Rata aux pdt/carottes/poireaux

salade de pâtes aux anchois

Pour 4 personnes

- 120 g de pâtes
- 8 anchois marinés
- 2 tomates
- 30 g de parmesan
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Gros sel
- 1 pincée de piment d'Espelette

Vinaigrette :
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuil. à soupe de crème liquide

Pour la vinaigrette:
- Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique.
- Ajouter la crème liquide. Mélanger.
- Assaisonner d'une pincée de fleur de sel.

Pour la salade de pâtes:
- Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
- Les égoutter et les rincer sous l'eau froide.
- Arroser de 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et mélanger. Réserver.
- Couper les tomates en morceaux.
- Réaliser des copeaux de parmesan
- Déposer les pâtes dans un saladier.
- Assaisonner de vinaigrette.
- Mélanger délicatement.
- Terminer par les copeaux de parmesan et les filets d'anchois.
- Ajouter une pincée de piment d'Espelette.

gratin de pâtes aux lardons

Pour 4 pers.

- 400 g de macaroni
- 300 g de lardons
- 1OO gr de champignons de Paris
- 2 tomates
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- emmental râpé
- sel, poivre et un cube

- Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée (gros sel).
- Lorsque l’eau arrive à ébullition, mettez y les pâtes et ajoutez-y un peu d’huile pour éviter que les pâtes ne collent.
- Lorsque vos pâtes sont al dente versez-les dans une passoire et rincez-les avec de l’eau froide.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle.
- Coupez la tomate en dés et les champignons en lamelles.
- Mélangez dans un plat à gratin les légumes, les lardons et les pâtes.
- Ajoutez la crème fraîche.
- Terminez par une généreuse couche d'emmental râpé.
- Enfournez votre plat.
- Laissez griller jusqu'à ce que le gruyère prenne une jolie couleur dorée.

confit de courges et pommes de terre

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de courges variées (potiron, potimarron, patidou, pomme d'or, butternut...)
400 g de petites pommes de terre à chair ferme
2 têtes d'ail
2 c d'huile d'olive
thym, sauge
poivre noir et sel

Lavez les courges.
Pelez-les.
Retirez les graines à l'aide d'une cuillère à café. Coupez la chair des courges en gros cubes.
Lavez et brossez les pommes de terre. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffez le four à 180° C.
Disposez tous les légumes dans un grand plat à gratin. Ajoutez l'huile d'olive, le thym, la sauge, l'ail et un verre d'eau.
Couvrez le plat avec un papier d'aluminium et enfournez pour 1 heure. Salez à mi-cuisson.
Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 1 heure à 150° C.
Sortez le plat du four et servez bien chaud.

Filet de poisson, sauce crème et citron

600 g de filet de poisson,
25 cl de crème ,
1 c. à c. de Maïzena,
½ citron,
huile d’olive,
sel.

Déposer les filets de poisson sur du papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler. Fermer la papillote et faire cuire dans un four (non préchauffé) à 150° C (th. 5), 10 min environ. Dans une casserole, délayer la Maïzena avec la crème et le jus de citron. Saler. Faire chauffer sur feu doux 5 min environ. La sauce doit avoir légèrement épaissi. Rectifier l’assaisonnement. Servir le poisson accompagné de la sauce.

Arancini di riso
Recette de Giada de Laurentiis

2 oeufs battus + reste de risotto froid aux cèpes + 50 g de parmesan rapé + 6-8 cas de chapelure+ un reste de fromage

Mélanger le tout (sauf le fromage). Former de petites boulettes de la taille d'une bouchée. Placer au mileu dé de fromage avant de refermer la boulette (elle met de la mozzarella).

Passer chaque boulette dans un saladier contenant 100 g de chapelure.

Faire frire dans de l'huile bien chaude (180°C) et ne pas mettre trop de boulettes à la fois (ca baisserait la température).
Egoutter dès qu'elles sont bien dorées et saler.

Crêpes fourrées aux restes
Recette trouvée chez manja y calla

Dans les crêpes déposer un peu de béchamel, un peu de
restes, béchamel, assaisonner. Plier les crêpes comme des nems, dorer à la poêle et déguster (ou congeler après refroidissement)

Gratin de pâtes à la saucisse
menja y calla

des pâtes cuites
des saucisses de strasbourg
du lait
du beurre
du fromage rapé
sel, poivre et muscade

Mettre les pâtes dans les cassolettes (ou dans un plat allant au four)
rajouter les saucisses coupées en rondelles et mélanger
Recouvrir le tout de lait
Saler, poivrer et rajouter une pointe de muscade
Saupoudrer de fromage râpé et mettre une petit morceau de beurre
Passer au four 15/20 min a 180°C

Pain perdu au thon, fromage et olives
Recette perso

Il me restait 650 g d'un pain que j'avais fait quelques jours avant avec des restes de farines et des graines, mais tu peux faire avec moins de pain. dans ce cas, tu ne feras qu'une couche.

650 g de pain à mie dense
1/2 l de lait écrémé
4 oeufs
1 boîte de thon au naturel
Fromage (j'ai mis gruyère et pecorino)
Olives noires, au goût
Matière grasse pour le plat
Sel, poivre, muscade
Gingembre, curcuma, Espelette (facultatifs)

Graisser un petit plat à gratin. Couvrir le fond de pain, ajouter le thon émietté, des olives, du fromage.
Remettre une couche de pain.

Battre les oeufs avec sel, poivre et épices. Ajouter le lait, bien mélanger. Verser doucement le lait sur le pain, un peu partout pour qu'il s'imprègne bien.

Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, le pain aura le temps de bien s'imbiber.

Couvrir de fromage, décorer avec quelques olives, et parsemer de quelques morceaux de beurre (ou margarine végétale).

Cuire environ 30 min environ, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

J'ai accompagné d'une sauce tomate maison.

Note : J'ai pensé avoir fait une "boulette", car ja'avis mis du bicarbonate au lieu de mettre du sel. Bin, finalement, ça n'a posé aucun problème.... c'est peut-être même pour ça que mon gratin était bien gonflé! (j'ai quand même ajouté du sel)

Pâtes tomate, sardines et olives
Sur Fait maison

pâtes
coulis de tomate
olives vertes
1 boîte de filets de sardines à l'huile d'olive vierge extra - de Petit navire pour moi
ail
sel, poivre

Cuire les pâtes, les égoutter.
Dans une poêle, faire revenir un peu d'ail, puis verser du coulis, émietter les sardines et assaisonner. Couper des olives vertes, les ajouter. Mélanger.
Servir chaud avec les pâtes.

Ragoût de travers aux pommes de terre
JP Coffe

1 kg de travers de porc – 1 vingtaine de petites pommes de terre à chair ferme – 1 cc de farine – 2 cc de saindoux – 20 cl de bouillon de volaille – 10 cl de vin blanc sec – 2 ou 3 feuilles de laurier – 2 brins de thym – sel et poivre

Coupez le travers tous les 2 ou 3 os. Epluchez les pommes de terre et mettez-les au fur et à mesure dans un saladier plein d’eau froide. Epluchez et émincez finement l’oignon.
Mettez 1 cc de saindoux à fondre à feu doux dans une cocotte, puis badigeonnez-en la cocotte.

Ajoutez les oignons et laissez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Réservez-les alors sur une assiette.

Versez dans la cocotte le reste de saindoux et ajoutez les travers salés et poivrés. Faites-les bien dorer à feu moyen. Ajoutez ensuite les oignons et la farine et remuez bien.

Ajoutez le bouillon et le vin et portez à ébullition.
Ajoutez ensuite le laurier et le thym, les patates égouttées et séchées et laissez blobloter pendant une quarantaine de minutes en surveillant la cuisson des pommes de terre.

En fin de cuisson regardez votre jus, trop court allongez-le d’un peu d’eau, trop long, versez-le dans une petite casserole à part et faites-le réduire à votre goût. N’oubliez pas d’ajuster l’assaisonnement juste avant de servir.

une très bonne recette ardéchoise:
gâteau de foies de volaille :
200g de foies de volaille,
3 oeufs,
1 échalote,
persil,
20 cl de béchamel

Nettoyer les foies de volaille et les essuyer.
Les mixer avec l'échalote et le persil.

Faire une sauce béchamel avec 20 g de beurre, 20 g de farine, 200 g (20 cl) de lait, sel, poivre, muscade.
Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, remuer immédiatement. Quand la farine est enrobée, ajouter le lait en plusieurs fois en remuant énergiquement à chaque fois. Saler, poivrer. Ajouter la muscade.

Ajouter les jaunes d'oeufs et la purée de foie.

Monter les blancs et mélanger délicatement à la préparation précédente.

Verser dans un moule de votre choix.
Cuire à 160°C pendant une vingtaine de minutes.

Démouler et dresser sur assiette en tranches nappées de sauce tomate.

Une recette de beignet de pois chiche toute simple :

200g de pois chiches cuits en conserve
1 oeuf
2 tranches de pain trempées dans du lait
2 brin de coriandre (ou coriandre en poudre)
1 cac de cumin
2 gousses d'ail hachées, sel et poivre.

Rincez les pois chiches. Mixez tout les ingrédients. Vérifiez l'assaisonnement et laissez reposer 30 min.
Faire chauffer une huile pour friture, formez de petites boulettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Voili voilou