Rata aux pdt/carottes/poireaux

bonjour
loty, voilà, j'en ai profité pour vider un carton (le dernier ne va pas tardé à être vidé!)
je te donne d'abord la recette des quenelles au brochet, recette de tradition lorraine.

1 kg de brochet
250g de crème fraîche
200g de mie de pain trempé ds du lait
1 blanc d'oeuf
2 grosses cuillerées de beurre
farine, beurre, muscade, sel poivre

piler au mortier = mixer... les chairs crues du brochet
assaisonner, ajouter la crème, la mie trempée, le blanc d'oeuf, beurre fondu et farine pour la consistance voulue sel poivre muscade.
bien mélanger puis former des quenelles
pocher

quant on a des pêcheurs à proximité c'est à faire, les quenelles en magasin sont souvent au brochet; à essayer avec un autre poisson?
tu me diras si tu l'essaies

les autres recettes très bientôt
bon ap
praline

oui, je pensais au saumon. j'attends ton verdict...

j'ai failli faire des quenelles de volaille d'un très ancien "Bonne cuisine" mais il faut laisser reposer un peu, et il était tard. je vous donne la recette

quenelles de volaille
150g blanc de poulet
100g de graisse de rognon de veau... à remplacer ?par du gras de lard non fumé je pense
50g de mie de pain
1 verre de lait
1 oeuf
2 CS de crème fraîche
30g de farine

Faire tremper la mie de pain dans le lait tiède
Passer dans un hachoir le poulet, la graisse ..., la mie de pain essorée. Ajouter l'oeuf entier, la crème, saler, poivrer bien mélanger
mettre au frigo pendant 2 à 3h
Ensuite poser le hachis sur une planche ou table farinée; former un boudin de 2 cm envrion ; couper des tronçons de 6 cm environ Arrondir les extrémités.

cuisson:
porter 2 litres d'eau salée à ébullition. y faire cuire les quenelles une par une, les retirer quand elles remontent à la surface.
garder au chaud

sauce pour accompagner : une sauce blanche mijotée ... liée au jaune d'oeuf et crème! tout pour le régime

en fait, ça n'est pas plus long à faire que des boulettes de viande.

et une recette de quenelles toutes simples à base de produits de nos réserves
travailler à la fourchette ou au micro ondes 125g de beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade
ajouter en battant vivement 4 jaunes d'oeuf un à un
puis 5 CS de "belle farine"
sel, poivre, muscade râpée
ajouter 3 blancs battus en neige ferme et 2 verres de lait
la pâte doit avoir une consistance ferme, sinon, ajouter de la farine

cuisson : faire tomber des boules de la taille d'un noisette dans de l'eau bouillante ou du bouillon. les boules doivent gonfler
laisser cuire 10 à 15 minutes

on doit pouvoir modifier les quantités de beurre et d 'oeufs
A tester; c'est plus long que si on ouvre une boîte mais il n'y a que des bons produits à disposition et ce n'est pas dans des boîtes en fer (et ce qui voyage dedans! dit on)on doit pouvoir y mettre des petits restes pour varier le goût.

vous allez tenter?
A +, bonne soirée
praline

merci Channah

ceci dit, il faut toujours être très prudent avec la congélation.
Il ne faut jamais congeler quelquechose en se disant "c'est limite, ca le conservera pour une prochaine fois..;"
la congélation dure plusieurs heures et n améliore pas la fraicheur et s il y a des bactéries déja douteuses elles ont le temps de se multiplier durant la congélation et de nouveau à la décongélation! donc danger!

donc toujours congeler des aliments cuits ou frais qu in ont pas séjournés plusieurs jours au frigo en attente.

Si je sors de la viande congelée du congel pour faire une daube par exemple dès qu elle est refroidie, je mets au congel la part que je veux garder. Je n attends pas le lendemain.

Recette de gateau testé ce midi....

Moelleux coco fruits:
8/10 parts: 2,90 euros

1 yaourth nature: 0,25
1 pincée de sel
1/2 pot de lait ou de jus de fruit en boite
4 oeufs: 0,60
2 pots de farine;0,10
2 pots de coco râpée: 0,50
2 pots de sucre( moi j ai mis moitié édulcorant, c était impec): 0,20
1 petite boite de macédoine de fruits bien égouttés (ou n importe quels fruits en cubes pommes poire abricot etc bref ce qu on a) la quantité environ 3 pommes par ex: 0,90
1/2 pot d huile: 0,20
arôme vanille
1 sachet de levure chimique: 0,15

je mets tous les ingrédients dans le bol mélangeur et je fais tourner jusqu à ce que le mélange soit bien aéré (5 bonnes minutes).
chemiser un moule à manqué (ou un en silicone) ajouter les fruits bien égouttés mélanger, verser dans le moule et au four 180° pendant 20min puis baisser à 160. Laisser cuire jusqu à ce que la pointe du couteau ressorte seche.Le dessus est bien doré.
Laisser encore danqs le four éteint ouvert (ca décolle bien les bords!
Démouler.
Excellent frais ou tiède.

j ai utilisé une 1/2 grosse boite de fruits exotiques au sirop que taz ne finissait pas...très agréable

Bonne soirée
Loty