,les pâtissiers ,je crois font les choses plus naturellementl.
il devait être très bon

Apparemment oui, mais je n'ai pas pu le goûter, c'était pour le travail de mon mari

Vous faites fondre le chocolat au micro-onde?
Perso les fois où j'ai essayer de le fondre au micro-onde, je me retrouve avec du chocolat brûlé du coup je le fais fondre à chaque fois au bain marie mais avec du beurre.

D'après vos commentaires, il ne faut pas mettre de beurre sinon après ajout du colorant tout se dissocie, c'est bien ça?